Устройство для посола полутуш

 

Изобретение относится к мясной промышленности . Целью изобретения является повышение качества посола путем обеспечения возможности регулирования количества подаваемого рассола в отдельные зоны полутуши. Устройство включающее разъемную камеру, состоящую из двух половин 1 и 2 для размещения полутуш, бак для рассола, а также трубки для подачи рассола в камеру с инъектирующими элементами 4 и 5, снабжено распределителем рассола, сообщенным с баком для рассола и с инъектирующими элементами, а последние размещены отдельными группами.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (5!)5 А 23 В 4!28

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ ГКНТ СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4667469/13 (22) 28.03.89 (46) 07.10.91. Бюл. 3Ф 37 (71) Московский технологический институт мясной и молочной промышленности (72) А.С.Большаков, И.В. Бобренева, Ю.А. Киселев и В.Н.Годлевский (53) 664.8.035.2 (088.8) (56) Патент Великобритании М 1144384, кл. А 23 В 4/16, 1969. (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПОСОЛА ПОЛУТУШ (57) Изобретение относится к мясной промышленности. Целью изобретения является

„„5U„,, 1681814 А1 повышение качества посола путем обеспечения возможности регулирования количества подаваемого рассола в отдельные зоны полутуши. Устройство включающее разъемную камеру, состоящую из двух половин 1 и

2 для размещения полутуш, бак для рассола, а также трубки для подачи рассола в камеру с инъектирующими элементами 4 и 5, снабжено распределителем рассола, сообщенным с баком для рассола и с инъектирующими элементами, а последние размещены отдельными группами.

1681814

Изобретение относится к мясной промышленности, Целью изобретения является повышение качества посола путем обеспечения возможности регулирования количества подаваемого рассола в отдельные зоны полутуши.

На фиг. 1 изображено устройство для посола полутуш с разъемной камерой, состоящей из двух половин; на фиг, 2 — вид А на фиг. 1.

Устройство содержит разъемную камеру, состоящую из двух половин 1 и 2 для размещения полутуши. Каждая из половин камеры образована сопряженными между собой выпуклыми и вогнутыми участками для обеспечения плотного контакта с поверхностью полутуши и состоит преимущественно из трех изолированных и автономно снабжающихся емкостей 3.

Каждая емкость для рассола снабжена инъектирующими элементами 4 и 5, выполненными в виде безыгольных инъекторов 6, закрепленными группами на внутренней (рабочей) стороне двух разъемных половин камеры, Две половины разъемной камеры 7 установлены на рельсы 8 и перемещаются при помощи привода 9 электродвигателя. Между двумя половинами разъемной камеры на полу находятся желоб 10 для стока рассола и трубопроводы 11 для подачи рассола на регенерацию и возвращения в бак 12 для рассола.

На подвесном пути пульсирующего конвейера 13 участка камеры посола установлены электронные весы 14, связанные с пультом 15 управления и электродвигателем 16 для приведения в движение поршней распределителя 17 (а, б, в) рассола, На входе распределителя установлен впускной и выпускной клапаны 18 (а, б, в} для засасывания рассола из бака и нагнетания его под давлением в центральный трубопровод 19.

На трубопроводе 20 (а, б, в), ведущем в бак для рассола, установлен распределительный вентиль 21. Для регулировки давления при подаче на инъектирование рассола для каждой емкости установлен манометр

22(а, б. в).

Средняя часть центрального трубопровода представляет собой гофрированную трубу 23, установленную с возможностью удлинения и сокращения при перемещении разъемных половин камеры по рельсам. Для направления рассола из центральной трубы каждой емкости 24 предусмотрены трубки

25, предназначенные для поступления рассола к соплам инъектора.

10. Бак 12 для рассола оборудован электропо15 догревом (до 30 — 38 С). Подогретый рассол подается в распределитель 17.

Подача рассола осуществляется за счет разрежения, создаваемого движением поршня распределителя 17. Количество нагне20

Устройство работает следующим образом.

Полутуши подаются с помощью пульсирующего конвейера 13 подвесного пути на участок камеры посола. Электронные весы

14 взвешивают полутушу, вес ее автоматически фиксируется на пульте 15. С последнего подается сигнал на электродвигатель

16, приводящий в движение поршни распределителя 17 рассола. После этого необходимое количество рассола (10-15 от массы полутуши) засасывается в накопитель распределителя 17 из бака 12 рассола. таемого рассола регулируется длиной движения поршня. Давление 10 — 30 МПа в передней и задней частях полутуши и 5-15

МПа в средней части полутуши создается движение поршня распределителя 17 в обратном направлении и регистрируется манометром 22, установленным на выходе центрального трубопровода 19. Рассол, двигаясь по центральной трубе 19 и трубе 23, через трубки 25, поступает к соплам инъектора 6, после чего происходит инъектирование полутуши или отдельных ее частей. Для посола отдельных частей полутуши отключают одну из емкостей каждой камеры в зависимости от необходимости посола передней, средней или задней части полутуши. Для этого на соответствующем трубопроводе открывается вентиль 21, в результате чего создается разгерметизация системы и рассол в цилиндр не поступает.

Половины 1 и 2 камеры для инъектирования при подаче сигнала от весов 14 на пульт 15 прижимают полутушу к внешней и внутренней поверхностям. Две половины разъемной камеры перемещаются с помощью привода 9 электродвигателя. При соприкосновении двух половин разъемной камеры с поверхностью полутуши работа привода прекращается. В этот момент происходит безыгольное инъектирование полутуши или ее части, По окончании инъектирования камеры Ilo сигналу возвращаются на исходное место, посоленная полутуша идет на дальнейшую обработку.

Таким образом, наличие отдельных групп инъектирующих элементов на двух половинах разъемной камеры позволяет, принимая во внимание неодинаковое соотношение мышечной, жировой и костной тканей в различных частях полутуши, регулировать количество инъектируемого рассо1681814 ла в эти части (в заднюю и переднюю части — до 10ф, рассола, в среднюю часть—

6 — 7 (рассола). Неодинаковое количество инъектируемого рассола по объему полутуши. позволяет интенсифицировать процесс посола, получить более равномерное распределение рассола в полутуше, при этом уменьшить его потери за время посола.

Различное давление, подаваемое на разные части полутуши (переднюю и заднюю части 10-30 МПа. среднюю 5-15

МПа), также усиливает равномерность посола, а следовательно, улучшает его качество.

Применение различного давления дает возможность избежать неравномерности накапливания рассола в различных частях полутуши и сквозного проникновения струи рассола в наиболее тонкую (среднюю) ее часть.

Предлагаемая система подачи рассола в отдельные зоны полутуши позволяет производить посол не только всей полутуши, но и комбинировать посол отдельных их частей (отрубов), не производя предварительную разделку полутуши, например, при необходимости солить заднюю и переднюю части и т.д. При этом обеспечивается равномерность посола, т.е. повышается его качество.

Предлагаемое устройство позволяет осуществлять посол полутуш также подогретым рассолом.

Предусмотренный между двух разъемных половин камеры на полу желоб для стока рассола позволяет в случае вытекания рассола сразу удалять его из камеры, регенерировать и использовать при дальнейшем посоле.

Процесс полностью автоматизирован, 5 посол проводится на подвесном пути, исключаются операции загрузки и выгрузки.

При применении предлагаемого устройства сокращаются занимаемые площади, время посола.

Формула изобретения

1. Устройство для посола полутуш, включающее разъемную камеру, состоящую из двух половин для размещения полутуш, 15 бак для рассола, трубки для подачи рассола в камеру с инъектирующими элементами, расположенными в последней по ее длине, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью повышения качества посола путем обеспе20 чения возможности регулирования количества подаваемого рассола в отдельные зоны полутуши, оно снабжено распределителем рассола, сообщенным с баком для рассола и инъектирующими элементами трубок, а

25 последние размещены отдельными группами.

2, Устройство по и. 1, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что инъектирующие элементы выполнены безыгольными.

30 3. Устройство по п. 1, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что внутренняя стенка каждой половины камеры образована сопряженными между собой выпуклыми и вогнутыми участками.

1681814 ч1

Составитель С. Белая

Редактор М, Стрельникова Техред М.Моргентал

Корректор М. Кучерявая

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101

Заказ 3354 Тираж Подписное

8НИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5