Способ получения желейного мармелада


 


Владельцы патента RU 2524545:

Бутин Сергей Анатольевич (RU)

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в технологии производства кондитерских изделий. Способ получения желейного мармелада предусматривает приготовление сахаро-глюкозного, или сахаро-паточного, или сахаро-паточно-инвертного сиропа, его уваривание до массовой доли сухих веществ 85-87%, охлаждение полученного сиропа до температуры 55-65°C. После чего вносят предварительно замоченный и набухший желатин, фруктовый сок и лимонную кислоту. Полученную массу охлаждают до температуры 40-50°C и добавляют нерафинированное льняное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 20-22 мас.% и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 45-47 мас.%, взятых от общей массы льняного масла. Проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада, который изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас.%: уваренный сахаро-глюкозный, или сахаро-паточный, или сахаро-паточно-инвертный сироп 75-90; желатин 5-12; фруктовый сок 1-8; лимонная кислота 0,2-2; нерафинированное льняное масло 1-2; вода - остальное. Изобретение повышает качество и пищевую ценность желейного мармелада, увеличивает срок годности, позволяет получать изделие с жевательными свойствами и обладающее профилактическими свойствами, а именно для профилактики атеросклероза. 3 пр.

 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано в технологии производства кондитерских изделий.

Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий подготовку студнеобразователя, получение сахаро-паточного сиропа, смешивание рецептурных компонентов, формование мармеладной массы, охлаждение мармелада, глянцевание его и упаковывание (Красина И.Б. Йодированный мармелад [Текст] / И.Б. Красина, А.А. Хаустова, В.В. Ничепуренко, А.Н. Квитко // Кондитерское производство. - 2006. - №1. - С.16).

Недостатком данного способа является отсутствие в рецептуре компонента направленного (профилактического) назначения.

Известен также способ производства желейного мармелада, предусматривающий смешивание компонентов согласно рецептуре с введением лечебно-профилактических добавок (состоящих из отварной моркови, и/или морковного сока, и/или сульфата железа II, и/или свекловичного пектина, и/или свекольного сока, и/или отварной свеклы в количестве 0,1-10,0% от общей массы композиции) и формования полученной массы (Пат. RU №2059387 С1, A23L 1/06. Композиция для получения желейного мармелада и способ его производства [Текст] / Головня Р.В., Григорьева Д.Н., Семина Л.А., Сибиряева Е.Ф. - Заявл. 15.07.92, опубл. 10.05.96, Бюл. №13. - 6 с.).

Недостатком известного способа является то, что вводимые добавки не могут быть использованы для профилактики атеросклероза.

Наиболее близким к заявленному является способ производства желейных кондитерских изделий, в том числе желейного мармелада, предусматривающий растворение в воде желатина, добавление сахара-песка и патоки, уваривание, добавление кислоты, ароматизатора и красителя к полученной мармеладной массе, отливку мармеладной массы в формы, выстойку и выборку готовых изделий из форм. Желатин растворяют путем его введения в подогретую до 70-80°C воду при интенсивном перемешивании со скоростью мешалки 700-1500 мин-1, полученный раствор смешивают с раствором сахара-песка и подогретой патоки, при этом берут желатина 8-12%, сахара-песка 40-58% и патоки 45-23% соответственно к выходу готовой продукции, увариванию подвергают смесь растворов желатина, сахара-песка и патоки при вакуумировании 0,4-0,7 мм рт.ст. до снижения содержания влаги на 5-7% (Пат. RU №2059387 С1, A23L 1/06, A23G 3/00. Способ производства желейных кондитерских изделий / Ананьева Т.В., Гнездилова С.А., Шульгина О.В. - Заявл. 03.03.1997, опубл. 27.11.1997). Мармелад обладает "жевательным" эффектом.

Недостатком известного способа является отсутствие добавок, которые могут быть использованы для профилактики атеросклероза, а также невысокие органолептические показатели готового изделия за счет отсутствия полезных растительных добавок.

Технической задачей изобретения является повышение качества и пищевой ценности желейного мармелада, увеличение срока годности, расширение ассортимента продукции.

Поставленная техническая задача достигается тем, что способ получения желейного мармелада предусматривает приготовление сахаро-глюкозного или сахаро-паточного или сахаро-паточно-инвертного сиропа, его уваривание до массовой доли сухих веществ 85-87%, охлаждение полученного сиропа до температуры 55-65°C с последующим внесением предварительно замоченного и набухшего желатина, фруктового сока и лимонной кислоты, полученную массу охлаждают до температуры 40-50°C и добавляют нерафинированное льняное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 20-22 мас.% и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 45-47 мас.%, взятых от общей массы льняного масла, после чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада, который изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас.%:

уваренный сахаро-глюкозный, или сахаро-паточный
или сахаро-паточно-инвертный сироп 75-90
желатин 5-12
фруктовый сок 1-8
лимонная кислота 0,2-2
нерафинированное льняное масло 1-2
вода остальное

Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в повышении качества и пищевой ценности желейного мармелада, увеличении срока годности, получении изделия с жевательными свойствами, обладающего профилактическими свойствами (для профилактики атеросклероза), расширении ассортимента продукции.

Использование в рецептурном составе желатина и уваренных сахаро-глюкозного или сахаро-паточного или сахаро-паточно-инвертного сиропа в указанном оптимально подобранном соотношении обеспечивает улучшение органолептических показателей с получением жевательных свойств.

Вносимые в указанном оптимально подобранном соотношении фруктовый сок, лимонная кислота и нерафинированное льняное масло обеспечивают повышение пищевой ценности желейного мармелада, увеличение срока их годности, позволяют использовать желейный мармелад для профилактики атеросклероза, расширить ассортимент выпускающейся продукции.

В данном способе применяется нерафинированное льняное масло, содержащее 20-22 мас.% линолевой кислоты (ω-6) и 45-47 мас.% альфа-линоленовой кислоты (ω-3), взятых от общей массы льняного масла, которые способствуют уменьшению уровня содержания холестерина в крови.

Возможно в качестве нерафинированного льняного масла использовать нерафинированное льняное масло первого сорта.

Заявляемый желейный мармелад готовят следующим способом.

Способ получения желейного мармелада предусматривает приготовление сахаро-глюкозного или сахаро-паточного или сахаро-паточно-инвертного сиропа. Сироп уваривают до массовой доли сухих веществ 85-87% и охлаждают полученный сироп до температуры 55-65°C. Вносят в него желатин, предварительно замоченный в воде температурой 23-27°C и набухший в течение 28-32 мин, тщательно перемешивают до полного растворения желатина, вносят фруктовый сок и лимонную кислоту. Полученную массу охлаждают до температуры 40-50°C и добавляют нерафинированное льняное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 20-22 мас.% и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 45-47 мас.%, взятых от общей массы льняного масла. После чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада. Желейный мармелад изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас.%:

уваренный сахаро-глюкозный, или сахаро-паточный
или сахаро-паточно-инвертный сироп 75-90
желатин 5-12
фруктовый сок 1-8
лимонная кислота 0,2-2
нерафинированное льняное масло 1-2
вода остальное

Пример 1. Получение желейного мармелада на сахаро-глюкозном сиропе.

Предварительно необходимо произвести замачивание желатина в воде температурой 23-27°C. Желатин набухает в течение 28-32 мин.

Сахар-песок растворяют в воде при интенсивном перемешивании, к раствору добавляют глюкозный сироп, раствор доводят до кипения и уваривают до массовой доли сухих веществ 85%. Уваренный сахаро-глюкозный сироп охлаждают до температуры 60°C, после чего вносят предварительно замоченный и набухший желатин, тщательно перемешивают до его полного растворения, вносят апельсиновый сок и лимонную кислоту. Полученную массу охлаждают до температуры 40°C и добавляют нерафинированное льняное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 20 мас.% и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 45 мас.%, взятых от общей массы льняного масла. После чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада. Желейный мармелад изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас.%:

уваренный сахаро-глюкозный сироп 75
желатин 12
фруктовый сок 1
лимонная кислота 2
нерафинированное льняное масло 1
вода 9

Пример 2. Получение желейного мармелада на сахаро-паточном сиропе.

Предварительно необходимо произвести замачивание желатина в воде температурой 23-27°C. Желатин набухает в течение 28-32 мин.

Сахар-песок растворяют в воде при интенсивном перемешивании, к раствору добавляют карамельную патоку, раствор доводят до кипения и уваривают до массовой доли сухих веществ 87%. Уваренный сахаро-паточный сироп охлаждают до температуры 55°C, после чего вносят предварительно замоченный и набухший желатин, тщательно перемешивают до его полного растворения, вносят вишневый сок и лимонную кислоту. Полученную массу охлаждают до температуры 50°C и добавляют нерафинированное льняное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 22 мас.% и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 47 мас.%, взятых от общей массы льняного масла. После чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада. Желейный мармелад изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас.%:

уваренный сахаро-паточный сироп 90
желатин 5
фруктовый сок 1
лимонная кислота 0,2
нерафинированное льняное масло 1
вода 2,8

Пример 3. Получение желейного мармелада на сахаро-паточно-инвертном сиропе.

Предварительно необходимо произвести замачивание желатина в воде температурой 23-27°C. Желатин набухает в течение 28-32 мин.

Сахар-песок растворяют в воде при интенсивном перемешивании, к раствору добавляют карамельную патоку и инвертный сироп, доводят до кипения и уваривают до массовой доли сухих веществ 86%. Уваренный сахаро-паточно-инвертный сироп охлаждают до температуры 65°C, после чего вносят предварительно замоченный и набухший желатин, тщательно перемешивают до его полного растворения, вносят мандариновый сок и лимонную кислоту. Полученную массу охлаждают до температуры 55°C и добавляют нерафинированное льняное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 21 мас.% и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 46 мас.%, взятых от общей массы льняного масла. После чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада. Желейный мармелад изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас.%:

уваренный сахаро-паточно-инвертный сироп 77
желатин 6
фруктовый сок 8
лимонная кислота 1
нерафинированное льняное масло 1,5
вода 6,5

Полученный по примерам 1-3 желейный мармелад имеет высокое качество и пищевую ценность, срок годности увеличен на 2-5 дней по сравнению с ближайшим аналогом, полученный конечный продукт обладает жевательными свойствами и профилактическими свойствами (используется для профилактики атеросклероза).

Способ получения желейного мармелада, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление сахаро-глюкозного, или сахаро-паточного, или сахаро-паточно-инвертного сиропа, его уваривание до массовой доли сухих веществ 85-87%, охлаждение полученного сиропа до температуры 55-65°C с последующим внесением предварительно замоченного и набухшего желатина, фруктового сока и лимонной кислоты, полученную массу охлаждают до температуры 40-50°C и добавляют нерафинированное льняное масло с содержанием в нем линолевой кислоты (ω-6) 20-22 мас.% и альфа-линоленовой кислоты (ω-3) 45-47 мас.%, взятых от общей массы льняного масла, после чего проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада, который изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас.%:

уваренный сахаро-глюкозный, или сахаро-паточный,
или сахаро-паточно-инвертный сироп 75-90
желатин 5-12
фруктовый сок 1-8
лимонная кислота 0,2-2
нерафинированное льняное масло 1-2
вода остальное



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии производства функционального продукта питания, а именно к продукту с противомикробным действием против Helicobacter pylori. Способ производства плодово-ягодного продукта включает приготовление смеси плодовых и ягодных соков, добавление бензоата натрия и сахара, нагревание полученной смеси, добавление в нее суспензии кукурузного крахмала в водном экстракте яблочного жмыха, перемешивание продукта, доведение его до желеобразной консистенции и последующее охлаждение продукта.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при формовании изделий из желейной массы на желатине в жестких формах.
Изобретение относится к рыбной промышленности, к производству джемов из морских водорослей, обогащенных микроэлементами. Способ включает подготовку водорослевого сырья, измельчение его до получения фарша с размером частиц не более 3 мм, смешивание с микроэлементами в органической форме, термообработку и фасование.
Способ содержит подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке леща и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации варенья в банках 1-82-1000. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно в течение 5, 5 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде в течение 5, 5 и 7 мин.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение кабачков, зеленых томатов, моркови, белых кореньев и репчатого лука.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Проводят подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Проводят подготовку рецептурных компонентов.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Проводят подготовку рецептурных компонентов.

Изобретение относится к способу стерилизации плодово-ягодного конфитюра. Способ предусматривает установку банок с плодово-ягодным конфитюром после закатки в носитель и ступенчатый нагрев банок в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 10 мин и их охлаждение в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, упрощение процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления. 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству натуральных продуктов для здорового питания, и может найти применение при приготовлении фруктово-ягодного джема с профилактическими свойствами. Состав джема содержит, кг/100 кг готового продукта: сахар 90-96, яблоки свежие 25-32, груши свежие 70-76, облепиха протертая без сахара 1,8-2,2, экстракт родиолы розовой 0,8-1,2, экстракт элеутерококка 1,8-2,2, пектин 1,8-2,4. Предлагаемое изобретение обладает высокой биологической ценностью и широким спектром профилактических свойств, тем самым расширяет сферу профилактического воздействия фруктово-ягодного джема при одновременном повышении эффективности этого воздействия. 2 пр.

Изобретение относится к способу стерилизации пюре из тыквы. Способ предусматривает установку банок с пюре после закатки в носитель и нагрев банок в ваннах с водой температурами 80 и 100°C в течение соответственно 5 и 5 мин с последующим переносом в третью ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 25 мин и последующее охлаждение во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжение охлаждения в четвёртой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин, при этом нагрев и охлаждение банок осуществляют одновременно в одних и тех же ваннах и в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки. 1 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству желейного мармелада, и может быть использовано в производстве мармелада функционального, лечебно-профилактического назначения. Способ получения желейного мармелада предусматривает смешивание сахара-песка, патоки, студнеобразователя - агара, получение агаро-сахаро-паточного сиропа, добавление отрубей, пищевых и вкусовых добавок, ароматизатора, красителя, получение желейной массы, разливку в формы, сушку и охлаждение. При этом используют немодифицированные отруби, которые для набухания вводят в агаро-сахаро-паточный сироп температурой 110-115°C и выдерживают в течение 30-40 минут. Желейный мармелад, полученный указанным способом, содержит при следующем соотношении исходные компоненты, мас.%: сахар 47,83-5,0; патока 17,83-25,0; студнеобразователъ - агар 0,7-1,0; ароматизатор 0,09-0,13; краситель 0,03-0,04; пищевые и вкусовые добавки 0,8-1,0; немодифицированные отруби 17,83-25,0. При этом используют немодифицированные отруби пшеничные, и/или ржаные, и/или овсяные, и/или рисовые, и/или гречневые, и/или ячменные. В качестве пищевых и вкусовых добавок используют лимонную кислоту, ягоды и/или фрукты. При этом готовый мармелад покрывают шоколадной глазурью. Массовая доля шоколадной глазури составляет не менее 15 мас.%. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий расширенным спектром диетических свойств, пониженной калорийностью, гармоничными органолептическими характеристиками, а также сократить длительность технологического цикла и интенсифицировать технологический процесс. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству, и может найти применение при приготовлении джема с профилактическими свойствами. Состав для приготовления джема содержит апельсины, сахар, пектин и биологически активную добавку растительного происхождения, преимущественно из дикорастущего сырья: экстракт чаги или экстракт красного корня, или смесь сухого экстракта облепихи, сухого экстракта годжи, экстракта шиповника, экстракта элеутерококка и экстракта сельдерея. Все компоненты содержатся в заданном соотношении. Изобретение обеспечивает расширение спектра профилактического воздействия на организм человека за счет придания джему общеукрепляющих, повышающих защитные силы организма, тонизирующих и стимулирующих свойств, а также антиоксидантной и противоопухолевой активности при одновременном повышении эффективности профилактического воздействия. 3 н.п. ф-лы, 6 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому производству, и может найти применение при приготовлении джема с профилактическими свойствами. Состав для приготовления джема содержит апельсины, сахар, пектин и биологически активную добавку растительного происхождения, преимущественно из дикорастущего сырья: экстракт чаги или экстракт красного корня, или смесь сухого экстракта облепихи, сухого экстракта годжи, экстракта шиповника, экстракта элеутерококка и экстракта сельдерея. Все компоненты содержатся в заданном соотношении. Изобретение обеспечивает расширение спектра профилактического воздействия на организм человека за счет придания джему общеукрепляющих, повышающих защитные силы организма, тонизирующих и стимулирующих свойств, а также антиоксидантной и противоопухолевой активности при одновременном повышении эффективности профилактического воздействия. 3 н.п. ф-лы, 6 пр.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ получения желейных изделий на желатине в жестких формах характеризуется тем, что для получения желейной массы желатин смешивают с сиропом, содержащим каппа-каррагинан, температура структурообразования которого выше температуры структурообразования желатина, а продолжительность процесса студнеобразования значительно меньше. Для этого каппа-каррагинан смешивают с сахаром-песком до oднopoдного распределения, полученную смесь вводят в кипящую воду и уваривают сироп при перемешивании до массовой доли сухих веществ 65-85%. Набухший или растворенный желатин вводят в горячий сироп при соотношении каппа-каррагинана и желатина 1:(20-30), перемешивают, добавляют ароматизатор, краситель, лимонную кислоту и проводят формование при температуре 65-80°С. При этом используют сироп на сахарной, сахаро-паточной или сахаро-инвертной основе. Изобретение направлено на сокращение продолжительности процесса структурообразования и снижение трудоемкости производственного процесса подготовки ячеек для формования изделий. 1 з.п. ф-лы, 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть применено для получения функционального кондитерского желейного продукта. Композиция для приготовления функционального кондитерского желейного продукта включает желатин, сахар-песок, фито- и вкусовые добавки. При этом фитодобавка использована в виде водного фитоэкстракта из смеси травы череды трехраздельной, шалфея лекарственного и мяты перечной, взятых в соотношении по массе 1,2:1,2:0,6, содержащего сухих веществ 0,7%. Дополнительно композиция включает корицу молотую и порошкообразную добавку из рыбной чешуи. Исходные ингредиенты используют при следующем соотношении, масс.%: водный фитоэкстракт 53, сахар-песок 30, желатин 8, корица молотая 6, добавка из рыбной чешуи 3. Способ приготовления функционального кондитерского желейного продукта на основе предложенной композиции включает набухание желатина в воде, обогащенной фитодобавкой, выдержку полученной массы, введение в массу сахара-песка и добавки, формовку массы в формы. При этом предварительно готовят добавку из рыбной чешуи, которую варят, сушат и измельчают в порошок. Набухание желатина проводят в процеженном и охлажденном водном фитоэкстракте, который получают, проводя экстракцию водой с температурой 75°С фитосмеси при соотношении воды и смеси по массе как 50:3 в течение 15 мин. Водный фитоэкстракт с набухшим желатином нагревают до растворения желатина и вводят сахар-песок, перемешивают до полного его растворения, после чего при постоянном перемешивании вводят добавку из рыбной чешуи, продолжают перемешивать до достижения однородной консистенции массы. Перед формованием массу процеживают, извлеченный из формы продукт обваливают в молотой корице. Изобретение позволяет получить функциональный кондитерский желейный продукт остеопротекторного действия при сокращении длительности процесса и повышении органолептических свойств продукта. 2 н.п. ф-лы, 3 табл., 16 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть применено для получения функционального желейного продукта. Композиция для приготовления функционального желейного продукта включает структурообразователь, поваренную соль, лимонную кислоту, петрушку и воду. При этом в качестве структурообразователя использован желатин, а вода - в качестве экстрагента для получения водного фитоэкстракта из смеси травы череды трехраздельной и шалфея лекарственного, взятых в равных долях, с содержанием сухих веществ 0,6%. Петрушка введена в сушеном виде, дополнительно введен базилик сушеный и порошкообразная добавка из рыбных голов. Исходные ингредиенты используют при следующем соотношении, масс.%: водный фитоэкстракт 66,5, желатин 20, петрушка сушеная 3, базилик сушеный 3, лимонная кислота 2,5, поваренная соль 2,5, порошкообразная добавка из рыбных голов 2,5. Способ приготовления функционального желейного продукта на основе предложенной композиции включает набухание структурообразователя, выдержку полученной массы, введение в массу петрушки, лимонной кислоты, поваренной соли, перемешивание, формовку массы в формы. При этом предварительно готовят добавку из рыбных голов, которые варят, сушат и измельчают в порошок, набухание желатина проводят в процеженном и охлажденном водном фитоэкстракте, который получают проводя экстракцию водой с температурой 75°С фитосмеси при соотношении воды и смеси по массе, 27:1 в течение 20-25 мин. Водный фитоэкстракт с набухшим желатином нагревают до растворения желатина, вводят поваренную соль, перемешивают до полного ее растворения, после чего при постоянном перемешивании вводят лимонную кислоту, сушеные петрушку и базилик, порошкообразную добавку из рыбных голов, продолжают перемешивать до достижения однородной консистенции массы, а перед формованием массу процеживают. Изобретение позволяет получить функциональный желейный продукт остеопротекторного действия при сокращении длительности процесса и повышении органолептических свойств продукта. 2 н.п. ф-лы, 3 табл., 16 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству цукатов. Способ производства цукатов из кабачков предусматривает первичную обработку невостребованного товарного урожая и оставшегося после ручного и машинного выделения семян сырье семеноводства кабачка, которая включает мойку, очистку от кожицы (кроме плодов технической степени спелости), нарезку кружочками толщиной 1,5-2,0 см или ломтиками толщиной 2,5×1,0 см или кубиками с гранями размером 2,5 см. Далее нарезанные кабачки заливают горячим сахарным сиропом с содержанием сухих веществ не менее 73%, выдерживают 6-8 часов, варят 30-40 минут с добавлением в конце варки 3 г лимонной кислоты и 50 г сока черноплодной рябины или малины. По завершении варки отделяют кусочки сырья от сиропа и раскладывают на решетчатые противни или решета в один слой, подсушивают на солнце в течение 5-6 часов, а затем обсыпают сухим мелким сахарным песком. Обсыпанные сахаром цукаты раскладывают на решетчатые противни или решета в один слой и досушивают в сухом теплом проветриваемом помещении или на солнце при температуре 20-25°C до влажности 16-17% и упаковывают. Предлагаемый способ позволяет использовать некондиционное сырье, обеспечивает получение качественного продукта с высокими органолептическими показателями. 2 з.п. ф-лы, 4 табл., 2 пр.
Наверх