Способ подготовки селезенки сельскохозяйственных животных для использования в мясных изделиях

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности производству изделий из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку селезенки сельскохозяйственных животных, которую предварительно очищают от загрязнений, промывают, обезжиривают, замачивают, выдерживают и нагревают в белковом продукте с добавлением антикоагулянта и консерванта. Дополнительно используют ферментный препарат «Ренниномиин П10Х» в количестве 0,03% к массе сырья, а в качестве белкового продукта используется смесь сыворотки крови и молочной сыворотки при соотношении 1:1,5, при этом молочная сыворотка является также антикоагулянтом и консервантом, выдерживание осуществляют в течение 1-1,5 ч при температуре 20-25°C, при pH от 5,2 до 5,8 с последующим охлаждением в течение 15-25 мин при температуре 8-12°C. 2 табл.

 

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности производству изделий из субпродуктов, и может быть использовано в мясоперерабатывающем производстве.

Известен способ предварительной обработки крови убойных животных (патент RU №2265361, от 20.04.2004, опубликовано 10.12.2005). Способ включает смешивание изъятой крови убойных животных с молочной сывороткой в качестве антикоагулянта и консерванта, полученной путем фракционирования сквашенного при 37-43°C чистыми культурами L. acidophilus обезжиренного молока до достижения в нем титруемой кислотности 260-270°T. Кровь смешивают с молочной сывороткой в соотношении 1,5:1. Способ позволяет удлинить сроки хранения обработанной крови, исключить антикоагулянты химической природы, совместить процессы антикоагуляции и консервирования, повысить антимикробную активность обработанной крови.

Недостатком данного способа является использование цельной крови убойных животных, в состав которой входят ценные вещества, которые могут быть использованы на пищевые, медицинские и кормовые цели.

Известен способ обработки печени и селезенки (KZ патент №7358, МПК A23P 1/08, заявка №970350.1, от 11.04.1997, бюл. №4, опубликован 15.04.1999). Способ осуществляют путем вымачивания субпродуктов в сыворотке в соотношении 1:1, при температуре 27-30°C в течение 6 часов.

Недостатком данного способа является достаточно длительный срок предварительной обработки.

Известен способ подготовки селезенки сельскохозяйственных животных для использования в мясных изделиях, заключающийся в подготовке селезенки, которую предварительно очищают от загрязнений, промывают, обезжиривают, замачивают и варят в белковом продукте - плазме крови в присутствии солей фосфорных кислот в количестве 0,3% к рассолу, которые являются антикоагулянтами и консервантами, нивелируют специфический запах и вкус, улучшают функционально-технологические свойства и тормозят окислительные процессы в селезенке, ускоряющиеся в присутствии гемовых пигментов (Общая технология мясной отрасли, Ставрополь: АГРУС Ставропольского гос. аграрного ун-та сост. В.В. Куликова, Ю.И. Куликов, Н.П. Оботурова. - 2013. - 360 с).

Недостатком данного способа является нагревание до высоких температур (100°C) и использование солей фосфорных кислот для стабилизации крови, которые являются антикоагулянтами химической природы и требуют последующей нейтрализации среды, снижающей органолептические свойства конечных продуктов, а также разрушающей многие аминокислоты в процессе обработки.

Технической задачей данного изобретения является снижение сроков подготовки сырья, удешевление способа, улучшение органолептических, функционально-технологических свойств субпродукта и, как, следствие, расширение ассортимента продукции.

Поставленная задача решается тем, что в известном способе подготовки селезенки для использования в мясных изделиях, в котором селезенку предварительно очищают от загрязнений, промывают, обезжиривают, замачивают, выдерживают и нагревают в белковом продукте, дополнительно используют ферментный препарат «Ренниномиин П10Х» в количестве 0,03% к массе сырья, а в качестве белкового продукта используется смесь молочной сыворотки и сыворотки крови при соотношении 1,5:1, при этом молочная сыворотка является также антикоагулянтом и консервантом, выдерживание осуществляют в течение 1-1,5 ч при температуре 20-25°C, при pH от 5,2 до 5,8 с последующим охлаждением в течение 15-25 мин при температуре 8-12°C.

В известных способах обработки селезенки с применением кислотного и щелочного гидролиза необходимо проводить последующую нейтрализацию среды, снижающую органолептические свойства конечных продуктов, а также разрушающую многие аминокислоты в процессе обработки. Эти недостатки отсутствуют при ферментативном гидролизе в присутствии молочной сыворотки. Ферментативная обработка в сыворотке крови с добавлением молочной сыворотки позволяет более полно гидролизовать соединительнотканные белки селезенки, что повышает ее функционально-технологические свойства и усвояемость и дает возможность использовать селезенку в производстве мясных продуктов.

Применение такой обработки не снижает биологическую ценность селезенки и позволяет использовать ее в рецептурах низкосортных, ливерных и кровяных колбас профилактической направленности. Учитывая, что в составе тканей селезенки содержится большое количество протеолитических ферментов, она также рекомендуется как сырье для мясных продуктов повышенной усвояемости.

Ферментативный гидролиз белков соединительной ткани селезенки способствует сохранению качественного состава аминокислот, повышению усвояемости соединительнотканных белков и возможности добавлять большее количество этого субпродукта в рецептуры продуктов, не влияя на их сенсорные показатели, при экономии основного сырья.

Способ осуществляется следующим образом.

Для снижения механической прочности и с целью удаления специфического запаха и вкуса селезенку сельскохозяйственных животных, например баранью, подвергают ферментативному гидролизу в присутствии молочной сыворотки, сыворотки крови, равной в пропорции 1,5:1, и ферментного препарата протеолитического действия «Ренниномиин П10Х» в количестве 0,03% к массе сырья. Выдерживание проводят в течение 1-1,5 ч, при температуре 20-25°C, при pH от 5,2 до 5,8 с последующим охлаждением в течение 15-25 мин при температуре 8-12°C.

Технологические параметры процесса гидратации селезенки подтвердили, что наиболее целесообразно плазму крови заменять сывороткой. Плазму получают путем сепарирования стабилизированной цельной крови, а сыворотку при сепарировании дефибринированной крови. При дефибринировании выделяют фибрин - полноценный легкоусвояемый белок крови, который в дальнейшем используют в производстве пищевых или кормовых продуктов, для получения фибринной пленки и гидролизатов для парентерального питания и приготовления бактериальных сред.

Важным показателем, характеризующим функционально-технологические свойства селезенки, является его влагосвязывающая способность (ВСС).

С использованием молочной сыворотки (соотношение 1:4) в селезенке происходит набухание и увеличение диаметра волокон коллагена. Влага из свободной переходит в поверхностно-связанную, о чем свидетельствует повышение ВСС на 69,72±0,72%. Увеличение влагосвязывающей способности объясняется тем, что при модификации коллагена происходят его деструктивные изменения, при этом молекулы молочной сыворотки дополнительно взаимодействуют с белками вновь образовавшимся межмолекулярными связями.

Обработка селезенки ферментным препаратом «Ренниномиин П10Х» увеличивает влагоовязывающую способность образцов тканей, повышая общее содержание в них влаги. Это зависит в большей степени от разрыхления и ослабления структуры тканей благодаря протеолитическому действию ферментного препарата на мышечные волокна. Наиболее существенное влияние внесение ферментного препарата оказало на аминокислотный состав мясного сырья. К окончанию обработки с ферментным препаратом «Ренниномиин П10Х» содержание аминокислот увеличивается на 18,47%, по сравнению с необработанным сырьем. Данные экспериментов показали, что внесение ферментных препаратов в молочную сыворотку обеспечивает накопление свободных аминокислот за счет активизации действия тканевых протеолитических ферментов.

На характер изменения состояния белков оказывают влияние как величина pH среды, так и активность используемых ферментных препаратов. Так, экстрагируемость белков уменьшается при снижении величины pH. Этим можно объяснить более высокую растворимость белков в ферментированном сырье, в которых pH среды всегда выше, чем в обычном. На повышение экстрагируемости белков также влияет процесс их протеолитической деструкции. В ферментированном сырье этот процесс протекает более интенсивно и количество накапливаемых белков в нем выше.

Предложенный способ подготовки селезенки сельскохозяйственных животных для использования в мясных продуктах направлен на улучшение ее влагоудерживающих (ВУС) и жироудерживающих свойств (ЖУС). В таблице 1 приведены характеристики продукта до и после ферментативного гидролиза в присутствии молочной сыворотки и сыворотки крови.

Таблица 1
Функционально-технологические свойства нативной и подвергнутой ферментативному гидролизу бараньей селезенки в присутствии молочной сыворотки и сыворотки крови
Показатели Селезенка
Нативная После ферментативного гидролиза
ВУС, % к влаге в системе 72,74±0,64 85,57±0,55
ЖУС, % к жиру в системе 85,16±0,60 87,75±0,60
Выход при термообработке, % к массе 79,54±0,12 89,63±0,74
ВСС, % к общей влаге 53,63±0,48 69,72±0,72

Селезенка относится к органам периферического кроветворения и иммунологической защиты организма, участвует в борьбе с болезнетворными бактериями. В 100 г селезенки содержится 14,93 г полноценного белка, по содержанию незаменимых аминокислот селезенка наиболее близка к мясу (1,4% триптофана, 9,4% лизина, до 7,4% изолейцина и 3,1% метионина и цистина). Селезенка содержит значительную массовую долю солерастворимого белка - 7%. По этому показателю она превосходит мясо I сорта, что свидетельствует о возможности ее использования в эмульгированных мясопродуктах. В таблице 2 представлена массовая доля химических компонентов в бараньей селезенке.

Для лечения железодефицитной анемии используют препараты двухвалентного закисного железа, так как оно лучше всасывается (на 20-30%), меньше раздражает кишечник и на его всасывание практически не влияют другие компоненты пищи. Также для всасывания железа и переноса его к тканям необходим транспортный белок. Источником двухвалентного гемового железа до 5% (к массе сухого остатка) являются железосодержащие белки селезенки - ферритин, гемоседерин, которые, распадаясь, образуют апоферритин и железо. Апоферритин возвращается в кишечник, а железо идет на построение новых эритроцитов, необходимых для синтеза гемоглобина. Кроме того, селезенка относительно богата витаминами C, B2, B3 B12 и H. Все это обуславливает необходимость использования селезенки для производства продуктов функционального назначения для профилактики железодефицитных состояний.

Доказано, что выдержка селезенки в молочной сыворотке и сыворотке крови улучшают ее органолептические показатели, устраняя специфический вкус и запах, снижая высокую микробную обсемененность, что ограничивает использование селезенки для пищевых целей.

Предлагаемый способ предварительной подготовки селезенки способствуют набуханию мышечных белков, влагоудерживанию при варке, образованию стойких жировых эмульсий (исключает образование отеков), увеличению сочности и выхода мясных изделий, что является важным для применения в технологии производства функциональных мясопродуктов для питания людей страдающих анемией.

Ферментативный гидролиз белков соединительной ткани селезенки сельскохозяйственных животных способствует сохранению качественного состава аминокислот, повышению усвояемости соединительнотканных белков и обеспечивает возможность добавлять большее количество этого субпродукта в рецептуры мясных продуктов, не влияя на их сенсорные показатели при экономии основного сырья.

Для использования указанной технологии не требуется капитальных вложений и применения специального оборудования Результаты исследований показали, что данное технологическое решение, благодаря ферментной обработке, имеет новизну, а обработанную селезенку можно применять при производстве различных мясных изделий.

Способ подготовки селезенки сельскохозяйственных животных для использования в мясоперерабатывающем производстве, предусматривающий подготовку селезенки, которую предварительно очищают от загрязнений, промывают, обезжиривают, замачивают, выдерживают и нагревают в белковом продукте с добавлением антикоагулянта и консерванта, отличающийся тем, что дополнительно используют ферментный препарат «Ренниномиин П10Х» в количестве 0,03% к массе сырья, а в качестве белкового продукта используется смесь сыворотки крови и молочной сыворотки при соотношении 1:1,5, при этом молочная сыворотка является также антикоагулянтом и консервантом, выдерживание осуществляют в течение 1-1,5 ч при температуре 20-25°C, при pH от 5,2 до 5,8 с последующим охлаждением в течение 15-25 мин при температуре 8-12°C.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству колбасы ливерной. Способ предусматривает подготовку субпродуктов 1 и 2 категории и подготовку добавки, приготовление фарша из подготовленного сырья, введение соли поваренной пищевой, лука репчатого, специй и пряностей, формование батонов колбасы в оболочки натуральные - кишечные длиной не более 50 см и диаметром 55 мм, термическую обработку варкой паром в течение 40-60 мин до температуры в центре батона колбасы 72°C, охлаждение батонов колбасы душированием холодной водой, а затем в камере при температуре 0-4°C до достижения температуры внутри батона колбасы 8°C.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству рубленых полуфабрикатов из сырья животного происхождения, и может быть использовано как в мясоперерабатывающем производстве, так и на предприятиях общественного питания.
Изобретение относится к технологии производства консервов для питания детей в возрасте от 1 года. Способ производства консервов «Суп-пюре из печени» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку телячьей печени, моркови и картофеля, замачивание риса и ячневой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатным соком и солью, разваривание полученной смеси, протирку, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свиного желудка, резку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с этиловым спиртом, крахмалом, поваренной солью и глутаматом натрия, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве мясоовощных паштетных консервов. Консервы включают печень говяжью или свиную и мозги говяжьи или свиные, лук репчатый пассированный, соль, перец душистый молотый, мускатный орех, корицу молотую.
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве мясо-овощных консервов, содержащих субпродукты, а именно куриные желудки и сердца.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле почек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку говяжьей печени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов и говяжьего языка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный" и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку рубцов, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свиных сердца и легких, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире сердца, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Затем проводят смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку сердца, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса. Затем проводят резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, фасовку печени, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире легких, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Затем проводят смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку легких, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку почек, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают репчатый лук. Пассеруют в топленом жире пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Режут, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире печень. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Фасуют печень, капусту и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве деликатесных продуктов из свиных языков. Язык перед выдержкой инъецируют рассолом в количестве 30-35% от массы языка. После выдержки в рассоле проводят обсыпку языка смесью пряностей и после обсушивания проводят его копчение с последующей варкой в одном термостате с последующим охлаждением. Рассол для проведения инъекций и выдержки языка готовят с содержанием: Цертина ПФ в количестве 30-38 г/л, Цертина ОС в количестве 3 г/л, нитритной соли в количестве 40 г/л, а выдержку языка в рассоле после инъецирования проводят в течение 12-24 ч. Шприцевание проводят при температуре рассола 0-4°C при количестве проколов 14-16 и глубине проколов 1,5-2 см. Пряно-обсыпочную смесь наносят на язык путем втирания из расчета 6-10 г на один язык. Копчение проводят при температуре 65-70°C в течение 10-15 мин в два цикла с промежуточной сушкой. Варку языка после копчения проводят горячим паром при температуре 75-78°C до достижения температуры в центре продукта 72°C с последующей сушкой 2-3 минуты и охлаждением до 4-6°C. Копчение, сушку, варку паром проводят в одной термокамере фирмы «Mauting» модели «UKM Junior». Обеспечивается сокращение продолжительности процесса приготовления языков при повышении качества продукции. 3 з.п. ф-лы, 2 ил., 7 табл.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование корня петрушки, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в сливочном масле мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности производству изделий из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку селезенки сельскохозяйственных животных, которую предварительно очищают от загрязнений, промывают, обезжиривают, замачивают, выдерживают и нагревают в белковом продукте с добавлением антикоагулянта и консерванта. Дополнительно используют ферментный препарат «Ренниномиин П10Х» в количестве 0,03 к массе сырья, а в качестве белкового продукта используется смесь сыворотки крови и молочной сыворотки при соотношении 1:1,5, при этом молочная сыворотка является также антикоагулянтом и консервантом, выдерживание осуществляют в течение 1-1,5 ч при температуре 20-25°C, при pH от 5,2 до 5,8 с последующим охлаждением в течение 15-25 мин при температуре 8-12°C. 2 табл.

Наверх