Способ получения соуса на основе белкового концентрата колострума


 


Владельцы патента RU 2562837:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения соуса на основе белкового концентрата колострума, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов, предназначенных для диетического питания. Пастеризуют колостральную сыворотку при температуре 63±2°C в течение 25 мин и белковый концентрат в течение 15 мин при температуре 63±2°C. Вносят в пастеризованный белковый концентрат колострума масло зародышей пшеницы и эмульгируют смесь в течение 7 мин. В эмульгированную смесь добавляют порошок из шпината, измельченные грецкие орехи, лимонный сок, соль, сахар, все тщательно перемешивают. Вносят пастеризованную колостральную сыворотку, и полученную смесь доводят до кипения при постоянном помешивании. Охлаждают до 8°C и фасуют в полимерную тару. Компоненты входят в состав соуса при следующих соотношениях, г на 1000 г готового продукта: белковый концентрат колострума - 650-750; сыворотка колостральная - 111,5; порошок шпината - 70,3; масло зародышей пшеницы - 46,2; лимонный сок - 28,5; грецкий орех - 30,8; сахар-песок - 5,5; соль - 7,2. Способ получения соуса на основе белкового концентрата колострума позволяет получить продукт функционального назначения, повысить его пищевую и биологическую ценность, расширить ассортимент функциональных пищевых продуктов. 5 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к предприятиям общественного питания, и может быть использовано при производстве функциональных продуктов, предназначенных для диетического питания.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является соус сметанный, состоящий из сметаны, муки пшеничной и бульона при следующем соотношении компонентов, масс. %: [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2003, с. 353]:

сметана 500
мука пшеничная 50
бульон 500

Недостатком данного продукта являются низкая пищевая и биологическая ценность.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения соуса на основе белкового концентрата колострума, позволяющего получить продукт функционального назначения, повысить его пищевую и биологическую ценность, расширить ассортимент функциональных пищевых продуктов.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ получения соуса на основе белкового концентрата колострума, характеризующийся тем, что готовят соус из белкового концентрата колострума, сыворотки колостральной, порошка шпината, масла зародышей пшеницы, лимонного сока, грецких орехов, сахара-песка и соли, для чего пастеризуют колостральную сыворотку при температуре 63±2°C выдержкой 25 мин и белковый концентрат в течение 15 мин при температуре 63±2°C, затем вносят в пастеризованный белковый концентрат колострума масло зародышей пшеницы и эмульгируют смесь в течение 7 мин, в эмульгированную смесь вносят порошок из шпината, измельченные грецкие орехи, лимонный сок, соль, сахар, все тщательно перемешивают, затем добавляют пастеризованную колостральную сыворотку, полученную смесь доводят до кипения при постоянном помешивании, охлаждают до 8°C и фасуют в полимерную тару, готовят соус на основе белкового концентрата колострума при следующем содержании компонентов, г на 1000 г готового продукта:

Белковый концентрат колострума 650-750
Сыворотка колостральная 111,5
Порошок шпината 70,3
Масло зародышей пшеницы 46,2
Лимонный сок 28,5
Грецкий орех 30,8
Сахар-песок 5,5
Соль 7,2

Технический результат изобретения заключается в повышении пищевой и биологической ценности готового продукта, в его функциональной направленности и расширении ассортимента функциональных пищевых продуктов.

Белковый компонент колострума представлен в основном сывороточными белками - альбуминами и глобулинами. Казеин появляется лишь с 3-4 дня лактации, количество его постепенно нарастает, но не преобладает. Отношение суммы сывороточных белков к казеину в колоструме составляет 80:20.

По внешнему виду это светло-желтая сметанообразная масса.

Физико-химические показатели белкового концентрата колострума представлены в таблице 1.

Сыворотка колостральная содержит иммунокомпетентные белки - иммуноглобулины всех классов, лизоцим, лактоферрин и др., в ней больше незаменимых аминокислот, и, кроме того, альбумины ее мелкодисперсны, поэтому эта фракция белка легче переваривается, не требует большого количества пищеварительных соков и не вызывает напряжения в работе пищеварительного тракта. Сыворотка колостральная богата железом, натрием, цинком и медью.

Физико-химические показатели колостральной сыворотки представлены в таблице 2.

Аминокислотный состав белков колостральной сыворотки представлен уникальным составом, состоящим из 8 незаменимых аминокислот, содержание которых в основном превалирует над заменимыми аминокислотами. Наибольшее значение в питании представляют незаменимые аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме и поступают только извне - с продуктами питания (табл. 3).

В колостральной сыворотке содержится большой комплекс иммунологически активных веществ и клеточных компонентов, обеспечивающих необходимый уровень защиты от инфекционных агентов. Прежде всего, это IgA, IgG, IgM.

Все классы иммуноглобулинов отличаются друг от друга количеством углеводного компонента. Содержание углеводов в IgG - 2-4%, в IgA - 8-9, в IgM - 10-12%. В составе иммуноглобулинов обнаружены манноза, галактоза, галактозамин, глюкозамин, фукоза и сиаловая кислота.

В качестве овощного наполнителя используют порошок из шпината, который дополнительно придает цвет соусу.

По пищевой ценности шпинат - одно из наиболее полезных зеленных растений. В его листьях присутствует целый комплекс биологически активных веществ. Он является высокоценным продуктом для детского и диетического питания, поддерживающим здоровье людей всех возрастов. Зелень шпината богата белковыми и жироподобными веществами, минеральными солями и витаминами, в том числе каротином и фолиевой кислотой.

По количеству белка (2-4%) шпинат превосходит капусту, молоко, муку и лишь немного уступает мясу. Кроме того, в листьях его содержится 7-10% сухого вещества, в том числе до 1,4% Сахаров. Особую ценность и высокую питательность шпинату придает растительное масло. Содержание жира в листьях 1%.

Листья шпината содержат 3-6 мг/100 г солей железа, которые легко усваиваются организмом человека (на 60%). Он богат усвояемыми солями калия - 352-755 мг, кальция - 56- 140 мг, натрия - 62 мг, фосфора - 48-83 мг, магния - 82-106 мг, йода, минеральными веществами - медью, мышьяком. По содержанию железа превосходит все овощные растения.

Среди продуктов питания как витаминоноситель шпинат занимает исключительно важное место по содержанию почти всех известных нам витаминов. В нем содержится довольно много (37-80 мг/100 г) витамина С - больше, чем в лимоне, апельсине и зелени лука. По содержанию витамина С он уступает только перцу сладкому, петрушке и черемше. По содержанию каротина (провитамина А) шпинат приближается к моркови (2-5 мг/100 г). Особую ценность шпинату придает витамин комплекса В9 - фолиевая кислота (0,07 мг), которая эффективна при лечении анемии, рака.

Растительные масла являются важнейшим источником биологически активных непредельных жирных кислот. При выборе растительного масла отдали предпочтение маслу зародышей пшеницы, так как по своим показателям оно превосходит другие растительные масла. В составе масла зародышей пшеницы присутствуют: незаменимые, не синтезируемые организмом человека аминокислоты (триптофан, метионин, лейцин, валин, изолейцин и др.), полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-6, Омега-3 и Омега-9 кислоты), жиро- и водорастворимые витамины (Е, A, D, B1, B2, B3, B5, B6, B9), обладающее противовоспалительным свойством вещество аллантоин, обладающий высокой антиоксидантной активностью сквален (2-3%), антиоксидант октакозанол, а также около 20 различных макро- и микроэлементов (среди которых - калий, кальций, фосфор, марганец, железо, цинк, селен, медь, сера, йод и др.).

Масло зародышей пшеницы отличается от многих растительных масел весьма высоким (более 70%) и наиболее сбалансированным содержанием полиненасыщенных жирных кислот (линолевой (Омега-6) кислоты в этом продукте присутствует от 45 до 60%, линоленовой (Омега-3) - до 11%, содержание жеолеиновой (Омега-9) кислоты составляет от 12 до 30%). Также в масле зародышей пшеницы в значительно меньшем количестве содержатся насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая - от 14 до 17%, стеариновая - от 0,5 до 2,3% и др.).

Входящие в состав масла зародышей пшеницы Омега-3, Омега-6 и Омега-9 кислоты оказывают благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной, эндокринной и репродуктивной систем.

Сок лимона - исключительно полезный продукт, положительное воздействие которого на состояние здоровья человека трудно переоценить. В соке лимона содержатся очень многие полезные вещества, необходимые организму: витамины, микроэлементы, пектиновые вещества, эфирное масло.

В состав грецкого ореха входит множество полезных минеральных веществ. В нем содержатся витамины: A, B1 (тиамин), B2, E и F. Кроме этого, грецкий орех богат полноценными растительными белками.

Грецкие орехи употребляют при авитаминозе и в профилактических целях, а также при недостатке в организме солей кобальта и железа. Калий и магний, входящие в их состав, полезны при малокровии. Грецкий орех полезно употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек и печени. Хороши грецкие орехи и тем, что оказывают профилактическую помощь при атеросклерозе, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и малокровии.

Таблица 1
Наименование показателя Количество
1 2
Массовая доля жира, % 2,5
Массовая доля белка, % 8,1
Массовая доля сухих веществ, % 9,6
Титруемая кислотность, °T 41
Алкогольная проба (объемная доля этилового спирта 75%), группа II
Бактериальная обсемененность (метод с резазурином), класс, количество бактерий в 1 см3 колостральной сыворотки II (от 500 тыс.до 4 млн)
Таблица 2
Наименование показателя Количество
Массовая доля жира, % 0,7
Массовая доля белка, % 4,8
Массовая доля сухих веществ, % 8,6
Титруемая кислотность, °T 41
Алкогольная проба (объемная доля этилового спирта 75%), группа II
Бактериальная обсемененность (метод с резазурином), класс, количество бактерий в 1 см3 колостральной сыворотки II (от 500 тыс.до 4 млн)
Таблица 3
Название аминокислоты Кол-во в г/100 г белка
Изолейцин 2,50
Лейцин 3,33
Лизин 0,21
Валин 2,50
Метионин 0,83
Треонин 4,58
Фенилаланин 4,80
Триптофан 0,70
Алании 0,83
Аргинин 6,67
Аспарагиновая кислота 0,63
Гистидин 1,25
Глицин 1,67
Глутаминовая кислота 1,25
Пролин 12,71
Серии 3,33
Тирозин 4,38
Цистин 4,17

Способ получения соуса на основе белкового концентрата колострума осуществляют следующим образом: пастеризуют колостральную сыворотку при температуре 63±2 °C выдержкой 25 мин и белковый концентрат в течение 15 мин при температуре 63±2 °C. Затем пастеризованный белковый концентрат колострума соединяют с маслом зародышей пшеницы и эмульгируют смесь в течение 7 мин. Вносят в эмульгированную смесь порошок из шпината, измельченные грецкие орехи, лимонный сок, соль, сахар. Тщательно ее перемешивают. Затем добавляют пастеризованную колостральную сыворотку, полученную смесь доводят до кипения при постоянном помешивании, сразу охлаждают до 8°C и фасуют в полимерную тару.

Готовят соус на основе белкового концентрата колострума при следующем содержании компонентов, г на 1000 г готового продукта:

Белковый концентрат колострума 650-750
Сыворотка колостральная 111,5
Порошок шпината 70,3
Масло зародышей пшеницы 46,2
Лимонный сок 28,5
Грецкий орех 30,8
Сахар-песок 5,5
Соль 7,2

Приготовление соуса на основе белкового концентрата поясняется следующими примерами.

Пример 1 (прототип). Для производства 1000 г соуса 50 г муки пшеничной слегка пассируют без масла, охлаждают. Готовят бульон мясной, который затем смешивают с мукой и вносят 500 г сметаны. Тщательно перемешивают, добавляют соль, перец по вкусу и варят 5 минут. Затем процеживают и доводят до кипения.

Органолептические и физико-химические показатели готового соуса представлены в табл. 4.

Пример 2. Для производства 1000 г соуса пастеризуют 700 г белкового концентрата колострума в течение 15 мин при температуре 63±2°C и 111,5 г сыворотки колостральной при температуре 63±2°C с выдержкой 25 мин. Затем вносят в белковый концентрат 46,2 г масла зародышей пшеницы и эмульгируют в течение 7 мин. Вносят в эмульгированную смесь 70,3 г порошка из шпината, 30,8 измельченных грецких орехов, 28,5 г лимонного сока, 7,2 г соли и 5,5 г сахара, тщательно перемешивают. Затем добавляют пастеризованную колостральную сыворотку, доводят до кипения при постоянном помешивании, охлаждают до 8°C и фасуют в полимерную тару, готовят соус на основе белкового концентрата колострума при следующем содержании компонентов, г на 1000 г готового продукта:

Белковый концентрат колострума 700
Сыворотка колостральная 111,5
Порошок шпината 70,3
Масло зародышей пшеницы 46,2
Лимонный сок 28,5
Грецкий орех 30,8
Сахар-песок 5,5
Соль 7,2

Органолептические и физико-химические показатели готового соуса представлены в таблице 4.

Аминокислотный состав белков соуса представлен в табл. 5.

Таблица 4
Наименование показателя Данные анализа по примерам
1 (прототип) 2
Органолептические показатели
Внешний вид и консистенция Однородная масса без комочков с густой консистенцией и матовой поверхностью Однородная масса без комочков, с густой консистенцией и глянцевой поверхностью
Вкус и запах Чистый, приятный запах, со слегка кисловатым вкусом Чистый, приятный запах, с выраженным вкусом и ароматом внесенных добавок
Цвет Равномерный по всей массе, белый Равномерный по всей массе, соответствует внесенному наполнителю порошка из шпината
Физико-химические показатели
Массовая доля жира, % 2,2 3,0
Массовая доля белка, % 7,2 12,7
Массовая доля сухих веществ, % 8,4 15,5
Общее содержание Сахаров, % 2,8 5,7
Активная кислотность, pH 4,8 5,2
Калорийность, ккал 61,9 99,46
Таблица 5
Наименование аминокислоты Соус на основе белкового концентрата колострума, г/100 г белка
Валин 2,59
Изолейцин 1,60
Лейцин 3,28
Лизин 3,80
Метионин 2,21
Треонин 3,31
Фенилаланин 2,49
Триптофан 0,70
Алании 3,33
Аргинин 4,00
Аспарагиновая кислота 4,43
Гистидин 1,50
Глицин 2,20
Глутаминовая кислота 5,70
Пролин 6,10
Серии 5,10
Тирозин 3,20
Цистин 0,60

Как видно из примеров и табл. 4, соус на основе белкового концентрата колострума, полученный с использованием белкового концентрата колострума, сыворотки колостральной, порошка шпината, масла зародышей пшеницы, лимонного сока, грецких орехов, сахара-песка и соли, обладает чистым приятным запахом, с выраженным вкусом и ароматом внесенных добавок, характеризующийся однородной массой с вкраплениями грецких орехов и глянцевой поверхностью, равномерным по всей массе цветом внесенного порошка из шпината, обладает повышенной пищевой и биологической ценностью.

При внесении количества белкового концентрата колострума более 750 г соус приобретает слишком густую консистенцию, менее 650 г жидкую консистенцию.

При внесении сыворотки колостральной менее 111,5 г соус приобретает густую консистенцию, более 111,5 г - кисловатый привкус.

При внесении масла зародышей пшеницы менее 46,2 г соус имеет недостаточно нежную консистенцию, а более 46,2 г - придает горьковатый привкус.

Добавление порошка из шпината более 70,3 г придает соусу слишком выраженный вкус шпината, менее 70,3 г недостаточно выраженный цвет соуса.

Внесение лимонного сока более 28,5 г придает соусу кислый вкус, менее 28,5 г - пресноватый вкус и недостаточно выраженный аромат.

При внесении измельченных грецких орехов более 30,8 г, соус обладает горьковатым вкусом, а менее 30,8 г - недостаточно выраженным вкусом.

Предложенный способ получения соуса на основе белкового концентрата колострума позволяет: получить продукт функционального назначения, повысить его пищевую и биологическую ценность, расширить ассортимент функциональных пищевых продуктов.

Способ получения соуса на основе белкового концентрата колострума, характеризующийся тем, что готовят соус из белкового концентрата колострума, сыворотки колостральной, порошка шпината, масла зародышей пшеницы, лимонного сока, грецких орехов, сахара-песка и соли, для чего пастеризуют колостральную сыворотку при температуре 63±2°C с выдержкой 25 мин и белковый концентрат в течение 15 мин при температуре 63±2°C, затем вносят в пастеризованный белковый концентрат колострума масло зародышей пшеницы и эмульгируют смесь в течение 7 мин, в эмульгированную смесь вносят порошок из шпината, измельченные грецкие орехи, лимонный сок, соль, сахар, все тщательно перемешивают, затем добавляют пастеризованную колостральную сыворотку, полученную смесь доводят до кипения при постоянном помешивании, охлаждают до 8°C и фасуют в полимерную тару, готовят соус на основе белкового концентрата колострума при следующем содержании компонентов, г на 1000 г готового продукта:

Белковый концентрат колострума 650-750
Сыворотка колостральная 111,5
Порошок шпината 70,3
Масло зародышей пшеницы 46,2
Лимонный сок 28,5
Грецкий орех 30,8
Сахар-песок 5,5
Соль 7,2



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к детскому питанию. Композиция детского питания для грудных детей содержит белок, перевариваемые углеводы и жир, причем белок включает аминокислоты лейцин, изолейцин и валин в весовом соотношении лейцин:изолейцин:валин (1,1-1,5):(1,0-1,1):1,0.

Настоящее изобретение относится к нетерапевтическому применению мицелл белка молочной сыворотки для повышения синтеза мышечного белка у субъекта посредством вызова у субъекта отсроченной гипераминоацидемии.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Биологически активная добавка (БАД) содержит 1-10% низкомолекулярной ДНК лососевых рыб, 40-60% аминокислоты глютамина, 0,01-0,05% фолиевой кислоты, 10-25% янтарной кислоты, 20-30% комплексообразователя арабиногалактана.

Изобретение касается применения композиции, включающей гидролизат горохового белка и/или пептид для получения композиции для лечения и/или профилактики инфекции Helicobacter pylori (варианты), а также таких композиций (варианты).

Изобретение относится к композициям и способам доставки растворимых в воде и растворимых в липидах питательных веществ. Жидкая пищевая композиция содержит эмульсию, содержащую докозагексаеновую кислоту, где эмульсия диспергирована в водном компоненте, содержащем по меньшей мере один из аминокислотных компонентов, выбранных из группы, состоящей из: аргинина, аргинил-глутамина и аланил-глутамина; и белковое поверхностно-активное вещество, содержащее по меньшей мере около 90 массовых % α-лактальбумина.
Изобретение относится к питательным добавкам для недоношенных младенцев. Набор компонентов, предназначенный для получения питания недоношенным младенцам, адаптированного к их весу по содержанию белка и/или по калорийному содержанию, включает основной питательный состав и белковую добавку, содержащую по меньшей мере 50% белка от общего калорийного содержания белковой добавки и по меньшей мере 50 вес.% белка по сухому веществу белковой добавки.

Группа изобретений относится к наночастицам для инкапсуляции биологически активных соединений. Наночастица содержит казеиновую матрицу, основную аминокислоту и металл, выбранный из группы, включающей двухвалентный металл, трехвалентный металл и их комбинации.

Настоящее изобретение относится к области нейронального здоровья, нейрональной защиты и нейронального развития и относится к применению композиции, содержащей лактоферрин в концентрации по меньшей мере 0,1 г/100 ккал композиции, для лечения или предотвращения расстройств, связанных с задержкой развития энтеральной нервной системы и/или нарушенной энтеральной нервной системы.

Настоящее изобретение касается применения низкокалорийной питательной композиции с высоким содержанием белка для профилактики или лечения заболеваний у млекопитающих, связанных с инволюцией мышц.
Изобретение относится к составам биологически активных добавок (БАД) к пище и предназначено для снижения раздражительности и депрессии при изменении режима питания.

Изобретение относится к составу каши быстрого приготовления и может быть использовано в пищевой промышленности, в частности для производства детского и диетического питания.
Изобретение относится к технологии производства консервированных геродиетических вторых обеденных блюд. Способ содержит подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку мяса, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию.
Изобретение относится к детскому питанию. Предложен способ изменения состава жирных кислот в мембранах клеток мозга, выбранного из группы, состоящей из: i) увеличения текучести мембран клеток мозга, ii) увеличения содержания PUFA в мембранах клеток мозга, iii) увеличения содержания LC-PUFA в мембранах клеток мозга, iv) уменьшения соотношения n6/n3 LC-PUFA в мембранах клеток мозга, v) уменьшения соотношения n6/n3 PUFA в мембранах клеток мозга, vi) увеличения содержания n3 PUFA в мембранах клеток мозга, vii) увеличения содержания n3 LC-PUFA в мембранах клеток мозга и viii) увеличения содержания DHA в мембранах клеток мозга у субъекта-человека путем введения питательной композиции, содержащей 10-50 мас.% растительных липидов на сухую массу композиции и липидные шарики с ядром, включающим указанные растительные липиды.
Настоящее изобретение относится к смеси олигосахаридов и к продукту питания, содержащему такую смесь. Смесь олигосахаридов содержит 5-70 мас.% по меньшей мере одного N-ацетилированного олигосахарида, 5-90 мас.% по меньшей мере одного галакто-олигосахарида, 2-50 мас.% по меньшей мере одного сиалилированного олигосахарида и 2-70 мас.% по меньшей мере одного фукозилированного олигосахарида.

Изобретение относится к применению питательной композиции для грудных детей. Предложено применение арахидоновой кислоты в производстве питательной композиции для скармливания детям в первые 3 года жизни для снижения риска развития инсулинорезистентности в более поздней жизни.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Заявлены способ получения пищевого продукта, содержащего фракцию молочного белка, сам продукт и применение фракции молочного белка для получения пищевого продукта.
Изобретение относится к детскому питанию. Композиция детского питания для грудных детей содержит белок, перевариваемые углеводы и жир, причем белок включает аминокислоты лейцин, изолейцин и валин в весовом соотношении лейцин:изолейцин:валин (1,1-1,5):(1,0-1,1):1,0.
Изобретение относится к питанию, в частности к детскому питанию. Предложен способ изменения состава жирных кислот в мембранах клеток мозга, выбранного из группы, состоящей из i) увеличения текучести мембран клеток мозга, ii) увеличения содержания PUFA в мембранах клеток мозга, iii) увеличения содержания LC-PUFA в мембранах клеток мозга, iv) уменьшения соотношения n6/n3 LC-PUFA в мембранах клеток мозга, v) уменьшения соотношения n6/n3 PUFA в мембранах клеток мозга, vi) увеличения содержания n3 PUFA в мембранах клеток мозга, vii) увеличения содержания n3 LC-PUFA в мембранах клеток мозга и viii) увеличения содержания DHA в мембранах клеток мозга человека-субъекта, путем введения питательной композиции, содержащей a) 10-50% масс.

Настоящее изобретение относится к нетерапевтическому применению мицелл белка молочной сыворотки для повышения синтеза мышечного белка у субъекта посредством вызова у субъекта отсроченной гипераминоацидемии.
Изобретение относится к питательным композициям в виде пюре. Питательная композиция в виде пюре включает декстрозу, декстрозные полимеры, кристаллическую фруктозу, кукурузный сироп и/или другие сиропы из зерна/орехов, включающие рисовый сироп, сироп агавы и/или пальмовый сироп, и, по меньшей мере, одно фруктовое и/или овощное пюре.
Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения майонеза предусматривает перемешивание сухих компонентов сахара или сахарозаменителя и соли с охлажденной до 12°C водой, предварительно очищенной в осмотической мембранной установке и обеззараженной бактерицидными ультрафиолетовыми лампами, после чего туда же вносят сухой ферментированный яичный желток, прошедший предварительную обработку светом ультрафиолетовых ламп, и перемешивают при помощи гомогенизатора типа ротор-статор с зазором между ротором и статором 0,75 мм или типа коллоидной мельницы до полного растворения всех сухих компонентов в воде.
Наверх