Применение препаратов на основе гумусовых веществ при производстве алкогольных напитков

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при изготовлении алкогольных напитков. Препараты на основе гумусовых веществ используют в качестве вкусоароматических добавок при производстве алкогольных напитков. Изобретение позволяет повысить насыщенность цвета, ароматические и вкусовые показатели алкогольных напитков, ускорить процессы их приготовления. 57 пр.

 

Изобретение относится к винодельческой промышленности.

Известен способ приготовления ординарного алкогольного напитка, предусматривающий смешивание спирта с умягченной водой до обеспечения спиртуозности 44% об., добавление сахарного сиропа и выдержку в дубовых бочках с последующим сливом купажа [1].

Недостатком известного способа является то, что готовый продукт имеет высокую себестоимость и длителен процесс его приготовления.

Известен способ производства виски, предусматривающий приготовление солодового дистиллята, обработку его активированным углем, выдержку готового виски в течение нескольких лет в обожженных дубовых бочках.

Недостатком известного способа является длительность и трудоемкость процесса.

Наиболее близким аналогом является способ настаивания водно-спиртовых растворов и коньяков на предварительно обработанной дубовой щепе при следующих режимах: обработка водой при температуре 40-60°С в течение 8-12 ч при гидромодуле 1:20-1:25 и сильный обжиг в диапазоне температур 220-230°С продолжительностью 15-30 мин. Подготовленную дубовую щепу добавляли в водно-спиртовые растворы и коньяки из расчета 1,0-5,0 г на 1 дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании, а затем декантировали. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток [3].

Недостатком данного способа являются недостаточно высокие органолептические характеристики получаемого продукта.

Целью изобретения является повышение органолептических показателей готового продукта, сокращение затрат и ускорение процесса его приготовления.

Техническая сущность изобретения заключается в том, что после добавления препаратов на основе гумусовых веществ в алкогольные напитки на одной из стадий процесса их изготовления и настаивании напитков на этих препаратах в изготавливаемые алкогольные напитки переходят компоненты препаратов на основе гумусовых веществ. Аналогичный результат достигается введением в алкогольные напитки вытяжек из препаратов на основе гумусовых веществ.

Алкогольные напитки при настаивании на препаратах на основе гумусовых веществ в течение короткого времени обогащаются огромным количеством органических веществ природного происхождения. В связи с тем, что этим веществам, обеспечивающим аромат и вкус алкогольных напитков, не нужно образовываться в процессе многолетнего настаивания в дубовых бочках, а они уже присутствуют в препаратах на основе гумусовых веществ, процесс их перехода в изготавливаемые алкогольные напитки происходит достаточно быстро, и это значительно ускоряет процесс производства алкогольных напитков и улучшает их качество.

Поставленная задача решается тем, что для улучшения органолептических показателей алкогольных напитков в водно-спиртовые растворы добавляют ингредиенты и подвергают их технологической обработке, при этом в качестве одного из ингредиентов используют препараты, содержащие гумусовые вещества с обеспечением перехода компонентов препаратов в водно-спиртовые растворы и/или в алкогольные напитки.

Предлагаемый способ позволяет значительно повысить насыщенность цвета, ароматические и вкусовые показатели алкогольных напитков, ускорить процессы их приготовления и сократить затраты при производстве алкогольных напитков.

Нижеследующие примеры раскрывают суть предлагаемого изобретения.

Во всех представленных ниже примерах дубовая щепа была подготовлена при режимах, соответствующих наиболее близкому аналогу: обработка водой при температуре 40-60°С в течение 8-12 ч при гидромодуле 1:20-1:25 и сильный обжиг в диапазоне температур 220-230°С продолжительностью 15-30 мин.

Пример 1

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем пропитки дубовой щепы раствором, содержащим препарат на основе гумусовых веществ, полученный нейтрализацией щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Низинный торф удобно использовать, так как содержание в нем гумусовых веществ достаточно высокое, и они достаточно легко выделяются. Однако это не имеет принципиального значения, и гумусовые вещества можно выделять и из других, содержащих гумусовые вещества, систем.

Содержание препарата на основе гумусовых веществ в дубовой щепе составляло 2% в пересчете на сухое вещество. Пропитанную дубовую щепу настаивали в водно-спиртовом растворе, полученном описанным выше способом. Время настаивания - 1-3 недели. Содержание пропитанной дубовой щепы - 1-15 г/дм3. В результате содержание препарата на основе гумусовых веществ в настаиваемых растворах составляло 0,02-0,3 г/дм3.

В полученных подобным способом алкогольных напитках несколько улучшились органолептические показатели по сравнению с контрольными образцами.

Пример 2

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор, содержащий дубовую щепу, препарата на основе гумусовых веществ в виде влажного концентрата, полученного нейтрализацией щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 0,76-1,9 г/дм3. Время настаивания - 1-3 недели. Содержание дубовой щепы - 5-15 г/дм3.

В полученных подобным способом алкогольных напитках заметно улучшились органолептические показатели по сравнению с контрольными образцами.

Пример 3

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор, содержащий дубовую щепу, препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-9 г/дм3. Время настаивания - 1-3 недели. Содержание дубовой щепы - 5-15 г/дм3.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели улучшились значительно сильнее по сравнению с контролем и примерами 1 и 2.

Пример 4

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор, содержащий дубовую щепу, препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-4 г/дм3. Время настаивания - 1-3 недели. Содержание дубовой щепы - 5-15 г/дм3. Затем в полученный алкогольный напиток опять добавляли препарат на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-5 г/дм3. Время настаивания - 1-3 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели улучшились значительно сильнее по сравнению с контролем и примерами 1 и 2 и были близки образцам напитков, полученных в примере 3.

Пример 5

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный смешиванием гидролизного спирта с водой.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор, содержащий дубовую щепу, препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-9 г/дм3. Время настаивания - 1-3 недели. Содержание дубовой клепки - 5-15 г/дм3.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели были заметно лучше контрольных образцов и схожи с алкогольными напитками, полученными в примерах 3 и 4.

Пример 6

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 60-63% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией, очисткой активированным углем и повторной дистилляцией.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания водно-спиртового раствора с содержанием спирта 40-43% об. в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор (спирта 60-63% об.), содержащий дубовую щепу, препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-3 г/дм3 (в пересчете на раствор с содержанием спирта 40-43% об.). Время настаивания - 1-3 недели. Содержание дубовой щепы - 5-15 г/дм3 (в пересчете на раствор с содержанием спирта 40-43% об.). Затем полученный раствор разбавляли до содержания спирта 40-43% об.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели были лучше контрольных образцов и схожи с показателями алкогольных напитков полученных в примерах 3, 4 и 5.

Пример 7

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор, содержащий дубовую щепу, препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - верхового торфа. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-3 г/дм3. Время настаивания - 1-3 недели. Содержание дубовой щепы - 5-15 г/дм3.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели улучшились по сравнению с контрольными образцами, и они по аромату и вкусовым качествам заметно отличались от образцов, изготовление которых описано в примерах 3, 4, 5 и 6. Их органолептические показатели приобрели другие оттенки. Значительно увеличилась доля фруктовых ароматов по сравнению с кофейно-шоколадными и ванильными тонами.

Пример 8

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-10 г/дм3. Время настаивания - 1-3 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контрольными образцами и несколько отличались по сравнению с примерами 3, 4, 5 и 6. Они приобрели большую мягкость и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость.

Пример 9

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - верхового торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-10 г/дм3. Время настаивания - 1-3 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контрольными образцами и несколько отличались по сравнению с примером 7. Они приобрели большую мягкость и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость.

Пример 10

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препаратов на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученных нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочных вытяжек из систем, содержащих гумусовые вещества - низинного и верхового торфов. Дубовую щепу не добавляли. Препараты, полученные из разных торфов, брали в равных долях. Содержание препаратов на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-10 г/дм3. Время настаивания - 1-3 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контролем. Они приобрели большую мягкость, и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость.

По сравнению с образцами, полученными в примере 8, в аромате сильнее проявлялись фруктовые тона.

Пример 11

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1 -5 г/дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфов. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препаратов на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-5 г/дм3. Время настаивания - 1-3 недели.

После этого в полученные алкогольные напитки добавляли препарат на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из другой системы, содержащей гумусовые вещества - верхового торфа. Содержание препаратов на основе гумусовых веществ из верхового торфа в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-5 г/дм3. Время настаивания - 1-3 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контролем. Они приобрели большую мягкость и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость.

По сравнению с образцами, полученными в примере 8, в аромате сильнее проявлялись фруктовые тона. Образцы был подобны напиткам, полученным в примере 10.

Пример 12

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем смешения (купажирования) алкогольных напитков, изготовленных на промежуточной стадии процесса получения конечного алкогольного напитка. Один из промежуточных алкогольных напитков изготавливали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Другой из промежуточных напитков изготавливали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из другой системы, содержащей гумусовые вещества - верхового торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препаратов на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-10 г/дм3. Время настаивания - 1-3 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контролем. Они приобрели большую мягкость и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость.

По сравнению с образцами, полученными в примере 8, в аромате сильнее проявлялись фруктовые тона. Образцы был подобны напиткам, полученным в примерах 10 и 11.

Пример 13

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-10 г/дм3. Время настаивания - 1-3 недели. Температура настаивания - 50-60°С.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контрольными образцами и несколько отличались по сравнению с примерами 3, 4, 5 и 6. Они приобрели большую мягкость и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость. По сравнению с напитками, получаемыми при комнатной температуре (пример 8), качество напитков улучшилось.

Пример 14

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-10 г/дм3. Время настаивания - 1-3 недели. При настаивании осуществляли обработку акустическим полем с частотой и интенсивностью колебаний соответственно 55-200 кГц и 2-40 Вт/см2 1-3 раза в атмосфере с повышенным содержанием кислорода.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контрольными образцами и несколько отличались по сравнению с примерами 3, 4, 5 и 6. Они приобрели большую мягкость и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость. По сравнению с напитками, получаемыми при комнатной температуре (пример 8) и без применения ультразвука и повышенного содержания кислорода в атмосфере, качество напитков улучшилось.

Пример 15

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-10 г/дм3. Время настаивания - 1-3 недели. При настаивании осуществляли обработку акустическим полем с частотой и интенсивностью колебаний соответственно 55-200 кГц и 2-40 Вт/см2 1-3 раза, добавив предварительно в водно-спиртовой раствор пероксид водорода до содержания 0,1%.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контрольными образцами и несколько отличались по сравнению с примерами 3, 4, 5 и 6. Они приобрели большую мягкость и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость. По сравнению с напитками, получаемыми при комнатной температуре (пример 8) и без применения ультразвука и добавления пероксида водорода, качество напитков улучшилось.

Пример 16

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-10 г/дм3. Время настаивания - 1-3 недели. Перед настаиванием подготовленную суспензию препарата на основе гумусовых веществ в водно-спиртовом растворе дважды пропускали через лабораторный дезинтегратор, осуществляя механохимическую активацию процесса перехода компонентов из гумусовых препаратов в водно-спиртовой раствор. Скорость вращения роторов (корзин) во встречных направлениях - 8400 об/мин.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контрольными образцами и несколько отличались по сравнению с примерами 3, 4, 5 и 6. Они приобрели большую мягкость и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость. По сравнению с напитками, получаемыми при комнатной температуре (пример 8) и без применения механоактивации, качество напитков улучшилось.

Пример 17

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в указанный выше водно-спиртовой раствор препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного пропусканием через лабораторный дезинтегратор суспензии одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа, отделением перешедших в раствор веществ, высушиванием раствора и измельчением остатка. Скорость вращения роторов (корзин) во встречных направлениях при обработке суспензии торфа (механоактивации) - 8400 об/мин. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 1-10 г/дм3. Время настаивания - 1-3 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились по сравнению с контрольными образцами и несколько отличались по сравнению с примерами 3, 4, 5 и 6. Они приобрели большую мягкость и исчезла обеспечиваемая присутствием в настаиваемых растворах дуба терпкость.

Пример 18

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали коньяк «Киновский» трехлетней выдержки (40%). С ним проводили сравнение органолептических свойств получаемых алкогольных напитков.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в коньяк «Киновский» трехлетней выдержки (40%) препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 3-9 г/дм3. Время настаивания - 2 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились. Они приобрели большую мягкость и насыщенность. Цвет напитков стал более темным, соответствуя конькам с большой выдержкой.

Пример 19

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали коньяк «Арарат» трехлетней выдержки (40%). С ним проводили сравнение органолептических свойств получаемых алкогольных напитков.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в коньяк «Арарат» трехлетней выдержки (40%) препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 3-9 г/дм3. Время настаивания - 2 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились. Они приобрели большую мягкость и насыщенность. Цвет напитков стал более темным, соответствуя конькам с большой выдержкой.

Пример 20

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали виски шотландский купажированный «White Horse» Fine Old (40%). С ними проводили сравнение органолептических свойств получаемых алкогольных напитков.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в виски шотландский купажированный «White Horse» Fine Old (40%) препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 3-9 г/дм3. Время настаивания - 2 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились. Они приобрели большую мягкость и насыщенность. Цвет напитков стал более темным.

Пример 21

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали виски «Bourbon Mark Twain» (40%). С ними проводили сравнение органолептических свойств получаемых алкогольных напитков.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в виски «Bourbon Mark Twain» (40%) препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 3-9 г/дм3. Время настаивания - 2 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились. Они приобрели большую мягкость и насыщенность. Цвет напитков стал более темным.

Пример 22

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали темный ром «Captain Flint» (40%).

С ним проводили сравнение органолептических свойств получаемых алкогольных напитков.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в темный ром «Captain Flint» (40%) препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 3-9 г/дм3. Время настаивания - 2 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились. Они приобрели большую мягкость и насыщенность. Цвет напитков стал более темным.

Пример 23

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали водку «Талка» с содержанием спирта 40% об.

Алкогольные напитки для сравнения с изготавливаемыми в соответствии с предлагаемым способом получали методом, соответствующим ближайшему аналогу: путем настаивания указанного выше водно-спиртового раствора в течение 1-3 недель на дубовой щепе при содержании последней 1-5 г/дм3 с последующей выдержкой при комнатной температуре в темноте в течение 7-21 суток при периодическом перемешивании и декантацией. При настаивании проводили двукратное дозирование газообразного кислорода с интервалом 2-3 суток. Дальнейшая продолжительность отдыха составила 14-30 суток.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в водку «Талка» дубовой щепы и препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в настаиваемых напитках 6-9 г/дм3. Содержание дубовой щепы - 3-5 г/дм3. Время настаивания - 2 недели.

В полученных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели оказались подобны образцам напитков, полученных настаиванием дубовой щепы и препарата на основе гумусовых веществ в виде сухого порошка, полученного нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа, на водно-спиртовых растворах с содержанием спирта 40-43% об., приготовленных сбраживанием раствора глюкозы с последующей дистилляцией и очисткой активированным углем (пример 3), а также на растворах гидролизного спирта (пример 5).

По своим ароматическим и вкусовым качествам полученные образцы оказались ближе к коньякам и обладают специфическим достаточно сложным ароматом, в котором присутствуют сливочно-ванильные, шоколадно-кофейные и фруктовые тона.

Пример 24

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали вермут белый сладкий «Cinzano Bianco» (15%). С ним проводили сравнение органолептических свойств получаемых алкогольных напитков.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в вермут белый сладкий «Cinzano Bianco» (15%) вытяжек из препаратов на основе гумусовых веществ, полученных нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в получаемых напитках 1-3 г/дм3.

В изготовленных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели заметно улучшились. Произошло смешение ароматов исходного вермута с ароматом, обеспечиваемым введением компонентов гумусовых веществ, с их взаимным усилением и обогащением. Заметно улучшились и вкусовые качества получаемых напитков. Цвет напитков изменился на золотистый.

Пример 25

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали вермут белый сладкий «Lulgi Sgarzi Bianco» (15%). С ним проводили сравнение органолептических свойств получаемых алкогольных напитков.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем добавления в вермут белый сладкий «Luigi Sgarzi Bianco» (15%) вытяжек из препаратов на основе гумусовых веществ, полученных нейтрализацией, высушиванием и измельчением щелочной вытяжки из одной из систем, содержащей гумусовые вещества - низинного торфа. Дубовую щепу не добавляли. Содержание препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество составляло в получаемых напитках 1-3 г/дм3.

В изготовленных подобным способом алкогольных напитках органолептические показатели улучшились. При этом произошла смена ароматов исходного вермута на более насыщенный аромат, обеспечиваемый вхождением в алкогольный напиток компонентов гумусовых веществ. Заметно улучшились и вкусовые качества получаемых напитков. Цвет напитков изменился на золотистый.

Из представленных в примерах результатов следует, что добавление в изготавливаемый алкогольный напиток на одной из стадий технологического процесса препаратов на основе гумусовых веществ существенно улучшает органолептические характеристики получаемых напитков.

Подтверждение возможности использования различных гумусовосодержащих субстратов

Пример 26

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Данный исходный водно-спиртовой раствор имитировал приготовление горьких настоек.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из чернозема Воронежского выщелоченного. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного чернозема в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г чернозема на 1 дм (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата. Основой препарата являются гумусовые вещества, но при щелочном гидролизе гумусосодержащих субстратов в раствор переходят различные низкомолекулярные вещества (продукты разложения биополимеров) - аминокислоты, сахара, кислоты и т.д.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски. У них очень приятный сложный аромат, в котором преобладают фруктовые тона, присутствуют пряные ароматы. Аромат очень сложный. Во вкусе прослеживаются фруктовые, шоколадно-кофейные и пряные тона. Вкус сложный, очень приятный. Длительное послевкусие. Аромат и вкус богаче и сложнее, чем у напитков, получаемых при использовании препаратов на основе гумусовых веществ из торфов.

Пример 27

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из окультуренной дерново-подзолистой почвы. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажной дерново-подзолистой почвы в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г почвы на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски. Аромат приятный с преобладанием цветочных тонов, но заметно слабее, чем у напитков, получаемых при использовании препаратов на основе гумусовых веществ из торфов и чернозема. Во вкусе к шоколадно-кофейным тонам добавляется привкус сырости, ухудшающий качество напитков.

Пример 28

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного древесного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют светло-коричневый цвет, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Превалирует сливочно-ванильный аромат. Вкусовые качества хорошие, вкус соответствует аромату, но не очень выражен.

Пример 29

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного гипнового торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Превалируют сливочно-ванильные и фруктовые тона, присутствует легкая землисто-прелая нота. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и длительное послевкусие. К фруктовому вкусу добавлены сливочно-ванильные тона.

Пример 30

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из компоста на основе верхового торфа. Компост готовили путем смешения 750 г влажного верхового торфа с 1 кг перемолотых в миксере ягод черной смородины. После тщательного перемешивания компост оставляли на созревание при комнатной температуре и влажности 80-100%. В компосте проходили микробиологические процессы, характерные для почв, развивалась различная фауна, характерная для почвоподобных систем. Через 1-2 недели аромат вводимых в торф добавок полностью исчезал. Компосты созревали в течение 6 месяцев. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного компоста в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Преобладают ягодный и сливочно-ванильный ароматы. У напитков хорошие вкусовые качества и длительное послевкусие, соответствующие аромату.

Пример 31

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из компоста на основе верхового торфа. Компост готовили путем смешения 750 г влажного верхового торфа с 1 кг перемолотых в миксере апельсинов. После тщательного перемешивания компост оставляли на созревание при комнатной температуре и влажности 80-100%) в течение 6 месяцев. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного компоста в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Превалируют фруктовые тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и длительное послевкусие. Во вкусе чувствуется сладость.

Пример 32

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из компоста на основе верхового торфа. Компост готовили путем смешения 750 г влажного верхового торфа с 1 кг перемолотых в миксере яблок. После тщательного перемешивания компост оставляли на созревание при комнатной температуре и влажности 80-100% в течение 6 месяцев. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного компоста в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубо дисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. В аромате преобладают легкие свежие фруктовые тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и среднее послевкусие.

Пример 33

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из компоста на основе верхового торфа. Компост готовили путем смешения 750 г влажного верхового торфа с 70 г перемолотых в кофемолке сухих белых грибов. После тщательного перемешивания компост оставляли на созревание при комнатной температуре и влажности 80-100% в течение 6 месяцев. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного компоста в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. В аромате присутствуют тона кислых ягод. Аромат более закрытый и сложный по сравнению с предыдущим примером. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и длительное послевкусие. Вкус сбалансированный и слегка сладковатый.

В примерах 8-13 заявки приведено использование для получения алкогольных напитков низинного травяного и верхового торфов и их смесей. Получали препараты на основе гумусовых веществ, которые использовали в этих примерах по методике, описанной выше - в примерах 26-33.

Таким образом, для приготовления алкогольных напитков использовали гумусовосодержащие препараты, которые выделяли из различных гумусовосодержащих субстратов - различных торфов, почв и компостов.

Следует отметить, что наиболее подходящим сырьем для выделения препаратов на основе гумусовых веществ для получения алкогольных напитков, по-видимому, являются торфы и компосты на их основе. Они содержат большие количества гумусовых веществ, что делает получение таких препаратов достаточно выгодным. Из одной тонны торфа естественной влажности удается получить препарат для приготовления 10000 литров алкогольных напитков. Кроме того, торфы отличаются большим разнообразием - образуются из различных растительных остатков, и это обеспечивает переход ароматических составляющих соответствующих растений в получаемые из них препараты на основе гумусовых веществ. В результате вместе с основными вкусоароматическими характеристиками препаратов на основе гумусовых веществ появляются различные оттенки, наследуемые от исходной растительности. Использование компостов позволяет целенаправленно управлять вкусоароматическими свойствами препаратов, хотя приведенные примеры и показывают, что однозначная связь между вводимыми добавками и ароматами и вкусом получаемых напитков отсутствует.

1. Подтверждение возможности использования различных реактивов и методов при выделении препаратов на основе гумусовых веществ для использования их в качестве вкусоароматических добавок при производстве спиртных напитков

1.1. Использование различных щелочных растворов

Пример 34

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и длительное послевкусие.

Пример 35

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе NaOH при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и длительное послевкусие.

По вкусоароматическим качествам данные напитки мало отличимы от напитков, получаемых по примеру 34.

Пример 36

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе NH4OH при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и длительное послевкусие.

По вкусоароматическим качествам данные напитки мало отличимы от напитков, получаемых по примерам 34 и 35.

1.2. Использование щелочных растворов разных концентраций

Пример 37

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 0,25% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и длительное послевкусие.

Пример 38

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 0,5% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и длительное послевкусие.

Пример 39

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 2,5% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и длительное послевкусие. Однако в напитках, полученных при использовании щелочного раствора подобной концентрации, начинают проявляться в аромате и вкусе сыроватые не очень приятные тона.

Пример 40

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 2,5% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и длительное послевкусие. Однако в напитках, полученных при использовании щелочного раствора подобной концентрации, усиливаются по сравнению с примером 39 в аромате и вкусе сыроватые не очень приятные тона.

Увеличение концентрации раствора щелочи, которой обрабатывается торф, приводит к росту количества выделяемых препаратов на основе гумусовых веществ с 4% до 40% в пересчете на сухое вещество торфа. Однако появление в аромате и вкусе неприятных сыроватых тонов заставляет ограничиться использование раствора щелочи концентрацией 1%.

1.3. Виды обработки щелочной суспензии торфа

Пример 41

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43%) об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем обработки влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи ультразвуком в течение 10 минут. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и длительное послевкусие. Однако количество получаемых препаратов на основе гумусовых веществ было заметно меньше, чем по примеру 34.

Использование дезинтегратора для обработки щелочной суспензии торфа описано в примере 17.

1.4. Различные способы нейтрализации коллоидного щелочного раствора гумусовых веществ

Пример 42

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли 1% раствором HCl до pH 2. Выпавшие в осадок гумусовые вещества отделяли фильтрованием и промывали до исчезновения реакции на Cl-ионы. Осадок сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и длительное послевкусие. Однако насыщенность аромата и вкуса получаемых подобным образом напитков заметно ниже по сравнению с примером 34.

Пример 43

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли 1% раствором HCl до pH 3-7 и помещали в емкость из материала, представляющего собой полупроницаемую мембрану. Эту емкость располагали в дистиллированной воде, отделяя из коллоидного раствора гумусовых веществ соли. Выход солей контролировали по изменению электропроводности дистиллированной воды. После завершения процесса удаления солей коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и длительное послевкусие. Однако насыщенность аромата и вкуса получаемых подобным образом напитков заметно ниже по сравнению с примером 34.

Пример 44

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя колонку с катионообменной смолой в Н-форме. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и длительное послевкусие.

2. Подтверждение использования различных видов препаратов на основе гумусовых веществ

Пример 45

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 250-500 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и длительное послевкусие. Однако интенсивность ароматических и вкусовых качеств заметно ниже, что, по-видимому, связано с низкой удельной поверхностью используемых порошков и замедлением выхода вкусоароматических веществ в водно-спиртовой раствор.

Пример 46

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали в водно-спиртовой раствор. Концентрацию спирта в растворе подбирали таким образом, чтобы суммарная концентрация спирта в растворе составляла 40-43%, а препарата на основе гумусовых веществ в пересчете на сухое вещество - 10 г на литр.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Однако к этим ароматам примешивается тяжелый сырой, не очень приятный аромат. Вкусовые качества тоже заметно хуже напитков, получаемых по примеру 34, из-за наличия сыроватой нотки. Кроме того, очень большим недостатком подобного способа получения является сложность отделения коллоидных частиц гумусовых веществ. Очистка при помощи электрофореза не позволяет полностью избавиться от негативных ноток в аромате и вкусе напитков.

3. Подтверждение возможности использования различных методов обеспечения перехода из препаратов на основе гумусовых веществ вкусоароматических добавок в водно-спиртовые растворы

Использование УЗ-обработки описано в примерах 14 и 15, дезинтеграторной обработки - в примере 16, настаивания при повышенной температуре - в примере 13.

Пример 47

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., приготовленный из спирта-ректификата из зернового сырья.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор, который кипятили в течение 1 часа. После завершения процесса отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом алкогольные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков и виски, приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и длительное послевкусие. Однако в приготовленных подобным образом напитках в аромате и вкусе присутствовали легкие сыроватые тона, которые ухудшали качество напитков по сравнению с примером 34. Следует отметить, что слабые сыроватые тона исчезают через 1-2 недели хранения напитков в стеклянной таре.

4. Подтверждение на примерах использования водно-спиртовых растворов различного происхождения, применяемых при производстве различных спиртных напитков

Пример 48

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., дистиллят, полученный перегонкой продукта сбраживания винограда.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков. В полученных подобным образом напитках в аромате сильно ослабели сивушные тона (практически перестали прослеживаться) по сравнению с исходным виноградным спиртом. Аромат заметно усилился и усложнился. Для исходного виноградного спирта характерны резкие фруктовые тона. В полученном напитке появились ароматы свежих фруктов, сильные карамельные тона, прослеживались шоколадно-кофейные и сливочно-ванильные тона. Возник приятный и очень стойкий аромат. У напитков заметно улучшились по сравнению с исходным материалом вкусовые качества. Исчезла резкость, вкус усложнился и обогатился. Наряду со свежими фруктовыми тонами во вкусе прослеживаются карамельные, шоколадно-кофейные и сливочно-ванильные тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и длительное послевкусие.

Пример 49

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., дистиллят, полученный перегонкой продукта сбраживания абрикосов.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков. В полученных подобным образом напитках в аромате сильно ослабели сивушные тона (практически перестали прослеживаться) по сравнению с исходным абрикосовым спиртом. Аромат заметно усилился и усложнился. Для исходного абрикосового спирта характерны резкие фруктовые тона, аромат абрикосов практически неразличим. В полученном напитке появились ароматы свежих абрикосов, прослеживались шоколадно-кофейные и сливочно-ванильные тона. Возник приятный и очень стойкий аромат. У напитков заметно улучшились по сравнению с исходным материалом вкусовые качества. Исчезла резкость, вкус усложнился и обогатился. Наряду с тонами свежих абрикосов во вкусе прослеживаются шоколадно-кофейные и сливочно-ванильные тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и приятное послевкусие свежих абрикосов.

Пример 50

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., дистиллят, полученный перегонкой продукта сбраживания персиков.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков. В полученных подобным образом напитках в аромате сильно ослабели сивушные тона (практически перестали прослеживаться) по сравнению с исходным персиковым спиртом. Аромат заметно усилился и усложнился. Для исходного персикового спирта характерны резкие фруктовые тона, аромат персиков прослеживается очень слабо. В полученном напитке появились ароматы свежих персиков, добавилась легкая кислинка, прослеживались шоколадно-кофейные и сливочно-ванильные тона. Возник приятный и очень стойкий аромат. У напитков заметно улучшились по сравнению с исходным материалом вкусовые качества. Исчезла резкость, вкус усложнился и обогатился. Наряду с тонами свежих персиков во вкусе прослеживаются шоколадно-кофейные и сливочно-ванильные тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и приятное послевкусие свежих персиков.

Пример 51

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., дистиллят, полученный перегонкой продукта сбраживания сливы.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков. В полученных подобным образом напитках в аромате сильно ослабели сивушные тона (практически перестали прослеживаться) по сравнению с исходным сливовым спиртом. Аромат заметно усилился и усложнился. Для исходного сливового спирта характерны резкие фруктовые тона, аромат сливы прослеживается очень слабо. В полученном напитке появились ароматы свежих слив, прослеживались шоколадно-кофейные и сливочно-ванильные тона. Возник приятный и очень стойкий аромат. У напитков заметно улучшились по сравнению с исходным материалом вкусовые качества. Исчезла жесткость и резкость, вкус усложнился и обогатился. Наряду с тонами свежих персиков во вкусе прослеживаются шоколадно-кофейные и сливочно-ванильные тона. Аромат свежей сливы «раскрывается». Напитки имеют хорошие вкусовые качества и приятное послевкусие свежей сливы.

Пример 52

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., дистиллят, полученный перегонкой продукта сбраживания груши.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков. В полученных подобным образом напитках в аромате сильно ослабели сивушные тона (практически перестали прослеживаться) по сравнению с исходным грушевым спиртом. Аромат заметно усилился и усложнился. Для исходного грушевого спирта характерны резкие фруктовые тона, аромат груши прослеживается очень слабо. В полученном напитке появились ароматы свежей груши, прослеживались шоколадно-кофейные и сливочно-ванильные тона. Возник приятный и очень стойкий аромат. У напитков заметно улучшились по сравнению с исходным материалом вкусовые качества. Исчезла жесткость и резкость, вкус усложнился и обогатился. Наряду с тонами свежей груши во вкусе прослеживаются шоколадно-кофейные и сливочно-ванильные тона. Напитки имеют хорошие вкусовые качества и приятное послевкусие свежей груши.

Пример 53

В качестве водно-спиртового раствора для проведения испытаний использовали раствор с содержанием спирта 40-43% об., дистиллят, полученный перегонкой продукта сбраживания ячменного солода.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания водно-спиртовых растворов на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в водно-спиртовой раствор и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В раствор переходили доли процента препарата.

Полученные подобным образом напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных виски. В аромате исходного дистиллята преобладали хлебные тона с выраженной примесью сивушности. Аромат был не очень приятный. Во вкусе преобладали сивушные масла, делая напиток неприятным. После настаивания ароматы сивушности полностью исчезли, появился приятный и очень стойкий аромат, в котором присутствуют шоколадно-кофейные, сливочно-ванильные и фруктовые тона. Неприятный привкус и резкость тоже исчезли. Напитки имеют хорошие вкусовые качества с преобладанием шоколадно-кофейных и сливочно-ванильных тонов, длительное послевкусие.

5. Подтверждение возможности введения препаратов на основе гумусовых веществ в водно-спиртовые растворы на разных стадиях приготовления спиртных напитков

Многочисленные примеры введения препаратов на основе гумусовых веществ на стадии настаивания коньячных спиртов с дубовой щепой приведены в заявке на изобретение. В примере 12 заявки приведено введение вкусоароматических добавок из препаратов на основе гумусовых веществ на стадии купажирования. Там же приведены примеры настаивания готовых напитков на препаратах на основе гумусовых веществ (примеры 18-25).

Пример 54

В качестве дополнительного примера введения препарата на основе гумусовых веществ для повышения качества готовой продукции были проведены испытания с напитком «Арцах кизиловый» с содержанием спирта 45% об.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания «Арцаха кизилового» на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в «Арцах кизиловый» и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В «Арцах кизиловый» переходили доли процента препарата.

Напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков. В полученном напитке в аромате сильно ослабели сивушные тона (практически перестали прослеживаться) по сравнению с исходным «Арцахом кизиловым». Аромат заметно смягчился и усложнился. Для исходного «Арцах кизилового» характерен резкий аромат кизила. В полученном напитке появились ароматы свежести, прослеживались шоколадно-кофейные тона. Возник приятный и очень стойкий аромат. У напитков заметно улучшились по сравнению с исходным материалом вкусовые качества. Исчезла резкость, вкус усложнился и обогатился. Наряду с тонами кизила и свежести во вкусе прослеживаются шоколадно-кофейные и сливочно-ванильные тона. У напитков заметно улучшились вкусовые качества, появилось приятное послевкусие.

Пример 55

В качестве дополнительного примера введения препарата на основе гумусовых веществ для повышения качества готовой продукции были проведены испытания с напитком «Арцах тутовый» однолетней выдержки в дубовых бочках с содержанием спирта 45% об.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания «Арцаха тутового» однолетней выдержки на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в «Арцах тутовый» однолетней выдержки и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В «Арцах тутовый» однолетней выдержки переходили доли процента препарата.

Напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков. В полученном напитке из аромата полностью исчезли сивушные тона по сравнению с исходным «Арцахом тутовым» однолетней выдержки, в котором они еще ощущались. Аромат заметно смягчился и усложнился. Для исходного «Арцаха тутового» однолетней выдержки характерен тяжелый фруктовый аромат. В полученном напитке появились аромат стал легче и приятнее, ушла резкость, прослеживались шоколадно-кофейные тона. Возник приятный и очень стойкий аромат. У напитков заметно улучшились по сравнению с исходным «Арцахом тутовым» однолетней выдержки вкусовые качества. Появилась мягкость, вкус усложнился и обогатился, стал более насыщенным. Наряду с фруктовыми тонами во вкусе прослеживаются шоколадно-кофейные и сливочно-ванильные тона. У напитков заметно улучшились вкусовые качества, появилось приятное послевкусие.

Пример 56

В качестве дополнительного примера введения препарата на основе гумусовых веществ на промежуточной стадии приготовления напитков были проведены испытания с коньячным спиртом трехлетней выдержки с содержанием спирта 40-42% об. Препарат вводили сразу после настаивания, до купажирования, введения добавок и оклейки коньячной продукции.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания коньячного спирта трехлетней выдержки на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из низинного травяного торфа. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в коньячный спирт трехлетней выдержки и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В коньячный спирт трехлетней выдержки переходили доли процента препарата.

Полученные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков. Исходный коньячный спирт был бледно-желтого цвета, имел резкий аромат, в котором преобладали тона сухофруктов. Вкус исходного коньячного спирта трехлетней выдержки - резкий, прослеживаются тона фруктов и миндаля.

В полученном напитке из аромата полностью исчезла резкость. Аромат заметно смягчился и усложнился. В полученном напитке наряду с тонами сухофруктов появились цветочные, шоколадно-кофейные и сливочно-ванильные тона. Возник приятный и очень стойкий аромат. У напитков заметно улучшились вкусовые качества. Появилась мягкость, вкус усложнился и обогатился, стал более насыщенным. Наряду с фруктовыми и миндальными тонами во вкусе прослеживаются шоколадно-кофейные и сливочно-ванильные тона. У напитков заметно улучшились вкусовые качества, появилось приятное послевкусие.

Пример 57

В качестве дополнительного примера введения препарата на основе гумусовых веществ на промежуточной стадии приготовления напитков были проведены испытания с коньячным спиртом трехлетней выдержки с содержанием спирта 40-42% об. Препарат вводили сразу после настаивания, до купажирования, введения добавок и оклейки коньячной продукции.

Напитки в соответствии с предлагаемым способом получали путем настаивания коньячного спирта трехлетней выдержки на препарате на основе гумусовых веществ (10 г препарата на 1 литр водно-спиртового раствора), полученном нейтрализацией щелочной вытяжки из компоста на основе верхового торфа. Компост готовили путем смешения 750 г влажного верхового торфа с 1 кг перемолотых в миксере ягод вишни. После тщательного перемешивания компост оставляли на созревание при комнатной температуре и влажности 80-100%. В компосте проходили микробиологические процессы, характерные для почв, развивалась различная фауна, характерная для почвоподобных систем. Через 1-2 недели аромат вводимых в торф добавок полностью исчезал. Компосты созревали в течение 6 месяцев. Выделение гумусовых веществ проводили путем кипячения в течение 1 часа влажного торфа в 1% растворе КОН при соотношении компонентов: 500 г торфа на 1 дм3 (литр) раствора щелочи. После этого суспензию охлаждали и отделяли грубодисперсную фракцию центрифугированием при 4000 об/мин. Полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ подкисляли до pH 3-7, используя трехсекционный ионообменник, в котором центральная секция отделялась от крайних секций катионообменной мембраной. В крайние секции помещался раствор серной кислоты, а в центральную секцию - полученный коллоидный раствор на основе гумусовых веществ. Контролировали ионный обмен по изменению pH в коллоидном растворе. После доведения pH до необходимой величины (3-7) коллоидный раствор наливали на противни и сушили при температуре 30-45°C. Высушенный препарат собирали с противней и измельчали до размера частиц 50-100 мкм. Полученный порошок препарата на основе гумусовых веществ вносили в коньячный спирт трехлетней выдержки и настаивали в течение 1-3 недель. После завершения процесса настаивания отделяли порошок фильтрованием. В коньячный спирт трехлетней выдержки переходили доли процента препарата.

Полученные напитки имеют темно-коричневый цвет, характерный для высококачественных коньяков. Исходный коньячный спирт был бледно-желтого цвета, имел резкий аромат, в котором преобладали тона сухофруктов. Вкус исходного коньячного спирта трехлетней выдержки - резкий, прослеживаются тона фруктов и миндаля.

В полученном напитке из аромата полностью исчезла резкость, тона сухофруктов ослабели. Аромат заметно смягчился и усложнился. В полученном напитке наряду с тонами сухофруктов появились сладость, шоколадно-кофейные и сливочно-ванильные тона. Возник приятный и очень стойкий аромат. У напитков заметно улучшились вкусовые качества. Появилась мягкость, вкус усложнился и обогатился, стал более насыщенным. Наряду с фруктовыми и миндальными тонами во вкусе прослеживаются шоколадно-кофейные и сливочно-ванильные тона. У напитков заметно улучшились вкусовые качества, появилось приятное послевкусие.

В заявке мы отмечали, что вводить препараты на основе гумусовых веществ можно на любой стадии производства алкогольных напитков, позволяющей обеспечить переход вкусоароматических веществ из препаратов на основе гумусовых веществ в алкогольную продукцию.

Список литературы

1. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина, М., Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.441-442.

2. Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек, ликеров. Пищепромиздат, 1953, с.85.

3. Джанаева О.В. Совершенствование технологии коньяков на основе использования древесины дуба. Автореферат дисс. к.т.н. М., 2009. (osnove-ispolzovaniya-drevesiny-duba)

Применение препаратов на основе гумусовых веществ в качестве вкусоароматических добавок при производстве алкогольных напитков.



 

Похожие патенты:

Для получения 1000 дал наливки используют в л: терновый морс I и II слива - 2800-2900, черносливовый спиртованный сок - 1200-1300, виноградный спиртованный сок сорта Траминер розовый - 850-900, ароматный спирт винограда сорта Мускат гамбургский - 450-500, сахарный сироп 73,2%-ный - 2780-2800, водно-спиртовую жидкость - остальное до объемной доли этилового спирта 20,0 об.%.
Ликер, для получения 1000 дал которого используют в л: абрикосовый морс 1 и 2 слива - 2300-2400, морс кураги 1 и 2 слива - 1800-1900, виноградный спиртованный сок сорта Молдова, полученный из мезги, нагретой до 70°C, - 900-950, морс шиповника 1 слива - 380-400, персиковый ароматный спирт - 400-430, сахарный сироп 73,2%-ный - 3200-3220, водно-спиртовую жидкость - остальное до объемной доли этилового спирта 25,0 об.%.
Корневища гравилата городского и базилик в соотношении 1:2 предварительно смешивают с водой в соотношении 1:1,5, нагревают до кипения, кипятят 15-20 мин и отделяют от жидкой фазы.

Водка особая приготовлена из ароматного спирта кедрового ореха, сахара, водно-спиртовой жидкости и экстракта с содержанием тритерпеновых гликозидов не менее 0,4±0,013 мг/мл и каротиноидов не менее 0,00169±0,00006 мг/мл, полученного из сублимационно высушенных до не более 6%-ной влажности тканей мускульного мешка голотурий и их внутренностей экстрагированием 95%-ным этиловым спиртом при соотношении спирт: сырье 15:1-25:1, температуре от 18 до 25˚С в течение 72-96 ч.
Корни и корневища колюрии гравилатовидной и корневища гравилата городского в соотношении 1:2 предварительно смешивают с водой в соотношении 1:2, нагревают до кипения, кипятят 30-40 мин и отделяют от жидкой фазы.
Корни и корневища колюрии гравилатовидной в количестве 50-100 кг смешивают с водой в соотношении 1:2, нагревают до кипения, кипятят 15-30 мин и отделяют от жидкой фазы. Затем заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40-45 об.% в соотношении 1:2, настаивают 5-15 суток и сливают настой.
Корни и корневища колюрии гравилатовидной и корневища гравилата городского в соотношении 1:2 смешивают с водой 1:2, нагревают до кипения, кипятят 30-40 мин и отделяют от жидкой фазы.
Корневища гравилата городского и базилик в количестве 50-100 кг при соотношении 1:2 смешивают с водой в соотношении 1:1,5, нагревают до кипения, кипятят 15-20 мин и отделяют от жидкой фазы.
Корни и корневища колюрии гравилатовидной и корневища гравилата городского в соотношении 1:2 предварительно смешивают с водой в соотношении 1:2, нагревают до кипения и кипятят 30-40 мин и отделяют от жидкой фазы.
Корни и корневища колюрии гравилатовидной и базилик в соотношении 1:0,5 смешивают с водой в соотношении 1:3, нагревают до кипения, кипятят 20-30 мин и отделяют от жидкой фазы.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству алкогольных напитков. Алкогольный напиток, включающий алкоголь, воду и возможные другие составляющие, содержит в своем составе поваренную соль в количестве от 3,3 до 10 процентов.

Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к способу получения дистиллятов для крепких напитков из зернового сырья. Способ включает измельчение сырья, смешивание помола с водой, внесение ферментных препаратов, выдержку полученного замеса при температуре 40-45°C в течение 25-30 минут с дальнейшими выдержками при температуре 50-55°C в течение 1 часа, при температуре 60-65°C в течение 1 часа, при температуре 70-75°C в течение 40-50 минут и температуре 75-80°C в течение 5-10 минут, охлаждение, внесение ферментных препаратов осахаривающего действия, осахаривание, сбраживание осахаренного сусла с использованием сухих спиртовых дрожжей, вносимых в сусло в количестве 100-120 мг/100 см3 сусла, последующую выдержку сброженного сусла при температуре 2-4°C в течение 2-3 суток, однократную дистилляцию с получением зернового дистиллята.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой полуфабрикат включает натрий-карбоксиметилцеллюлозу в количестве 0,61-1,65%, этиловый спирт в количестве 50-74% и очищенную воду до 100%.
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Сырье измельчают, настаивают в водно-спиртовом растворе в две стадии при пульсационном пневматическом перемешивании сжатым воздухом.
Изобретение относится к фармацевтической промышленности, в частности к способам получения виноградных экстрактов с биологически активными веществами. .
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, к области приготовления безалкогольных напитков. .
Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для производства коньяка, бренди, кальвадоса, виски и других крепких напитков, приготовленных из дистиллятов спирта, выдержанных в контакте с древесиной дуба.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно: к слабоалкогольным напиткам. .
Изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ажгона жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Способ обеспечивает сокращение длительности технологического процесса и повышение стойкости пены целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при изготовлении алкогольных напитков. Препараты на основе гумусовых веществ используют в качестве вкусоароматических добавок при производстве алкогольных напитков. Изобретение позволяет повысить насыщенность цвета, ароматические и вкусовые показатели алкогольных напитков, ускорить процессы их приготовления. 57 пр.

Наверх