Способ производства консервов "куриный суп по-тайски"
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервированный куриный суп по-тайски готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке имбиря, резки и бланширования репчатого лука и чили, резки и замораживания листьев лимона и зелени кинзы, замораживания и измельчения на волчке зелени лимонного сорго, резки куриного филе, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, этиловым спиртом и сахаром, фасовки полученной смеси и мясокостного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда ″Куриный суп по-тайски″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку и размятие зелени лимонного сорго и корня кинзы, резку и размятие имбиря, резку куриного филе, репчатого лука, чили и зелени кинзы, смешивание чили, зелени кинзы, лимонного сока, водки и сахара, заливку листьев лимона куриным бульоном, доведение до кипения, добавление имбиря, корня кинзы и зелени лимонного сорго, варку в течение около 3 минут, добавление куриного филе и репчатого лука, варку при слабом нагреве в течение около 5 минут, добавление к полученной смеси и перемешивание с получением готового блюда (Супы со всего света. - М.: Мир книги, 2003, с.63).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов ″Куриный суп по-тайски″ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке имбиря, резку и бланширование репчатого лука и чили, резку и замораживание листьев лимона и зелени кинзы, замораживание и измельчение на волчке зелени лимонного сорго, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, этиловым спиртом и сахаром, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| куриное филе | 300 |
| имбирь | 6,23-6,33 |
| репчатый лук | 187,2-189,6 |
| чили | 12,65 |
| листья лимона | 4 |
| зелень лимонного сорго | 130 |
| зелень кинзы | 62,5 |
| лимонный сок | 40 |
| этиловый спирт 96%-ный | 6,25 |
| сахар | 2,5 |
| мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный имбирь нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и чили нарезают и бланшируют. Подготовленные листья лимона и зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную зелень лимонного сорго подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное куриное филе нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, этиловым спиртом и сахаром. Полученную смесь и мясокостный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,2·104 и для контрольного продукта 5,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке имбиря, резку и бланширование репчатого лука и чили, резку и замораживание листьев лимона и зелени кинзы, замораживание и измельчение на волчке зелени лимонного сорго, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, этиловым спиртом и сахаром, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| куриное филе | 300 |
| имбирь | 6,23-6,33 |
| репчатый лук | 187,2-189,6 |
| чили | 12,65 |
| листья лимона | 4 |
| зелень лимонного сорго | 130 |
| зелень кинзы | 62,5 |
| лимонный сок | 40 |
| этиловый спирт 96%-ный | 6,25 |
| сахар | 2,5 |
| мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
