Способ стабилизации жиров и масел к окислению

 

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

РЕСПУБЛИК

„.Я0„,12 1072 А 1 (59 4 С 11 В 5/00

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И OTHPbITPM ф(ч . еж.

1 р

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ,;,,:

К ASTOPCKOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ «Л ( (21) 3694118/28-13 (22) 19.01.84 (46) 15.05.86. Бюл. II. 18 (71) Тюменский государственный медицинский институт (72) В.Н.Ушкалова, Н.А.Артамонова, А.Ф.Артамонов и Г.К.Никонов (53) 664.3(088.8) (56) Эмануэль Н.М. и др. Торможение процессов окисления жиров. М., 1961, с. 236-.257. (54) (57) СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ ЖИРОВ

И МАСЕЛ К ОКИСЛЕНИЮ путем введения антиоксиданта, о т л и ч а ю щ и йс я тем,. что, с целью повышения эффективности стабилиэации, в качес"гве антиоксиданта испольэуют моноглицерид лауриновой, стеариновой, олеиновой кислот или моноглицерид кислот подсолнечного масла в количестве .0,05-1,OOZ.

1231072

0,02

3,0

0,05

2,0

0,1

1,9

0,02

0,05

2ь0

1,б

0,1

Изобретение относится к пищевой и парфюмерной промыншенности и касается стабилизации жиров.

Цель изобретения — повьипение эффективности стабилизации.

Использование в качестве антиоксиданта моноглицерида лауриновой, стеариновой, олеиновой кислоты или моноглицерида кислот подсолнечного масла обеспечивает прямое введение добавок в жир, за счет высокой совместимости моиоглицеридов с жирами моноглицериды этих кислот способствуют сохранению высоких органолептических качеств масел и жиров, кроме того, моноглицерицы этих кислот нетоксичны.

Способ осуществляют следующим образом.

Жиры или масло смеюивают с моноглицеридом лауриновой, стеариновой или олеиновой кислот или моноглице ридом кислот подсолнечного масла с концентрацией 0,05-1,00Х.

Окисляют мир беэ добавок в прио сутствии указанных добавок при 50 С кислородом воздуха, определяют период индукции.

Пример f. Жир рыб смешивают с моноглицеридом лауриновой кислоты в концентрации.0,05Х.

Окисляют жир внутренностей муксуна без добавок и в присутствии указанных добавок при 504C — кислородом воздуха.

Ионоглицерид лауриново кислоты

Моноглицерид стеариновой кислоты

Период индукции окисления жира без добавок .составляет 60 ч -(период индукции определяют графически) . В присутствии моноглицерида лауриновой

5 кислоты концентрацией 0,05Х период. индукции возрастает до 120 ч, при этом антиоксидантный индекс составляет 2,0.

Добавка 0,05 моноглицерида лауриновой кислоты увеличивает стабильность жиров рыб к окислению в 1,5 раза.

Пример 2. Подсолнечное масло смеыивают с моноглицерндом стеариновой кислоты в концентрации 1Х.

Окисляют подсолнечное масло без добавок и .в присутствии укаэанных добавок при 100 С кислородом воздуха.

2б Период индукции окисления масла без добавок составляет 48 ч. В присутствии 1Х моноглицерида стеариновой кислоты период индукции возрастает до 85 ч, антиоксидантный индекс до? бавок t3 моноглицеридов стеариновой кислоты составляет 2,18.

Добавка 1Х моноглицерида стеариновой кислоты подсолнечного масла уве30 личивают стабильность подсолнечного масла к окислению в 2,7 раза.

Эффективность использования моноглицеридов жирных кислот в качестве ингибиторов окисления метилолеата представлена в таблице.

1231072

1Продолжеиие таблицы

Моноглицерид олеиновой кислоты

0,01

35.

1,4

1,8

0,05

0,1

Моноглицериды киспот подсолнечного масла

0,01

1,6

0,05

2,8

2,0

0,1

Контроль

1,0

Моноглицериды стеариновой кислоты

0,8

Составитель Е.Буданцева

Техред Н.Бонкало Корректор Г.Решетник

Редактор Е.Копча

Тираж 391 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Заказ 2523/30

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

И з данных таблицы видно, что сни- происходит при повышении или пониже жение антиоксидантной активности . нии прел агаемой концентрации

30 — °