Способ производства консервов "салат из креветок с картофелем, луком и маслом"
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и репчатого лука, резки и замораживания зеленого лука и зелени, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с мясом креветок, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации. При этом обеспечивается получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из креветок с картофелем, луком и маслом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и очистку креветок, варку и резку картофеля, резку репчатого и зеленого лука и зелени, смешивание мяса креветок, картофеля, репчатого лука, растительного масла, поваренной соли и молотого перца и посыпание зеленым луком и зеленью с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из креветок с картофелем, луком и маслом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с мясом креветок, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| креветки | 487,8 |
| картофель | 728,46-768,29 |
| репчатый лук | 142,68-144,51 |
| зеленый лук | 67,07 |
| зелень | 15,24 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,3 |
| растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с мясом креветок, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с мясом креветок, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| креветки | 487,8 |
| картофель | 728,46-768,29 |
| репчатый лук | 142,68-144,51 |
| зеленый лук | 67,07 |
| зелень | 15,24 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,3 |
| растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
