Способ производства глазированных фруктов и ягод
О Il И С А Н И Е 38ОЗОЗ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
СОЮЗ CseeòÑÊÈÕ
Социалистических
Республик
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Зависимое от авт. свидетельства №
Заявлено 13.V11.1970 (№ 1461424/28-13) с присоединением заявки №
Приоритет
Опубликовано 15.Ч.1973. Бюллетень № 21
Дата опубликования описания 20.Ч11.1973
Ч. Кл. А 23g 3/20
Комитет по делам изобретений tt открытий при Совете тйинистров
СССР
Ъ Д1, 663.916.29(OSS.8) Авторы изобретения
Заявитель
В. Г. Поповский, H. Т. Ивасюк, Л. А. Бантыш и Ф. С. Рикшпун
Молдавский научно-исследовательский институт пищевой промышленности
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГЛАЗИРОВАННЫХ ФРУКТОВ И ЯГОД
Предмет изобретения
Изобретение относится к кондитерской промышленности.
Известен способ производства глазирован ных фруктов и ягод путем их предварительной обработки, пропитки жиром и последующей глазировки.
Однако и известноп(способе свежие фрукты н ягоды обрабатывают спиртом, что приводит к потере витаминов, цвета, аромата, вку"а, формы и т. д. Кроме того, они не могут быть использованы как продукт детского питания.
Предлагаемый способ позволяет устранить указанные недостатки, а также расширить ассортимент изделий.
Для этого перед глазировкой на фрукты и ягоды накатывают слой сахарной пудры. Пропитку осуществляют какао-маслом, кокосовым нли топленым сливочным маслом при 29 — 33 С в течение 1 хин. Для расширения ассортимента глазированные изделия обсыпают нонпарелью или подкрашенным сахарным песком.
Предлагаемый способ заключается в следующем.
Свежие фрукты и ягоды, например землянику, замора>кивают при температуре — 20 —: —: — 25 и подвергают сублимационной сушке до влажности не более 5%. Сушку ведут при оощем достаточном давлении в аппарате
0,65 — 0,4 ллт рт. ст. и максимальной температуре поверхности продукта 50 — 55 С, что позВоляет наиболее полно сохранить исходные к,i: чества фруктов н ягод. Так, например, у земляники сублимационной сушки сохраняется витамин С, цвет, аромат, а также форма ягод.
5 Обезвоженные фрукты н ягоды пропитывают какао, кокосовым или топленым сливочным маслом в течение 1 лтнн прн 29 — 33 С, з»тем накатывают слой сахарной пудры и покрыв»ют шоколадной глазурью.
10 С целью расширения ассортимента изделия, глазированные помадной глазурью, оосыпают нонпарелью (мелкое драже диаметром до
2 1 i.тт) It.tlw подi:.р» шенным с ах;1 рным пес1 .о и.
1, Способ производства глазированных фруктов н ягод путем Ilx предварительной обработки, пропнткн жиром н последующей гла20 знроики, отл IQloLtttlttcB тем, что, с целью расширения ассортимента и улучшения вкусовых свойств, перед глазировкой на фрукты и ягоды накатывают слой сахарной пудры.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что
25 пропнтку осуществляют кокосовым нлн топленым сливочным маслом прн 29 — 33 С в течение 1 мин.
3. Способ по пп. 1, 2, отлачающ11й ся тем, что глазирсванные изделия оосыпают нонна30 релью нлн подкрашенным сахарным песком,
