Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы"

Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле мяса креветок, измельчения на волчке и пассерования в топленом масле репчатого лука и чили, замораживания и измельчения на волчке цветков тыквы, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и СО₂-экстрактами перца черного горького и чеснока. Далее фасуют полученную смесь и питьевую воду. После этого осуществляют герметизацию и стерилизацию. Предложенные консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервов из креветок.

Известен способ производства кулинарного блюда "Креветки с соусом из цветков тыквы", предусматривающий измельчение цветков тыквы, резку чили, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, измельчение и пассерование в сливочном масле репчатого лука, добавление к нему цветков тыквы и чили, обжарку в течение 3 минут, добавление пшеничной муки, питьевой воды, поваренной соли и перца черного горького и кипячение в течение 3 минут с получением соуса, резку и обжарку в смеси сливочного и настоянного на чесноке растительного масла мяса креветок и его поливку соусом с получением готового блюда (Коток В.А. Мексиканская кухня. - Челябинск: Аркаим, 2003, с.174).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Креветки с соусом из цветков тыквы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле мяса креветок, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, замораживание и измельчение на волчке цветков тыквы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и CO₂-экстрактами перца черного горького и чеснока, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч:

креветки	859,48
топленое масло	100,56
цветки тыквы	349,16
репчатый лук	52,29-52,96
чили	21,2
пшеничная мука	16,76
соль	12
CO2-экстракт перца черного горького	0,01
CO2-экстракт чеснока	0,002
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо креветок нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные репчатый лук и чили измельчают на волчке и пассеруют в топленом масле. Подготовленные цветки тыквы подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и CO₂-экстрактами перца черного горького и чеснока. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3,2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле мяса креветок, измельчение на волчке и пассерование в топленом масле репчатого лука и чили, замораживание и измельчение на волчке цветков тыквы, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и СО₂-экстрактами перца черного горького и чеснока, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

креветки	859,48
топленое масло	100,56
цветки тыквы	349,16
репчатый лук	52,29-52,96
чили	21,2
пшеничная мука	16,76
соль	12
СО2-экстракт перца черного горького	0,01
СО2-экстракт чеснока	0,002
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.