Способ производства консервов "суп из крапивы с колбасой"

Готовят консервы путем замораживания и измельчения на волчке крапивы жгучей, зеленого лука и зелени петрушки и укропа. Резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, варки до двукратного увеличения массы перловой крупы, резки копченой колбасы. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет приготовить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из крапивы с колбасой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, ошпаривание и протирку через сито крапивы, резку и пассерование в масле репчатого лука, резку копченой колбасы, зеленого лука и зелени петрушки и укропа, заливку бульоном перловой крупы, варку до полуготовности, добавление репчатого лука и крапивы, варку до готовности и добавление копченой колбасы, поваренной соли, зеленого лука, зелени петрушки и укропа и сметаны с получением готового блюда (Ежедневник "Записная книжка кулинара". - Тула: Коммунар, APT 1C7-4771).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из крапивы с колбасой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке крапивы жгучей, зеленого лука и зелени петрушки и укропа, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы перловой крупы, резку копченой колбасы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

копченая колбаса	300
топленое масло	60
перловая крупа	30
крапива жгучая	375
репчатый лук	93,6-94,8
зеленый лук	11
зелень петрушки	12,5
зелень укропа	12,5
сметана	60
соль	12,6
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные крапиву жгучую, зеленый лук и зелень петрушки и укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную перловую крупу варят до двукратного увеличения массы. Подготовленную копченую колбасу нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Полученные компоненты и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·10⁴ и для контрольного продукта 4,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке крапивы жгучей, зеленого лука и зелени петрушки и укропа, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы перловой крупы, резку копченой колбасы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

копченая колбаса	300
топленое масло	60
перловая крупа	30
крапива жгучая	375
репчатый лук	93,6-94,8
зеленый лук	11
зелень петрушки	12,5
зелень укропа	12,5
сметана	60
соль	12,6
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000