Посольная смесь для гидробионтов


 


Владельцы патента RU 2543820:

Кучеренко Надежда Александровна (RU)
Васильев Александр Иванович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для посола продуктов из гидробионтов. Посольная смесь включает соль и сахар, при массовом соотношении 1:1,5-10, соответственно. На 100 кг обрабатываемых гидробионтов используется смесь, содержащая соли не менее 1 кг, а сахара не более 10 кг. Изобретение обеспечивает при посоле мягкость и сочность натуральных неизмельченных гидробионтов. 3 з.п. ф-лы, 5 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу посольных смесей для производства различных продуктов из гидробионтов.

Для приготовления пищевых продуктов из гидробионтов в качестве посола используется чаще всего поваренная соль, при этом посол осуществляют либо сухим способом, натиркой продукта солью (патент РФ №2117436, МПК A23L 1/333, A23B 4/03, опубл. 20.08.1998; патент РФ №2284133, МПК A23L 1/333, опубл. 27.09.2006), либо раствором поваренной соли (патент РФ №2048110, МПК A23B 4/00, опубл. 20.11.1995).

Известна посольная смесь для копчения кальмара, которая содержит соль, сахар и глютамат натрия в соотношении 2:1:0,5 соответственно, при пересчете на килограммы состав смеси содержит 2 кг соли, 1 кг сахара и 0,5 кг глютамата натрия на 100 кг готового продукта (Ильченко Л.И., Щеникова Н.В. и Давыдова С.А. Приготовление кальмара горячего копчения. Рыбное хозяйство, 1987, №1, с. 63).

К недостаткам данного технического решения следует отнести обязательное присутствие высокого содержания глютамата натрия (E621) - пищевой добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов.

Употребление повышенного содержания данной добавки проявляется в слабости, сердцебиении, потере чувствительности в области затылка и спины у человека (http://nordspb.ru/glutamate). Более того, в посольной смеси содержание соли в два раза превышает содержание сахара, а это приводит к получению готового продукта жесткой или суховатой консистенции, что нежелательно для копченых изделий.

Для переработки двухстворчатых моллюсков используется посольная смесь, содержащая поваренную соль в количестве 4-5% (NaCl в количестве 4-5%) и консервант (бензойно-кислый натрий или сорбиновую кислоту) в количестве 0,1-0,15% к массе мышечной ткани, (соотношение компонентов составляет 4-5:0,1-0,15), т.е. на 100 кг готового продукта необходимо 4-5 кг соли и 0,1-0,15 кг консерванта (патент РФ №2231272, МПК F23L 1/33, опубл. 27.06.2004).

К недостатку данной посольной смеси можно отнести предлагаемое сочетание соли в выбранном количестве с консервантом, которое может отразиться на появлении горьковатого привкуса готового продукта.

Наиболее близким техническим решением по количеству существенных признаков и достигаемому техническому результату к заявляемому решению является посольная смесь для приготовления перуано-чилийского кальмара горячего копчения, включающая соль пищевую и сахар в соотношении 1:0,5 (патент РФ №2193426, МПК A23L 1/333, опубл. http://www.fips.ru/cdfi/fips.dll?ty=29&docid=2362426&cl=9&path=http://195.208.85.248/Archive/PAT/2009FULL/2009.07.27/DOC/RUNWC1/000/000/002/362/426/document.pdf" \o "Официальная публикация в формате PDF" \t "_blank).

Однако из-за присутствия в мясе перуано-чилийского кальмара аммониевых солей, которые при нагревании разлагаются с выделением аммиака, готовый продукт обладает выраженным кислым вкусом с горьким привкусом. Кроме того, предлагаемая посольная смесь не обеспечивает получения целевого продукта, обладающего одновременно мягкостью и приятным вкусом.

Задачей, поставленной перед изобретением, является расширение ассортимента посольных смесей для гидробионтов, способствующих повышению показателей качества готовой продукции, придавая ей сладость и, следовательно, пикантность вкуса, а также сочность и мягкость консистенции.

Поставленная задача решается тем, что в составе известной посольной смеси для гидробионтов, содержащей соль и сахар, согласно изобретению массовое соотношение соли и сахара в посольной смеси составляет от 1:1,5-10 соответственно, при этом на 100 кг обрабатываемых гидробионтов посольная смесь должна содержать соли не менее 1 кг, а сахара не более 10 кг.

Введение в состав посольной смеси сахара в количестве, превышающем содержание соли в 1,5-10 раз, позволяет получить продукт приятный, пикантный на вкус, содержащий незначительное количество соли, что способствует тому, что продукт может быть рекомендован даже для потребления его людям, страдающим сердечными и гипертоническими заболеваниями. Более того, превышение сахара над солью в посольной смеси позволяет за счет образования сиропа в межфазных слоях белковой структурной сетки создать экран на поверхности продукта, уменьшить глубину проникновения соли, сохранив тем самым мясо гидробионтов упругим снаружи, сочным и мягким внутри мышечного волокна.

При этом использование посольной смеси для посола 100 кг гидробионтов, содержащей менее 1 кг соли, приводит к незначительному ухудшению как вкусовых качеств готового продукта, так и не обеспечивает придание ему сочности и мягкости.

Присутствие в составе посольной смеси сахара более 10 кг на 100 кг обрабатываемых гидробионтов также нежелательно, поскольку не обеспечивает получение готового продукта, обладающего мягкой консистенцией, и сокращает круг потребителей, в частности исключаются люди, склонные к ожирению. Увеличение сахара более 10 кг приводит к появлению желтоватого цвета, жесткости и, следовательно, хрупкости продукта за счет процесса меланоидинообразования, т.е. взаимодействия восстанавливающих сахаров (моносахариды и дисахариды), как содержащихся в продукте, так и образующихся при гидролизе более сложных углеводов с аминокислотами, пептидами и белками гидробионтов.

Исключение внесения вкусового компонента, например сахара, при посоле позволяет получить просто соленый пищевой продукт, в котором количественное содержание соли будет оказывать влияние на оттенки горьковатого привкуса в готовом продукте.

При изготовлении пищевых продуктов из гидробионтов, например кальмара подкопченного, кальмара отварного, копченой рыбы, соленой рыбы и др., производитель стремится сделать продукт сочным, сохраняя при этом продукт упругим и мягким при жевании. Это достигается введением в посольную смесь сахара в количестве, превышающем содержание соли.

Как правило, посол осуществляют после предварительной обработки исходного сырья, это может быть, в частности, подваривание для кальмара, мидии, гребешка. Так, при подваривании на поверхности кальмара происходит образование упругого и прочного «экрана» за счет тепловой денатурации белков и, следовательно, деформации их молекул, которая сопровождается уплотнением и частичной деструкцией мышечной ткани.

Структурная сетка, образованная белковыми веществами, становится неоднородной как внутри, так и на поверхности продукта, мышечные волокна, сокращаясь до 50% своего объема, уплотняют наружную структуру тканей на глубину подваривания. При этом происходит размягчение внутренних тканей за счет постепенной глютинизации коллагена, выделения и концентрации внутри тканевого сока.

Таким образом, внутренние волокна мышечной ткани подваренного кальмара можно представить как сочный продукт со свойствами геля, содержащего до 90% воды с концентрированным вкусом и гелеобразной структурой, с избыточным давлением водяного пара, закрытого в прочной и эластичной капсуле подваренного наружного слоя.

Дальнейшие операции по термической обработке гидробионтов: посол с использованием сахара и горячее копчение заключаются в сохранении и упрочнении наружного слоя, что позволяет увеличить сочность внутренних слоев, и здесь значение сахара является очень важным.

Действие сахара в посольной смеси «соль-сахар» заключается в том, что сахар приводит к снижению водоудерживающей способности мышечной ткани, вызванной гидролизом белка, что тормозит диффузионно-осмотические процессы просаливания.

Сахар растворяет и делает вязкими жидкие прослойки в участках сцепления элементов структурной белковой сетки, тем самым ограничивает глубину и скорость просаливания обрабатываемой продукции.

Действие сахара связано с: адсорбцией на поверхности раздела фаз жидкая (раствор) твердая (поверхность продукта); изменениями, выраженными в развертывании и ориентации гидрофильной части в воду (водяной пар), а гидрофобной в углеводород. При этом углеводород, взаимодействуя с белком в структурной сетке, распространяется между неполярными областями макромолекул белка и воды, денатурирует его, что приводит к возрастанию прочности межфазных слоев наружного слоя, уплотнению экранирующего слоя и сохранению продукта упругим за счет сочного геля внутренних волокон.

Использование предлагаемых соотношений соли и сахара позволяет достичь заявляемый технический результат. Однако для получения продуктов с более расширенными вкусовыми показателями заявитель вводит в состав посольной смеси дополнительные ингредиенты, которые одновременно способствуют повышению сочности и мягкости консистенции.

Дополнительно, для усиления вкуса, «разрыхления» плотной волокнистой структуры и сохранения качественных показателей готового продукта в течение длительного времени хранения в посольную смесь включают на 100 кг (100%) полуфабриката 0,1-0,3 кг (0,1-0,3%) глютамата натрия, 0,1-0,2 кг (0,1-0,2%) разрыхлителя и 0,1 кг (0,1%) консерванта.

Введение в состав посольной смеси усилителя вкуса глютамата натрия может вызвать неоднозначную реакцию потребителя, поскольку существует твердое мнение о вреде глютамата натрия. Это совершенно не так. В Институте питания специалисты годами изучают механизм воздействия глютамата натрия на организм человека. На эту написано много диссертаций. Исследования показали, что он, напротив, не только не вреден, а наоборот, полезен.

Глютамат натрия - это прежде всего натриевая соль глютаминовой кислоты. А глютаминовая кислота - это аминокислота, которая содержится в белках серого и белого вещества мозга, участвует в белковом, азотистом и углеводном обмене, стимулирует работу мозга. Лекарственные препараты на основе глютаминовой кислоты используют в медицине для лечения заболеваний центральной нервной системы. А еще глютаминовая кислота в организме связывает аммиак, переводит его в растворимые соли, которые абсолютно безвредны. Установлено также, что глютамат натрия усиливает выработку эндогенного гастрина, а гастрин в свою очередь усиливает размножение клеток слизистой желудка, стимулируя выделение желудочного сока и усиливая моторику кишечника. В связи с этим это соединение используется при лечении гипоацидного гастрита - гастрита с пониженной кислотностью, позволяя ее нейтрализовать.

Из уровня техники следует, что для того, чтобы глютамат натрия не оказывал отрицательного влияния, для взрослых суточная доза не должна превышать 1,5 г, для подростков - 0,5 г на один килограмм массы тела.

Таким образом, из уровня техники известно действие глютамата натрия как усилителя вкуса, а также проявление лечебно-профилактического эффекта, который в большей степени проявляется при приготовлении пищи гипертоников, поскольку позволяет заменить вредную для них поваренную соль.

Однако введение глютамата натрия в посольную смесь помимо вышеуказанных эффектов оказывает влияние на качество готового продукта, улучшая его структуру, за счет придания сочности и одновременно мягкости готовому продукту. Экспериментально установлено, что указанный технический результат проявляется при введении в посольную смесь 0,1-0,3 кг на 100 кг целевого продукта. Добавление в посольную смесу глютамата натрия более 0,3 кг на 100 кг целевого продукта не приводит к улучшению качества готовой продукции, но может вызвать у потребителя отрицательное отношение относительно готовой продукции за счет устоявшегося публичного мнения об отрицательном влиянии глютамата натрия на организм человека.

Введение в состав посольной смеси разрыхлителя, в частности курависа УН, дифосфата, в количестве 0,1-0,2 кг на 100 кг готовой продукции усиливает эффект сохранения консистенции и текстуры продукта, полученных за счет использования основных компонентов посольной смеси соли и сахара, даже после термообработки и копчения.

Применение разрыхлителя также уменьшает потерю естественных соков в продукте, сводит до минимума окисление жиров, стабилизирует вкус и сочность, т.е. улучшает органолептические показатели готовой продукции. Превышение количества разрыхлителя более 0,2 кг на 100 кг готовой продукции является нежелательным, поскольку может негативно сказаться на здоровье человека из-за того, что приводит к ухудшению усвоения кальция и, как следствие, приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза. Содержание в посольной смеси на 100 кг обрабатываемой продукции менее 0,1 кг разрыхлителя не оказывает влияния на достижение заявленного технического результата.

Введение в состав посольной смеси консерванта в количестве 0,1 кг на 100 кг готового продукта не только предотвращает развитие в продукте вредных микроорганизмов, образования ими токсинов, предотвращения плесневения, появления неприятных вкуса и запаха, но и способствует сохранению мягкости и сочности готового продукта при его хранении в течение длительного времени.

В качестве консерванта могут использоваться, в частности, бензоат натрия, бензоат аммония, кислота сорбиновая, сорбат калия.

Посольную смесь готовят смешением исходных компонентов.

Достижение заявленного технического результата обеспечивается при использовании посольной смеси для приготовления вареных и варено-мороженых, сушеных и вяленых, копченых и подкопченных продуктов из гидробионтов.

Пример 1. Для приготовления кальмара горячего копчения в качестве сырья берут щупальца кальмара, размораживают, моют, снимают кожный покров, подваривают при температуре 90-95°C в течение 3 мин при постоянном перемешивании, после чего охлаждают, солят посольной смесью, состоящей из соли и сахара в массовом соотношении, равном 1:3, из расчета на 100 кг вареного полуфабриката 2,5 кг соли, 7,5 кг сахара, затем промывают, направляют на стекание для удаления остатков поверхностной воды, коптят при температуре 60-80°C в течение 30-60 мин, затем охлаждают и фасуют.

Готовый продукт имеет мягкую, сочную, нежную консистенцию, насыщенный желто-коричневый цвет, приятный ярко выраженный сладковатый вкус и запах копченого кальмара.

Пример 2. Для приготовления вяленого кальмара в качестве сырья берут тушку кальмара, размораживают, моют, разделывают, снимают кожный покров, солят сухим способом посольной смесью, состоящей из соли и сахара в массовом соотношении, равном 1:1,5, при добавлении глютамата натрия из расчета на 100 кг сырого полуфабриката 1 кг соли, 1,5 кг сахара и 0,3 кг глютамата натрия, при температуре не более 15°C в течение 2 ч, затем промывают, направляют на стекание для удаления остатков поверхностной воды, сушат до массового содержания воды в продукте, равном 35-45%, фасуют.

Готовый продукт имеет мягкую, эластичную консистенцию, золотисто-кремовый цвет с легкими оттенками желтого, приятный сладковатый вкус и запах вяленого кальмара.

Пример 3. Для приготовления осьминога варено-мороженого осьминога размораживают, моют, разделывают, варят до достижения температуры в центре продукта, равной 65-75°C, удаляют кожный покров, солят посольной смесью, состоящей из соли и сахара в массовом соотношении, равном 1:10, при добавлении разрыхлителя из расчета на 100 кг вареного полуфабриката 1 кг соли, 10 кг сахара, 0,2 кг разрыхлителя при температуре от 0 до 5°C в течение 6 ч, затем промывают, направляют на стекание для удаления остатков поверхностной воды, замораживают и фасуют.

Полученный продукт обладает бело-кремовым цветом, очень мягкой, «желеобразной внутри» консистенцией, насыщенным приятным сладким вкусом и запахом вареного осьминога.

Пример 4. Для приготовления сушеного гребешка мускул или мантию гребешка моют, солят посольной смесью, состоящей из соли и сахара в массовом соотношении, равном 1:4, при добавлении глютамата натрия, разрыхлителя и консерванта из расчета на 100 кг сырого полуфабриката 1 кг соли, 4 кг сахара, 0,1 кг глютамата натрия, 0,1 кг разрыхлителя и 0,1 кг консерванта при температуре от 0 до 5°C в течение 2 ч, затем промывают, направляют на стекание для удаления остатков поверхностной воды, сушат до массового содержания воды в продукте не более 35%, фасуют.

Готовый сушеный гребешок имеет нежную, упругую консистенцию, насыщенный золотисто-желтый цвет с карамельным отливом, приятный сладкий вкус и запах сушеного гребешка.

Пример 5. Для приготовления филе из минтая вяленого используют филе минтая мороженое, размораживают, промывают, солят сухим способом посольной смесью, состоящей из соли и сахара в массовом соотношении, равном 1:2, при добавлении глютамата натрия и консерванта из расчета на 100 кг сырого полуфабриката 2 кг соли, 4 кг сахара, 0,3 кг глютамата натрия и 0,1 кг консерванта, при температуре не более 15°C в течение 2 ч, затем промывают, направляют на стекание для удаления остатков поверхностной воды, сушат до массового содержания воды в продукте, равном 35-45%, фасуют.

Готовое филе из минтая вяленое имеет нежную, упругую консистенцию, насыщенный светло-золотистый цвет, приятный сладкий вкус.

1. Посольная смесь для гидробионтов, включающая соль и сахар, отличающаяся тем, что массовое соотношение соли и сахара в посольной смеси составляет от 1:1,5-10 соответственно, при этом на 100 кг обрабатываемых гидробионтов посольная смесь должна содержать соли не менее 1 кг, а сахара не более 10 кг.

2. Посольная смесь по п.1, отличающаяся тем, что на 100 кг гидробионтов, подвергаемых посолу, в нее дополнительно вводят 0,1-0,3 кг глютамата натрия.

3. Посольная смесь по п.1, отличающаяся тем, что на 100 кг гидробионтов, подвергаемых посолу, в нее дополнительно вводят 0,1-0,2 разрыхлителя.

4. Посольная смесь по п.1, отличающаяся тем, что на 100 кг гидробионтов, подвергаемых посолу, в нее дополнительно вводят 0,1 кг консерванта.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к питательной композиции для грудных детей. Питательная композиция содержит лактоферрин и пробиотики, при этом количество лактоферрина составляет от 2 г до 8 г на литр готовой к употреблению жидкой композиции или восстановленного сухого порошка.

Изобретение относится к применению препарата, содержащего штамм Bifidobacterium breve и смесь двух растворимых углеводных компонентов А и В для изготовления композиции для профилактики или лечения раздражения кожи от пеленок у детей.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения белковой добавки для обогащения селеном пищевых продуктов. Способ предусматривает выделение белка из соединительных тканей, получение гидролизата белка и его модификацию препаратом селена.

Изобретение относится к предназначенным для детей питательным композициям. Питательная композиция для детей содержит источник жиров, источник углеводов, источник белков и источник β-глюкана, содержащий β-1,3;1,6-глюкан в виде микрочастиц.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии овощных блюд функционального назначения. Предложен пищевой функциональный продукт, состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного и содержащий дополнительно измельченную ботву столовой свеклы, яблоки, морковь, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: столовая свекла 37,0-37,8; измельченная ботва столовой свеклы 12,4-13,6; яблоки 27,0-27,4; морковь 15,4-16,0; чеснок 1,0-1,2; лук репчатый 2,0-2,1; масло растительное 3,0-3,5; соль 0,2; лимонная кислота 0,1.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к применению источника белков в составе питательной композиции. Количество белка составляет от 2,4 г до 2,8 г на 100 ккал потребляемой композиции.

Изобретение относится к питательной композиции для младенцев. Питательная композиция для введения младенцам в первые шесть месяцев жизни младенца содержит источник белков, источник углеводов и источник липидов, в которой источник липидов включает по меньшей мере 16 масс.

Изобретение относится к области детского питания. Детская питательная смесь, которую вводят младенцу в качестве единственного источника питания или в качестве единственного дополнительного источника питания в дополнение к грудному вскармливанию, содержит нереплицирующиеся пробиотические микроорганизмы, которые приведены в нереплицирующееся состояние высокотемпературной обработкой при 71,5-150°С в течение 1-120 секунд.
Изобретение касается пищевой композиции, в частности, предназначенной для подрастающих малышей и/или отлучаемых от груди детей. Композиция содержит один или несколько источников белка, один или несколько источников доступных углеводов, один или несколько источников липидов, один или несколько пробиотических микроорганизмов и пребиотиков.

Изобретение относится к области микробиологии. Предложено применение штамма Bifidobacterium longum NCC 2705 (CNCM-I2618) для получения полноценной питательной композиции, предназначенной для ослабления симптомов аллергий к пищевым продуктам у больных, страдающих аллергиями, вызываемыми пищевыми аллергенами.

Изобретение относится к набору детской смеси с пробиотиками. Набор содержит в одном общем контейнере, но отделенные друг от друга посредством по меньшей мере одной перегородки: нескольких дозировок детской смеси в порошковой форме, несколько дозировок по меньшей мере одного вида пробиотиков, где пробиотики находятся в отдельной упаковке. Причем упаковка выполнена таким образом, чтобы находящиеся в ней пробиотики высвобождались в дискретных, инкрементальных количествах, инкрементальные количества визуально заметны невооруженным глазом. Изобретение позволяет сохранить жизнеспособность пробиотиков, а также повышает удобство использования компонентов набора. 16 з.п. ф-лы, 5 ил.
Способ относится к мясной промышленности и может быть использован в производстве мясо-растительных рубленых полуфабрикатов для геродиетического питания. Способ предусматривает измельчение мясного сырья, введение в него подготовленных растительных компонентов и компонентов, предусматриваемых рецептурой, перемешивание, формование, панировку, заморозку и упаковку. Мясо телятины измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 4-6 мм. В куттер наливают воду температурой 15-20°C и при вращении чаши куттера вносят нутовую муку из расчета одна часть муки и три части воды и перемешивают в течение 3-4 минут до появления глянцевого блеска. Вносят измельченные на волчке с диаметром отверстий решетки 4-6 мм перловую крупу, предварительно замоченную и выдержанную в течение 48 часов при температуре 14°C, и капусту белокочанную и морковь столовую. Затем вносят растворенную в воде муку из косточек винограда «Амурский» из расчета 22 г на 1 литр воды и перемешивают в течение 4-6 минут до получения однородной консистенции. Формуют котлеты массой 100 г, панируют в сухарях и направляют их на замораживание в скороморозильный аппарат при температуре -30-35°C, затем на упаковку, хранение и транспортировку. Обеспечивается низкая калорийность продукта, высокие органолептические показатели, сбалансированность по химическому составу, обогащение витаминами и антиоксидантами.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению обогащенной сухой питательной смеси функционального назначения для питания людей пожилого возраста. Сухая питательная смесь содержит следующие компоненты, в мас.%: порошок моркови - 15-15,5, порошок лука репчатого - 10-10,5, порошок морской капусты - 0,05-0,06, порошок из шрота корня женьшеня - 1,0-1,5, порошок из шрота плодов шиповника - 3,5-4,5, порошок из шрота листьев крапивы - 2,5-3,0 и муку чечевичную - остальное. Изобретение позволяет получить новый продукт функционального назначения с повышенной биологической и физиологической ценностью. 3 пр.

Изобретение относится к сбалансированной жировой композиции, пригодной для зондового питания. Жировая композиция, пригодная для зондового питания, содержит от 8 до 15 вес.% линолевой кислоты (LA); от 3,0 до 6,0 вес.% смеси, состоящей из ω-3 полиненасыщенных жирных кислот, альфа-линоленовой кислоты (ALA), докозагексаеноевой кислоты (DHA) и эйкозапентаеновой кислоты (ЕРА), где количество ALA>2,5 вес.% и смешанное количество DHA и ЕРА≤2,5 вес.%; от 10 до 20 вес.% по меньшей мере одной среднецепочечной жирной кислоты (MCFA); и от 35 до 79 вес.% одной мононенасыщенной жирной кислоты (MUFA). Предложена жидкая питательная композиция, содержащая вышеуказанную жировую композицию. Предложен способ предоставления энтерального питания пациентам, включающий введение эффективного количества указанной жидкой питательной композиции, содержащей сбалансированную жировую композицию по изобретению. Изобретение позволяет получить сбалансированную питательную композицию для длительного энтерального питания. 7 н. и 20 з.п. ф-лы, 1 ил., 5 табл.

Изобретение относится к питательным композициям для маленьких детей. Способ производства питательной композиции для маленьких детей с пониженным содержанием натрия включает стадии: приготовления первой суспензии, при котором первая суспензия содержит воду и сухие ингредиенты; нагревания первой суспензии до температуры от около 170°F до около 200°F; охлаждения первой суспензии до температуры от около 50°F до около 100°F; добавления второй суспензии к первой суспензии для образования питательной композиции и упаковки питательной композиции. При этом вторая суспензия содержит по меньшей мере холодную воду и источник хлорида калия. Источник хлорида калия присутствует в количестве от около 0,1 масс. % до около 1,0 масс. %. При этом сухие ингредиенты включают пищевой компонент, выбранный из группы, состоящей из мяса, фасоли, сыра, йогурта, круп, макаронных изделий, фруктов, овощей или их комбинаций. Предложен также способ снижения потребления с пищей натрия маленьким ребенком от 1 года до 4-х лет, предусматривающий обеспечение питательной композицией, включающей натрий в количестве, равном или ниже 200 мг на 100 ккал питательной композиции. Изобретение позволяет получить композиции для маленьких детей с желательными уровнями содержания натрия при достижении приемлемых вкусовых качеств продукта. 3 н. и 12 з.п. ф-лы, 6 ил., 8 табл., 6 пр.
Изобретение относится к медицине, а именно к эндокринологии и кардиологии, и касается лечения абдоминального ожирения при метаболическом синдроме. Для этого используют диетотерапию в сочетании с метформином. Диету назначают пониженной калорийности - 1200 ккал для женщин и 1500 ккал для мужчин, с ограничением углеводсодержащих продуктов и жиров. В рацион питания включают углеводсодержащие продукты с гликемическим индексом менее 40. Метформин вводят по 850 мг 2 раза в день. При снижении исходной массы тела на 5% и стабилизации веса в течение 2 месяцев калорийность питания поднимают до расчетной величины, определяемой для пациента по формуле расчета суточной калорийности, рекомендованной ВОЗ с учетом пола, возраста, роста, веса и физической активности. При этом в рацион питания вводят углеводсодержащие продукты с гликемическим индексом 40-69 до снижения веса до заданного уровня. Прием метформина продолжают в течение 6 месяцев. Такой режим диетотерапии в комплексе с метформином обеспечивает эффективное снижение и длительную стабилизацию веса в сочетании с коррекцией метаболических нарушений. 3табл., 2пр.

Изобретение относится к медицине, а именно к терапии, курортологии. Способ включает проведение комплексного лечения на фоне диетотерапии. При этом ежедневно проводят прием антигельминтика растительного происхождения и иммуномодулятора, каждый из которых запивают 200 мл радоновой воды. Через день проводят кишечный лаваж. В дни проведения кишечного лаважа, утром до лаважа принимают ванну с радоновой водой, в остальные дни утром проводят подводный гидродинамический массаж (ПГМ). В дни, свободные от проведения кишечного лаважа, после ПГМ проводят сеансы звукотерапии. Способ обеспечивает коррекцию биологического возраста организма как профилактику преждевременного старения. 2 з.п. ф-лы, 4 табл., 2 пр.

Капсула для приготовления пищевого продукта в устройстве, приспособленном для подачи жидкости в капсулу, содержит отсек с пищевыми ингредиентами, смешиваемыми с подаваемой жидкостью для приготовления пищевого продукта, и фильтр, предназначенный для удаления содержащихся в жидкости загрязнений. Фильтр выполнен в виде фильтрующего приспособления, состоящего из фильтрующей мембраны и выпускной стенки, на которую опирается фильтрующая мембрана. В выпускной стенке имеется выпускное отверстие для жидкости, сообщающееся с указанным отсеком. Капсула содержит корпус, ограничивающий отсек, и посадочное место под фильтр для размещения в нем фильтрующего приспособления, посадочное место под фильтр расположено по потоку перед отсеком. Изобретение относится также к фильтрующему узлу. Техническим результатом изобретения является предотвращение деформации фильтра в результате давления подаваемой в капсулу жидкости. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 20 ил.

Настоящее изобретение относится к молочно-зерновому напитку для детей младшего возраста. Молочно-зерновой напиток включает молочный компонент, гидролизованную цельнозерновую композицию, альфа-амилазу или ее фрагмент, сахар или несахарный подсластитель. При этом альфа-амилаза или ее фрагмент, находясь в активном состоянии, не проявляет гидролитической активности по отношению к пищевым волокнам. Содержание сахара или несахарного подсластителя ниже 15 масс.% молочно-зернового напитка. Молочно-зерновой напиток содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из: кальция, витамина A, витамина D, цинка, железа или любой их комбинации. Молочно-зерновой напиток имеет вязкость в диапазоне от 1 до 300 мПа·с. Способ изготовления молочно-зернового напитка предусматривает приготовление гидролизованной цельнозерновой композиции и смешивание ее с молочным компонентом и по меньшей мере одним ингредиентом, выбранным из: кальция, витамина A, витамина D, цинка, железа или любой их комбинации. Причем приготовление гидролизованной цельнозерновой композиции включает стадии: a) взаимодействия цельнозернового компонента с ферментной композицией в воде, причем ферментная композиция содержит по меньшей мере одну альфа-амилазу, при этом указанная ферментная композиция не проявляет гидролитической активности по отношению к пищевым волокнам, b) создания условий для реакции ферментной композиции с цельнозерновым компонентом с образованием цельнозернового гидролизата, c) получения гидролизованной цельнозерновой композиции путем инактивирования указанных ферментов по достижении указанным гидролизатом вязкости в диапазоне от 50 до 5000 мПа·с, измеренной при 65°C. При этом молочно-зерновой напиток содержит сахар или несахарный подсластитель в количестве ниже 15%, а вязкость напитка составляет от 1 до 300 мПа·с. Изобретение позволяет получить готовый продукт для детей младшего возраста с увеличенным содержанием цельного зерна с неповрежденными пищевыми волокнами, а также с улучшенным углеводным профилем. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 4 ил., 5 пр.

Настоящее изобретение относится к области детских каш. Детская каша содержит, по меньшей мере, 0,48 г/100 кДж источника белков, по большей части 1,1 г/100 кДж источника жиров, источника углеводов и нереплицирующиеся пробиотические микроорганизмы. При этом нереплицирующиеся пробиотические микроорганизмы приводят в нереплицирующееся состояние тепловой обработкой, которая представляет собой высокотемпературную обработку при 71,5-150°C в течение около 1-120 секунд. Изобретение позволяет получить готовый продукт с повышенными противовоспалительными свойствами, а также усилить иммунную систему младенца. 13 з.п. ф-лы, 12 ил., 2 пр.
Наверх