Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает резку и бланширование тыквы, картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку баранины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, шафраном, анисом, перцем красным жгучим и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из баранины и тыквы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку баранины, тыквы, моркови, картофеля и репчатого лука, измельчение зелени петрушки, заливку баранины питьевой водой, варку в течение 40 минут, добавление картофеля, моркови, тыквы, репчатого лука, сметаны, поваренной соли, шафрана, аниса, перца красного и перца черного горького, варку в течение 25 минут, охлаждение и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Куропаткина М.B. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.163-164).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из баранины и тыквы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование тыквы, картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку баранины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, шафраном, анисом, перцем красным жгучим и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина	143,88-157,48
тыква	183
морковь	70,2-72
картофель	128-135
репчатый лук	93,6-94,8
рис	50
зелень петрушки	50
сметана	15
соль	18
шафран	0,5
анис	0,5
перец красный жгучий	0,7
перец черный горький	0,3
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные тыкву, картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную баранину нарезают. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, шафраном, анисом, перцем красным жгучим и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·10⁴ и для контрольного продукта 4,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование тыквы, картофеля и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку баранины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, шафраном, анисом, перцем красным жгучим и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина	143,88-157,48
тыква	183
морковь	70,2-72
картофель	128-135
репчатый лук	93,6-94,8
рис	50
зелень петрушки	50
сметана	15
соль	18
шафран	0,5
анис	0,5
перец красный жгучий	0,7
перец черный горький	0,3
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.