Способ производства консервированного супа "потофе" специального назначения

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови и чеснока, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, репы и корня сельдерея, замораживания и измельчения на волчке зелени лука-порея и петрушки, резки и измельчения на волчке говядины, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца черного горького, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп Потофе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение и пассерование в сливочном масле моркови, чеснока и зелени лука-порея, резку говядины, картофеля и репы, рубку зелени петрушки, заливку говядины питьевой водой, доведение до кипения, добавление корня сельдерея, поваренной соли и перца черного горького, варку в течение 20 минут, добавление моркови, чеснока и зелени лука-порея, варку в течение 5 минут, добавление картофеля и репы, варку в течение 30 минут, добавление зелени петрушки и заправку сметаной с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.202).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного супа "Потофе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, репы и корня сельдерея, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея и петрушки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	150,48-154,84
топленое масло	6,41
картофель	218,8-230,77
репа	26,71
морковь	30-30,77
корень сельдерея	13,3-13,51
чеснок	1,37-1,44
зелень лука-порея	47,01
зелень петрушки	6,25
сметана	6,41
соль	10,2
СО2-экстракт перца черного горького	0,003
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и чеснок нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель, репу и корень сельдерея нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень лука-порея и петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,5·10⁴ и для контрольного продукта 4,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервированного супа специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и чеснока, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, репы и корня сельдерея, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея и петрушки, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	150,48-154,84
топленое масло	6,41
картофель	218,8-230,77
репа	26,71
морковь	30-30,77
корень сельдерея	13,3-13,51
чеснок	1,37-1,44
зелень лука-порея	47,01
зелень петрушки	6,25
сметана	6,41
соль	10,2
СО2-экстракт перца черного горького	0,003
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.