Способ производства консервированного супа "мария-луиза"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и куттерование мяса рябчика, варку до двукратного увеличения массы и куттерование риса, резку и замораживание спаржи и зелени укропа, взбивание куриных яиц. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, костным бульоном и поваренной солью. Производят фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп-пюре "Мария-Луиза", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, обжарку в сливочном масле и охлаждение рябчика, удаление из него костей, измельчение на мясорубке, смешивание с частью говяжьего бульона и протирку через сито, варку и протирку через сито риса, смешивание и взбивание куриных яиц и сметаны, резку и варку спаржи, укладку перечисленных компонентов в оставшуюся часть говяжьего бульона, добавление поваренной соли, доведение до кипения и посыпание рубленой зеленью укропа с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.205).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного супа "Мария-Луиза" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и куттерование мяса рябчика, варку до двукратного увеличения массы и куттерование риса, резку и замораживание спаржи и зелени укропа, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо рябчика	196,21
куриные яйца	108,07
топленое масло	70,18
рис	140,35
спаржа	77,19
зелень укропа	12,5
сметана	87,72
соль	18
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо рябчика нарезают, обжаривают в топленом масле и куттеруют. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и куттеруют. Подготовленные спаржу и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные куриные яйца взбивают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis, Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·10⁴ и для контрольного продукта 4,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервированного супа, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и куттерование мяса рябчика, варку до двукратного увеличения массы и куттерование риса, резку и замораживание спаржи и зелени укропа, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо рябчика	196,21
куриные яйца	108,07
топленое масло	70,18
рис	140,35
спаржа	77,19
зелень укропа	12,5
сметана	87,72
соль	18
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.