Способ производства консервов "говядина с кокосовым молоком"

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования чеснока, репчатого лука и томатов, резки и замораживания зеленого лука и зелени кинзы, резки говядины. Подготовленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, тмином, перцем красным сладким и перцем черным горьким. Полученную смесь и кокосовое молоко фасуют, герметично закрывают и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Говядина с кокосовым молоком", предусматривающий резку говядины, чеснока, репчатого лука, томатов, зеленого лука и зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов с кокосовым молоком, пальмовым маслом, поваренной солью, перцем красным сладким, тмином и перцем черным горьким и тушение в течение 20 минут с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.130).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Говядина с кокосовым молоком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование чеснока, репчатого лука и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени кинзы, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, тмином, перцем красным сладким и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и кокосового молока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	731,66-752,87
растительное масло	9,74
чеснок	8,31-8,77
репчатый лук	60,78-61,56
томаты	73,21
зеленый лук	89,29
зелень кинзы	101,46
соль	12
тмин	1,62
перец красный сладкий	9,74
перец черный горький	1,62
кокосовое молоко	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные чеснок, репчатый лук и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную говядину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, тмином, перцем красным сладким и перцем черным горьким. Полученную смесь и кокосовое молоко фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме кокосового молока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·10⁵ и для контрольного продукта 2,3·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование чеснока, репчатого лука и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени кинзы, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, поваренной солью, тмином, перцем красным сладким и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и кокосового молока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	731,66-752,87
растительное масло	9,74
чеснок	8,31-8,77
репчатый лук	60,78-61,56
томаты	73,21
зеленый лук	89,29
зелень кинзы	101,46
соль	12
тмин	1,62
перец красный сладкий	9,74
перец черный горький	1,62
кокосовое молоко	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.