Способ нанесения защитного покрытия на сыр

 

Использование; нанесение жидких композиций защитных покрытий на сыр. Сущность изобретения: способ нанесения защитного покрытия на.сыр предусматривает нанесение водной дисперсии полимера на головку сыра посредством факелов распыления , направляемых с.четырех направлений вдвух взаимно перпендикулярных плоскостях. Защитное покрытие производят водной дисперсией полимера с вязкостью 1,0-2,0 Па-с посредством воздушного распыления. Водную дисперсию полимера подают под давлением 0,08-0,1 МПа, а поток воздуха - с давлением 0,4-0,5 МПа.

союз соВетских

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУЬЛИК (si)s А 23 С 19/16

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 4909421/13 (22) 08,02.91 (46) 23,02.93. Бюл, N 7 (71) Алтайский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности (72) M.Ï.Ùåòèíèí (56) Авторское свидетельство СССР N.

1597127, кл. А 01 J 27/00, 1988, (54) СПОСОБ НАНЕСЕНИЯ ЗАЩИТНОГО

ПОКРЫТИЯ НА СЫР (57) Использование; нанесение жидких композиций защитных покрытий на сыр, СущИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ее сыродельной отрасли.

Для нанесения жидких композиций защитных покрытий на сыры известны многочисленные способы окунания и сушки части поверхности головки сыра. Перед погружением на одну иэ ее сторон наклеивают пленку из паро-газонепроницаемого материала, например сарана, головку сыра размещают на держателе так, что наклеенная пленка служит опорной площадкой, при этом участок держателя, контактирующий с сыром, охлаждают до температуры 0-2 С, кроме того, головку сыра в месте приклейки пленки обрабатывают 0,5% водным раствором аммиака в течение 4-5 мин, на поверхность пленки, подлежащей наклеиванию. наносят смесь, включающую 25-20% параказеина.

1,5-2,0% сорбиновой кислоты и воду, Недостатком известного способа является большое количество технологических операций, выполняемых в строго определенной последовательнбсти, Наиболее близким техническим решением является способ для нанесения защит„„59„„1796123 А1 ность изобретения: способ нанесения защитного покрытия на сыр предусматривает нанесение водной дисперсии полимера на головку сыра посредством факелов распыления„направляемых с четырех направлений вдвух взаимно перпендикулярных плоскостях. Защитное покрытие производят водной дисперсией полимера с вязкостью 1,0-2,0 Па с посредством воздушного распыления. Водную дисперсию полимера подают поддавлением 0,08-0,1 МПа, а поток воздуха — с давлением 0,4-0.5 МПа. ного покрытия на сыр посредством распыления жидкой композиции, причем факелы распыления истекают в двух взаимно перпендикулярных плоскостях, что позволяет наносить покрытие сразу на всю поверхность сыра.

Целью изобретения является повышение производительности.

- Поставленная цель достигается тем, что. нанесение покрытия вязкостью 1-2 Па с осуществляется на всю поверхность движущейся головки сыра методом пневматического распыления воздушными потоками, давление которых находится в диапазоне 0,4-0,5

МПа, а давление наносимого состава — от

0,08 до 0,1 МПа, При этом потоки жидкости и воздуха направлены под углом друг кдругу, а факелы распыления истекают с четырех направлений в двух взаимно перпендикулярных плоскостях (два сверху по ходу движения головки сыра, два — снизу поперек хода).

Пример. Головка костромского малого сыра диаметром 26 см, высотой 10 см и массой 5 кг с помощью четырех закреплен3

1796123

20 ния производительности, в качестве защитного покрытия используют водную дисперсию:полимера с вязкостью 1,0-2,0 Па с, которую наНосят на сыр посредством воздушного распыления, при этом водную дисперсию полимера подают под давлением

0,08-0,1 МПа, а поток воздуха — с давлением

0,4-0,5 МПа.

Формула изобретения

Способ нанесения защитного покрытия на сыр, предусматривающий нанесение водной дисперсии полимера на головку сыра посредством факелов распыления, направляемых с четырех направлений B двух взаимно-перпендикулярных плоскостях, б тл и ч а ю шийся тем, что, с целью повышеСоставитель М.Щетинин

Техред M.Ìîðãåíòàë Корректор M.Ïåòðîâà

Редактор

Заказ 605 Тираж Подписное

8НИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 ных на цепном конвейере опор вводятся в камеру напыления.

При попадании головки сыра в зону действия форсунок, они автоматически включаются и на головку сыра настилаются четыре факела распыления, которые образованы пересекающимися потоками воздуха и композиции водной дисперсии сополимера, винилацетата с дибутилмалеинатом совмещенной и сорбиновой кислотой. Давление воздуха равно 0.5 МПа, давление материала равно 0,1 МПа. Форсунки расположены в двух взаимно перпендикулярных плоскостях; две — ceepxy no ходу движения и две — снизу поперек движения головки сыра. Покрытие наносят на всю поверхность головки сыра в течение 3 с во время перемещения последней через зону действия форсунок. Способ поясняется схемой. Скорость движения головки составляет

0,2 м/с, Расход наносимого материала 200 см гол. сыра.

Затем головка с нанесенным на нее защитным составом передается в камеру сушки, где обеспечивается формирование

"0 покрытия сразу на всей поверхности сыра.

Возможные дефекты покрытия в местах контакта с носителями устраняются во время передачи головки сыра из камеры нанесения в камеру сушки любым известным способом: кистью, валиком, воздействием воздушных струй и т.д.