Способ производства консервов "запеканка из шпината"

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем натирания и обжарки в растительном масле тофу, замораживания и куттерования шпината, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовки полученной смеси, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Запеканка из шпината", предусматривающий заливку кипящей водой, бланширование в течение 10 минут, отделение от жидкой фазы и размятие до пюреобразного состояния шпината, измельчение тофу, смешивание шпината и поваренной соли, укладку полученной смеси на смазанную растительным маслом сковороду, посыпание тофу и запекание в духовом шкафу при температуре 180°С в течение 15 минут с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.67-68).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Запеканка из шпината" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, натирание и обжарку в растительном масле тофу, замораживание и куттерование шпината, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

тофу	153,14
шпинат	842,27
соль	12
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Тофу натирают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,7·10⁴ и для контрольного 6,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, натирание и обжарку в растительном масле тофу, замораживание и куттерование шпината, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

тофу	153,14
шпинат	842,27
соль	12
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.