Патенты автора Щеголева Ирина Дмитриевна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности и предприятиям общественного питания и может быть использовано для производства соусов. Предложена сухая смесь для приготовления соуса, включающая порошкообразные пищевые ингредиенты, а именно: сухое обезжиренное молоко, соевый белок, вкусовые и стабилизирующие компоненты, причем в качестве соевого белка использован изолят соевого белка, в качестве вкусовых компонентов использованы сырный порошок, мальтодекстрин и сухой дрожжевой экстракт, в качестве стабилизирующих компонентов использованы сухой яичный белок, пектин яблочный высокоэтерифицированный, мука пшеничная высшего сорта, кукурузный модифицированный крахмал Ε1422, при этом для ее получения каждый ингредиент загружается в отдельный сырьевой контейнер, затем ингредиенты последовательно переносятся в бункер, оборудованный вертикальной механической мешалкой, и перемешиваются в течение 10-12 мин при скорости 600-700 об/мин, причем рецептурные ингредиенты берут в следующем соотношении, мас.%: молоко сухое обезжиренное - 30-40; мука пшеничная высшего сорта - 12-17; сырный порошок - 13-15; сухой яичный белок - 8-12; мальтодекстрин - 9-11; изолят соевого белка - 5-6; пектин яблочный высокоэтерифицированный - 4,5-5,5; кукурузный модифицированный крахмал Ε1422 - 4-6; сухой дрожжевой экстракт - 0,9-1,1. Изобретение позволяет при смешивании указанной сухой смеси с водой получить готовый соус с высокой биологической ценностью, имеющий однородную гелеобразную структуру, приятный вкус и аромат. 1 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенный способ получения помадных конфет предусматривает получение белок-полисахаридной смеси (БПС), состоящей из изолята белка сои, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы, гуммиарабика и пектина, и воды, с последующим нагреванием смеси до температуры 80-90°С и набуханием в течение 40-60 мин. Полученную БПС разделяют на 2 равные части. Первую часть смешивают с растительным маслом, выбранным из подсолнечного, кунжутного, рапсового, льняного, масла грецкого ореха и их смесей, и сбивают в течение 10 мин с получением инкапсулированного в БПС растительного масла. Во вторую часть БПС вводят глюкозу и смешивают. Полученный сироп уваривают до достижения температуры сиропа 110-112°С. В уваренный сироп вводят патоку и инкапсулированное в БПС растительное масло; массу уваривают до достижения температуры массы 116-120°С, затем охлаждают до 98-100°С, добавляют эссенцию ванильную, сбивают и направляют на формование. Исходные компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение направлено на сокращение времени кристаллизации помадной массы. 1 ил., 3 табл., 9 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Способ предусматривает приготовление смеси для взбивания из отваренных измельченных семян фасоли белой, сахара белого, натурального плодового или ягодного сока, пектина цитрусового, пищевого эмульгатора, воды. Семена фасоли белой замачивают в холодной воде, отваривают, измельчают, смешивают с сахаром и натуральным плодовым или ягодным соком и нагревают при температуре 60-65°С до полного растворения сахара. Пектин цитрусовый и пищевой эмульгатор раздельно разбавляют теплой водой и вносят в приготовленную смесь. Полученную массу, перемешивая, нагревают до температуры 70-75°С для образования однородной консистенции и пастеризации, затем охлаждают до 20-30°С и взбивают 3 мин при 1000 об/мин, мусс расфасовывают и доохлаждают. Компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: отваренные измельченные семена фасоли белой - 35-40; сахар белый - 15-17; пектин цитрусовый - 0,8-1,2; пищевой эмульгатор - 0,4-0,6; натуральный плодовый или ягодный сок - 25-35; вода - остальное. Изобретение направлено на получение десертного мусса высокого качества и повышенной пищевой ценности, а также на расширение ассортимента взбитых десертов улучшенного состава. 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения сладкого эмульсионного соуса предусматривает подготовку сухих компонентов: к белому сахару добавляют при перемешивании горячую воду до приготовления 50-60%-ного раствора, который затем уваривают до концентрации сухих веществ 70-80%; молоко сухое обезжиренное диспергируют в воде в соотношении 1:1,5 и добавляют к уваренному раствору сахара; расплавляют спред, пектин растворяют в воде с температурой 60-70°С; все компоненты соединяют. Полученную смесь перемешивают в течение 8-10 мин до однородной массы и охлаждают до температуры 20-25°С. Приготовленную таким образом грубую соусную эмульсию дополнительно гомогенизируют. Рецептурные компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: молоко сухое обезжиренное - 23,0-25,0; сахар белый - 14,0-15,0; спред сливочно-растительный - 4,0; пектин цитрусовый - 0,0-1,1; вода - остальное. Изобретение позволяет получить сладкий эмульсионный соус из натуральных ингредиентов с гармоничным сочетанием органолептических и пищевых свойств, удобный в потреблении, стабильный при хранении.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенный способ производства наполнителя типа шоколадно-ореховой начинки предусматривает приготовление белок-полисахаридной смеси (БПС) из изолята соевого белка, альгината натрия, гуммиарабика и пектина. Затем добавляют воду и осуществляют набухание БПС в воде при соотношении БПС:вода - 1:9,0-10,0 при температуре 80-90°С в течение 45-60 мин. После добавляют эритрит и мальтитный сироп. Полученный сироп уваривают до температуры 105-107°С. Затем горячий сироп с температурой 100-102°С загружают в темперирующую машину и при сбивании в сироп постепенно вводят смесь из тертых ядер орехов и растительного масла, предварительно подогретого до температуры 50-55°С, проводят инкапсуляцию смеси тертых ядер орехов и растительного масла в оболочке из БПС при сбивании сиропа в течение 10-12 мин и при температуре 100-102°C с образованием эмульсии типа «масло в воде», в которой дисперсной фазой являются капельки смеси тертых ядер орехов и растительного масла в оболочках из БПС, а сплошной средой - насыщенный сироп. Затем добавляют какао тертое, смешивают, проводят темперирование массы с введением ароматизаторов и направляют на формование. Исходные компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение направлено на замену животных жиров растительными маслами в кондитерских полуфабрикатах. 2 з.п. ф-лы, 2 ил., 3 табл., 9 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения кетчупа. Предварительно подготавливают структурообразователь путем его смешивания с водой при температуре 60-70°С до полного растворения, после чего к нему добавляют смесь, состоящую из соли, сахара, пряноароматических веществ, лимонной кислоты и сорбата калия. Все компоненты смешивают путем механической обработки. Затем отдельно вносят томатную пасту с массовой долей сухих веществ 25-30% и уксусную кислоту, проводят гомогенизацию в течение 5 мин, после чего осуществляют пастеризацию при температуре 75-85°С в течение 15-20 мин. В качестве структурообразователя берут один из пектинов: свекловичный, цитрусовый, яблочный; в качестве пряноароматических веществ используют вместе перец черный молотый, перец красный сладкий молотый и перец красный острый молотый. Компоненты кетчупа берут в следующем исходном соотношении, мас.%: томатная паста - 32,0-34,0; сахар - 15,0-18,0; соль - 1,3-1,5; уксусная кислота, в пересчете на 70% - 0,6-0,8; лимонная кислота - 0,2; сорбат калия - 0,1; пектин - 0,5-0,6; перец черный молотый - 0,05; перец красный сладкий молотый - 0,05; перец красный острый молотый - 0,03; вода - остальное. Способ обеспечивает упрощение технологии, сбалансированность рецептурных компонентов по пищевой и биологической ценности, стабильность кетчупа в хранении, высокую биологическую ценность, пониженную адгезию кетчупа к таре.

Изобретение относится к парфюмерно-косметической промышленности и касается создания гигиенических средств по уходу за волосами и кожным покровом головы. Шампунь для мытья волос содержит в мас. %: кокамидопропил бетаин 16-20, кокоглюкозид и глицерил олеат 4-6, водно-спиртовой экстракт корня ревеня 5-6, гидрокиэтилцеллюлоза 1,5-2,5, хлорид натрия 1,5-2,5, циклометикон 0,75-1,25, аллантоин 0,4-0,6, лимонная кислота 0,1-0,3, вода дистиллированная - остальное. Изобретение обеспечивает шампунь, который не вызывает аллергии, нетоксичен, обладает противовоспалительным и регенерирующим действием на кожу головы, улучшает структуру волос. 1 табл.
Изобретение относится к области косметологии, а именно к косметическому крему для рук. Крем содержит загустители, эмоленты, эмульгаторы, увлажняющие агенты, природные биологически активные добавки растительного происхождения направленного действия, консервант при следующем соотношении компонентов, мас.%: гидрогенезированное касторовое масло 4,0-6,0; карбопол 0,1-0,2; изоноил изононаноат 1,0-3,0; цетеариловый спирт 2,0-4,0; глицерилстеарат 3,0-5,0; оливем 1,5-2,5; глицерин 4,0-5,5; алантоин 0,05-0,15; масло шиповника 2,0-4,0; масло авокадо 2,0-4,0; витамин Е 0,1-0,3; сверхкритический углекислотный экстракт ромашки 0,5-1,5; водный экстракт корня ревеня 69,0-72,0; консервант 0,4-0,5. Изобретение обеспечивает увлажнение и смягчение кожи рук, оказывает противовоспалительное, антисептическое, ранозаживляющее, питательное действие, при этом исключается негативное влияние компонентов рецептуры крема на кожу даже при его длительном применении.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству чая, и может быть использовано при анализе черного, зеленого и других видов чая. Способ определения антиокислительной активности чая включает взаимодействие разбавленного экстракта чая, полученного в режиме дегустационного заваривания, с реагентом-окислителем - 2,6-дихлорфенолиндофенолятом натрия, определение величины изменения оптической плотности реакционного раствора колориметрическим методом при длине волны 500-520 нм, расчет антиокислительной активности чая в пересчете на кверцетин по предложенной формуле. Использование способа обеспечивает получение достоверных данных о величине антиокислительной активности веществ чая, переходящих в водный экстракт при заваривании для дегустационного анализа или пищевого потребления этого напитка. 1 табл., 1 пр.
Изобретение относится к химико-фармацевтической промышленности, а именно к способу получения сапонинсодержащего экстракта. Способ получения сапонинсодержащего экстракта включает предварительное замачивание измельченных корней Glycyrrhiza glabra L. в водном растворе этанола, экстракцию в течение 5-7 мин при температуре 40°C и воздействии ультразвука, фильтрацию, при определенных условиях. Вышеописанный способ позволяет повысить выход сапонинов в экстракт и его функциональные свойства, а также сократить время получения продукта. 2 пр.

Изобретение относится к чайной промышленности и направлено на разработку новых ускоренных методов оценки качества сырья и готовой продукции. Способ определения общего содержания золы в чае заключается в том, что измельченную пробу чая массой 1,0-1,5 г помещают в фарфоровый тигель объемом 10 см3, добавляют к пробе 2 см3 спиртового раствора ацетата магния, приготовленного путем растворения 1,61 г (CH3COO)2Mg⋅2Н2О в 100 мл 96%-ного водного раствора этанола, спустя 1-2 минуты находящийся в тигле раствор поджигают и после его прогорания тигель с обуглившейся пробой помещают в муфельную печь, в которой проводят прокаливание пробы при температуре 525±25°С в течение 1,5 ч до образования золы, затем тигель с золой охлаждают и взвешивают, общее содержание золы в измельченной пробе чая, выраженное в процентах по массе в перерасчете на сухое вещество пробы, вычисляют по формуле. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к области косметологии и представляет собой косметический крем, обладающий противовоспалительным и противоугревым действием, содержащий смесь цетеарет-6 и стеарилового спирта, кислоту стеариновую, триэтаноламин, триглицерид каприловой/капроновой кислот, глицерин, отдушку и воду, отличающийся тем, что дополнительно содержит водный экстракт диоскореи, комбинацию растительных масел, а именно масла виноградных косточек и кокосового масла, а в качестве отдушки - композицию эфирных масел, причем компоненты в креме находятся в определенном соотношении, в мас. %. Изобретение обеспечивает антимикробную активность и снижение проявления угревой сыпи, а также расширение арсенала средств, обладающих противовоспалительным и регенерирующим действием. 1 ил., 3 табл., 1 пр.

Изобретение относится к области косметологии и представляет собой антицеллюлитный гель, содержащий альгинат натрия. Согласно изобретению гель дополнительно содержит пектин, гидрогенизированное касторовое масло, масло зародышей пшеницы, эфирное масло имбиря, хлореллу, пропилен-гликолевый экстракт можжевельника, пропилен-гликолевый экстракт хвоща, пропилен-гликолевый экстракт каштана конского, глицерин, консервант и воду, причем компоненты в средстве находятся в определенном соотношении, в мас. %. Изобретение обеспечивает повышение тонуса и укрепление стенок сосудов, стимулирование липидного обмена, разглаживание поверхности, повышение упругости и эластичности кожи, и в результате - устранение проявления целлюлита. 1 табл.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ производства сырцовых пряников предусматривает замес теста из пшеничной муки, химического разрыхлителя, сахара-песка и других компонентов, формование в виде отдельных изделий и выпечку. В тесто дополнительно добавляют измельченные листья зеленого чая с размером частиц 0,5-1,0 мм в количестве 2-4% от массы муки в тесте. Перед внесением в тесто измельченные листья зеленого чая смешивают с водой, нагретой до температуры 90-100°С, в соотношении 1:6 и полученную суспензию выдерживают 10-15 мин. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность готовых изделий, замедлить очерствение сырцовых пряников, а также сократить количество технологических операций и оборудования, необходимых для обработки зеленого чая перед его использованием в производстве пряников. 2 пр.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ производства сырцовых пряников предусматривает замес теста из муки, химического разрыхлителя, сахара-песка и других компонентов, формование в виде отдельных изделий и выпечку. В качестве муки используют муку из цельносмолотого зерна тритикале. В тесто дополнительно добавляют измельченные листья зеленого чая с размером частиц 0,5-1,0 мм в количестве 1-5% от массы муки в тесте. Перед внесением в тесто измельченные листья зеленого чая смешивают с водой, нагретой до температуры 90-100°С, в соотношении 1:6 и полученную суспензию выдерживают 10-15 мин. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность готовых изделий, замедлить черствение сырцовых пряников, а также сократить количество технологических операций и оборудования, необходимых для обработки зеленого чая перед его использованием в производстве пряников. 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства карамели повышенной биологической ценности. Проводят уваривание сахаропаточного сиропа, в который при температуре 90-95°C вносят измельченные листья зеленого чая с размерами 0,5-1,0 мм в количестве 3,0-5,0% от массы сахара-песка в рецептуре, перемешивают и продолжают уваривание до конечной температуры 142-145°C и массовой доли сухих веществ 95,5-97,5%. Уваренный сахарный помадный сироп охлаждают до температуры 85-90°C и формуют с получением готового продукта. Изобретением обеспечивается повышение качества и биологической ценности карамели, при этом сокращается время основных технологических операций и увеличивается выход готовых изделий. 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве хлебобулочных изделий функционального назначения. Многокомпонентная хлебопекарная смесь содержит муку ржаную обдирную, пшеничные отруби, соль и воду, а также инулинсодержащий препарат топинамбура, приготовленный из высушенных и измельченных до размеров не более 0,5 мм выжимок клубней топинамбура, 2-5% и измельченные листья зеленого чая с размерами 0,5-1,0 мм 3-5% соответственно к массе муки. Изобретение позволяет усилить функциональные свойства хлеба, повысить его качество и биологическую ценность, а также сократить время приготовления хлеба. 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства сахарной помады повышенной биологической ценности. Проводят уваривание сахарного помадного сиропа, в который при температуре 78-80°C вносят измельченные листья зеленого чая с размерами 0,5-1,0 мм в количестве 2,0-4,0% от массы сахара-песка в рецептуре, перемешивают и продолжают уваривание до конечной температуры 105-107°C и массовой доли сухих веществ 88-90%. Уваренный сахарный помадный сироп охлаждают до температуры 50-55°C, сбивают и формуют с получением готового продукта. Изобретение обеспечивает повышение качества и биологической ценности, а также замедление черствения сахарной помады, при этом сокращается время основных технологических операций. 3 табл., 2 пр.

Изобретение относится к чайной промышленности и может быть использовано при анализе черного и зеленого чая. Способ предусматривает экстрагирование полифенолов из измельченной пробы чая, определение концентрации полифенолов в экстракте колориметрическим методом с применением реактива Folin-Ciocalteu, причем при получении экстракта берут измельченную пробу чая массой 1,0-1,5 г и 50-75 см3 воды с температурой 95-100°С, настаивают в течение 5 мин при комнатной температуре и фильтруют, полученный экстракт разбавляют водой в 25 раз, отбирают 0,5-0,6 см3 разбавленного экстракта, добавляют к нему 3,0 см3 0,5 М раствора Na2CO3 и 0,3 см3 реактива Folin-Ciocalteu и через 2-3 мин измеряют оптическую плотность раствора при длине волны 765 нм, концентрацию полифенолов в разбавленном экстракте определяют по градуировочному графику зависимости оптической плотности раствора танина от массовой концентрации танина в растворе, количество полифенолов чая, перешедших в водный экстракт, выражают их массовой долей в анализируемой пробе чая X, % на сухое вещество, которую рассчитывают по формуле. Изобретение обеспечивает сокращение времени анализа, снизить количество простых операций, сократить расход реактивов. 2 таб., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает сбивание предварительно измельченного в стружку сливочного масла со смесью сахарозаменителей в течение 10-20 минут до полного растворения кристаллов сахарозаменителей. Смесь сахарозаменителей состоит из сорбита, изомальтита и эритрита. После чего постепенно добавляют желток в 3-4 приема. Далее сбивают массу до увеличения ее объема в 2,5-3,0 раза. Параллельно готовят смесь из полисахаридов и молочной сыворотки. В смесь добавляют горячую воду с температурой 70-90°C, перемешивают и оставляют для набухания в течение 15-45 минут. Затем набухшую смесь сбивают в течение 10-30 минут. Смешивают полученную пенную массу с массой, приготовленной из сливочного масла, смеси сахарозаменителей и желтка, в течение 25-60 минут. Вносят в сбитую массу крахмал, эссенцию и муку и смешивают до получения теста однородной консистенции с влажностью 25-27%. Затем формуют заготовки кекса, их выпекают и охлаждают. Изобретение позволяет снизить количество брака при производстве, получить продукт пониженной калорийности и увеличить срок годности изделия. 1 ил., 2 табл., 3 пр.
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности

Изобретение относится к кофейной промышленности и может быть использовано при анализе молотого натурального жареного кофе в кофейном производстве

 


© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности
Наверх