Консервы на основе субпродуктов


 

A23L3/00 - Консервирование и предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов (предохранение от порчи муки или хлеба A21D; способы, специально предназначенные для особых видов пищевых продуктов, см. в соответствующих группах для пищевых продуктов, отнесенных к классу A23; консервирование пищевых продуктов в процессе упаковки B65B 55/00; предотвращение от порчи алкогольных напитков C12H)

Владельцы патента RU 2546890:

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) (RU)

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве мясо-овощных консервов, содержащих субпродукты, а именно куриные желудки и сердца. Консервы содержат куриные субпродукты, морковь и лук пассерованные, специи, бобовые культуры и жидкость. В качестве куриных субпродуктов используют сердца и/или желудки куриные. В качестве жидкости - питьевую воду. В качестве бобовых культур используют фасоль, сою или горох. В качестве специй используют соль, перец душистый молотый, перец черный молотый и томат-пасту. Компоненты подобраны в определенном количественном соотношении. Обеспечивается повышение содержания аминокислот пролина и оксипролина в готовом продукте за счет комбинирования его состава компонентов животного и растительного сырья, а также снижение себестоимости. Готовый продукт сбалансирован по основным пищевым веществам, обладает высокими органолептическими характеристиками и профилактическими свойствами для широкого контингента потребителей, особенно для людей пожилого возраста. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 7 пр.

 

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве мясоовощных консервов, содержащих субпродукты, а именно куриные желудки и сердца. Готовый продукт сбалансирован по основным пищевым веществам, обладает высокими органолептическими характеристиками и профилактическими свойствами для широкого контингента потребителей, особенно для людей пожилого возраста.

Основным компонентом соединительной ткани является сложный белок коллаген. Он составляет одну треть от всех белков тела и 70% всех белков кожи. Роль коллагена очень важна и многогранна. Он скрепляет все ткани и органы организма человека, так как является структурной основой кожи, хрящей, связок, синовиальной жидкости суставов, бронхов, легочной ткани, межпозвонковых дисков, стенок кровеносных и лимфатических сосудов, пищеварительного тракта и других тканей.

При старении организма или дефиците поступления составляющих для его синтеза у человека снижается способность вырабатывать коллаген, при этом происходит увядание кожи, ухудшение состояния волос, ногтей, мышц, появление болей в суставах, осанка, снижение эластичности сосудов, другие патологические изменения. Одним из путей сохранения молодости организма, снижения развития преждевременного старения и указанных заболеваний является восполнение с пищей составляющих для синтеза коллагена. Согласно формуле сбалансированного питания (Покровский А.А. Беседы о питании. / А.А. Покровский - М.: Экономика, 1986. - 367 с.) средняя суточная потребность взрослого человека в пролине и его производных составляет 5 г. В этой связи продукты, содержащие пролин и другие аминокислоты, обеспечивающие синтез коллагена в организме, являются необходимыми в рационе питания, особенно у лиц пожилого и старческого возраста.

Известна композиция мясорастительного продукта, включающая субпродукты птицы (печень, сердце), соль поваренную пищевую, перец душистый молотый и бульон (вода питьевая) (см. патент РФ №2043737, МПК A23L 1/315, 1995 г.).

В качестве ближайшего аналога принят паштет на основе субпродуктов (см. патент РФ №2198560, МПК A23L 1/317, A23L 1/315, A23L 1/312, 2003 г.), содержащий куриные субпродукты, морковь, лук, специи и жидкость, при следующем соотношении компонентов, масс.%:

мясо куриное механической обвалки 25-30
печень куриная бланшированная 8-12
сердце куриное отварное 8-12
желудки куриные отварные 8-12
пищевой гидролизат 8-12
жир куриный топленый 2-6
морковь отварная 6-8
лук 4-6
бульон куриный и специи остальное

Недостатками аналогов являются повышенная трудоемкость приготовления, а также низкое содержание в готовом продукте пролина и оксипролина, обеспечивающих синтез коллагена в организме.

Задача, на решение которой направлено заявляемое изобретение, заключается в повышении пищевой ценности и функциональных свойств готового продукта за счет комбинирования его состава компонентов животного и растительного сырья, а также снижении себестоимости.

Технический результат, проявляющийся при решении поставленной задачи, выражается в повышении содержания аминокислот пролина и оксипролина в готовом продукте за счет комбинирования его состава компонентов животного и растительного сырья, а также снижении себестоимости.

Поставленная задача решается тем, что в консервах на основе субпродуктов, содержащих куриные субпродукты, морковь, лук, специи и жидкость, в качестве куриных субпродуктов используют сердца и/или желудки куриные, а в качестве жидкости - питьевую воду, причем используют морковь и лук пассерованные, кроме того, консервы дополнительно содержат бобовые культуры, в качестве которых используют фасоль, сою или горох, при следующем соотношении компонентов, масс.%:

желудки куриные 35,0-70,0
куриные сердца 20,0-65,0
морковь пассерованная 8,0-10,0
лук пассерованный 6,0-8,0
бобовые культуры 7,0-10,0
специи и питьевая вода остальное

Кроме того, в качестве специй используют соль, перец душистый молотый и перец черный молотый. Кроме того, консервы дополнительно содержат томат-пасту.

Сопоставительный анализ признаков заявленного решения с признаками прототипа и аналогов свидетельствует о соответствии заявленного решения критерию «новизна».

Признаки отличительной части формулы изобретения обеспечивают решение комплекса функциональных задач.

В качестве источников основных аминокислот, обеспечивающих синтез коллагена и соединительной ткани в организме человека, используют куриные субпродукты - желудки и сердца, а также бобовые культуры - фасоль, сою или горох. Содержание в этих компонентах основных аминокислот, обеспечивающих синтез коллагена и соединительной ткани в организме человека, приведено в таблице 1.

Таблица 1
Содержание в компонентах консервов основных аминокислот, участвующих в синтезе коллагена
Компоненты консервов Сумма пролина и оксипролина, г/100 г белков
Куриные желудки 7,03
Куриные сердца 6,54
Фасоль 7,5
Соя 6,5
Горох 4,1

Использование в рецептуре добавок растительного происхождения дает возможность экономии животного сырья и позволяет получать продукты с взаимнообогащенным химическим и аминокислотным составами, улучшенными функционально-технологическими и органолептическими характеристиками и низкой себестоимостью. Введение растительного масла в рецептуру мясных изделий позволяет снизить в них содержание холестерина, также снизить содержание насыщенных и повысить содержание ненасыщенных жирных кислот.

Для обеспечения высоких органолептических характеристик и красивого цвета консервов в качестве дополнительных компонентов используют томатную пасту.

Заявляемые консервы на основе субпродуктов готовят следующим образом.

Охлажденные или размороженные субпродукты куриные (сердца и/или желудки) очищают, моют и нарезают на кусочки размером не более 0,5×2,0 см.

Бобовые культуры (фасоль, сою или горох) инспектируют, удаляют некондиционные примеси, замачивают на 2 ч в воде температурой 50-60°C при массовом соотношении 1:3, тщательно моют и удаляют излишнюю воду путем стекания.

Лук очищают, моют, нарезают на кусочки размером не более 1,0×1,5 см, пассеруют в растительном масле до светло-золотистого цвета. Морковь очищают, моют, шинкуют, пассеруют в растительном масле до удаления свободной воды.

После этого составляют смесь из подготовленных компонентов, которую тщательно перемешивают, фасуют в жестяные или стеклянные банки, закатывают банки на вакуум-закаточной машине, загружают в автоклав, стерилизуют паром при температуре 120°C в течение 30-50 мин и охлаждают водой с противодавлением 0,20 МПа либо стерилизуют в воде при температуре 115°C в течение 50-60 мин и охлаждают водой с противодавлением 0,18 МПа.

Готовые стерильные консервы представляют собой комбинированный продукт из куриных субпродуктов, бобовых культур и другого растительного сырья с высокими товароведными характеристиками, являются пригодными для употребления в разогретом виде в качестве второго блюда или в виде холодной закуски, хранятся в течение 2 лет без изменения качества.

Консервы являются продуктами с профилактическими свойствами, так как характеризуются высоким содержанием основных аминокислот, обеспечивающих в организме человека синтез коллагена. В 100 г продукта содержится 0,9-1,19 г пролина и оксипролина, что составляет 18-23,8% от суточной потребности в них.

Пример 1. Составляют смесь из подготовленных компонентов в следующих количествах, мас.%: куриные желудки 70,0, фасоль - 8,0, лук пассерованный - 7,0, морковь пассерованная - 8,0, пищевая соль - 1,2, перец душистый молотый - 0,02, перец черный молотый - 0,02, остальное - питьевая вода. Полученную смесь тщательно перемешивают, фасуют в жестяные банки №6 (масса нетто 240 г), закатывают банки на вакуум-закаточной машине, загружают в автоклав, стерилизуют паром при температуре 120°C в течение 50 мин и охлаждают водой с противодавлением 0,20 МПа. В 100 г готового продукта содержится: белков - 16,8 г, жира - 8,94 г, углеводов - 8,47 г, минеральных веществ - 1,41 г. Энергетическая ценность консервов составляет 181,5 ккал. Сумма аминокислот пролина и оксипролина в 100 г готового продукта составляет 1,15 г - 23% от суточной потребности организма человека в них.

Пример 2. Составляют смесь из подготовленных компонентов в следующих количествах, мас.%: куриные желудки - 45,0, куриные сердца - 20,0, семена сои - 8,0, лук пассерованный - 8,0, морковь пассерованная - 10,0, пищевая соль - 1,3, томат-паста - 2,0, перец душистый молотый - 0,02, перец черный молотый - 0,02, остальное - питьевая вода. Полученную смесь тщательно перемешивают, фасуют в жестяные банки №22 (масса нетто 135 г), закатывают банки на вакуум-закаточной машине, загружают в автоклав, стерилизуют паром при температуре 120°C в течение 30 мин и охлаждают водой с противодавлением 0,20 МПа. В 100 г готового продукта содержится: белков - 15,85 г, жира - 10,81 г, углеводов - 5,31 г, минеральных веществ - 1,43 г. Энергетическая ценность консервов составляет 181,9 ккал. Сумма аминокислот пролина и оксипролина в 100 г готового продукта составляет 1,05 г - 21% от суточной потребности организма человека в них.

Пример 3. Составляют смесь из подготовленных компонентов в следующих количествах, мас.%: куриные желудки - 40,0, куриные сердца - 20,0, семена сои - 9,0, лук пассерованный - 7,0, морковь пассерованная - 9,0, пищевая соль - 1,4, томат-паста - 2,4, перец душистый молотый - 0,02, перец черный молотый - 0,02, остальное - питьевая вода. Полученную смесь тщательно перемешивают, фасуют в стеклянные банки вместимостью 120 мл с металлическими крышками Twist off (масса нетто 100 г), закатывают банки на вакуум-закаточной машине, загружают в автоклав, стерилизуют в воде при температуре 115°С в течение 50 мин, охлаждают водой с противодавлением 0,18 МПа. В 100 г готового продукта содержится белков - 15,94 г, жира - 11,28 г, углеводов - 6,4 г, минеральных веществ - 1,7 г. Энергетическая ценность консервов составляет 166,9 ккал. Сумма аминокислот пролина и оксипролина в 100 г готового продукта составляет 1,06 г - 21,2% от суточной потребности организма человека в них.

Пример 4. Составляют смесь из подготовленных компонентов в следующих количествах, мас.%: куриные желудки - 65,0, семена сои - 10,0, лук пассерованный - 6,0, морковь пассерованная - 8,0, пищевая соль - 1,5, перец душистый молотый - 0,02, перец черный молотый - 0,02, остальное - питьевая вода. Полученную смесь тщательно перемешивают, фасуют в жестяные банки №6 (масса нетто 240 г), закатывают банки на вакуум-закаточной машине, загружают в автоклав, стерилизуют паром при температуре 120°C в течение 50 мин и охлаждают водой с противодавлением 0,20 МПа. В 100 г готового продукта содержится: белков - 17,6 г, жира - 10,2 г, углеводов - 7,0 г, минеральных веществ - 1,6 г. Энергетическая ценность консервов составляет 190,4 ккал. Сумма аминокислот пролина и оксипролина в 100 г готового продукта составляет 1,19 г - 23,8% от суточной потребности организма человека в них.

Пример 5. Составляют смесь из подготовленных компонентов в следующих количествах, мас.%: куриные желудки - 35,0, куриные сердца - 30,0, фасоль - 7,0, лук пассерованный - 8,0, морковь пассерованная - 10,0, пищевая соль - 1,3, томат-паста - 2,4, перец душистый молотый - 0,02, перец черный молотый - 0,02, остальное - питьевая вода. Полученную смесь тщательно перемешивают, фасуют в жестяные банки №6 (масса нетто 240 г), закатывают банки на вакуум-закаточной машине, загружают в автоклав, стерилизуют паром при температуре 120°C в течение 50 мин и охлаждают водой с противодавлением 0,20 МПа. В 100 г готового продукта содержится белков - 14,0 г, жира - 9,2 г, углеводов - 7,0 г, минеральных веществ - 1,42 г. Энергетическая ценность консервов составляет 166,8 ккал. Сумма аминокислот пролина и оксипролина в 100 г готового продукта составляет 0,95 г - 19% от суточной потребности организма человека в них.

Пример 6. Составляют смесь из подготовленных компонентов в следующих количествах, мас.%: куриные сердца - 65,0, фасоль - 7,0, лук пассерованный - 8,0, морковь пассерованная - 10,0, пищевая соль - 1,5, томат-паста - 2,4, перец душистый молотый - 0,02, перец черный молотый - 0,02, остальное - питьевая вода. Полученную смесь тщательно перемешивают, фасуют в стеклянные банки вместимостью 230 мл с металлическими крышками Twist off (масса нетто 210 г), закатывают банки на вакуум-закаточной машине, загружают в автоклав, стерилизуют в воде при температуре 115°C в течение 60 мин, охлаждают водой с противодавлением 0,18 МПа. В 100 г готового продукта содержится: белков - 12,2 г, жира - 11,8 г, углеводов - 8,2 г, минеральных веществ - 1,4 г. Энергетическая ценность консервов составляет 187,8 ккал. Сумма аминокислот пролина и оксипролина в 100 г готового продукта составляет 0,9 г - 18% от суточной потребности организма человека в них.

Пример 7. Составляют смесь из подготовленных компонентов в следующих количествах, мас.%: куриные желудки - 65,0, зерно гороха - 10,0, лук пассерованный - 6,0, морковь пассерованная - 8,0, пищевая соль - 1,5, перец душистый молотый - 0,02, перец черный молотый - 0,02, остальное - питьевая вода. Полученную смесь тщательно перемешивают, фасуют в жестяные банки №6 (масса нетто 240 г), закатывают банки на вакуум-закаточной машине, загружают в автоклав, стерилизуют паром при температуре 120°C в течение 50 мин и охлаждают водой с противодавлением 0,20 МПа. В 100 г готового продукта содержится: белков - 16,2 г, жира - 8,7 г, углеводов - 8,8 г, минеральных веществ - 2,8 г. Энергетическая ценность консервов составляет 178,3 ккал. Сумма аминокислот пролина и оксипролина в 100 г готового продукта составляет 1,04 г - 20,8% от суточной потребности организма человека в них.

1. Консервы на основе субпродуктов, содержащие куриные субпродукты, морковь, лук, специи и жидкость, отличающиеся тем, что в качестве куриных субпродуктов используют сердца и/или желудки куриные, а в качестве жидкости - питьевую воду, причем используют морковь и лук пассерованные, кроме того консервы дополнительно содержат бобовые культуры, в качестве которых используют фасоль, сою или горох.

2. Консервы по п.1, в которых содержание компонентов составляет, мас.%:

желудки куриные 35,0-70,0
куриные сердца 20,0-65,0
морковь пассерованная 8,0-10,0
лук пассерованный 6,0-8,0
бобовые культуры 7,0-10,0
специи и питьевая вода остальное

3. Консервы по п.1, отличающиеся тем, что в качестве специй используют соль, перец душистый молотый и перец черный молотый.

4. Консервы по п.1, отличающиеся тем, что дополнительно содержат томат-пасту.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации перца сладкого натурального в банках СКО-1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 1,75-2 м/с в течение 25 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 минут.

Изобретение относится к способу производства компота из мандаринов. Способ предусматривает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 85°C, последующую замену воды на сироп температурой 98°C, закатку банок самоэксгаустируемыми крышками и тепловую обработку без создания противодавления в автоклаве по режиму 20 − ( 20 − 35 ) − 18 70 − 100 − 70 , охлаждение воды до 70°C и продолжение охлаждения в другой емкости по режиму 7 50 − 40 .

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120 и 140°С в течение соответственно 5, 5, 5 и 25 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в растворе хлористого кальция температурой 120°С и воде температурами 100, 80 и 60-40°С соответственно в течение 5, 7, 8, и 10 мин без противодавления.
Изобретение относится к производству упаковочной бумаги, используемой для хранения продуктов. Предложена сырьевая смесь для получения упаковочного материала, содержащая бумажную макулатуру, природный цеолит, крахмал и воду.

Изобретение относится к способу стерилизации компота из ревеня. Способ предусматривает заливку плодов, расфасованных в банки, на 2-3 мин горячей водой температурой 85°C, последующую замену воды на сироп температурой 98°C, закатку банок самоэксгаустируемыми крышками, тепловую обработку в автоклаве по режиму: и продолжение охлаждения в другой емкости по режиму .
Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой полуфабрикат включает натрий-карбоксиметилцеллюлозу в количестве 0,61-1,65%, этиловый спирт в количестве 50-74% и очищенную воду до 100%.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина - 469,01-482,61, животный жир - 67, морковь - 46,8-48, репчатый лук - 124,02-125,61, белые коренья - 49,8-50,6, брюква - 65,72-68,37, свежая белокочанная капуста - 204,17, шрот семян тыквы - 10, соль - 12, перец черный горький - 0,4, перец душистый - 0,5, лавровый лист - 0,1, костный бульон - до выхода целевого продукта 1000.

Изобретение относится к способу производства компота из винограда. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках заливкой горячей водой температурой 40°C, замену воды на сироп температурой 60°C, последующую герметизацию банок самоэксгаустируемыми крышками, стерилизацию в автоклаве и охлаждение в другой емкости.

Изобретение относится к способу производства компота из груш и айвы. Способ предусматривает после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливку плодов на 3 мин горячей водой температурой 85°C, замену воды сиропом температурой 98°C, закатку банок, установку в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5 м/с в течение 22 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C течение 20-25 мин, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и охлаждении банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 и интервалом в 2-3 мин.

Изобретение относится к способу стерилизации компота из груш и айвы. Способ предусматривает установку банок после герметизации в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, нагрев компота в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 19 мин при вращении банок с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 с последующей выдержкой в течение 12-15 мин при температуре нагретого воздуха 95-100°C при нахождении банок в статическом состоянии и последующее охлаждение в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин при вращении банок с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству полуфабрикатов из мяса птицы сельскохозяйственной, завернутых в растительный лист. Способ предусматривает измельчение мяса птицы сельскохозяйственной, составление фарша с введением перца, соли, ягод барбариса, кумина и пассерованного лука, перемешивание и заворачивание фарша в предварительно обработанные свежие или засоленные листья пекинской капусты.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование цветной капусты, овощного перца и лимонов, резку и замораживание салата, резку мяса курицы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к производству консервированного салата из курицы с тофу. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование грибов, картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку курятины и тофу, дробление ядер грецких орехов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и овощного перца, резку и замораживание латука и зелени петрушки, резку курятины, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование грибов, картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку соленых огурцов, курятины и тофу, дробление ядер грецких орехов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку грибов, резку и замораживание салата и зелени укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку курятины, протирку чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, коньяком, лимонным соком, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, перцем красным жгучим, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и яблок, резку и замораживание салата, резку филе рябчика и соленых огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, корицей и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы и цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и замораживание щавеля и зелени петрушки, резку мяса индейки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование овощного перца, резку и замораживание латука и зелени петрушки, сельдерея и тимьяна, резку курятины, варку до двукратного увеличения массы риса, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле филе пернатой дичи, обжаривание и дробление ядер миндаля, бланширование винограда, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание с майонезом и апельсиновым соком, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом масле почек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию.
Наверх