Сухая питательная смесь функционального назначения


 


Владельцы патента RU 2546274:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению обогащенной сухой питательной смеси функционального назначения для питания людей пожилого возраста. Сухая питательная смесь содержит следующие компоненты, в мас.%: порошок моркови - 15-15,5, порошок лука репчатого - 10-10,5, порошок морской капусты - 0,05-0,06, порошок из шрота корня женьшеня - 1,0-1,5, порошок из шрота плодов шиповника - 3,5-4,5, порошок из шрота листьев крапивы - 2,5-3,0 и муку чечевичную - остальное. Изобретение позволяет получить новый продукт функционального назначения с повышенной биологической и физиологической ценностью. 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению обогащенной сухой питательной смеси функционального назначения для питания людей пожилого возраста, и может быть использовано в пищевой и перерабатывающей промышленности для получения сухой питательной смеси из отечественного сырья.

Известен способ обогащения сухой питательной смеси, при котором в сухую питательную смесь из крупяной основы и пшеничных отрубей добавляют муку нутовую [пат. №RU 2256381], при следующем соотношении компонентов, масс.%:

Крупяная основа 66-69
Отруби пшеничные 27-28
Мука нутовая 4-6

Недостатками данного способа является:

- низкое содержание полноценных белков и незаменимых аминокислот крупяной основы не обеспечивает смесь высокой биологической ценностью;

- пониженное содержание витаминов и минеральных веществ снижает физиологическую ценность смеси;

- в отрубях пшеничных отсутствует витамин Е, обладающий антиокислительными свойствами;

- мука нутовая способствует быстрому прогорканию смеси, что приводит к сокращению срока хранения.

Технический результат направлен на повышение биологической, физиологической ценности сухой питательной смеси, увеличение сроков хранения, придание функциональных свойств готовому продукту, предназначенному для людей пожилого возраста.

Технический результат достигается тем, что сухая питательная смесь, включающая в себя измельченную крупяную основу, в отличие от прототипа в качестве зерновой основы содержит муку чечевичную, а дополнительно смесь содержит порошок моркови, порошок лука репчатого, порошок морской капусты и порошки из шротов корня женьшеня, плодов шиповника и листьев крапивы, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Порошок моркови 15-15,5
Порошок лука репчатого 10-10,5
Порошок морской капусты 0,05-0,06
Порошок из шрота корня женьшеня 1,0-1,5
Порошок из шрота плодов шиповника 3,5-4,5
Порошок из шрота листьев крапивы 2,5-3,0
Мука чечевичная Остальное

Введение в состав сухой питательной смеси сырья определенной направленности позволяет достигнуть ожидаемых технических результатов, а именно повышения биологической ценности за счет введения муки чечевичной. Чечевица является источником полноценного белка (до 36%), по содержанию незаменимых аминокислот чечевица приближается к мышечной ткани мяса. Содержание треонина, валина, лейцина, фенилаланина в белках чечевицы выше, чем в белках мяса. Количество недостающих аминокислот компенсируется наибольшим содержанием белков в чечевице (в 1,6 раза больше чем в мясе). Высокое содержание углеводов (53,7%) обеспечивает высокую энергетическую ценность продукта. Сравнительная характеристика удельной активности радионуклидов зернобобовых культур, выращенных в условиях повышенного радиоактивного загрязнения (Орловская область), показала, что чечевица превосходит по этому показателю безопасность многих видов. В чечевице удельная активность радионуклидов ниже, чем в пшенице яровой, в 3 раза, пшенице озимой - в 4,4, ржи - в 3,8, ячмене - 4,2, фасоли - 7,4, сое - 8,4, бобах - в 10,2 раза. Таким образом, в условиях повышенного радиоактивного фона чечевица по сравнению с другими зернобобовыми культурами отличается наименьшим накоплением радионуклидов, что особенно важно при использовании этого сырья при создании функционального пищевого продукта.

Порошок моркови сушеной, содержащей значительное количество β-каротина (40 мг/100 г) и углеводов (49,2 г/100 г) обуславливает функциональные свойства и энергетическую ценность смеси.

Порошок лука репчатого сушеного богат калием (1050 мг/100 г), кальцием и фосфором, что дополняет функциональные свойства продукта.

Порошок сухой ламинарии усиливает функциональные свойства питательной смеси, так как в своем составе содержит йод (2,7-3%) в виде йодидов и йодорганических соединений, оказывающих профилактику йодной недостаточности, полисахарид ламинарии (до 21%), маннит (до 21%), студенистое вещество альгин, альгиновую кислоту (до 25%), обеспечивающие структурообразующие свойства продукта, и витамины А, B1 В2, В12, С и D, повышающие физиологическую ценность.

Шроты лекарственно-технического сырья образуются после экстрагирования горячей водой и являются ценным компонентом для обогащения функциональных пищевых продуктов, поскольку остаточное содержание основных физиологически функциональных ингредиентов достаточно высоко. Так, в шротах корня женьшеня установлено относительно высокое содержание белков (до 8,1%), углеводов (до 48%), особенно пищевых волокон (до 9,8%) и минеральных веществ (до 2,9%). Кроме того, функциональные свойства корня женьшеня и его шротов связаны с наличием комплекса гликозидов - гинзенозидов, содержание которых составляет до 3,2% в сухом корне и до 0,072% в шроте. Функциональные свойства женьшеня обусловлены возбуждением центральной нервной системы, повышением умственной и физической работоспособности, способностью к адаптагенным, антиоксидантным свойствам, повышению основного обмена, проявлением противоопухолевого действия.

В шротах плодов шиповника массовая доля белков (до 2,4%) и углеводов (24,4-26,1%) незначительная, однако на долю пищевых волокон приходится до 16,8%. Аскорбиновая кислота, содержащаяся в сушеных плодах шиповника (1100 мг/100 г) и в шротах плодов шиповника (до 780 мг/100 г), обладает хорошо выраженными восстановительными свойствами, является участником каталитических процессов, протекающих в тканях живого организма, что обуславливает функциональные свойства шротов плодов шиповника, как составной части сухой питательной смеси.

Шроты листьев крапивы отличаются повышенным остаточным содержанием белков (до 12,8%) и углеводов (до 40,8%), причем на долю пищевых волокон приходится около 30%. Как носители большого количества β-каротина (до 23,9 мг/100 г), витамина С (до 305 мг/100 г) и К (до 2 мг/100 г) нормализуют в организме обмен веществ, обладают сосудосуживающим действием, увеличивают содержание гемоглобина и эритроцитов, повышают свертываемость крови, помогают при легочных, почечных и кишечных кровотечениях, проявляют гипотензивное и анальгетическое действие, дополняя функциональное действие сухой питательной смеси.

Шроты используемого лекарственно-технического сырья отличаются содержанием калия (до 170 мг/100 г), кальция (до 89 мг/100 г), магния (до 94 мг/100 г), фосфора (до 159 мг/100 г) и железа (до 2,9 мг/100 г), кроме того, шроты листьев крапивы содержат йод и селен (до 0,06 мг/100 г), что оптимизирует минеральный состав смеси по содержанию и соотношению отдельных макро- и микроэлементов.

Для изготовления сухой питательной смеси функционального назначения чечевичную муку готовят следующим образом: чечевицу промывают, освобождая от посторонних и минеральных примесей, отволаживают 36 часов до влажности 25%, пропаривают острым паром при 150°С до влажности 29% и обжаривают при температуре 220°С до появления характерного цвета и аромата, охлаждают и измельчают до размера частиц, проходящих через сито из шелковой ткани №35. Нарезанную столбиками или лапшой морковь бланшируют (паром или в горячей воде), лук репчатый шинкуют, после чего овощи сушат в специальных сушилках. Сушеные овощи перемалывают до размера частиц 0,2-0,3 мм. Морскую капусту по ТУ 15-01 206-89 размалывают в порошок с размером частиц 0,2-0,3 мм. Порошки шротов корня женьшеня, плодов шиповника и листьев крапивы вводятся без предварительной обработки. Смешивают муку чечевичную, порошок моркови, порошок лука репчатого, порошок морской капусты и порошки из шротов корня женьшеня, плодов шиповника и листьев крапивы.

Пример 1

В смесители смешивали порошок моркови - 15 кг, порошок лука репчатого - 10 кг, порошок морской капусты - 0,05 кг, порошок из шрота корня женьшеня - 1 кг, порошок из шрота плодов шиповника - 4 кг, порошок из шрота крапивы (листа) - 3 кг, остальное мука чечевичная.

Пример 2

Смесь готовят аналогично примеру 1, но в смеситель вносят порошок шрота корня женьшеня - 1,5 кг, порошок шрота плодов шиповника - 3,5 кг, порошок шрота крапивы (листа) - 2,25 кг, остальные операции выполняют аналогично примеру 1.

Пример 3

Смесь готовят аналогично примеру 1, но в смеситель вносят порошок шрота корня женьшеня - 1,25 кг, порошок шрота плодов шиповника - 4,5 кг, порошок шрота крапивы (листа) - 2,5 кг, остальные операции выполняют аналогично примеру 1.

Полученная обогащенная сухая питательная смесь функционального назначения обладает вкусом и запахом, свойственными чечевичной муке, с выраженным морковно-луковым привкусом и ароматом, и незначительным, слабовыраженным фруктово-травянистым оттенком, светло-коричневым цветом с красно-оранжевыми и зелеными включениями. Массовая доля влаги не более 16%.

Предлагаемое сочетание и соотношение компонентов обогащенной сухой питательной смеси функционального назначения повышает ее биологическую и физиологическую ценность, увеличивает срок хранения, придает функциональные свойства готовому продукту.

Питательная смесь, включающая в себя измельченную крупяную основу, в отличие от прототипа в качестве зерновой основы содержит муку чечевичную, а дополнительно смесь содержит порошок моркови, порошок лука репчатого, порошок морской капусты и порошки из шротов корня женьшеня, плодов шиповника и листьев крапивы при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Порошок моркови 15-15,5
Порошок лука репчатого 10-10,5
Порошок морской капусты 0,05-0,06
Порошок из шрота корня женьшеня 1,0-1,5
Порошок из шрота плодов шиповника 3,5-4,5
Порошок из шрота листьев крапивы 2,5-3,0
Мука чечевичная Остальное



 

Похожие патенты:
Способ относится к мясной промышленности и может быть использован в производстве мясо-растительных рубленых полуфабрикатов для геродиетического питания. Способ предусматривает измельчение мясного сырья, введение в него подготовленных растительных компонентов и компонентов, предусматриваемых рецептурой, перемешивание, формование, панировку, заморозку и упаковку.

Изобретение относится к набору детской смеси с пробиотиками. Набор содержит в одном общем контейнере, но отделенные друг от друга посредством по меньшей мере одной перегородки: нескольких дозировок детской смеси в порошковой форме, несколько дозировок по меньшей мере одного вида пробиотиков, где пробиотики находятся в отдельной упаковке.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для посола продуктов из гидробионтов. Посольная смесь включает соль и сахар, при массовом соотношении 1:1,5-10, соответственно.
Изобретение относится к питательной композиции для грудных детей. Питательная композиция содержит лактоферрин и пробиотики, при этом количество лактоферрина составляет от 2 г до 8 г на литр готовой к употреблению жидкой композиции или восстановленного сухого порошка.

Изобретение относится к применению препарата, содержащего штамм Bifidobacterium breve и смесь двух растворимых углеводных компонентов А и В для изготовления композиции для профилактики или лечения раздражения кожи от пеленок у детей.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения белковой добавки для обогащения селеном пищевых продуктов. Способ предусматривает выделение белка из соединительных тканей, получение гидролизата белка и его модификацию препаратом селена.

Изобретение относится к предназначенным для детей питательным композициям. Питательная композиция для детей содержит источник жиров, источник углеводов, источник белков и источник β-глюкана, содержащий β-1,3;1,6-глюкан в виде микрочастиц.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии овощных блюд функционального назначения. Предложен пищевой функциональный продукт, состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного и содержащий дополнительно измельченную ботву столовой свеклы, яблоки, морковь, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: столовая свекла 37,0-37,8; измельченная ботва столовой свеклы 12,4-13,6; яблоки 27,0-27,4; морковь 15,4-16,0; чеснок 1,0-1,2; лук репчатый 2,0-2,1; масло растительное 3,0-3,5; соль 0,2; лимонная кислота 0,1.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к применению источника белков в составе питательной композиции. Количество белка составляет от 2,4 г до 2,8 г на 100 ккал потребляемой композиции.

Изобретение относится к питательной композиции для младенцев. Питательная композиция для введения младенцам в первые шесть месяцев жизни младенца содержит источник белков, источник углеводов и источник липидов, в которой источник липидов включает по меньшей мере 16 масс.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, сливок 40%-ной жирности, масла сливочного крестьянского, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, картофельного крахмала, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, сахарного песка, картофельного крахмала, вытяжки и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание.
Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание масла сливочного несоленого, молока цельного сгущенного с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого цельного, сахарного песка, вафельных отходов, какао-порошка, картофельного крахмала, желатина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Технологическая линия содержит бункер (1) исходного фруктового сырья с установленным в нижней части роторным дозатором (2), моечно-калибровочный комплекс (3), машину для удаления семенного гнезда (4), машину для резки плодов на кубики (5), сульфитатор (6), СВЧ-конвективную сушилку (7) и фасовочно-упаковочный автомат (8).

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к изготовлению фруктовых продуктов из яблок. Яблоки подготавливают, удаляют несъедобные части и кожуру, режут на ломтики толщиной 1-3 мм.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов, Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, огурцов, яблок, томатов и маслин, бланширование и резку моркови, резку и замораживание кресс-салата и зелени кинзы, резку осетрины, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к изготовлению фруктового продукта из яблок. Способ производства фруктового продукта предусматривает подготовку яблок, которая включает удаление несъедобных частей и кожуры, их резку на ломтики толщиной 5-8 мм, обработку в растворе, содержащем 60 мас.% натурального сахара и 40 мас.% цитрусового сырья, при температуре 27-30°C в течение 4 часов.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к изготовлению фруктовых продуктов из яблок и ягодного сырья. Яблоки подготавливают, удаляют несъедобные части и кожуру, режут на ломтики толщиной 2-3 мм.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии овощных блюд функционального назначения. Пищевой функциональный продукт, состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного и содержащий дополнительно измельченную ботву столовой свеклы, топинамбур, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении рецептурных компонентов, масс.%: столовая свекла 53,0-53,8, измельченная ботва столовой свеклы 19,2-19,6, топинамбур 18,2-18,6, чеснок 1,0-1,2, лук репчатый 2,8-4,1, масло растительное 3,0-3,5, соль 0,2 и лимонная кислота 0,1.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии овощных блюд функционального назначения. Предложен пищевой функциональный продукт, состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного и содержащий дополнительно измельченную ботву столовой свеклы, яблоки, морковь, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: столовая свекла 37,0-37,8; измельченная ботва столовой свеклы 12,4-13,6; яблоки 27,0-27,4; морковь 15,4-16,0; чеснок 1,0-1,2; лук репчатый 2,0-2,1; масло растительное 3,0-3,5; соль 0,2; лимонная кислота 0,1.

Установка состоит из корпуса, устройства для загрузки сырья с верхней заслонкой, нижняя кромка которой выполнена из эластичного материала, обеспечивая распределение семян в один слой, и устройства для выгрузки обжаренных семян.
Наверх