Способ производства консервов "суп из куриных желудков"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Суп из куриных желудков в виде консервов готовят путем резки и пассерования в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, резки и замораживания зелени, резки куриных желудков, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеном и поваренной солью, фасовки полученной смеси и питьевой воды, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из куриных желудков предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку картофеля, рубку зелени, варку в подсоленной воде, отделение от бульона и резку куриных желудков, процеживание, отстаивание, охлаждение и удаление жира с бульона, доведение бульона до кипения, добавление к нему пшена, моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, добавление за 20 минут до окончания варки картофеля, добавление куриных желудков и посыпание зеленью с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.51).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из куриных желудков" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, резку куриных желудков, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеном и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч:

куриные желудки	320
растительное масло	20
картофель	426,67-450
морковь	46,8-48
репчатый лук	62,4-63,2
корень петрушки	41,5-42,17
зелень	33,33
пшено	40
соль	18
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные куриные желудки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеном и поваренной солью. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,9·10⁴ и для контрольного продукта 5·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, резку куриных желудков, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеном и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриные желудки	320
растительное масло	20
картофель	426,67-450
морковь	46,8-48
репчатый лук	62,4-63,2
корень петрушки	41,5-42,17
зелень	33,33
пшено	40
соль	18
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.