Устройство для струйного инъецирования рассола в мясопродукты

 

Изобретение относится к оборудо - ванию мясной промышленности и может быть использовано при посоле мясопродуктов , основанном на введении рассола в мышечную ткань под давлением. Цель изобретения - более равномерное распределение и увелтение глубины проникновения рассола в толщу мясо-; продукта. Устройство для струйного инъецирования рассола в мясопродукты содержит полую трубку 1 с заостренным наконечником 2 и последовательно расположенными вдоль ее стенок отверстиями 3 диаметром 0,1-0,3 мм д.я истечения струй рассола 4. На трубке 1 между отверстиями 3 закреплены клинообразные элементы 5, стенки 6 которых , обращенные одна к другой, выполнены скошенными с образованием расширяющихся к наружной стороне элементов 5 каналов 7. Торцовые кромки 8 клинообразных элементов 5 выполнены заостренными для образования щелеобразных разрезов в иясопродукте. 6 ил. с в сл оэ ГчЭ СО

СОЮЗ ЛВЕТСКИХ

СОЦЙАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИК (51) А 23 В 4i 28

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ABTOPCKOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ

l1O ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР (21) 4658332/13 (22) 06.03.89 (46) 23.02.91. Вюл. Р 7 (71) Московский технологический институт мясной и молочной промьгшленности (72) С,A.ÐûæoB и 3.3.А@власов. (53) 637.523.35 (088,8) (56) Патент СНА Р 2528204, кл. 99-159, опублик. 1950. (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ СТРУЙНОГО ИНЪ| !1И-.

РОВАЧИЯ РАССОЛА В МЯСОПРОДУКТЫ (57) Изобретение относится к оборудо ванию мясной промыгггленггости и может быть использовано при посоле мясопродуктов, основанном на введении рассола в мышечную ткань под давлением.

Цель изобретения — более равномерное

„„Я0„„1629О17 А 1

r распределение и увеличение глубины проникновения рассола в толщу мясопродукта. Устройство для струйного инъецирования. рассола в мясопродукты содержит полую трубку 1 с заостренным наконечником 2 и последовательно расположеннымн вдоль ее стенок отверстиями 3 диаметром 0,1-0,3 мм дчя истечения струй рассола 4. На трубке 1 между отверстиями 3 закреплены клинообразные элементы 5, стенки 6 которых, обращенные одна к другой, выполнены скошенными с образованием pdc ширяющихся к наружной стороне элементов 5 каналов 7. Торцовые кромки 8 клинообразных элементов 5 выполнены заостренными для образования шелеоб- ® разных разрезов в мясопродукте. 6 ил.

162901 7

Изобретение относится к оборудованию мясной промышленности и может быть использовано при посоле мясопро-, дуктов, основанном на введении рассо- 5 ла в мышечную ткань под давлением.

Цель изобретения — более равномерное распределение и увЕличение глубины проникновения рассола в толщу мясо про дук та . 10

На фиг. 1 изображено предлагаемое устройство с симметричным расположением клинообразных режущих элементов, общий вид с частичным продольным разрезом; на фиг. 2 — разрез А-Л на фиг. 1; на фиг. 3 — устройство с тремя клинообразными режущими элементами, вид сверху; на фиг. 4 — то же, с четырьмя клинообразными режущими элементами, на фиг. 5 — устройство с 20 асимметричным расположением клинообразных режущих элементов; на фиг. 6— участок. устройства с симметричным расположением клинообразных режуцих элементов, изометрия с частичным про- 25 дольным разрезом.

Устройство для.струйного инъецирования рассола в мясопродукты содержит полую трубку 1 с заостренным нако1 нечникой 2 и последовательно располо- 30 женными вдоль ее стенок отверстиями

3 диаметром О, 1-0,3 им для истечения струй рассола. 4. На трубке 1 между отверстиями 3 закреплены клинообразные элементы 5. Количество рядов клинообразных элементов 5, расположенных

Ф вдоль трубки 1, соответствует количеству продольных рядов отверстий 3 трубки 1 и их может быть либо два (фиг. 2), либо три (фиг. 3), либо че- 40 тыре.(фиг. 4) в зависимости от размера куска мяса и требуемой степени посола.

Клинообразные элементы 5 могут быть быть закреплены на трубке 1 симиет- 45 . рично {фиг. 1) и асимметрично (фиг.5) в зависимости от расположения отверстий 3. Стенки 6 клинообразных элементов 5, обращенные одна к другой, выполнены скошенными с образованием расширяющихся к наружной стороне элементов 5 каналов 7. Торцовые кромки

8 клинообразных элементов 5 выполнены заостренными для образования щелеобраэных разрезов в мясопродукте.

Устройство работает следующим образом.

Устройство механически вводится в мясопродукт. В местах, где скошенные стенки 6 клинообразных элементов 5 имеют .расширяющиеся каналы 7, образуются свободные пространства, куда не попадает мяснas ткань.

При нагнетании рассола происходит его подача из отверстий 3 в расширякщиеся каналы 7, где возникает беспрепятственное "разгонное" течение струи. и увеличение вследствие этого ее кинетической энергии. Глубина проникновения струи при этом возрастает почти вдвое.

Испольэрвание предлагаемого устройства позволяет увеличить равномерность распределения рассола в толще мясопродукта за счет наиболее полного поступления его в зону начального накопления н глубину проникновения струй рассола в толщу мясопродукта в 1,5-2 раза в результате наличия расширяющихся каналов, обеспечивающих возникновение высокой энергии истекающих струй эа счет

"разгонного" их течения.

Формула изо бретения

Устройство для струйного инъецирования рассола в мясопродукты, содержащее полую трубку с последовательно выполненными в стенке по ее длине отверстиями и заостренным наконечником, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью более равномерного распределения и увеличения глубины проникновения рассола в толщу продукта, полая трубка снабжена укрепленными на ней между отверстиями клинообразными элементами с торцовыми режущими кромками, причем обращенные одна к другой стенки этих элементов выполнены, скошенными с образованием расширяющихся каналов к наружным сторонам элементов.

1629017

Составитель С.Белая

Техред А.Кравчук

Корректор С.Шекмар

Редактор С.Патрушева

Заказ 395 Тираж 371 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Рауыская наб. ° д, 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул. Гагарина, 101