Способ производства консервов "королевский суп"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает резку и обжарку в топленом масле и куттерование курятины, обжарку и куттерование ядер миндаля, куттерование пшеничного хлеба, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Королевский суп", предусматривающий рубку зелени петрушки, жарку цыпленка, удаление из него костей, укладку полученной курятины в кипящий мясной бульон, варку в течение 15-20 минут на слабом огне и отделение курятины, измельчение на мясорубке курятины, ядер миндаля и пшеничного хлеба, смешивание измельченных компонентов с частью бульона и сливочным маслом, протирку полученной смеси через сито и укладку в оставшуюся часть бульона, варку в течение 5 минут и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Куропаткина М.В., Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.204).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Королевский суп" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и куттерование курятины, обжарку и куттерование ядер миндаля, куттерование пшеничного хлеба, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1000
топленое масло	25,63
ядра миндаля	30
зелень петрушки	50
пшеничный хлеб	100
соль	18
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и куттеруют. Подготовленные ядра миндаля обжаривают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб куттеруют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·10⁴ и для контрольного продукта 4,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и куттерование курятины, обжарку и куттерование ядер миндаля, куттерование пшеничного хлеба, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1000
топленое масло	25,63
ядра миндаля	30
зелень петрушки	50
пшеничный хлеб	100
соль	18
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.