Способ обработки пищевых продуктов

 

Сфюз Советских

Социапистнческкх

Республик

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ

<">660567 (6l) Дополнительный к патенту (22) Заявлено 040375(21) 2110861/28-13 (23) Приоритет — (82) 05.03.74 (31) 3123/74 (38) Швейцария! «суларстненный коми1е

СССР пи делам и юбретений и открытий

Опубликовано 300479, Бюллетень % 16

Дата опубликования описания 3004.79 (53) УДК 6 1 3 . 2 6 (088. 8) (721 Автори изобретении

Иностранцы

Хан Морон, Франсуаз Моттю (Швейцария) и Андре Фино (Франция) Иностранная фирма Сосьете де Продюи Нестле С.A. (Швейцария) (71) Заявитель (54) СПОСОБ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

l пользуют E (с1 -Ь-глютамил)-L-лизин или 8 -глицил-L-лизин.

Из соединений, выбранных из группы Ф-, Е -диаминоациллнэин, используют са, 1 -диглицил-L-лизин.

Сущность способа заключается в том, что в пищевые продукты добавляют производные лизина, которые после соответствующей обработки не теряют своей стойкости, легко усваиваются организмом и являются по питательной ценности эквивалентами лизинае

Производные лизина можно добавлять в сухом виде или в виде раствора, суспенэии или эмульсии (например, в воде), в виде соли, например хлоргидрата, ацетата, сукци! ата, итаконата. Применительно к пищевым продуктам,требующим многостадийной обработки перед употреблением,производные следует добавлять в наиболее целесообразныр момент с учетом последующих стадий обработки.

Пример 1. Для опытов используют три группы взрослых крыс — по

6 животных в каждой группе °

Первой групде дают раЦион íà основе глютена пшеницы и зеина (оба эти протеина особенно бедны лизином) в который добавляют 0,82 ммоля моно.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и касается способов обработки пищевых продуктов растительного происхождения с целью повышения их питательной ценности.

Известен способ обработки пищевых продуктов путем добавления к ним метаболических аналогов лизина (1) .

l0

Однако в процессе тепловой обработки продуктов (варка, выпечка, поджаривание) или какой-либо другой обработки лизин взаимодействует с присутствующим в продукте сахаром, после чего он уже плохо усваивается организмом.

Цель изобретения — повышение питательной ценности продуктов путем обогащения их такими производными лизина, которые наиболее полно усваиваются организмом.

Эта цель обеспечивается тем, что в качестве метаболических аналогов лизина используют соединения, выбранные из группы Й -аминоациллиэина или ak,, Ь -диаминоациллизина, или соединение е. -бензилиден-L-лизин.

При этом из соединений, выбранных из группы е. — аминоациллиэин ис"48; (Ы) N. Кл.

A 23 Т 3/00

660567

Формула изобретения

Составитель Н. Селинерстова

Редактор Н.Хубларова Техред Л.Алферова Корректор .С.Патрушева

Заказ 2159/12

Тираж 568 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретениЯ и открытий

113035m Москва Ж-35а Раушская наб.i д. 4 5 филиал ЛПП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 лоргидрата лиэина на 100 г рациона, т.е. 4,55 ммоля на 100 r протеинов.

В тако рационе обеспечивается частичное восстановление баланса лизина.

Рацион кормления во второй груп пе аналогичен, но вместо хлоргидрата лизина в него добавляют 0,98 ммоля

Е -(А -L-глютамил) -L-лизина на 100 r рациона, т.е. 5,44 ммоля на 100 r протеинов. Через 14 суток среднее увеличение веса крыс второй группы было аналогично среднему увеличению веса крыс первой группы (24,9 против

24,8) .

Следовательно 0,98 ммоля Е, †- (с(.—

-L-глютамил) -Ь-лизина эквивалентны

0,82 ммолям монохлоргидрата -1H3ина.

Средняя доля усвоения этого пептида 83%.

Далее приготовляют три смеси следующего состава, r:

I. Мука 538,5 20

Дрожжи 17,9

Соль 10,0

Вода, 333,6

II. Мука .538,50

Дрожжи 17,90 25

Соль 10,00

Лизин 1,44

Соляная кислота 7,90 (ммоль)

Вода 333,60

III. Мука 538,5 30

Дрожжи 17,9

Соль 10,0 †(aC.-глютамил)-лизин 7,9 (ммоль)

Вода 333,6

Эти смеси сбраживают 75 мин при

37 С и приготовляют соответственно о три образца теста весом по 300 r, которые затем выпекают в печи в течение 35 мин при 215 С. Температура корки достигает 170 С. После охлаж- 40 дения выпеченные образцы хлеба имеют сравнимый внешний нид, причем хлеб третьего образца обладает наиболее приятным запахом по сравнению с хлебом второго образца и с хлебом 45 первого образца.

Затем иэ хлеба второго и третьего образца готовят сухари, которые после добавления 25% воды нагренают до

150 С в течение 2 ч 15 мин-. Этими сухарями, смешанными с продуктом, содержащим глютен и зеин, кормят

2-ю и 3-ю группы крыс на протяжении 14-ти дней. На основе среднего увеличения веса крыс н обеих группах, по сравнению с первой группой, выявлено, что лишь 11% лизина сохранились в продукте после его тепловой обработки, по сравнению с

72% в случае добавления Е -(< -L-глютамил)-лизина.

Пример 2. Из соответствующих компонентов готовят детскую муку (лактизиронанную), н которой содержание лизина составляет около

5 г на 100 r протеина. После тепловой кулинарной обработки оно снижается до 2,2 г (т.е.,деструкция лизина составляет 50%).

С целью восстановления в продукте после обработки начального содержания лизина в муку, перед ее тепловой обработкой, добанляют 5,67 r.

E. ††(A -L-глютамил)-лизина íà 100 r протеина, что составляет 3,02 r лизина. Детская мука, полученная согласно данному примеру, более гомогенна, чем мука, в которую после тепловой обработки добавляли монохлоргидрат лизина.

Способ обработки пищевых продуктон растительного происхождения путем добавления к ним метаболических аналогов лизина, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью повышения питательной ценности, в качестве метаболических аналогов лизина используют соединения, выбранные из группы

-аминоациллиэин или а(, Е -диаминоациллизин, или соединение Я -бенэилиден-L-лизин.

2. Способ по п.l, о т л и ч а юшийся тем, что из соединений, выбранных из группы 8 -аминоациллиэин, используют f. †- (с -L-глютамил)—

-L-лизин или Е-глицил-Ь-лизин.

3. Способ по п.l, о т л и ч а юшийся тем, что из соединениЯ, выбранных из группы d, 6 -диаминоациллиэин, используют с -, -диглицил-L-лизин.

Источники информации, принятые но внимание при экспертизе

1. Патент СССР 9 321975, кл. A 23 L 2/02, 1968.