Способ производства карамелбной массб1

 

ОПИСАНИЕ 18И98

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Сова Соввтокик

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 09.11.1965 (№ 941443/28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано ЗО.VII.1966. Бюллетень № 16

Дата опубликования описания 7.Х.1966

Кл, 53<, 2

Комитет по делам иаооретений и открытий при Совете Министров

СССР

МПК А 23g

УДК 664,143.4(088.8) Авторы изобретения

М. Е. Смоляницкий, С. Ф, Алехин, В. А. Рапов, А. К. Карп нко," - . 1 с.",11

В. H. Серба, 1О. М. Айзинов, В. И. Королев, Ю. К. Осиповс ий,, К. А. Васильева, В, В. Черкасов, Б. А. Ивановский, А. В. Си3я сбв, В. К. Баскаков и А. H. Даурский :.1!

Московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь»:.,—, р,.; —,; -.;, 1

t

Заявитель

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КАРАМЕЛЫ10Й МАССЫ

Предмет изобретения

Известны способы производства карамельной массы, состоящие в том, что сахарный сироп смешивают с патокой, полученный карамельный сироп уваривают, а затем после введения добавок охлаждают.

При производстве карамельного сиропа кроме патоки используют кислоты или инвертный сироп, причем добавление последнего ухудшает стойкость изделий (при хранении).

Уваривание карамельного сиропа ведут в две стадии. Вначале проводят предварительное уваривание до влажности 16 — 18%, а затем уваривают массу до влажности 2 — 4%.

Кроме того, введение добавок существующими способами не обеспечивает их равномерное распределение в карамельной массе.

Предложено сахарный сироп и патоку смешивать при температуре 75 — 90 С, а уваривание полученной смеси ведут в одну стадию при температуре 140 †1 С.

Для равномерного распределения добавок последние непрерывно вводят в струю горячей массы при перемешивании непосредственно после ее уваривания, Эти отличия позволяют повысить стойкость карамельной массы при ее хранении.

Приготовление карамельной массы по предлагаемому способу осуществляют следующим образом.

Готовят карамельный сироп путем смешивания сахарного сиропа с патокой при температуре 75 — 90 С, причем приготовление смеси ведут без добавления инвертного сиропа независимо от процентного содержания патоки.

Полученный сироп непрерывно уварпвают при температуре 140 — 160 С.

В процессе уваривания сироп сгущается до карамельной массы с влажностью 2 — 4% и температурой до 150 С.

После отделения карамельной массы от пара в ее струю непрерывно подают добавки— кислоту, растворы красок и ароматические эссенции — и перемешивают. Далее карамельная масса с введенными в нее добавками поступает на охлаждение.

При этом ароматические эссенции могут быть введены в карамельную массу путем распределения эссенций на поверхности охлахкдаемой массы.

Для выравнивания температур охлажденную карамельную массу сворачивают в многослойный жгут и прокатывают. Прокатанный карамельный жгут поступает на формование.

1. Способ производства карамельпой массы путем смешивания сахарного сиропа с пато30 кой, уваривапия карамельного сиропа, введеш.я добавок и последующего охлаждения, ог185198

Составитель В. Нижегородцева

Техред Т, П. Курилко Корректоры: Т. В. Муллина и С. H. Соколова

Редактор В. Чулкова

Заказ 2744/14 Тираж 525 Формат бум, 60)<90 /8 Объем О,1 изд. л. Подписное

Ц11ИИПИ Комитета по детам изобретений п открытий при Совете Министров СССР

Москва, Центр, пр. Серова, д. 4

Типо рафия, пр. Сапунова, д. 2 личаюи1ийся тем, что, с целью повышения стойкости карамельной массы при хранении, сахарный сироп и патоку смешивают при температуре 75 — 90"С, а уваривание производят одностадийно при температуре 140 †1 С.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для равномерного распределения добавок последние непрерывно вводят в струю горячей массы при перемешиванни непосредственно

5 после ее уваривания.