Способ производства зеленого байхового чая

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки. Целью изобретения является повышение качества конечного продукта. Способ производства зеленого байхового чая включает фиксацию сырья горячим увлажненным воздухом при 170-180°С, выдержку фиксированного листа в течение 30-40 мин, скручивание, резку-измельчение и сушку, при этом фиксацию горячим увлажненным воздухом проводят в течение 5-8 мин, а после однократного скручивания фиксированного листа его сортируют и разделяют на две фракции - мелкую и крупную, после чего крупную фракцию обжаривают при 200-250°С. То есть фиксацию проводят в две стадии, термовыдержку осуществляют после первой стадии фиксации, затем чайный лист скручивают и сортируют с выделением 20-30% нежной фракции, а второй стадии фиксации подвергают крупную скрученную фракцию.

Вммен ранее изданного сс.к.з сои- тских

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я)ю А 23 F 3/00

ГОСУДАРСТ8Е1+ЮЕ ПАТЕНТНОЕ

8ЕДОМСТ80 СССР (ГОспАтент сссР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4457857/13 (22) 11.07.88 (46) 15.06.93. Бюл. 3Ф 22 (71) Назаренская чайная фабрика Зугдидского производственного объединения (72) А.П.Арахамия и И,Д.Чоладзе (56) Авторское свидетельство СССР

hk 1755770, кл. А 23 F 3/00, 1985. (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕЛЕНОГО

БАЙХОВОГО ЧАЯ (57) Изобретение относится к пищевой промышленнОсти и может быть использОвано на чайных фабриках первичной переработИзобретение относится к чайной промышленности и может быть использовано на фабриках первичной переработки чайного листа.

Целью изобретения является повышение качества конечного продукта.

Способ предусматривает проведение фиксации в две стадии. причем после первой стадии фиксации осуществляют тепловыдержку. затем чайный лист скручивают и сортируют с делением 20-30;4 нежной фракции, а второй стадии фиксации подвергают крупную скрученную фракцию, Фиксация чайного листа горячим увлажненным воздухом при температуре воздуха

170 — 180 С в течение 5 — 8 мин обеспечивает полноценную термообработку нежного сырья, клетки которого характеризуются высокой проницаемостью и легко подвергаются воздействию, а сырье мханизированного

„„Я2„„1584879 А1 ки. Сущность: способ производства зеленого байхового чая включает фиксацию сырья горячим увлажненным воздухом при 170180 С, выдержку фиксированного листа в течение 30-40 мин, скручивание, резку— измельчение и сушку. при этом фиксацию горячим увлажненным воздухом проводят в течение 5-8 мин, а после однократного скручивания фиксированного листа его сортируют и разделяют на две фракции — мелкую и крупную при их соотношении примерно

20 — 30:80 — 70, после чего крупную фракцию обжаривают при 200-250 С, сбора с различным содержанием огрубевшей и грубой фракции и с большим содержанием целлюлозы и лигнина менее (Л подвергаются термообработке, в нем опре- СО деленная часть ферментных систем остает- фь ол неразрушенной, нто отрицательно QQ сказывается на качестве зеленого чая, выражающегося в появлении красноватого цвета настоя вместо светло-янтарного в нормаль1 но фиксированном листе . После фиксации сырья механизированного сбора с различным содержанием нежной и огрубе шей фракции горячим увлажненным воздухом при 170-180 С. егаскручивают, а потом сортируют на сортировочной машине. 8 результате достигается разделзние скрученной массы на две фракции — мелкой просеянной с, выходом примерно 20 — 30 и крупной сходовой с выходом 70 — 80, Меикая просеянная фракция, содержащая нежные части нобе а.

1584879

Составитель Т.Соколова

Техред М.Моргентал Корректор О. Кравцова

Редактор

Эакаэ 3435

Тираж Подписное

НПО "Поиск Роспатента

113035, Москва, Ж-35, Раушская нэб., 4/5

1!роизводственмо-издательский комбинат "Патен ". г. Ужгород. уп.Гпгзрпнп 101 является полностью фиксированной и ме

i требует дополнительной термообработки, а крупная фракция. как выше было сказано, из-эа грубой структуры является ме полностью фиксированной. Поэтому проводят его 5 повторную термообработку 8 обжарочном аппарате барабанного типа при 200-250"С, чем достигается окончательное разрушение ферментных систем и формирование зеленого чая со светло-янтарным цветом настоя. 10, Следовательно достигается полное устра мение тех недостатков, которые характерны, при фиксации листа горячим увлажненным воздухом.

Пример 1. Чайный лист мехэмиэироваммого сбора подают ма фиксэциомную мэи мну для первой стадии фиксации при 170 С в течение 5 мин. Фиксированный лист, термовыдерживают на конвейере в течение

30 мин. а потом скручивают в течение 70 20 мин. Скрученную массу пропускают на сортировочную машину, снабженную тканной . сеткой 1а 6 в свету, и разделяют нэ две фракции — просеянную мелкую и количестве примерно 20 от всей массы и сходовую 25 крупную. Мелкую фракцию HBhocðåäñòâåíно сушат, а крупную подвергают второй стадии фиксации на обжэрочном аппарате при

200 С в течение 6 мин, обжаренную массу непрерывно пропускают на измельчающей 30 машине, а потом сушат.

Пример 2. Чайный лист хозяйственного сбора подвергают первой стадии фиксации на фиксационной машине при 180ОС в течение 8 мин, Фиксированный лист тер- 35 мовыдерживают нэ конвейере в течение 40 мин. Скрученмую массу подают нэ сортировочную машину, снабженную тканевой сеткой 1а 6 в свету, и разделяют на две фракции— просеянную мелкую в количестве примерно 40

30 от всей массы и сходовую крупную.

Мелкую фракцию непосредственно сушат, а крупную подвергают второй стадии фиксации на обжарочном аппарате при 250"С в течение 6 мим, обжаренную массу непрерывно пропускают на измепьчающей машине. а потом сушат.

8 результате увеличения продолжительности фиксации в машине достигается более интенсивная термообработка листа и тем самым частичное устранение тех недостатков, которые присущи процессу фиксации горячим увлажненным воздухом, 8 итоге нежная часть сырья подвергается полноценной фиксации.

При дополнительной термообработке крупной фракции скрученного листа путем

его обжаривания достигается окончательное разрушение и инактивация ферментов, интенсивное разрушение хлорофилла и веществ. придающих чаю запах зелени, формирование настоя зеленого чая со светло-янтарным цветом, приятным ароматом и вкусом, При этом во время обжаривания происходит частичное испарение влаги иэ..листа и уменьшение его влажности на

8-10, что позволяет сэкономить топливо и электроэнергию в дальнейшем процессе сушки чая. В итоге достигается повышение качества зеленого чая по средневзвешенной балловой оценке на 0,5 балла и техникоэкономических показателей производства зеленого чая.

Формула изобретения

Способ производства зеленого байхового чая, предусматривающий двухстадийную экстракцию. выдержку, скручивание и сортировку после первой стадии фиксации, проведение второй стадии фиксации путем обжарки крупной фракции,, о т л и ч а ю щ ий с я тем, что, с целью повышения качества конечного продукта. крупную фракцию после обжарки измельчают и направляют на сушку.