Способ производства консервов "куриные котлеты по-китайски"

Новые консервы готовят путем куттерования куриного филе и его смешивания с куриными яйцами, водкой, поваренной солью и глутаматом кальция или магния с получением фарша, его формования и обжарки в топленом жире с получением котлет. Режут и замораживают зеленый лук, смешивают с топленым жиром, костным бульоном, водкой, поваренной солью, глутаматом кальция или магния и крахмалом с получением соуса. Фасуют котлеты, зеленый лук и соус, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Куриные котлеты по-китайски", предусматривающий измельчение на мясорубке куриного филе, его смешивание с яичными белками, рисовой водкой, поваренной солью и глутаматом с получением фарша, его формование и обжарку во фритюре с получением котлет, разогревание масла, добавление в него бульона, водки, поваренной соли и глутамата, доведение до кипения, введение разведенного питьевой водой крахмала, термообработку до загустения и добавление куриного жира с получением соуса, резку зеленого лука и смешивание перечисленных компонентов с получением готового блюда (Чжан Ц.Х., Костина Е., Ольгина Т. Китайская кухня на вашем столе из доступных продуктов - М.: НПК "Имидж LTD", 1992, с.56-57).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Куриные котлеты по-китайски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование куриного филе и его смешивание с куриными яйцами, водкой, поваренной солью и глутаматом кальция или магния с получением фарша, его формование и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зеленого лука, смешивание топленого жира, костного бульона, водки, поваренной соли, глутамата кальция или магния и крахмала с получением соуса, фасовку котлет, зеленого лука и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное филе	500
топленый жир	65
куриные яйца	176
зеленый лук	33
водка	10
поваренная соль	7
глутамат кальция или магния	5
крахмал	40
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное куриное филе куттеруют и смешивают с куриными яйцами, водкой, поваренной солью и глутаматом кальция или магния с получением фарша. Фарш формуют и обжаривают в топленом жире с получением котлет.

Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому.

Подготовленные топленый жир, костный бульон, водку, поваренную соль, глутамат кальция или магния и крахмал смешивают с получением соуса.

Котлеты, зеленый лук и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·10⁵ и для контрольного продукта 1,7·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование куриного филе и его смешивание с куриными яйцами, водкой, поваренной солью и глутаматом кальция или магния с получением фарша, его формование и обжарку в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание зеленого лука, смешивание топленого жира, костного бульона, водки, поваренной соли, глутамата кальция или магния и крахмала с получением соуса, фасовку котлет, зеленого лука и соуса, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриное филе	500
топленый жир	65
куриные яйца	176
зеленый лук	33
водка	10
поваренная соль	7
глутамат кальция или магния	5
крахмал	40
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000