Прибор для определения хлебопекарных качеств муки по брожению навески теста

 

Класс 421, 9оз № 150703

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

11одпаснил epgnna Ьв 173

H. И. Мельников

ПРИБОР ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ КАЧЕСТВ

МУКИ ПО БРОЖЕНИЮ НАВЕСКИ ТЕСТА

Заявлено 26 июня 1961 г. за М 736480/26 в Комитет по лелям изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Опубликовано в «Б1оллетеие изобретений» ЛЪ 19 за 1962 г

Известны приборы для определения хлебопекарных качеств муки по брожению навески теста,,выполненные в виде ве тикальной трубы, снабженной в нижней части емкостью для размещения навески теста и в верхней части — поплавком с указателем, например с .пером самописца. Однако эти приборы не позволяют определять газоудерживаю шей способности размещенной в воде бродящей навески теста.

Предлагаемый прибор не имеет указанных недостатков. Для этого в качестве емкости- применена соединенная с .вертикальной трубкой грушевидная воронка с пробкой для размещения навески и с сеткой для ее удержания в воде.

Кроме того, возможно применение нескольких приборов, размешенных на общей плите вокруг движущейся ленты или барабана самописца, чем обеспечивается одновременная запись нескольких определений.

На фиг. 1 схематически изображен предлагаемый, прибор; на фиг. 2 дана схема расположения нескольких приборов для одновременной за:писи нескольких определений.

Прибор состоит из дюралевой или пластмассовой трубки 1, на нижний конец которой надета резиновая трубка 2, соединяющая трубку 1 с бродильным сосудом 8. Нижнее отверстие сосуда 8 закрывается резиновой пробкой 4.

Внутри сосуда 3 помещается металлическая сетка 5, на которую укладывается испытуемое тесто б. В трубке 1 находится пробирка 7 из легковесной пластмассы с кольцевым выступом 8, не допускающим прикосновения стенок пробирки со стенками трубки, Через пробки 9. закрывающие с обоих концов пробирку, пропущен тонкий стальной стерженек 10 (проволока), к концу которого крепится перо 11, перемещающееся в продольной гпрорези 12 в стенке трубки № 1507СЗ

Для одновременной, записи нескОльких Определений на опорной доске 18 монтируется барабан 14, вращаемый часзз!.!.,! мс. а.- .змом 15, и холостой барабан 1б. На барабаны натягивается бесконечная лента 17 — миллиметровой бумаги, скользящая по опорным пластинкам 18.

В опорной доске 13 крепится некоторое количество приборов, Их перья 11, расположенные перпендикулярно к поверхности бума,н, з:Iписы!ва!От .показания приборов.

Каждая навеска теста приготовляется из 2 г мухи грубого лз:!ОIB, изготовленной из испытуемого зерна, размол которого производится ь течение 30 сек на лабораторной мельничке. К указанному количеству муки добавляется 0,1 г прессованных дрожжей, 0,1 г сахарной пудры и

l,1 мл воды. Полученное тесто предварительно сбраживгется на воздухе при температуре 30 — 32 до заметного увеличения объема, что занимает по времени примерно 25 — 40 лин, Затем тесто закатывается и нз него образуется плотный шарик, помещаемый в сосуд 8 на сетке 5 прибора. Сосуд 8 заполняется водой с температурой 25 до уровня, обеспечива!ощего некоторый подъем пробирки 7, и соприкосновения пера 11 с бума кной лентой 17. Затем прибор опускается в ванну с водой, температура которой поддерживается в и".åäåëàõ 25 . Уровень воды в ванне должен быть выше уровня сетки прибора.

Предмет изобретения

1. Прибор для Определения хлебопекарных качеств муки по брожению навески теста, .выполненный в виде вертикальной трубы, снабженной в нижней части емкостью для размещения тестовой навески и в верхней части поплавком с указателем, напр имер с пером самописца, о т л и ч а ю щи и ся тем, что, с целью определения газоудерживающей! сгпособности размещенной в воде бродящей навески теста, в качестве емкости применена соединенная с вертикальной трубкой грушевидная воронка с пробкой для размещения навески и с сеткой для ее удержания в воде.

2. Сочетание (применение) нескольких пр иборов, размещенных на общей плите вокруг движущейся ленты или барабана самописца, с целью одновременной записи нескольких определений: № 150703 № 150703

Составитель описания И. М, Кац

Редактор Н. Л, Корченко Техред А. А. Камышникова Корректор Н. В. Щербакова

Подп. к печ 131Х-62 г. Формат бум. 70Х 108 /м Объем 0,35 изд. л.

Зак. 9717 Тираж 750 Цена 4 коп.

ЦБТИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, Центр, М. Черкасский пер. д. 2/6, Типография ЦБТИ, Москва, Петровка, 14.