Способ производства консервов "салат из куриной печени"

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки и пассерования в растительном масле репчатого лука, натирания и пассерования в растительном масле моркови, резки и замораживания шпината, зеленого лука и зелени петрушки, резки куриной печени, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с глутаматом кальция или магния, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации. Это изобретение позволяет расширить арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость.

 

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из куриной печени", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание и пассерование в растительном масле моркови, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, варку и резку куриной печени, измельчение шпината, зеленого лука и зелени петрушки, смешивание куриной печени, моркови и репчатого лука, добавление шпината, зеленого лука и зелени петрушки и повторное перемешивание с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.131-132).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из куриной печени" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, натирание и пассерование в растительном масле моркови, резку и замораживание шпината, зеленого лука и зелени петрушки, резку куриной печени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриная печень	386,21
морковь	242,07-248,28
репчатый лук	161,38-163,45
шпинат	94,83
зеленый лук	94,83
зелень петрушки	43,1
глутамат кальция или магния	9
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную морковь натирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные шпинат, зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную куриную печень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с глутаматом кальция или магния. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·10⁵ и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, натирание и пассерование в растительном масле моркови, резку и замораживание шпината, зеленого лука и зелени петрушки, резку куриной печени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриная печень	386,21
морковь	242,07-248,28
репчатый лук	161,38-163,45
шпинат	94,83
зеленый лук	94,83
зелень петрушки	43,1
глутамат кальция или магния	9
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.