Способ получения сливочного масла
О П И С А Н И Е l753l3
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Союз Советских
Социалистических
Республик
Зависимое от авт. свидетельства №
Заявлено IO.Xll.1962 (М 807354/28-13) с присоединением заявки № 810619/28-13
Приоритет 28.XII.1962
Опубликовано 09.Х.1965. Бюллетень № 20
Дата опубликования описания 1.XII.1965
Кл. 53е, 6 1
Государственный комитет по делам изобретений и открытий СССР
МПК А 23с
УДК 637.233.2(088.8) Авторы изобретения
Заявитель
А. Л. Проценко, А. П. Белоусов и В. М, Вергелесов
Украинский научно-исследовательский институт мясной н молочной промышленности и Всесоюзный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА
Предмет изобретения
Подписная группа № 224
Способ получения сливочного масла, согласно которому вначале сепарированием концентрируют сливки до жирности 82 — 83%, потом их нормализуют и охлаждают с одновременной механической обработкой, известен.
Предлагаемый способ обеспечивает протекание процессов кристаллизации и полиморфных превращений жира в неразрушенных жировых шариках высокожирных сливок (до механической обработки) н таким образом позволяет улучшить консистенцию и термоустойчнвость готового продукта. Сливки выдерживают в охлажденном состоянии при температуре
18 — 7 С в течение около 2 час.
Описываемый способ заключается в следующем.
Полученные однократным или двукратным сепарированием высокожирные сливки (жирностью 82 — 83%) охлаждают без разрушения эмульсии до 18 — 7 С и выдерживают прн этой температуре около 2 час, затем подвергают механической илн другой обработке.
Таким образом, процессы кристаллизации и полиморфные превращения высокоплавких глицеридов проходят во время выдержки до окончательного формирования структуры, в результате чего готовый продукт имеет хорошую консистенцию и термоустойчивость.
Способ получения сливочного масла из высокожнрных сливок путем охлаждения нх с последующей механической обработкой, orëè15 чаюи1ийся тем, что, с целью кристаллизации жира сливок до механической обработки нх и улучшения таким путем консистенции и термоустойчивости готового продукта, сливки выдерживают в охлажденном состоянии при тем20 пературе 18 — 7 С в течение около 2 час.
