Установка для выработки тестовых заготовок слоеных булочных изделий

 

OnИСЛНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

280383

Союз Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 03.Х.1968 (№ 1277852/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано ОЗЛХ.1970. Бюллетень № 28

Дата опубликования описания 17.XI I.1970

Кл. 2Ь, 7/06

Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

МПК А 21с 11/10

УДК 664,653.4(088.8) .. „>, (БИБЛИО;ЕЕА

Авторы изобретения

H. М. Зайковский, В. Я. Маркевич и Л. Ф. Пономарев

Заявитель

Ленинградское специальное проектно-конструкторское бюро механизации и автоматизации

УСТАНОВКА ДЛЯ ВЫРАБОТКИ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК

СЛОЕНЫХ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Известны установки для выработки тестовых заготовок слоеных булочных изделий, включающие нагнетатель для подачи теста в виде непрерывной ленты, механизм для раскатки тестовой ленты с системой попарно расположенных валков, механизм для нанесения слоя жира на раскатанную тестовую ленту, механизм для сворачивания тестовой ленты в рулон и механизм для формования тестовых заготовок. 10

Известные установки, рассчитанные на применение в качестве жировой прослойки твердых жиров, не требующих промежуточного охлаждения теста, не обеспечивают выработки тестовых заготовок из слоеного теста с жиро- 15 вой прослойкой из легкоплавкого сливочного масла.

Цель изобретения — обеспечение непрерывного механизированного процесса выработки тестовых заготовок из слоеного теста с жиро- 20 вой прослойкой из сливочного масла.

Это достигается тем, что установка снабжена раскатывающим барабаном, дополнительными валками для раскатки рулонов теста, системой охлаждения барабана и валков, бес- 25 конечной прижимной лентой, установленной под барабаном с зазором для прохождения теста, холодильной камерой, расположенной под верхней рабочей ветвью прижимной ленты, устройством для отлежки рулонов с ме- 30 хапизмом для их переноса на последующую раскатку, механизмом для резки слоеного теста н механизмом для укладки сформованных заготовок в лотки.

Механизм для формования тестовых заготовок состоит из шахты, поворотной рабочей площадки с отверстием, выполненным по форме заготовки, толкателя и рычагов для поворота кромок заготовок на 90 С. Узлы механизма для, формования тестовых заготовок выполнены сменными.

Механизм для укладки сформованных заготовок в лотки выполнен в виде выдвижного дна шахты, обтянутого гибкой лентой, которая своими концами закреплена на неподвижной части шахты.

На фиг. 1 схематически изображена установка, вид сбоку; на фиг. 2 — то же, вид сверху; на фиг. 3 — механизм для раскатки тестовой ленты и рулонов; на фиг. 4 — пооперационная работа формовочного и укладочного механизмов; на фиг. 5 — механизм для укладки сформованных заготовок в лотки; на фиг. 6 — механизм для нанесения слоя масла на раскатанную тестовую ленту.

Установка состоит из нагнетателя 1 для подачи теста в виде непрерывной ленты, механизма для раскатки тестовой ленты и рулонов с барабаном 2, механизма 3 для нанесения масла на раскатанную тестовую ленту, 3 механизма для, сворачивания -тестовой ленты в рулон, выполненного в виде рифленого ролика 4, с конвейером, несущим люльки 5 для отлежки рулонов, механизма для переноса рулонов с поворотным вокруг вертикальной оси желобом б и толкателем 7, ленточного транспортера 8 для приема рулонов и передачи их на раскатку, механизма 9 для продольной и поперечной резки слоеного теста, склиза 10, механизма для формования тестовых заготовок с шахтой 11 и механизма 12 для укладки сформованных заготовок в лотки 13.

Механизм для раскатки тестовой ленты и рулонов включает барабан 2, валки 14 и 15, служащие соответственно для раскатывания тестовой ленты и рулонов, системы 16 охлаждения барабана и валков, установленную под барабаном Z прижимную ленту 17 и холодильную камеру 18.

Механизм 3 для нанесения масла;на раскатанную тестовую ленту закреплен под транспортером 19 и может быть выполнен о виде форсунок 20, снабженных коллектором

21 с обогревательной рубашкой 22, коллектором 23 для подачи воздуха и смесителем 24.

Коллектор 21 служит для подачи масла.

Для более равномерного распределения масла форсунки ZO снабжены датчиками 25.

Механизм для формования тестовых заготовок состоит из расположенных в конце склиза

10 шахты 11, поворотной на оси 26 рабочей площадки 27 с отверстием, выполненным по форме заготовки, толкателя 28 с пуансоном, выполненным по форме отверстия, и,рычагов

29 для поворота кромок заготовок на 90 .

Склиз 10 закреплен шарнирно на оси 26 рабочей площадки 27 и выполнен также поворотным.

Механизм 12 для укладки сформованных заготовок в лотки 13 представляет собой выдвижное дно 30 шахты 11, обтянутое гибкой лентой 31, концы которой закреплены на неподвижной части шахты 11.

Установка работает следующим образом.

Тесто нагнетателем 1 подается в виде ленты на по верхность барабана 2 в зону А и за счет вращения этого барабана — под ipac«атывающие валки 14. Поверхность барабана и раскатывающие валки охлаждаются до необходимой температуры. Благодаря этому тесто при раскатке до заданной толщины, охлаждается.

Полученная тестовая лента затягивается в зазор между охлажденной поверхностью барабана и прижимной лентой 17, движущейся в одном направлении с барабаном и имеющей с ням одинаковую скорость. Благодаря этому тестовая лента до выхода на торизонтальный транспортер 19 удерживается прижатой к барабану 2.

За счет охлаждения тестовой ленты холодной поверхностью барабана и холодильной камерой 18 тесто приобретает температуру, например, 10 — 12 С. Поверхность барабана 2, раскатываю ие валки и холодильная камера

280383 охлаждаются за счет прокачки через внутреннюю"полость барабана охлаждающего рассола с температурой 20 — 25 С.

Прижимная лента 17 выводит тесто на горизонтальный"транспортер 19;под механизм 3 для нанесения масла на раскатанную тестовую ленту.

Транспортер 19 перемещает отрезок тестоmoA ленты со скоростью прижимной ленты 17 до тех пор, пока этот отрезок не покроется ровным слоем масла. После этого транспортер движется с большей скоростью, обеспечивающей сворачивание теста в рулон под действием встречного вращения, рифленого ролика 4.

Далее рулон теста поступает в люльку 5 для отлежки. Люлька 5 после завершения отлежки поворачивается и подает рулон теста на желоб 6.

При повороте на 90 относительно своей вертикальной оси желоб переносит уложенный в нем рулон в положение над транспортером

8 так, что ось рулона совпадает со средней линией этого транспортера по направлению его движения. Затем рулон выталкивается толкателем 7 на транспортер 8 .и передается последним под раскатку между барабаном 2 и валками 15, расположенными в зоне Б. Таким образом рулон раскатывается с повторным охлаждением:и поперечным,направлени ем относительно предшествующей раскатки тестовой" ленты.

В результате раскатки рулона получается слоеное тесто, с 16 — 24 слоями, которое затем направляется к механизму 9 для продольной и поперечной резки. Отрезанные с заданным размером куски перемещаются на склиз:10.

Рабочая площадка 27 поворачивается к склизу 10 до соприкосновения с лежащей на нем 40 тестовой заготовкой. Затем вместе со склизом и тестовой заготовкой она занимает свое исходное положение. Склиз также возвращается в свое исходное положение, а тестовая затотовка оказывается уложенной на рабочей пло45 щадке. Толкатель 28 проталкивает тестовую заготовку B шахту 11 до выдвижного дна 30.

В результате этого происходит отгибанпе промок тестовой заготовки на 90 .

После возвращения толкателя в исходное 50 положение отогнутые ранее к;:омки заготовок рычагами 29 отгибаются еще на:90 . Дно выдвигается из шахты 11, гибкая лента, соприкасающаяся с нижней-частью сформированного изделия, постепенно убирается из-под него

55 и изделия падают в лоток 13.

Предмет изобретения

1. Установка для выработки тестовых заготовок слоеных булочных изделий, содержащая нагнетатель для подачи теста в виде непрерывной ленты, механизм для раскатки тестовой ленты с системой валков, механизм для нанесения слоя жира на раскатанную тестоб5 вую ленту, механизм для сворачивания тесто2803М вой ленты в рулон и механизм для формования тестовых заготовок, отличающаяся тем, что, с целью механизации операций выработки заготовок с жировой прослойкой из сливочного масла, она снабжена раскатывающим барабаном, дополнительными валками для раскатки рулонов теста, системой охлаждения барабана и валков, бесконечной .прижимной лентой, установленной под барабаном с обра; зованием зазора для прохождения теста, холодильной каиерой, расположенной под верхней ветвью прижимной ленты, устройством для отлежки рулонов с механизмом для их переноса на раскатку, механизмом для резки слоеного теста и механизмом для укладки сформованных заготовок в лотки, 2. Установка по п. 1, отличающаяся тем, что механизм для формования тестовых заготовок состоит из шахты, поворотной рабочей площадки с отверстием, выполненным по форме заготовки, и рычагов для поворота кромок загото вок на 90 .

3. Установка по п. 1, отличающаяся тем, что узлы механизма для формования тестовых заготовок выполнены сменными.

10 4. Установка по и. 1, отличающаяся тем, что механизм укладки сформованных заготовок в лотки выполнен в виде выдвижного дна шахты, обтянутого гибкой лентой, закрепленной своими концами на неподвижной части шах15 ты.

280383

6 иг.,5

Составитель В. Нижегородцева

Редактор Н. Вирко Техред Л. В. Куклина Корректоры: Л. Корогод и А. Ииколаева

Заказ 3404/1 Тираж 480 Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий прп Совете Министров СССР

Москва, К-35, Раугнская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова. 2