СССР ло делам изобретений и открыти и (53) УДК 663.12 (088, 8) A.È. Жукова, Р.A. Лясманович, В.Г.Могилева, В. A. Кокарс и Е.И.Родионова. (72) Авторы изобретения

Всесоюзный научно-исследовательский институт пиво-безалкогольной промышленности (7I) Заявитель (54) ШТАММ ДРОЖЖЕЙ SACCHARONYCES CAR LSBERGENSiS

I I "В ", ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ СБРАЖИВАНИЯ

СОЛОДОВОГО СУСЛА

Изобретение относится к пивова.ренной промышленности, в частности к .дрожжам для сбраживания солодового сусла, Одним из средств получения в короткий срок из пивного сусла солодового пива хорошего качества является применение чистых культур дрожжей с высокой бродильной активностью, соответствующих по своим биологическим особенностям составу пивного сусла и условиям производства.

Известен штамм Saccharomyces carIsbergensis II "A" используемый для сбраживания солодового сусла (1). 15

Недостатком известного штамма дрожжей является то, что он обладает пониженной бродильной активностью, небольшим коэффициентом размножения, а также образованием большого коли- 20 чествa побочных продуктов в зеленом пиве.

Целью изобретения является штамм дрожжей, позволяющий сократить срок главного брожения и улучшить качество пива.

Предлагаемый штамм имеет следующие морфологические и физиологические характеристики. 30

Естественная среда.

Охмеленное солодовое сусло.

Дрожжевые клетки двухсуточной культуры округлой формы, размер 7, 4х

|х6,4 мк.Клетки одиночные или почкующиеся. Протоплазма гомогенн а, вакуолей нет, образует плотный осадок.

Органическая среда.

Сусло вЂ” агар.

Колонии матовые, белого цвета, гладкие, края ровные с небольшой бороэдчатостью; центр колонии имеет углубление вЂ” кратер небольшого диаметра слегка рассеченный. При росте на сусле спор не образует.

Косой агар.

Через семь суток появляется обильный рост дрожжевых клеток белого цвета, поверхность матовая, края ровные с небольшой бороздчатостью °

Физиологические признаки.

Отношение к углеводам.

Усваивает глюкозу, фруктоэу, сахарозу, мальтозу, мальтотриозу, (рафиноЪУ) и незначительное количество мальтулеэы.

Не усваивает лактозу, инулин, ксилозу и арабиноэу.

Отношение к органическим кислотам, 73080 4

-i C ЛЭ - -.- Иr« l 1 pier! ВЫДЕЛЕН М тQ ВОМ "- -язк .:.н "ъ п-о-.звсдственных задаточ--"- «, . :-"..".:.вЂ”."= Б-: ссйагсогт сея сагХяЬегвЂ”

Б=сс41агошусез

В-- ОС=- В СОПОвЂ”: . -: сло, которо; вЂ” подвергают сбр=".. ".ан.. ;" при температуве б -9 С 11G ес"-Hîé технологии. гля сравнения

:; á àà><.=: в з. в-. солодов О-.= су сло шт аъд ом ,црожжей БассЬагсогусея сагХяЬегуепя1s

31 p rr данные полученные в результате

Па: ОР.-:...ОРН Gr«ПРОВ ЕОКИ ШтаММОВ „СВЕr Ны - таr-.i-! .

Бродил:-на я -:,.! (ПЛТИ Кратная ПОВ- ОСН,- :-(,"ir-, 1 вЂ”,.ОВ ) IT "g "r (конт-. роль) 11 "B" ! (огтыт ),Пттительность периода гл.=.:е.;.-:.::= го брожения, сут

0 27п

О,, 319 содержанию побочных продуктов, что

2 â€”,Оаз енп в -P бл 2 .

;;!,==,r .ВУШНЫХ Ма Г :к: И аЦЕТ И.:та Т МЕЧЕН О ;сл - F бвожен . дсож жам.1 Овесы

ые ннсм дрожжами I "В

Та блица 2

Содержание побочных продуктов в сброженном сусле

Ир Р (контроль) II "В" (r» r1r- ) Аминный азот, кг/100 мл

Сивушные масла, мг/Ъ в 100 мп

10, 19

9,94

3,00

0,296

2,00

0,252

Диацетил, мг/% дрожжей. Проверка полностью подтверцила данные лабораторных опытов .

Слабо растет в присутствии уксусной„молочной, ян-арной, виннной и лимон нОЙ ки сл От

Отношение к спиртам, Потребляет этиловый спирт,, гли-" церин.

Не потребляет маннит„ дульфн..-, сорбит.

Сбраживает солодовое сусло г.ри т« !.i" пературе б-9 С, относится к низовы..; пивоваренным дрожжам, флокулирует

Коэффициент размножения„

Коэффициент размножения за 24 ч при комнатной температуре и исхоцной концентрации клеток 20 млн/м -: равен

4,0.

Наименование исследуемых показателей

Образование СО,, г/100 мл сусла з а 7 сут

Прирост дрожжевой массы,, q/100 мл сусла за 7 сут

Редуцирующиe вещества (РВ), 96 на Ir20 г зелет-.от с нива

Из таблицы видно, что срок главного брожения с использованием предлагаемого штамма сокращается,.11рирост биомассы увеличивается и увеличи-вается количество выделившего""ë CO„., за 7 сут. брожения.

Раса IX "В" по сравнению с контрольной расой II "А" отличается -o

Наименование исследуемых показателей

Производственная проверка штамма

II "В" проводилась на пивоваренном заводе Варпа на 5 генерациях

:.Он - -чи!ri сбоаживания максиОе « G:i . " FcT «3D аминного азст а

730804

Шт ayre., тт.L

"В Обладает (по собн Ос TI ñ .

ПОНЫШЕ»1Н: и бродиль: вЂ”.Ой б л,. -.:й я гл- 1 бивЂ”

;:1 :ЗН Ь iiiIM интен изноет .Ои н: вЂ”.-Opэажин онзмноже- -.

Результаты химического анализа д готового пива, сброженного дрожжами штамма Ii "В" и штамма II "A" при/ недсны н табл. 3 .

Та блица 3

"-ктоь по

Пиво; соде--ржаз 1 = сoaнIi и\j(Q

IIp»I r o I HЛi н „-:.,вЂ” oo -. ы;,", „,,(,,-, .--т ое на дро .(жа;(Ta-:("

QIITalvi i1) Нач=-ль-!!,".лко- К-н-1:у"

r жей ллo T.-â€” 1 вес о экст

1 *

) ! (t

Дейст тел ьн экстр тт

69, 25

57, 04

Тт

"А

:.70 4,6 5,05 62,26 52,27 из таблицы видно,, ч-О ли -;o,.-:проженное дрожжами штамма I "В" (Опыт);у

0 III.÷aeòñs От конт :çoльногс 1 т. ло содержанию спир вЂ”. =. = к =траI(т-.нно"ти и с елени сбражинания., Чистую культуру дрожжей штамма целесообразно приме» яTI= на вЂ” инзаводах

Прибалтийских республик для производства национальных сортов пина с повышенной горечью, Предлагаемый шта »м лез нО 1яет Окра тить срок главного брожения а 25% и улучшить качество лина.

Применение предлагаемого штамма дрожжей Бассnaromyces carIsbergeIIsis

II "В" на пивоваренном заводе мощи Остью 1,- 5 FAUT»1 дал л_#_sa H год, пОзнО- 48 ляет у =:i HTь выпуск лина на 165 тыс. дал лри =том Общий экономический эффект составит 5=,.7 тыс„ руб, в год.

Форм.;-ла изобретения

ЦНИИПИ Заказ 1465/12 Тираж 52 2 Подписное

Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Штамм дрожжей Saccharomyces carIsbergetsis II. "В", используемый для сбражинания сслодоного сусла. Хранится в коллекции лаборатории при центральном проектно-конструкторском бюро пищевой прО11ышленности г.Рига

Р 1.21

Морфологически е призна;(и, ." с-есTçeíías сред ., Ол еленное солодовое сусло.

Дрожжевые клетки двухсуточной культуры округлой фор»ж, размер 7,4х 6,4 мк. Клетки Одиночные или лочкующиеся. Протоплазма гомогенна, вакуолей нет, образует плотный осадок °

Органическая среда.

Сусло-агар. лоны11енной горечью, что характерно

1ля национальных сортов . Прибалтийских pecIIублик °

Колонии матовые, белого цвета, гладкие, края ровные с небольшой бороздчатостью, центр колонии имеет углубление вЂ” кратер небольшого диаметра слегка рассеченный. При росте на сусле спор не образует, Косой агар.

Через семь суток появляется обильный рост дрожжевых клеток белого цвета, поверхность матовая, края ровные с небольшой бороздчатостью ..

Физиологические признаки.

Отношение к углеводам.

Усваивает глюкозу, фруктозу, сахарозу,мальтозу,мальтотриозу (рафинозу) и незначительное количество мальтулезы.

Не усваивает лактозу, инулин, ксилозу и арабинозу.

Отношение к органическим кислотам.

Слабо растет в присутствии уксус" ной, молочной, янтарной, винной и лимонной кислот.

Отношение к спиртам.

Потребляет этиловый спирт, глицерин.

Не потребляет маннит, дульцит, сор бит.

Сбраживает солодовое сусло при температуре 6-9ОС, относится к низовым пивоваренным дрожжам, флокулирует.

Коэффициент размножения.