Способ производства консервированного супа "карась"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и репчатого лука, резки филе карася, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеном, сливками, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и рыбного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп "Карась", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку картофеля и репчатого лука, заливку филе карася питьевой водой, варку в течение 5 минут, добавление картофеля, репчатого лука, пшена, сливок, поваренной соли и перца, варку в течение 20 минут и добавление консервированного зеленого горошка с получением готового блюда (Куропаткина М.В., Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.67).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного супа "Карась" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку филе карася, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеном, сливками, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас ч.:

филе карася	239,52
картофель	229,94-242,51
репчатый лук	56,05-56,77
зеленый горошек	163,17
пшено	74,85
сливки	17,96
соль	18
перец черный горький	0,2
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленное филе карася нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеном, сливками, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·10⁴ и для контрольного продукта 4,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервированного супа, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку филе карася, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеном, сливками, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе карася	239,52
картофель	229,94-242,51
репчатый лук	56,05-56,77
зеленый горошек	163,17
пшено	74,85
сливки	17,96
соль	18
перец черный горький	0,2
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.