Новые композиции подсластителей

Авторы патента:

 


Владельцы патента RU 2509477:

КРЮГЕР ГМБХ УНД КО.КГ (DE)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенная подслащивающая композиция включает, в комбинации, по меньшей мере, одно водорастворимое или диспергируемое в воде пищевое волокно, выбранное из декстринов, в количестве от 20 до 95 вес.% от общего веса подслащивающей композиции и, по меньшей мере, один подсластитель, выбранный из группы аспартама, ацесульфама, сахарина, цикламата, стевиозида и сукралозы, в количестве от 0,01 до 70 вес.% от общего веса подслащивающей композиции. Весовое соотношение пищевых волокон к подсластителю составляет от 30:1 до 5:1. Подслащивающая способность композиции соответствует от 1- до 70-кратной подслащивающей способности сахарозы. Физиологическая калорийность композиции составляет от 0,5 до 10 ккал/г. Композиция имеет общую остаточную влажность от 0,5 до 5% от общего веса подслащивающей композиции. Также предложен способ подслащивания пищевых продуктов. Данная группа изобретений позволяет получить композицию подсластителя с пониженной калорийностью. 2 н. и 8 з.п. ф-лы, 3 пр.

 

Настоящее изобретение относится к технологии получения пищевых продуктов, в частности к композициям подсластителей или композициям с пониженной физиологической калорийностью для подслащенных пищевых продуктов.

В частности, настоящее изобретение относится к подслащивающей композиции, в частности с пониженной физиологической калорийностью, которая предпочтительно может быть использована для подслащивания пищевых продуктов.

Кроме того, настоящее изобретение относится к применению подслащивающей композиции по изобретению.

Питание играет важную роль для поддержания здоровья и благополучия тела человека. В частности, в развитых странах часто пищевые привычки в отношении сбалансированного и здорового питания не оптимальны. Часто потребляются пищевые продукты с избыточным количеством жира, а также с очень высоким количеством сахара. Также имеет место избыточное потребление зерновых продуктов с низким количеством пищевых волокон, в частности таковых на основе белой муки. Такие пищевые привычки типичны, в частности для развитых стран, что приводит к вытеснению пищевых продуктов с высоким количеством пищевых волокон, и, следовательно, отсутствует положительное воздействие диеты, богатой пищевыми волокнами.

Последствием такого несбалансированного питания часто являются определенные заболевания, такие как кариес, запоры, дивертикулит, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и также опухолевые заболевания, такие как рак толстой кишки. В отношении указанных выше заболеваний часто может возникать взаимосвязь с недостаточным потреблением пищевых волокон, что может вызывать или усиливать некоторые из указанных выше заболеваний. Изменение пищевых привычек, направленное на потребление диеты, состоящей из пищевых продуктов, богатых пищевыми волокнами, обычно приводит к улучшению в течение указанных выше заболеваний или профилактике их возникновения. Следовательно, с учетом этого адекватное потребление пищевых волокон играет важную роль в поддержании здоровья организма человека.

Дополнительно в отношении свойств пищевых волокон считается, что потребление диеты, богатой пищевыми волокнами, снижает риск развития коронарных болезней сердца, в частности, пищевые волокна приводят к повышенной секреции желчных кислот и снижают уровень холестерина. Также известно, что высокое количество пищевых волокон может быть использовано для лечения дивертикулита.

Обычно пищевые волокна представляют собой по существу неусвояемые компоненты пищевого продукта, которые не могут расщепляться на фрагменты, которые могут быть усвоены пищеварительной системой, как нутриенты. Также обычно пищевые волокна могут подразделяться на основе их физических свойств, таким образом, в первую очередь на водонерастворимые пищевые волокна, которые обычно способны связывать воду и таким образом, например, увеличивать объем стула, стимулируя продвижение в кишечнике, что, например, противодействует запорам. Дополнительно существуют так называемые водорастворимые пищевые волокна, которые обычно растворимы в воде. Такие водорастворимые пищевые волокна дополнительно, в частности могут быть ферментированы по меньшей мере частично в толстой кишке присутствующими там микроорганизмами и наряду с прочим превращены в короткоцепочечные жирные кислоты, которые по существу всасываются слизистой оболочкой толстой кишки и могут служить питанием клеток слизистой оболочки, что в равной степени оказывает положительное воздействие на здоровье.

Исходя из положительных свойств пищевых волокон, а также профилактики заболеваний Немецкое общество питания рекомендует дневное потребление по меньшей мере 30 г пищевых волокон. Однако современные диеты, в частности диеты с потреблением промышленных полуфабрикатов, не всегда это гарантирует.

Дополнительно, в диетах развитых стран также иногда потребляют очень сильно подслащенные пищевые продукты. На фоне постоянно растущей тенденции потребления в здоровой и в, частности, с сознательным подходом к потреблению калорий диете, в предшествующем уровне техники в качестве альтернативы подсластителям из классического кристаллического сахара (то есть сахарозы) используют продукты с пониженной калорийностью. Они могут быть использованы, например, в форме так называемых бестарных или настольных подсластителей и также в уплотненной форме, или форме таблеток, или в форме водных композиций или жидких подсластителей.

Такие подсластители уровня техники имеют широкое распространение, но полностью исключен аспект обеспечения дополнительных компонентов, оказывающих положительное воздействие на здоровье, в частности в отношении указанных выше пищевых волокон. Дополнительно, подсластители, известные из уровня техники, не позволяют регулировать или изменять требуемым образом органолептические свойства подслащиваемых пищевых продуктов, например, вязкость или кремообразная текстура или аналогичное им, в частности жидких пищевых продуктов, например, на основе напитков.

Дополнительным недостатком известных из уровня техники подсластителей является их специфическая композиция и иногда специфические условия использования, их трудно дозировать по их подслащивающей силе, и, дополнительно, часто они имеют ненатуральный или искусственный сладкий вкус. Следовательно, сенсорные свойства известных из уровня техники подсластителей не всегда оптимальны.

Следовательно, исходя из уровня техники объект настоящего изобретения относится к обеспечению специальных композиций подсластителей, позволяющих избежать или по меньшей мере уменьшающих указанные выше недостатки подсластителей, известных из уровня техники.

Другой объект настоящего изобретения относится к улучшенной подслащивающей композиции, оказывающей дополнительное положительное воздействие на здоровье и, следовательно, улучшенной по питательным свойствам по сравнению с композициями уровня техники.

Дополнительно другой объект настоящего изобретения относится к улучшенной подслащивающей композиции с улучшенными органолептическими свойствами и позволяющей регулировать или изменять органолептические свойства подслащиваемых пищевых продуктов. В этом случае подслащивающая композиция по изобретению имеет натуральный сладкий вкус.

Для достижения указанной выше цели настоящее изобретение относится к подслащивающей композиции (то есть подсластителя, в частности, с пониженной физиологической калорийностью или энергетической ценностью), указанной в пункте 1 формулы изобретения; дополнительные преимущества вариантов изобретения являются объектами соответствующих зависимых пунктов формулы изобретения.

Наконец, настоящее изобретение относится к применению подслащивающей композиции по изобретению, как указано в пункте формулы изобретения 20.

Конечно, приведенные в описании настоящей патентной заявки конкретные варианты изобретения приведены не только в отношении одного аспекта настоящего изобретения, а также в отношении других аспектов настоящего изобретения, если ясно не указано иное.

Следует отметить, что при выборе специалистом в области техники, к которой относится настоящее изобретение, из всех относительных или приведенных в процентах количеств, в частности количеств, указывающих массу, приведенных в описании настоящей патентной заявки, следует это делать с таким расчетом, что сумма необязательных дополнительных компонентов, или ингредиентов, или добавок, или составляющих всегда в результате должна быть равна 100%. Однако это очевидно специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение.

Дополнительно, специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, очевидно, что могут быть отклонения от количеств, указанных в описании настоящей патентной заявки, связанных с применением или в конкретных случаях, что не выходит за рамки настоящего изобретения.

Неожиданно авторы настоящего изобретения установили, что цель настоящего изобретения может быть достигнута за счет специфической подслащивающей композиции, имеющей, например, форму бестарных подсластителей, уплотненную форму, или форму таблеток, или форму жидкого подсластителя, где композиция по изобретению может быть использована предпочтительно для подслащивания пищевых продуктов. В этом случае подслащивающая композиция по изобретению основывается по меньшей мере на одной двойной комбинации, во-первых, по меньшей мере одного подсластителя и, во-вторых, по меньшей мере одного растворимого и/или диспергируемого в воде, предпочтительно водорастворимого пищевого волокна. Дополнительно специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, очевидно, что могут быть отклонения от количеств, указанных в описании настоящей патентной заявки, связанные с применением или в конкретных случаях, что не выходит за рамки настоящего изобретения.

В одном аспекте настоящее изобретение относится к подслащивающей композиции, в частности, с пониженной физиологической калорийностью, предпочтительно для подслащивания пищевых продуктов, где подслащивающая композиция содержит в комбинации:

(a) по меньшей мере одно водорастворимое и/или диспергируемое в воде, предпочтительно водорастворимое пищевое волокно и

(b) по меньшей мере однин подсластитель.

Следовательно, концепцией, лежащей в основе настоящего изобретения, является обеспечение подслащивающей композиции, во-первых, включающей по меньшей мере один подсластитель и, во-вторых, включающей по меньшей мере одно водорастворимое и/или диспергируемое в воде, предпочтительно водорастворимое пищевое волокно. Таким образом, в контексте настоящего изобретения совершенно неожиданно оказалось возможно обеспечить значительно улучшенную подслащивающую композицию, которая, во-первых, имеет пониженную физиологическую калорийность и, во-вторых, направлена на использование специальных пищевых волокон, вносящих заметный вклад в улучшение снабжения пищевыми волокнами, сопровождающееся положительным воздействием на здоровье.

Дополнительно, совершенно неожиданно композиция по изобретению также имеет улучшенные органолептические свойства, вследствие чего при использовании подслащивающая композиция по изобретению придает натуральную сладость и натуральный вкус. Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения считают, что дополнительное применение пищевых волокон компенсирует часто ненатуральный вкус соответствующих подсластителей, и, таким образом, использование пищевых волокон неожиданно привело не только к улучшению нутритивных свойств, но также дополнительно значительно улучшает вкус композиции по изобретению, и, таким образом, во-первых, подсластитель и, во-вторых, пищевые волокна совершенно неожиданно вместе действуют синергетически.

Дополнительно, композиция по изобретению отличается тем, что органолептические свойства самой подслащивающей композиции или в пищевых продуктах, которые она подслащивает, могут быть заданны при помощи специального отбора и составления компонентов, в частности, в отношении вязкости или кремообразной текстуры соответствующих пищевых продуктов, например, в форме напитков, и одновременно подслащивающая композиция обеспечивает сладкий вкус.

Подслащивающая композиция по изобретению может быть обеспеченна во множестве форм для введения, что значительно повышает спектр применения или применимость подслащивающей композиции по изобретению. Например, композиция по изобретению может быть применена или обеспечена, например, в форме сыпучего подсластителя или форме таблеток или как жидкий подсластитель, и может быть применена для подслащивания жидких, пастообразных или твердых пищевых продуктов.

Следовательно, в результате подслащивающая композиция по изобретению обеспечивает возможность низкокалорийного подслащивания, снабжая при этом ценными пищевыми волокнами организм человека, такие пищевые волокна, как указано выше в настоящей патентной заявке, не только оказывают положительное воздействие на здоровье, а также могут улучшить свойства подслащивающей композиции по изобретению как таковой, в частности, в отношении указанных выше органолептических и сенсорных свойств. В отношении использования специальных ингредиентов подслащивающая композиция по изобретению дополнительно имеет пониженную кариосогенность.

Дополнительное важное преимущество настоящего изобретения состоит в определенной комбинации пищевых волокон, с одной стороны, и подсластителей, с другой стороны, благодаря этому подслащивающая композиция по изобретению имеет высокую степень пригодности для применения в плане питания диабетиков. Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения считают, что углеводы пищевого продукта, богатого пищевыми волокнами, присутствуя в другом пищевом продукте, всасываются в кишечнике более медленно, приводя к снижению сахара в крови после потребления. В этом случае настоящее изобретение относится к определенному использованию растворимых и/или диспергируемых в воде, предпочтительно водорастворимых пищевых волокон.

Следовательно, подслащивающая композиция по изобретению может быть использована для широкого спектра пищевых продуктов, включая напитки или аналогичное им, где в этом контексте преимущество состоит в том, что пищевые продукты, подслащенные при использовании подслащивающей композиции по изобретению, могут быть употреблены очень быстро после добавления подслащивающей композиции по изобретению благодаря хорошей растворимости или диспергируемости компонентов.

Дополнительно существует возможность, как указано в описании настоящей патентной заявки, на основе водорастворимых или диспергируемых в воде пищевых волокон, используемых в настоящем изобретении, задать или специально регулировать органолептические свойства получаемых пищевых продуктов. В частности, благодаря использованию водорастворимых или диспергируемых в воде пищевых волокон при употреблении пищевого продукта возникает хорошее ощущение во рту без какого-либо неприятного привкуса.

Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «пищевые волокна», в частности, относится к веществам растительного происхождения, которые по меньшей мере по существу не усваиваются или не перевариваются пищеварительными секретами организма человека.

Согласно настоящему изобретению пищевые волокна (a) могут быть выбраны из группы (i) декстринов; (ii) пектинов; (iii) камедей растительного происхождения (растительных камедей), в частности: гуммиарабика, гуаровой камеди, камеди плодов рожкового дерева и/или камеди карайя; (iv) растительных слизей; (v) гелей на основе водорослей, в частности: агар-агара, каррагенана и/или альгинатов; (vi) инулина; (vii) олигофруктозы и (viii) их смесей и/или комбинаций. В частности, пищевые волокна (a) могут быть использованы в форме декстринов. Дополнительно, пищевые волокна (a) могут быть использованы в форме инулина, в частности длинноцепочечного и/или с низким количеством сахара инулина, предпочтительно с количеством пищевых волокон от 75 до 99,9 вес.%, предпочтительно от 80 до 99,5 вес.%, в частности предпочтительно от 85 до 99 вес.% от общего веса инулина. Дополнительно, пищевые волокна (a) могут быть использованы в форме олигофруктозы, предпочтительно с количеством пищевых волокон от 70 до 99,9 вес.%, предпочтительно от 75 до 99,5 вес.%, в частности предпочтительно от 80 до 99 вес.% от общего веса олигофруктозы.

В контексте настоящего изобретения преимущественным является использование декстринов. Другими словами, предпочтительными для использования в подслащивающей композиции по изобретению пищевыми волокнами (a) являются декстрины. Авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что благодаря использованию декстринов, которые имеют очень хорошую растворимость, в частности, оказывается очень положительное воздействие на органолептические свойства подслащивающей композиции по изобретению. Такое преимущество возникает, поскольку декстрины имеют по существу нейтральный вкус. Декстрины, синонимичным термином которых является декстриновый клей (starch gum), обычно представляют собой смеси поли- и олигосахаридов, которые могут быть получены, например, на основе пшеничного или кукурузного крахмала, в частности, при использовании сухого тепла и воздействия кислоты. В частности, в настоящем изобретении могут быть использованы декстрины, имеющие 1,2-гликозидные связи, 1,3-гликозидные связи, 1,4-гликозидные связи и/или 1,6-гликозидные связи. Более подробную информацию о декстринах можно найти, в частности, в Römpp Chemielexikon, 10th edition, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, Volume 2, 1997, страница 928, заголовок; «Dextrins» введено здесь ссылкой в полном объеме.

Как указано выше, органолептические свойства могут быть заданы по желанию, например, основываясь на соответствующих пищевых волокнах. Следовательно, например, если требуется получить повышенную вязкость пищевых продуктов, получаемых при использовании подслащивающей композиции по изобретению, то могут быть использованы пектины, используемые в настоящем изобретении, и также, в частности, гели на основе водорослей, имеющие высокую способность к набуханию. Однако, с другой стороны, также могут быть использованы пищевые волокна, которые по меньшей мере по существу не вызывают гелеобразования, как в случае, например, декстринов. При использовании таких пищевых волокон в пищевых продуктах, подслащенных при использовании композиции подслатителя по настоящему изобретению, не оказывается воздействие на их вязкость.

Количество пищевых волокон (a) в подслащивающей композиции по изобретению может варьировать в широких пределах, в частности, количество пищевых волокон (a) может максимально составлять 99,5 вес.%, в частности максимально 99 вес.%, предпочтительно максимально 98 вес.%, более предпочтительно максимально 97 вес.%, наиболее предпочтительно максимально 95 вес.% от общего веса подслащивающей композиции. Обычно количество пищевых волокон (a) может составлять от 1 до 99,5 вес.%, в частности от 20 до 99 вес.%, предпочтительно от 30 до 98 вес.%, более предпочтительно от 40 до 97 вес.%, наиболее предпочтительно от 50 до 95 вес.% от общего веса композиции подслатителя.

Количество пищевых волокон (a) может варьировать или выбираться, в частности, в зависимости от форм для введения в каждом случае подслащивающей композиции по изобретению, как будет описано далее ниже. В частности, такие формы для введения по настоящему изобретению, как бестарные подсластители или подсластители в форме таблеток обычно имеют более высокое относительное количество пищевых волокон (a) по сравнению с жидкими формами для введения подслащивающей композиции по изобретению.

В контексте настоящего изобретения равно возможно, чтобы пищевые волокна (a) включали, в частности, вододиспергируемые пищевые волокна. Органолептические свойства могут быть дополнительно отрегулированы, в частности, в отношении «более полного ощущения во рту при потреблении» в процессе потребления пищевых продуктов, полученных при использовании подслащивающей композиции по изобретению. В этом отношении не было обнаружено никаких посторонних привкусов во рту при потреблении. Количество используемых пищевых волокон (a) может варьировать в широких пределах. Например, пищевые волокна (a) могут включать максимально 90 вес.%, в частности максимально 80 вес.%, предпочтительно максимально 70 вес.%, более предпочтительно максимально 60 вес.%, наиболее предпочтительно максимально 50 вес.% от общего веса пищевых волокон (a). Обычно пищевые волокна (a) могут включать от 10 до 90 вес.%, в частности от 20 до 80 вес.%, предпочтительно от 30 до 70 вес.%, более предпочтительно от 40 до 60 вес.% от общего веса пищевых волокон (a). Пищевые волокна, в частности растительные (пищевые) волокна, представляют собой пищевые волокна, хорошо известные специалистам в области техники, к которой относится настоящее изобретение.

Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «подсластитель» имеет общее значение в отличие от синтетических или натуральных соединений, не имеющих физиологической калорийности или имеющих низкую физиологическую калорийность в отношении его способности подслащивать, которые в английском языке также определяются термином «некалорийные подсластители». Такие подсластители имеют подслащивающую способность во много раз больше, чем сахароза или кристаллический сахар. Подслащивающую способность соединения определяют разведением до такой степени, при которой сладкий вкус соответствует таковому у раствора сахарозы (раствор isosweet). Более подробную информацию о выражении подсластители можно найти, в частности, в Römpp ChemieLexikon, 10th edition, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, том 5, 1998, стр. 4302-4304, статья «Süβstoffe», включенная сюда путем ссылки в полном объеме.

В контексте настоящего изобретения подсластитель (b) может быть выбран из группы ацесульфама, цикламата, глицирризина, аспартама, дульцина, сахарина, ребаудиозида, в частности ребаудиозида A, ребаудиозида C, ребаудиозида D, ребаудиозида E и/или ребаудиозида F, предпочтительно ребаудиозида A, стевиозида, нарингина-дигидрохалкона, монеллина, неогесперидина-дигидрохалкона (NHDC), сукралозы, тауматина, неотама и их физиологически приемлемых солей и/или производных, а также смесей указанных выше веществ. В частности, подсластитель (b) может быть выбран из группы аспартама, ацесульфама, сахарина, цикламата, стевиозида и сукралозы и также смесей указанных выше веществ. Предпочтительно подсластитель (b) может быть выбран из группы стевиозида, ребаудиозида и неотама. Применение обеих указанных групп подсластителей является преимущественным, в частности, для обеспечения более натурального вкуса, что, в частности, обеспечивается установкой определенной комбинации пищевых волокон (a), где использование в качестве компонента (a) декстрина приводит к очень хорошим результатам. В частности, также подходит комбинация цикламата и сахарина при весовом соотношении около 10:1.

Количество подсластителя (b) в подслащивающих композициях по изобретению также может варьировать в широких пределах, например, количество подсластителя (b) может составлять максимально 95 вес.%, в частности максимально 90 вес.%, предпочтительно максимально 80 вес.%, более предпочтительно максимально 75 вес.%, в частности предпочтительно максимально 70 вес.% от общего веса подслащивающей композиции. Обычно количество подсластителя (b) может составлять от 0,01 до 90 вес.%, в частности от 0,1 до 80 вес.%, предпочтительно от 1 до 75 вес.%, в частности предпочтительно от 5 до 70 вес.% от общего веса подслащивающей композиции. Также относительное количество подсластителя (b) может варьировать в зависимости от соответствующей формы для введения, как будет описано далее ниже.

Дополнительно композиция по изобретению имеет наибольшее преимущество при весовом соотношении пищевых волокон (a) к подсластителю (b) от 50: 1 до 1:2, в частности от 40:1 до 1:1, предпочтительно от 35:1 до 2:1, более предпочтительно от 30:1 до 5:1.

За счет специфического соотношения пищевых волокон (a), с одной стороны, и подсластителя (b), с другой стороны, может быть установлена не только требуемая подслащивающая способность, а также и органолептические свойства.

Обычно подслащивающая композиция по изобретению также может содержать вещества, способствующие сладости подслащивающей композиции по изобретению. Например, подслащивающая композиция по изобретению может быть обеспечена таким образом, что будет дополнительно содержать заменитель сахара (с), в частности, по меньшей мере один сахарный спирт и/или сахар (d). Дополнительно сладость может быть задана, таким образом, чтобы, в частности, иметь синергетический эффект с пищевыми волокнами (a), дополнительно может быть задан или дополнительно улучшен натуральный вкус подслащивающей композиции по изобретению, где, в частности, наблюдается дополнительное улучшение натурального вкуса в отношении заменителей сахара, используемых в настоящем изобретении, даже когда эти заменители сахара добавлены в малом количестве по сравнению с вызываемым им действием.

Сахарные спирты, используемые в настоящем изобретении, обычно принадлежат к определяемым термином «заменители сахара». Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «заменители сахара» используется как собирательное название для веществ, которые используют для подслащивания пищевых продуктов вместо сахарозы. В противоположность некоторым подсластителям с интенсивным вкусом, из-за чего термин «заменители сахара» в большинстве случае отличается, заменители сахара используют технологически аналогично сахарозе, то есть они имеют «тело» и физиологическую калорийность («калорийные заменители сахара»). Подслащивающая способность соответствует пределам таковой у сахарозы. Физиологическое преимущество заменителей сахара по сравнению с сахарозой является инсулинонезависисмый метаболизм (диабетики) и пониженной кариесогенной активностью. Для некоторых заменителей сахара даже описывается антикариесогенная активность. Заменители сахара и подсластители отличаются от таковых, определяемых термином подсластители. Более подробную информацию о выражении заменители сахара можно найти, в частности, в Römpp Chemielexikon, том 6, 10th edition, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, 1999, стр. 5098-5100, статья «Zuckeraustauschstoffe» и в Römpp Lexikon Lebensmit-telchemie [Rompp's Lexikon of Food Chemistry], 9th edition, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, стр.955, статья «Zuckeraustauschstoffe», каждая из которых включена сюда путем ссылки в полном объеме.

Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «сахарные спирты (полиолы)» относится к заменителям сахара по настоящему изобретению, представляющим группу, обычно кристаллических, легко растворимых в воде полигидроксисоединений, которые образуются путем восстановления карбонильной группы сахаров. В этом случае, в частности, могут быть выделены моносахаридные сахарные спирты и дисахаридные сахарные спирты. Более подробную информацию о выражении подсластители можно найти, в частности, в Römpp Chemielexikon, 10th edition, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, том 6, 1999, стр.5097, статья «Zuckeralkohole» и в Römpp Lexikon Lebensmittelchemie, 9th edition, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, 1995, стр. 1953-1954, статья «Zuckeralkohole», каждая из которых включена сюда путем ссылки в полном объеме.

В частности, подслащивающая композиция по изобретению дополнительно может включать по меньшей мере один заменитель сахара (c), предпочтительно по меньшей мере один сахарный спирт. Сахарный спирт может быть выбран из группы эритрита, маннита, ксилита, сорбита, изомальта, мальтита, лактита, галактита и их смесей, предпочтительно эритрита. Обычно количество заменителя сахара (c) может составлять от 1 до 50 вес.%, в частности от 5 до 40 вес.%, предпочтительно от 10 до 30 вес.% от общего веса подслащивающей композиции.

Например, подслащивающая композиция по изобретению дополнительно может содержать по меньшей мере один сахар (d). Сахар (d) может быть выбран из моно- или дисахаридов, в частности, из группы сахарозы, маннозы, мальтозы, декстрозы, лактозы, глюкозы, ксилозы, изомальтулозы, трегалозы и их смесей, предпочтительно лактозы и/или трегалозы. Обычно количество сахара (d) может составлять от 1 до 30 вес.%, в частности от 3 до 25 вес.%, предпочтительно от 5 до 20 вес.% от общего веса подслащивающей композиции.

Дополнительно, в другом варианте изобретения композиция может включать дополнительные ингредиенты или добавки.

Например, подслащивающая композиция по изобретению может дополнительно включать дополнительные ингредиенты и/или добавки (e). Дополнительные ингредиенты и/или добавки (e) могут быть выбраны из ароматизирующих или ароматических веществ, подкислителей (например, нитрат), красителей, витаминов, минеральных веществ, стабилизаторов и/или консервантов (например, сорбиновая кислота или ее соли), наполнителей, добавок для прессования, разрыхлителей, лубрикантов (смазочных агентов) и/или глидантов (агентов для скольжения), агентов, регулирующих консистенцию, загустителей и их смесей.

В контексте настоящего изобретения можно задать соответствующую степень сладости, называемую подслащивающей способностью. Согласно предпочтительному варианту воплощения подслащивающей композиции по изобретению, весовая подслащивающая способность подслащивающей композиции по изобретению соответствует от 1- до 200-кратной, в частности от 10- до 100-кратной, предпочтительно от 20- до 70-кратной подслащивающей способности сахарозы. Исходя из этого, в контексте настоящего изобретения можно составить подслащивающую композицию по изобретению таким образом, чтобы она имела собственную подслащивающую способность, сравнимую с таковой у сахарозы и, таким образом, соответственно имела дозировку, сравнимую с количествами или объемами сахарозы. Однако дополнительно также может быть обеспечена подслащивающая способность значительно более высокая, чем таковая у сахарозы, и, таким образом, для получения заданной сладости по существу потребуются меньшие количества подслащивающей композиции по изобретению.

Подслащивающая композиция по изобретению, как указано выше, предлагает возможность низкокалорийного подслащивания. Согласно другому варианту изобретения физиологическая калорийность подслащивающей композиции (энергетическая ценность) составляет от 0,5 до 10 ккал/г, в частности от 2 до 6 ккал/г, предпочтительно от 2,5 до 3,6 ккал/г.

Дополнительные преимущества композиции по изобретению состоят в простоте технологической обработки с получением соответствующих форм для введения. Стадии технологической обработки хорошо известны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, и, следовательно, нет необходимости в дополнительном их объяснении.

В частности, подслащивающая композиция может иметь (i) форму гранул, и/или порошкообразную форму, и/или форму агломератов, в частности, форму сыпучего подсластителя; (ii) уплотненную форму, в частности форму таблеток и/или драже, предпочтительно, такую как подслащивающие таблетки; и/или (iii) жидкую форму, в частности, предпочтительно, такую как водный раствор и/или дисперсия, предпочтительно, такая как жидкий подсластитель.

Согласно предпочтительному варианту изобретения подслащивающая композиция по настоящему может иметь (i) форму гранул, и/или порошкообразную форму, и/или форму агломератов, в частности форму сыпучего подсластителя.

Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «гранулы» относится, в частности, к структуре гранулярных частиц, где соответствующие гранулированные частицы могут быть, например, асимметричными агрегатами гранулированных частиц. Гранулы или гранулированные частицы обычно не имеют гармоничной или даже геометрической формы, формы шара, стержня, цилиндра и тому подобное, обычно, получены только приблизительно и не четко. Поверхность отдельных гранулированных частиц может быть негладкой. Дополнительно, гранулированные частицы во многих случаях могут иметь большую или меньшую пористость. Более подробную информацию о выражении гранулы можно найти, в частности, в Römpp Chemielexikon, 10th edition, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, Volume 2, 1997, страница 1600, заголовок: «Granulate» [Granules (Гранулы)], введено здесь ссылкой в полном объеме.

Для подслащивающей композиции по изобретению в форме гранул, и/или порошкообразной форме, и/или форме агломератов, в частности в форме сыпучего подсластителя, преимущественной объемной плотностью является таковая от 20 до 600 г/л, в частности от 30 до 500 г/л, предпочтительно от 40 до 400 г/л, более предпочтительно от 60 до 200 г/л, наиболее предпочтительно от 70 до 90 г/л.

Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «объемная плотность» определяет отношение массы к занятому объему, который дополнительно к частицам также включает промежутки между отдельными частицами и, если присутствуют, то также полости (например, поры) частиц. Для определения объемной плотности порошков, или гранул, или агломератов может быть использовано DIN ISO 607:1984-01. Объемную плотность определяют, например, помещением композиции в емкость для измерения: лабораторный стакан для измерения, цилиндр для измерения или аналогичного им и определения массы. То, что называется вибрационной насыпной плотностью и конечно, то, что называется трамбовочной плотностью, выше чем объемная плотность, взаимообратным, которой является «насыпной объем». Более подробную информацию о выражении объемная плотность можно найти, в частности, в Römpp Chemielexikon, 10th edition, Georg-Thieme-Verlag, Stuttgart/New York, Volume 5, 1998, страница 3990, заголовок: «Schuttdichte» [Bulk density (Объемная плотность)], введено здесь ссылкой в полном объеме.

В случае, когда подслащивающая композиция по изобретению имеет форму зерноподобных гранул, гранулы, в частности, имеют размер частиц от 0,01 до 6 мм, в частности от 0,05 до 4 мм, предпочтительно от 0,075 до 2 мм, более предпочтительно от 0,1 до1 мм, в частности предпочтительно от 0,1 до 0,5 мм.

Подслащивающая композиция по изобретению в форме гранул, или в порошкообразной форме, или в форме агломератов имеет определенное количество влаги (остаточную влажность). Следовательно, подслащивающая композиция по изобретению имеет общую остаточную влажность от 0,5 до 8 вес.%, в частности от 1 до 5 вес.%, предпочтительно от 2 до 4 вес.% от общего веса подслащивающей композиции.

Определение содержания влаги или общей влажности гранул, или порошков, или агломератов служит, во-первых, для повышения стабильности, в частности стабильности при хранении и устойчивости к старению, и, во-вторых, для улучшения сопротивления образованию комков. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «общая остаточная влажность» относится к общему содержанию влаги в подслащивающей композиции по изобретению или гранулах и, следовательно, включает не только добавленную влагу, например, в форме воды, но также влагу, уже изначально содержащуюся в компонентах, такую как, например, кристаллизационная вода или аналогичное ей.

Как указано выше, в отношении введения подслащивающей композиции по изобретению относительное количество пищевых волокон (a) и/или подсластителя (b) может иметь относительно высокие значения, например, количество пищевых волокон (a) может составлять от 50 до 99,5 вес.%, в частности от 70 до 99 вес.%, предпочтительно от 80 до 98 вес.%, в частности предпочтительно от 90 до 97 вес.% от общего веса подслащивающей композиции. Равным образом количество (b) подсластителя может составлять от 0,5 до 50 вес.%, в частности предпочтительно от 1 до 35 вес.%, предпочтительно от 2 до 20 вес.%, в частности предпочтительно от 3 до 10 вес.% от общего веса подслащивающей композиции.

В отношении введения подслащивающей композиции по изобретению в форме гранул, и/или порошкообразной форме, и/или форме агломератов, преимуществом является, когда пищевые волокна (a), в частности, в форме декстринов и/или подсластители (b), и необязательно заменители сахара (c), в частности сахарных спиртов, сахара и/или производных крахмала (d), применяют в гранулированной форме. Следовательно, соответствующие ингредиенты в некоторой степени имеют двойную функцию, что является преимуществом, поскольку не требуется дополнительной обработки гранул.

Обычно подслащивающая композиция по изобретению в форме гранул, и/или порошкообразной форме, и/или форме агломератов, в частности в форме сыпучего подсластителя, может быть получена проведением распылительной сушки, в частности сушки распылением.

В этой связи, например, подслащивающая композиция по изобретению в форме гранул, и/или в порошкообразной форме, и/или в форме агломератов, в частности в форме сыпучего подсластителя, может быть получена способом, при котором соответствующие ингредиенты или компоненты смешивают друг с другом и вносят в раствор, который затем подвергают распылительной сушке, например, при использовании традиционных способов грануляции. Такие способы хорошо известны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, и, следовательно, нет необходимости в дополнительном их объяснении.

В другом предпочтительном варианте изобретения подслащивающая композиция по изобретению может быть (ii) в уплотненной форме, в частности в форме таблеток и/или драже, предпочтительно такой как таблетированный подсластитель.

В этой связи также важна внешняя форма или внешний вид. В конкретном варианте изобретения форма уплотненных форм, в частности форма таблеток и/или драже, предпочтительно такая как таблетированный подсластитель, имеет средний наибольший размер, в частности среднюю длину или средний диаметр от 0,5 до 10 мм, в частности от 1 до 8 мм, предпочтительно от 4 до 6 мм. Обычно форма уплотненных форм, в частности форма таблеток и/или драже, предпочтительно такая как таблетированный подсластитель, имеет самую высокую среднюю, в частности среднюю толщину от 0,5 до 5 мм, в частности от 1 до 4 мм, предпочтительно от 1,5 до 3 мм, более предпочтительно от 1,8 до 2,8 мм. В случае, когда, например, уплотненная форма, в частности форма таблеток и/или драже, предпочтительно такая как таблетированный подсластитель, имеет форму кубических таблеток, самым большим размером будет длина такой кубической формы, и в случае, когда таблетированный подсластитель имеет форму цилиндрических таблеток или драже, самым большим размером будет диаметр.

В отношении абсолютной массы средняя масса отдельных уплотненных форм, таблеток, драже или аналогичного им может в каждом случае составлять от 10 до 200 мг, предпочтительно от 25 до 100 мг, в частности от 40 до 80 мг, предпочтительно от 45 до 60 мг.

Подслащивающая композиция по изобретению в уплотненной форме, в частности, в форме таблеток и/или драже, предпочтительно, такая как таблетированный подсластитель, имеет общую остаточную влажность от 0,5 до 8 вес.%, в частности от 1 до 5 вес.%, предпочтительно от 2 до 4 вес.% от общего веса подсластителя.

Дополнительно для требуемой обрабатываемости подслащивающей композиции в уплотненной форме, в частности, в форме таблеток и/или драже, предпочтительно, такой как таблетированная форма, должна иметь определенную прочность (прочность таблетки, в частности прочность на разрушение), в частности прочность на разрушение составляет по меньшей мере 5 Ньютон (0,005 кПа), в частности по меньшей мере 6 Ньютон (0,006 кПа), предпочтительно от 5 до 100 Ньютон (0,005 до 0,1 кПа), в частности предпочтительно от 5 до 50 Ньютон (0,005 до 0,05 кПа), в частности более предпочтительно от 6 до 30 Ньютон (0,006 до 0,03 кПа).

В отношении уплотненных форм, в частности в форме таблеток и/или драже, предпочтительно такой как таблетированный подсластитель, равным образом может быть достигнуто высокое относительное количество пищевых волокон (a) или подсластителя (b); например, количество пищевых волокон (a) в уплотненной форме, в частности в форме таблеток и/или драже, предпочтительно, такой как таблетированный подсластитель может составлять от 30 до 99,5 вес.%, в частности от 35 до 99 вес.%, предпочтительно от 40 до 98 вес.%, в частности предпочтительно от 45 до 97 вес.% от общего веса подслащивающей композиции. В связи с этим количество подсластителя (b) может составлять от 20 до 90 вес.%, в частности от 25 до 85 вес.%, предпочтительно от 30 до 80 вес.% от общего веса подслащивающей композиции.

Получение подслащивающей композиции по изобретению в уплотненной форме, в частности в форме таблеток и/или драже, предпочтительно, такой как таблетированный подсластитель, может быть проведено при целевом использовании по меньшей мере одного лубриканта и/или глиданта. В это связи подслащивающая композиция необязательно дополнительно может содержать по меньшей мере один лубрикант и/или глидант. Лубрикант и/или глидант может быть выбран из аминокислот, в частности α-аминокислот; полиэфиров; жирных кислот и их солей или сложных эфиров; талька; ароматических органических кислот или их солей, в частности бензойной кислоты или бензоатов; и также их смесей, и предпочтительно он может представлять собой аминокислоту, в частности α-аминокислоту, в частности предпочтительно лейцин. Обычно количество лубриканта и/или глиданта может составлять от 0,1 до 50 вес.%, в частности от 1 до 30 вес.%, предпочтительно от 5 до 15 вес.%, в частности предпочтительно от 6 до 12 вес.% от общего веса подслащивающей композиции.

Дополнительно подслащивающая композиция по изобретению в уплотненной форме, в частности в форме таблеток и/или драже, предпочтительно, такой как таблетированный подсластитель, необязательно дополнительно может содержать по меньшей мере один дополнительный ингредиент и/или по меньшей мере одну дополнительную добавку, в частности по меньшей мере один агент для регулирования консистенции и/или по меньшей мере одного загустителя. В этом случае дополнительный ингредиент и/или дополнительная добавка может представлять собой по меньшей мере один полисахарид или смесь полисахаридов, предпочтительно выбранный из α-1,4/α-1, 6-полисахаридов, связанных гликозидной связью и/или предпочтительно выбранный из крахмала и производных крахмала, в частности кукурузного крахмала, целлюлозы или производных целлюлозы, в частности карбоксиметилцеллюлозы натрия и их смесей. Обычно количество дополнительного ингредиента и/или дополнительной добавки, в частности агента для регулирования консистенции и/или загустителя, может составлять от 1 до 30 вес.%, в частности от 5 до 20 вес.%, предпочтительно от 10 до 15 вес.% от общего веса подслащивающей композиции.

Для лучшей растворимости в пищевом продукте подслащивающая композиция по изобретению, если требуется, может быть обеспечена в уплотненной форме, в частности в форме таблеток и/или драже, предпочтительно такой как таблетированный подсластитель, дополнительно содержащей по меньшей мере один разрыхлитель. Разрыхлитель может представлять собой агент, образующий газ под воздействием влаги, в частности шипучую добавку. Дополнительно разрыхлитель может быть выбран из карбонатов, и/или бикарбонатов щелочных металлов, и/или карбонатов, и/или бикарбонатов щелочноземельных металлов, в частности бикарбоната натрия, карбоновых кислот, в частности лимонной кислоты и оксикарбоновых кислот, таких как винная кислота и их комбинации. Обычно количество разрыхлителя может составлять от 0,1 до 20 вес.%, в частности от 1 до 10 вес.%, предпочтительно от 2 до 5 вес.% от общего веса подслащивающей композиции.

Равным образом указанные выше ингредиенты, или добавки или разрыхлители также могут быть добавлены в подслащивающую композицию в форме гранул, порошкообразной форме или в форме агломератов.

Получение уплотненных форм, или таблеток, или драже хорошо известно специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, и, следовательно, нет необходимости в дополнительном их объяснении. В частности, соответствующие ингредиенты могут быть превращены в соответствующие уплотненные формы при использовании уплотнения, в частности в форме смеси. В одном варианте изобретения уплотнение может быть проведено под давлением. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, известен способ уплотнения или прессование под давлением. Преимущественно уплотнение, в частности прессование, проводят при комнатных или стандартных условиях (то есть комнатной температуре, в частности от 20 до 35°C), где в контексте уплотнения и/или прессования имеет место нагревание, индуцированное уплотнением.

Наконец, подслащивающая композиция по изобретению также может иметь (iii) жидкую форму, в частности, предпочтительно такую как водный раствор и/или дисперсия, предпочтительно такую как жидкий подсластитель.

В этой связи подслащивающая композиция может содержать воду в качестве растворителя и/или диспергирующего агента.

Благодаря превосходной растворимости соответствующих компонентов подслащивающая композиция по изобретению в форме жидкого подсластителя дополнительно может включать фракцию с высоким количеством сухих веществ и/или сухую фракцию. Например, композиция по изобретению в форме жидкости, в частности предпочтительно водного раствора и/или дисперсии, предпочтительно такой как жидкий подсластитель, может включать фракцию с высоким количеством сухих веществ и/или фракцию сухую фракцию от 10 до 95 вес.%, в частности от 20 до 90 вес.%, предпочтительно от 40 до 85 вес.%, более предпочтительно от 50 до 80 вес.%, в частности предпочтительно от 60 до 80 вес.% от общего веса подслащивающей композиции.

Соответственно, подслащивающая композиция в жидкой форме, в частности, такая как указано выше, может включать фракцию растворителя и/или фракцию диспергирующего агента, предпочтительно водную фракцию от 5 до 90 вес.%, в частности от 10 до 80 вес.%, предпочтительно от 15 до 60 вес.%, более предпочтительно от 20 до 50 вес.%, в частности предпочтительно от 20 до 40 вес.% от общего веса подслащивающей композиции.

Количество пищевых волокон (a) или подсластителя (b) в подслащивающей композиции по изобретению в форме жидкости, в частности, как указано выше, в этом отношении, количество пищевых волокон (a) может составлять от 1 до 95 вес.%, в частности от 2 до 90 вес.%, предпочтительно от 3 до 85 вес.% от общего веса подслащивающей композиции или количество подсластителя b) может составлять от 0,01 до 85 вес.%, в частности от 0,05 до 80 вес.%, предпочтительно от 0,1 до 70 вес.%, в частности предпочтительно от 5 до 60 вес.% от общего веса подслащивающей композиции.

Во втором аспекте настоящее изобретение дополнительно относится к применению подслащивающей композиции по изобретению по первому аспекту настоящего изобретения для подслащивания пищевых продуктов, в частности напитков или других жидких или пастообразных пищевых продуктов или других твердых пищевых продуктов.

Дополнительная информация по этому аспекту настоящего изобретения может быть найдена в описании настоящей патентной заявки, в приведенной выше части, относящейся к первому аспекту настоящего изобретения и соответственно к применению настоящего изобретения.

Дополнительные варианты, модификации и разновидности, а также преимущества понятны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, и могут быть им реализованы, исходя из описания настоящего изобретения, и не выходят за рамки настоящего изобретения

Далее настоящее изобретение будет проиллюстрировано со ссылкой на приведенные в качестве примера неограничивающие варианты его воплощения.

ПРИВЕДЕННЫЕ В КАЧЕСТВЕ ПРИМЕРА ВАРИАНТЫ ВОПЛОЩЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Также верно для приведенных в качестве примеров вариантов изобретения, что сумма всех компонентов равна 100% от общего веса.

1. Пример подслащивающей композиции по изобретению Example formulas for sweetener compositions в форме сыпучего подсластителя

Далее приведена подслащивающая композиция по изобретению в форме сыпучего подсластителя:

- от 80 до 99 вес.% пищевых волокон (декстрин с количеством пищевых волокон 50 вес.% от общего веса пищевых волокон);

- от 3 до 10 вес.% подсластителя, в частности выбранного из аспартама, ацесульфама, сахарина, циламата, стевиозида и сукралозы;

- от 1 до 10 вес.% стабилизаторов (сорбиновая кислота).

Указанные выше проценты относятся к собственно подслащивающей композиции по изобретению. Исходное сырье, соответствующее указанной выше исходной композиции, сначала растворяют или диспергируют в воде. Раствор содержит фракцию сухих веществ от 60 до 70 вес.% от общего веса раствора. Перед распылительной сушкой полученные растворы нагревают по микробиологическим причинам. Затем прошедший обработку раствор подвергают распылительной сушке при условиях, известных специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, с получением, таким образом, соответствующих гранул (средний размер частиц гранул, определенный как D50, от 0,05 до 4 мм, предпочтительно от 0,1 до 0,5 мм).

Объемная плотность соответствующего настольного подсластителя или сыпучего подсластителя составляет от 50 до 300 г/л, preferabl yпредпочтительно от 80 до 100 г/л.

2. Получение подслащивающих таблеток или таблетированного подсластителя, как основной композиции

Для подслащивающей композиции по изобретению в форме таблеток используют следующую композицию

- от 30 до 80 вес.% пищевых волокон (декстрин с количеством пищевых волокон 50 вес.% от общего веса пищевых волокон);

- от 30 до 50 вес.% подсластителя, в частности выбранного из аспартама, ацесульфама, сахарина, циламата, стевиозида и сукралозы;

- необязательно от 1 до 10 вес.% глиданта (например, лейцин);

- необязательно от 1 до 10 вес.% разрыхлителя (например, в форме шипучей добавки, состоящей из винной кислоты/лимонной кислоты и бикарбоната натрия);

- необязательно от 1 до 10 вес.% стабилизаторов (сорбиновая кислота).

Указанную выше композицию компактируют в виде смеси. Уплотнение в этом случае происходит, начиная с сухой смеси из отдельных компонентов, с получением гомогенной массы, которую затем компактируют на соответствующем прессе для таблеток с получением таблеток по настоящему изобретению. В результате получают подслащивающие таблетки или таблетированный подсластитель со средним диаметром частиц около 5 мм и толщиной от 1,8 до 2,8 мм. Таблетки имеют массу от 45 до 60 мг на одну таблетку.

3. Получение жидкого подсластителя по изобретению

Для получения жидкого подсластителя по изобретению используют следующую композицию:

- от 50 до 99 вес.% пищевых волокон (декстрин с количеством пищевых волокон 50 вес.% от общего веса пищевых волокон);

- от 1 до 50 вес.% подсластителя, в частности выбранного из аспартама, ацесульфама, сахарина, циламата, стевиозида и сукралозы;

- от 1 до 10 вес.% стабилизаторов (сорбиновая кислота).

Указанная выше масса относится к подслащивающей композиции по изобретению в форме жидкого подсластителя. Вещества или компоненты растворяют в воде и затем нагревают нагревают для стерилизации/по микробиологическим причинам. В результате получают жидкий подсластитель по настоящему изобретению с количеством сухих веществ от 60 до 80 вес.% от общего веса подслащивающей композиции в форме жидкого подсластителя.

1. Подслащивающая композиция для подслащивания пищевых продуктов, имеющая пониженную физиологическую калорийность, имеющая форму гранул, порошков или уплотненную форму и при этом включающая, в комбинации, следующие ингредиенты:
(a) по меньшей мере одно водорастворимое или диспергируемое в воде пищевое волокно, выбранное из декстринов, в количестве от 20 до 95 вес.% от общего веса подслащивающей композиции; и
(b) по меньшей мере один подсластитель, выбранный из группы аспартама, ацесульфама, сахарина, цикламата, стевиозида и сукралозы и смесей указанных выше веществ, в количестве от 0,01 до 70 вес.% от общего веса подслащивающей композиции;
при этом весовое соотношение пищевых волокон (а) к подсластителю (b) составляет от 30:1 до 5:1;
при этом подслащивающая способность подслащивающей композиции соответствует от 1- до 70-кратной подслащивающей способности сахарозы;
при этом физиологическая калорийность подслащивающей композиции составляет от 0,5 до 10 ккал/г; и
при этом подслащивающая композиция имеет общую остаточную влажность от 0,5 до 5% от общего веса подслащивающей композиции.

2. Подслащивающая композиция по п.1, в которой количество пищевых волокон (а) составляет от 30 до 95 вес.% от общего веса подслащивающей композиции, а количество (b) подсластителя составляет от 0,1 до 70 вес.% подслащивающей композиции.

3. Подслащивающая композиция по п.1, в которой пищевые волокна (а) содержат вододиспергируемые пищевые волокна в количестве от 10 до 90 вес.% от общего веса пищевых волокон (а).

4. Подслащивающая композиция по п.1, в которой декстрины из пищевых волокон (а) представляют собой смеси поли- и олигосахаридов, включающие по меньшей мере одну из 1,2-гликозидных связей, 1,3-гликозидных связей, 1,4-гликозидных связей и 1,6-гликозидных связей.

5. Подслащивающая композиция по п.1, дополнительно содержащая по меньшей мере один заменитель сахара (с) в форме по меньшей мере одного сахарного спирта, выбранного из группы эритрита, маннита, ксилита, сорбита, изомальта, мальтита, лактита, галактита, причем количество заменителя сахара (с) составляет от 1 до 50 вес.% от общего веса подслащивающей композиции.

6. Подслащивающая композиция по п.1, дополнительно содержащая по меньшей мере один сахар (d), выбранный из моно- или дисахаридов из группы сахарозы, маннозы, мальтозы, декстрозы, лактозы, глюкозы, ксилозы, изомальтулозы, трегалозы, причем количество сахара (d) составляет от 1 до 30 вес.% от общего веса подслащивающей композиции.

7. Подслащивающая композиция по п.1, дополнительно содержащая дополнительные ингредиенты и/или добавки (е), выбранные из ароматизирующих или ароматических веществ, подкислителей, красителей, витаминов, минеральных веществ, стабилизаторов и/или консервантов, наполнителей, добавок для прессования, разрыхлителей, лубрикантов и/или глидантов, агентов для регулирования консистенции, загустителей.

8. Подслащивающая композиция по п.1, весовая подслащивающая способность которой соответствует от 1- до 70-кратной подслащивающей способности сахарозы и физиологическая калорийность которой составляет от 2 до 6 ккал/г.

9. Подслащивающая композиция по п.1, имеющая общую остаточную влажность от 1 до 5 вес.% от общего веса подслащивающей композиции.

10. Способ подслащивания пищевых продуктов, включающий стадию добавления подслащивающей композиции по п.1 в подслащиваемый пищевой продукт.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный подсластитель содержит высокоинтенсивный подсластитель и композицию, модифицирующую вкус.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Прессованная композиция подсластителя содержит смесь натуральных высокоинтенсивных подсластителей, а именно ребаудиозида А, тауматина и луо хань гуо в соотношении 10:2:2, наполнитель, в качестве которого используют твердые вещества кукурузного сиропа, витамины группы В.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Прессования композиция подсластителя содержит смесь натуральных высокоинтенсивных подсластителей, а именно ребаудиозида A, тауматина и луо хань гуо в соотношении 10:2:2, наполнитель, в качестве которого используют модифицированный крахмал, витамин A и витамин D.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Прессованная композиция подсластителя содержит смесь натуральных высокоинтенсивных подсластителей, а именно ребаудиозида А, тауматина и луо хань гуо в соотношении 10:2:2, наполнитель, в качестве которого используют полидекстрозу, витамин А и витамин Е.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Прессованная композиция подсластителя содержит смесь натуральных высокоинтенсивных подсластителей, а именно ребаудиозида А, тауматина и луо хань гуо в соотношении 10:2:2, наполнитель, в качестве которого используют глицерин, витамин B6 и витамин B12.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Прессованная композиция подсластителя содержит смесь натуральных высокоинтенсивных подсластителей, а именно ребаудиозида А, тауматина и луо хань гуо в соотношении 10:2:2, наполнитель, в качестве которого используют ксилит, витамин D и витамин В4.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Прессованная композиция подсластителя содержит смесь натуральных высокоинтенсивных подсластителей, а именно ребаудиозида А, тауматина и луо хань гуо в соотношении 10:2:2, наполнитель, в качестве которого используют эритрит, витамин А и витамин В1.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Прессования композиция подсластителя содержит смесь натуральных высокоинтенсивных подсластителей, а именно ребаудиозида А, тауматина и луо хань гуо в соотношении 10:2:2, наполнитель, в качестве которого используют инулин, витамин D и витамин Е.
Изобретение относится к получению содержащей эритрит композиции, подходящей для таблетирования. Прессуемая композиция состоит из эритрита и связующего.
Данное изобретение касается порошковой композиции кристаллического мальтита, отличающейся тем, что имеет среднеобъемный диаметр частиц по результатам лазерной дифракции от 10 до 150 мкм; имеет содержание мальтита от 80 до 99,9 вес.%; по меньшей мере, 50 вес.% ее частиц проходит через сито, имеющее порог задержания 2000 мкм согласно тесту А1; по меньшей мере, 35 вес.% ее частиц проходит через сито, имеющее порог задержания 2000 мкм согласно тесту А2; и включает от 0,1 до 20 вес.%, по меньшей мере, одного нерастворимого в воде средства против слеживания, причем указанное средство против слеживания обладает гигроскопичностью, определенной согласно тесту В, от 2,5 до 25% и указанное средство против слеживания выбирают из группы, включающей пирогенный диоксид кремния, алюмосиликат натрия, безводный трикальция фосфат и обезвоженный картофельный крахмал (особенно обезвоженный картофельный крахмал, имеющий менее 12% остаточной воды, предпочтительно имеющий менее 10% остаточной воды, предпочтительно имеющий менее 8% остаточной воды, предпочтительно имеющий 6% остаточной воды) и их смеси.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция для модулирования сладкого вкуса, содержащая множество твердых частиц, в которых каждая частица содержит усилитель сладкого вкуса. В качестве усилителя сладкого вкуса используют 3-(4-амино-2,2-диоксид-1H-бензо[c][1,2,6]тиадиазин-5-илокси)-2',2'-диметил-N-пропилпропанамид. Также предложен способ получения таких композиций. Данная группа изобретений позволяет получить низкокалорийные или диабетические продукты. 12 н. и 48 з.п. ф-лы, 5 ил., 51 табл., 15 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный состав подсластителя содержит ребаудиозид А, соль, ингибитор соленого вкуса и усилитель сладкого вкуса. В качестве соли используют соль, выбранную из группы, состоящей из хлорида натрия, хлорида калия, хлорида магния. В качестве ингибитора соленого вкуса используют ингибитор, выбранный из группы, состоящей из продуктов реакции Майяра на основе гидролизатов соевого белка и редуцирующих сахаров, зонипорида, N-(3-метоксифенил)-хлорциннамида, капсазепина, фенамила, бензамила, их производных. Изобретение направлено на создание некалорийных или низкокалорийных подсластителей. 4 н. и 7 з.п. ф-лы, 2 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сахаросодержащих продуктов в комбинации с интенсивными подсластителями. Способ предусматривает введение в кристаллическую массу сахара, по меньшей мере, одного интенсивного подсластителя. Подсластитель вводят в виде водного раствора в количестве 0,1-9,0 вес.ч. на 100 вес.ч. сахара. Затем полученную увлажненную массу продукта сушат с последующим охлаждением. Причем при приготовлении водного раствора интенсивного подсластителя в него добавляют фруктозу из расчета 0,5-1,5 вес.ч. на 100 вес.ч. сахара. Введение раствора в кристаллическую массу сахара проводят постепенно при одновременном ее перемешивании в смесителе барабанного типа. Предпочтительно интенсивное подслащивающее вещество выбирают из стевиозида, сукралозы, ацесульфама. Сушку увлажненной массы сахара целесообразно проводить непосредственно в смесителе, а в качестве смесителя использовать дражировочную машину. Изобретение позволяет уменьшить индивидуальное потребление сахара за счет введения интенсивного подсластителя и повысить однородность продукта с сохранением таковой при длительном хранении и транспортировке. 3 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к напиткам и питьевым продуктам, составы которых содержат некалорийные подсластители. Концентрат напитка включает некалорийный подслащивающий компонент, содержащий ребаудиозид А, в количестве, эффективном для ощутимого подслащивания напитка нормальной концентрации, и горький агент, содержащий генциан. При этом концентрация генциана составляет менее 50 м.д. и эффективна для снижения длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя. Ко второму объекту изобретения относится напиток, включающий некалорийный подслащивающий компонент, содержащий ребаудиозид А, в количестве, эффективном для ощутимого подслащивания напитка нормальной концентрации, и горький агент, содержащий генциан. При этом концентрация генциана составляет менее 50 м.д. Изобретение обеспечивает снижение длительного сладкого послевкусия некалорийного подсластителя в напитке. 2 н. и 15 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составлению пищевых сладких смесей для выработки молочных и кондитерских продуктов питания, напитков. Способ предусматривает растворение в воде натуральных подсластителей. Причем в качестве подсластителей используют сахарозу, крахмальную патоку, глюкодрай, сироп шиповника и лактулозу при определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить пищевую сладкую смесь с улучшенными вкусовыми качествами, функциональными свойствами и сладостью, эквивалентной сладости сахарозы. 4 пр.

Изобретение относится к пищевой технологии, а именно к технологии производства инулина для пищевых целей. Способ включает измельчение клубней топинамбура, экстрагирование, отделение сока. Затем полученный сок подвергают последовательной ультрафильтрации на полуволоконных фильтрах АР-2 с размером пор 1,2 - 1,8×10-6 м и АР-6 с размером пор 0,2 - 0,4×10-6 м. Очищают полученный концентрат с содержанием сухих веществ 20-22% на ионообменных колонках до содержания в нем инулина 20-21%. Причем перед экстрагированием проводят бланширование мезги при температуре t=70±2°C в течение 15 минут. А экстрагирование водой проводят с использованием вибрационного воздействия при частоте колебаний f=6,6-23 Гц и амплитуде A=5 мм в течение 30-60 мин. В предпочтительном варианте смешивание измельченного сырья с водой во время экстрагирования проводят при гидромодуле 1:4. Изобретение позволяет увеличить выход и понизить цветность инулина, а также сократить энергозатраты. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сахарной. Способ производства сахарсодержащего продукта предусматривает диспергирование пищевой добавки в виде аэрозоля и нанесение его на подвижный вибрирующий слой влажных кристаллов сахара, перемешивание сахара в рабочей камере вибросмесителя с указанной пищевой добавкой и сушку полученного продукта. При этом в рабочей камере вибросмесителя создают сложные пространственные колебания кристаллов со спиралеобразными траекториями движения. Пищевую добавку перед нанесением диспергируют в сухом виде до состояния тонкодисперсного порошка. Из полученного тонкодисперсного порошка создают пылевидный аэрозоль путем инжекции последнего с пневматическим дозированием на вибрирующий слой влажных кристаллов сахара. В качестве пищевой добавки используют высокоинтенсивный подсластитель - стевиолгликозид с коэффициентом сладости 150-400. Причем количество добавки составляет 0,25-1,34 вес.ч. на 100 вес.ч. сахара. Изобретение обеспечивает за счет инжекции порошка локализацию введения и улучшение контактов частиц добавки с влажными кристаллами сахара, а также улучшение вкусовых характеристик продукта путем более точного дозирования и уменьшение потерь добавки из-за рассеяния аэрозоля. 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный композитный пищевой сахаросодержащий продукт с уменьшенными питательными свойствами содержит сахарозу, подслащивающее вещество и малокалорийный заменитель сахара - эритрит. Эритрит берут в соотношении к сахарозе 95:5-5:95, предпочтительно 65:35-35:65. При этом количество подслащивающего вещества выбирают с учетом коэффициента сладости. Количество подслащивающего вещества составляет 0,001-30,0 весовых частей на 100 весовых частей готового продукта. Изобретение позволяет получить продукты, обладающие пониженной калорийностью, которые можно использовать для подслащивания и замены обычного сахара при сохранении вкуса и свойств эталонной сахарозы. 6 з.п. ф-лы, 3 пр.

Настоящая группа изобретений относится к подслащивающей композиции и съедобному продукту, приготовленному из нее. Подслащивающая композиция и пищевой продукт из нее характеризуются тем, что содержат в своем составе по меньшей мере ребаудиозид и джимнемовую кислоту. Данная группа изобретений позволяет обеспечить натуральной подслащивающей композицией на основе стевии или ее очищенных активных соединений, таких как ребаудиозид А, со схожей или неизменной интенсивностью подслащивания, при решении проблемы затяжного послевкусия. 2 н. и 11 з.п. ф-лы., 4 ил., 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ повышения сладости углеводного подсластителя или синтетического интенсивного подсластителя в подслащиваемой композиции предусматривает добавление к подслащиваемой композиции по меньшей мере одного натурального усилителя сладости. Один натуральный усилитель сладости выбирают из сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-(3-O-α-D-глюкопиранозил)-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил-β-D-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты и сложного β-D-глюкопиранозилового эфира 13-[(2-O-β-D-глюкопиранозил-3-O-β-D-глюкопиранозил]-β-D-глюкопиранозил)окси]-17-гидрокси-каур-15-ен-18-овой кислоты. Причем усилитель сладости присутствует в подслащиваемой композиции в количестве, меньшем или равном пороговому уровню распознавания сладости усилителя сладости. При этом подсластитель и усилитель сладости представляют собой разные вещества. Изобретение позволяет снизить количество вносимого в продукт подсластителя с сохранением требуемой степени сладости. 10 з.п. ф-лы, 1 ил., 7 табл., 5 пр.
Наверх