Сахаристые кондитерские изделия, например карамель, мягкие конфеты, марципаны и изделия с начинкой или глазированные изделия и способы и устройства для изготовления этих продуктов (A23G3)
A23G3 Сахаристые кондитерские изделия, например карамель, мягкие конфеты, марципаны; изделия с начинкой или глазированные изделия; способы и устройства для изготовления этих продуктов(2112)
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве пастильных кондитерских изделий, в частности зефира. Способ производства зефира включает получение зефирной массы, формование, выстойку и опудривание сахарной пудрой готовых изделий.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при производстве новых видов термостабильных кондитерских начинок. Термостабильная начинка для мучных кондитерских изделий содержит следующие компоненты, г: слива - 927, кабачок - 297, сахар-песок – 301, альгинат натрия - 29,3 или кмц - 25,8.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложена конфета вафельная, представляющая собой корпус, выполненный из вафельной оболочки, в виде полой объемной геометрической фигуры, сформованной из двух попарно соединённых заготовок, выполненных с плоским основанием и с размещённой внутри корпуса кремовой начинкой, при этом рецептурный состав вафельной оболочки содержит муку пшеничную, крахмал кукурузный, соль пищевую, соду пищевую, лецитин, масло кокосовое, яичный порошок, фермент «Альфамальт LQ 4020» и воду, а рецептурный состав начинки содержит полуфабрикат пралиновой массы, жир кондитерский группы «Эконат», лецитин, ароматизатор, антиокислитель «Нова Сол Соf», при этом полуфабрикат пралиновой массы содержит вафельные листы, сахарсодержащий компонент, жир кондитерский группы «Эконат», сыворотку сухую молочную, ванилин, какао-порошок, причем корпус содержит покрытие из молочной шоколадной глазури с обсыпкой из смеси крупки арахиса и крекерной крошки в соотношение 1:2,2, при этом корпус, глазурь молочная шоколадная и обсыпка из смеси крупки арахиса и крекерной крошки находятся в следующем соотношении в мас.%: корпус 55,20 – 66,30; смесь крупки арахиса и крекерной крошки 3,20 – 3,80; глазурь молочная шоколадная остальное, при этом корпус содержит вафельную оболочку и начинку в следующем соотношении в мас.%: вафельная оболочка 8,0 – 10,0; начинка остальное, а рецептурный состав начинки дополнительно содержит ядро ореха фундук крупку, полиглицерол, а в качестве жира кондитерского группы «Эконат» содержит жир кондитерский «Эконат 3004», в качестве ароматизатора содержит ароматизатор «Лесной орех», а рецептурный состав полуфабриката пралиновой массы дополнительно содержит ядро арахиса жареное тёртое, а в качестве сахарсодержащего компонента содержит сахар-песок, а в качестве жира кондитерского группы «Эконат» содержит жир кондитерский «Эконат 3004-32» и жир кондитерский «Эконат3004», при этом исходные компоненты находятся в заданном соотношении.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложенный глазированный желейно-овощной мармелад включает пюре из тыквы, агар, подсластитель, лимонную кислоту, глазурь.
Изобретение относится к формированию твердой сахарной оболочки на корпусах кондитерских изделий. Предложен способ нанесения твердой сахарной оболочки, выполненной по существу без пленкообразователя, на кондитерское изделие, при этом сахарная оболочка содержит пленочное покрытие, а кондитерское изделие содержит корпус, при этом способ включает цикл нанесения покрытия для обеспечения покрывающего слоя с получением покрытых сахарной пленкой корпусов, при этом цикл нанесения покрытия включает: а) перемешивание корпусов в резервуаре для нанесения покрытия; b) подачу осушающего газа в резервуар для нанесения покрытия, причем осушающий газ обеспечивает скорость сушки для удаления влаги в резервуаре для нанесения покрытия; c) распыление влажного сахарного сиропа со скоростью распыления, в мелкодисперсном состоянии, на корпусы при перемешивании корпусов и при подаче осушающего газа вокруг корпусов в резервуаре для нанесения покрытия с получением влажных покрытых корпусов, имеющих влажное покрытие, причем сахарный сироп содержит кристаллизующийся сахар, при этом скорость распыления обеспечивает скорость добавления влаги выше скорости сушки в резервуаре для нанесения покрытия; и d) после формирования влажного покрытого корпуса уменьшение скорости распыления влажного сахарного сиропа при подаче осушающего газа для обеспечения скорости добавления влаги ниже скорости сушки в резервуаре для нанесения покрытия, вследствие чего влажные покрытые корпусы теряют свою влагу с получением покрытого сахарной пленкой корпуса.
Изобретение относится к пищевой промышленности, может быть использовано для производства кондитерских изделий. Способ производства зефира предусматривает растворение агар-агара в воде и нагревании до температуры 90-95°С, добавление сахара-песка, патоки и облепихового пюре.
Изобретение относится к плодоовощной консервной промышленности. Предложен способ получения пюреобразного десерта на основе ягод земляники, предусматривающий приемку, сортировку свежих ягод земляники, мойку кураги из абрикосов и сушеных яблок, очищенных без семенной камеры, составление смеси из ягод земляники с сахаром белым или смеси из ягод земляники с сахаром белым с добавлением сушеных яблок или кураги из абрикосов, настаивание смеси в течение 2,5-4,0 ч при температуре 18±2°С, перемешивание в течение 2-3 мин, механоакустическую обработку и стерилизацию полученной смеси в аппарате, снабженном роторно-диспергирующим устройством, создающим акустическое поле с интенсивностью воздействия 100-500 Вт/кг в течение 15-30 мин при температуре 65-70°С с последующей стерилизацией при температуре 95-97°С в течение 20-60 с, горячий розлив в стеклянную упаковку, укупоривание, охлаждение до температуры не выше 25°С, хранение, причем используют следующее соотношение исходных компонентов с учетом потерь, кг/1000 кг готового продукта: свежие ягоды земляники - 1000, сахар белый - 142,9, или свежие ягоды земляники - 941,9, сушеные яблоки - 112,7, сахар белый - 112,2, или свежие ягоды земляники - 955,1, курага из абрикосов - 84,5, сахар белый - 91,8.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен гематоген, содержащий альбумин черный пищевой, витамин С, ванилин, сахар-песок, фруктоолигосахариды, кокосовое сгущенное молоко, дигидрокверцетин и сукралозу.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности и может быть применена при изготовлении сосуда для упаковки напитка. Карамельный сосуд содержит прочный корпус, выполненный из карамели, и внутреннее герметизирующее покрытие.
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства карамели, предусматривающий приготовление смеси, включающей сахар белый, воду, патоку, эмульсию из смеси набухшего желатина и жирового продукта, фосфатиды, перемешивание, уваривание смеси до карамельной массы, охлаждение и формование карамельной массы.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве зефира. Способ производства зефира включает приготовление агаро-сахарного сиропа путем смешивания агар-агара с водой в соотношении 1:30 и растворения при нагревании.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ предусматривает приготовление соединительной смеси путем смешивания и одновременного взбивания предварительно уваренного сахаропаточного сиропа с приготовленным сбивным агентом.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ получения кондитерского изделия с начинкой предусматривает приготовление экструдируемого материала оболочки кондитерского изделия, приготовление композиции начинки.
Изобретение относится к сухим пищевым продуктам с полезными свойствами и может применяться в качестве десерта с одновременным освежением полости рта потребителя. Десерт с освежающим действием для полости рта содержит от 86 до 97,8 частей комплекса сахароспиртов из эритритола и ксилитола в соотношении от 1:1 до 7:1, от 0,01 до 10 частей по массе одного или нескольких из экстрактов с антикариесным эффектом, выбранных из экстракта прополиса, экстракта зеленого чая, экстракта листьев яблони, экстракта ягод клюквы, от 0,1 до 3 частей по массе одного или нескольких из источников органического азота, выбранных из аминосахаров и их солей, аминокислот, мочевины и от 0,01 до 1 части по массе одного или нескольких из ароматизаторов, выбранных из экстракта мяты и ментола.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к ее кондитерской отрасли, и может быть использована для производства конфет на основе сбивных масс. Предложен способ производства конфет на основе сбивных масс, который предусматривает приготовление соединительной смеси путем смешивания и одновременного сбивания предварительно уваренного до температуры 123-127°С и содержания сухих веществ 92-94% сахаропаточного сиропа с приготовленным сбивным агентом, отсадку полученной соединительной смеси и вкусового вещества, после чего выполняют формование и глазирование конфет, причем в качестве сбивного агента используют желатин говяжий, полученный в виде желатиновой массы путем добавления воды питьевой артезианской при температуре 15°С и последующего его набухания и подогрева в течение 15-30 минут до температуры 42°С, перед увариванием сахаропаточного сиропа в него вводят лимонную кислоту и сорбат калия, а в качестве вкусового вещества используют начинку в виде полуфабриката соленой карамели на основе жженного сахара, представляющего собой гомогенизированную массу, изготовленную на основе уваривания сахаропаточного сиропа с добавлением лимонной кислоты, воды питьевой артезианской, сахара, агар-агара или комплексной пищевой добавки "Авистол" до температуры 116°С и содержания сухих веществ 82±5%, после этого осуществляют смешивание полученной горячей массы с солью пищевой "Экстра", 25%-ным раствором сорбата калия, полученным путем растворения гранул сорбата калия в воде питьевой артезианской с температурой 35°С, и полуфабрикатом жженного сахара, полученным путем варки сахара с лимонной кислотой при постоянном помешивании и доведении до температуры 160-165°С с последующим охлаждением до 80°С, далее в процессе гомогенизации полученного состава добавляют агар-агар или комплексную пищевую добавку "Авистол", охлаждают до температуры 20±5°С, при этом отсадку производят в виде жгутов белой массы из соединительной смеси с начинкой в центре, затем их выстаивают в течение 30 минут при температуре 22-25°С, подсушивают, выполняют обсыпку крахмалом кукурузным со всех сторон, нарезают непрерывно подающиеся жгуты на заготовки, отделяют их друг от друга, после чего осуществляют глазирование с использованием темного шоколада.
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Шоколадная конфета круглой формы содержит шоколад, сливки питьевые, пшеничную клетчатку, сахар, кардамон и рыбий жир.
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенный способ получения помадных конфет предусматривает получение белок-полисахаридной смеси (БПС), состоящей из изолята белка сои, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы, гуммиарабика и пектина, и воды, с последующим нагреванием смеси до температуры 80-90°С и набуханием в течение 40-60 мин.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кондитерских изделий, в частности меренги. Способ изготовления кондитерских изделий предусматривает приготовление пюре из сырья растительного происхождения путем добавления в него яичного белка, взбивание до получения вспененной консистенции, формование изделий, их выпечку, сушку и охлаждение.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенная палочка для карамели выполнена в виде полой трубочки из полипропиленового материала и снабжена в верхней части вырезом.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ получения аэрированной съедобной пищевой композиции с распределенными в ней включениями включает обеспечение устройства для подачи съедобных включений одновременно с аэрированной съедобной текучей средой на подложку.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства пастильного изделия предусматривает сбивание предварительно набухшего в воде изолята растительного белка или растительного белка с содержанием белка не менее 80%.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства фруктовой пастилы из яблок и абрикосов, в котором подготовленные плоды яблок после сортировки, инспекции, мойки, удаления сердцевины подвергают обработке в течение 3,0-3,5 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц, затем их переносят в измельчительную машину, измельчают и добавляют в эту массу свежие плоды абрикосов, предварительно отсортированные, инспектированные, вымытые, с удаленной косточкой, в соотношении 2:1 соответственно, полученную массу измельчают до однородной консистенции, разливают на пластиковые поддоны толщиной 5-6 мм, подсушивают в сушильном аппарате с инфракрасным излучением при температуре 45-50°С в течение 11-12 часов с последующим охлаждением, резкой и расфасовкой в соответствующую тару.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства фруктовой пастилы из яблок и персиков, в котором подготовленные плоды яблок после сортировки, инспекции, мойки, удаления сердцевины подвергают обработке в течение 3,0-3,5 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц, затем яблоки переносят в измельчитель, измельчают и добавляют в эту массу свежие плоды персиков, предварительно отсортированные, инспектированные, вымытые, с удаленной косточкой, в соотношении 2:1 соответственно, полученную массу измельчают до однородной консистенции, разливают на пластиковые поддоны толщиной 5-6 мм, подсушивают в сушильном аппарате с инфракрасным излучением при температуре 45-50°С в течение 11-12 часов с последующим охлаждением, резкой и расфасовкой в соответствующую тару.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства фруктовой пастилы из яблок, ягод земляники и банана характеризуется тем, что подготовленные плоды яблок после сортировки, инспекции, мойки, удаления сердцевины подвергают обработке в течение 3,0-3,5 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц, затем яблоки переносят в измельчитель, измельчают и добавляют в эту массу свежие ягоды земляники, предварительно отсортированные, инспектированные, вымытые, а также очищенные бананы в соотношении 1:1:1 соответственно, полученную массу измельчают до получения однородной консистенции, разливают на пластиковые поддоны толщиной 5-6 мм, подсушивают в сушильном аппарате с инфракрасным излучением при температуре 45-50°С в течение 10-11 часов с последующим охлаждением, резкой и расфасовкой в соответствующую тару.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства пастилы с функциональными свойствами. Предложен способ производства пастилы с функциональными свойствами, включающий первичную обработку яблок, запекание яблок, протирание печеных яблок с получением пюре, приготовление пастильной массы, формование, сушку, обсыпку сахарной пудрой и упаковывание, при этом запекание яблок проводят при температуре 150-180°С в течение 20-30 мин, для приготовления пастильной массы в яблочное пюре, сбитое с сахаром, дополнительно вводят приготовленный, охлажденный агаро-сахаро-паточный сироп, кислоту молочную, функциональную добавку, состоящую из виноградного порошка, полученного из выжимок винограда путем их сушки до влажности 7-9%, охлаждения до температуры 18-20°С и измельчения, препарата «Ветом 1.1» и инулина, и отдельно сбитые яичные белки, полученную пастильную массу формуют в виде слоя толщиной 2 см, выстаивают, предварительно посыпав сахарной пудрой, при температуре 5-7°С в течение 20-30 мин с последующей сушкой при температуре 18-20°С в течение 90 мин, переворачивают, разрезают на брусочки длиной 7 см, обсыпают сахарной пудрой и сушат при температуре 70-90°С в течение 4-6 часов, обсыпают сахарной пудрой и упаковывают.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для производства конфет с помадными корпусами. Предложен способ производства помадных конфет, в котором сначала растворяют сахар-песок в воде в соотношении 70:30, затем разводят растворимые пищевые волокна и овсяную муку в воде в соотношении 1:5, смешивают и уваривают полученную смесь из сахара-песка, овсяной муки, растворимых пищевых волокон и воды до содержания сухих веществ 80%, далее в полученный сироп вносят крахмальную мальтозную патоку с добавлением или без добавления молока сгущенного с сахаром и растительного жира, с последующим увариванием смеси до содержания сухих веществ 90%, после чего полученную массу подают в помадосбивальную машину с целью получения однородной мелкокристаллической помадной массы, температура которой после сбивания составляет 80°С, затем полученную помадную массу вымешивают в темперирующей машине до однородной консистенции не менее 30 мин при температуре 80°С с внесением или без внесения вкусовых и ароматических добавок в виде эмульгатора Е471, ароматизаторов, кислоты молочной и сорбитола при постоянном перемешивании, после чего готовую помадную массу формуют отливкой в крахмальные формы, после структурообразования помадные конфеты освобождают от крахмала, обдувают и отправляют на глазирование молочным, или темным, или горьким шоколадом или глазурью, при этом исходные компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%: сахар-песок 25,0-50,0; молочный, или горький, или темный шоколад или глазурь 20,0-30,0; молоко сгущенное с сахаром 0,0-20,0; мука овсяная 1,0-12,0; патока крахмальная мальтозная 5,0-12,0; растительный жир 0,0-6,0; растворимые пищевые волокна 1,0-14,0; сорбитол 0,0-1,5; эмульгатор Е471 0,0-1,0; ароматизаторы 0,0-0,5; кислота молочная 0,0-0,5.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция замороженного кондитерского соуса, содержащая от 10 до 18 мас.% растительного жира, который является твердым при 4°С, от 24 до 32 мас.% растительного жира, который является жидким при 4°С, от 5 до 10 мас.% ореховой пасты и от 30 до 40 мас.% сахара.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Конфета вафельная, представляет собой корпус, содержащий вафельную оболочку, покрытую снаружи молочной глазурью с обсыпкой из смеси крупки арахиса с крекерной крошкой, выполненную в виде полой объемной геометрической фигуры, состоящей из двух соединенных между собой заготовок, с плоским основанием, а также размещённую в оболочке начинку из кремовой массы шоколадного вкуса, с помещённым внутрь начинки орехом фундук, жаренный.
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенная конфета вафельная представляет собой корпус, выполненный из вафельной оболочки, в виде полой объемной геометрической фигуры, сформованной из двух попарно соединённых заготовок, выполненных с плоским основанием и с размещённой внутри корпуса кремовой начинкой.
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложена конфета трёхслойная, представляющая собой отформованный корпус, содержащий слой, выполненный из конфетной желейной массы, изготовленный из сахара-песка, патоки, агара, ароматического компонента, красителя и лимонной кислоты, а также второй слой, выполненный из сбивной конфетной массы, изготовленный из агаро-сахаро-паточного сиропа, яичного белка, при этом корпус дополнительно содержит третий слой, выполненный из конфетной желейной массы, при этом соотношение слоев корпуса соответственно составляет 4,5:1,0:4,5, при этом рецептурный состав конфетной желейной массы для первого слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Банан», а в качестве агара содержит водный раствор агара, в качестве красителя содержит краситель натуральный «Тумерлик 0009», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, рецептурный состав конфетной желейной массы для третьего слоя дополнительно содержит воду, в качестве ароматического компонента содержит ароматизатор «Клубника», а в качестве агара содержит раствор агара в воде, а в качестве красителя содержит краситель натуральный «Кармин», а в качестве лимонной кислоты содержит 50%-ный водный раствор лимонной кислоты, при этом рецептурный состав сбивной конфетной массы для второго слоя дополнительно содержит ароматизатор «Сливки», а в качестве яичного белка водный раствор яичного белка сухого.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к способам обработки плодового сырья с применением ультразвукового воздействия для получения кондитерских изделий. Предложен способ получения основы из плодового сырья для производства кондитерских изделий, предусматривающий приемку плодов яблок в свежем виде с добавлением свежих или замороженных плодов жимолости, или черной смородины, или красной смородины, или земляники садовой, или ирги, сортировку, мойку, составление смеси, протирку, причем подготовленную массу из плодового сырья, воды и сахара в соотношении 0,7:0,2:0,1 подвергают ультразвуковой обработке в емкости поточной линии с постоянной циркуляцией при частоте механических колебаний 22 кГц и интенсивности ультразвукового воздействия 50 Вт/см2, до достижения температуры плодовой массы 65-70°С, фасовку, охлаждение, упаковку, маркировку и хранение при температуре окружающей среды не более 20±2°С до 12 месяцев.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. В первом варианте способ производства глазированных кондитерских изделий из сушеных бананов предусматривает измельчение цельных сушеных бананов вручную с помощью режущего инструмента с образованием корпусов из одинаковых кусочков в виде кубиков со стороной основания по длине и ширине 8-12 мм на 8-12 мм.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложен способ получения наполнителя из плодов яблок и рябины красной, который предусматривает приемку плодового сырья, сортировку, орошение, или при условии использования высушенных плодов их гидратацию в течение 6-12 часов при температуре не выше 20±2°С, или при условии использования замороженных плодов их дефростацию при температуре 20±2°С в течение 12 часов, после чего осуществляют составление смеси из 35-65 мас.% плодов яблок, 25-55 мас.% плодов рябины красной, воды - остальное и загрузку в механоакустичекий аппарат МАГ, в котором проводят гомогенизацию с интенсивностью воздействия 100-500 Вт/кг и пастеризацию смеси плодов в том же аппарате при температуре 60-65°С в течение 20-40 мин, добавляют 3-5 мас.% агар-агара от полученной смеси и 10-20 мас.% сахара от полученной смеси, после готовый продукт расфасовывают, упаковывают, маркируют и производят охлаждение при температуре окружающей среды не выше 20±2°С, хранят в защищенном от прямых солнечных лучей месте.
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ производства конфет на основе сбивных масс предусматривает приготовление соединительной смеси путем смешивания и одновременного сбивания предварительно уваренного сахаропаточного сиропа с приготовленным сбивным агентом.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве безглютенового сбивного кондитерского изделия. Способ производства сбивного кондитерского изделия включает приготовление сиропа, сбивной массы, формование и охлаждение.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при изготовлении конфет на основе сухофруктов. Способ производства кондитерского изделия на основе сухофруктов предусматривает замачивание сушеных плодов фиников унаби и изюма сояги, промывку, их обсушку до влажности 20%, извлечение косточек из фиников, промывание, обсушку и обжарку очищенного миндаля.
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ изготовления кондитерского изделия из сухофруктов и орехов, покрытого пищевым слоем обсыпки и упакованного в капсулу, предусматривает подготовку сырья, содержащего сухофрукты и орехи, включающую отбраковку, взвешивание, мойку сухофруктов в проточной воде, удаление косточек и/или плодоножек; и отбраковку, подсушку и измельчение орехов.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли. Предложено кондитерское изделие в виде конфеты, которое включает в себя корпус, сформированный из сбивной массы, полученной из сахара-песка, патоки, инулина, желатина, творога сухого, растительного жира, лимонной кислоты, цитрата натрия, пектина, ароматизаторов и красителей, путем отливки сбивной массы в крахмальные формы и последующего покрытия глянцевателем или глазурью, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: патока 15,0-40,0; сахар-песок 20,0-35,0; инулин 2,0-12,0; растительный жир 2,0-12,0; творог сухой 2,0-12,0; желатин 1,5-4,0; глянцеватель или глазурь 0,2-34,0; лимонная кислота 0,00-0,30; цитрат натрия 0,00-0,10; пектин 0,00-0,30; ароматизаторы 0,01-0,2; красители 0,01-0,2, при этом изделие характеризуется массовой долей влаги 15,0-16,0%, активностью воды 0,730-0,740, плотностью 1,01-1,03 г/см3, массовой долей жира 10,0-11,0% и структурно-механическими характеристиками, а именно силой прокола поверхности 280-290 г, твердостью 4525-4535 г, высотой деформации 16,0-17,0 мм, сжатием 1015-1025 г/сек, максимальной силой сжатия 5075-5085 г.
Изобретение относится к стойкому при хранении муссу, текстура и реологические свойства которого напоминают свойства охлажденного мусса, а также к способу его приготовления и содержащему его кондитерскому изделию.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен состав для приготовления твердой леденцовой карамели, который включает сахар-песок или изомальт и крахмальную патоку, лимонную кислоту, натуральную ароматическую эссенцию и биологически активную добавку, при этом в качестве биологически активной добавки используют прополис, кедровую живицу, кедровое масло, а в качестве натуральной ароматической эссенции – ароматизатор натуральный масло лимона, или ароматизаторы пищевые мята и ментол, или ароматизатор натуральный масло шалфея, или ароматизатор натуральный липа, или ароматизатор натуральный ананас и лимон-лайм, или ароматизатор натуральный мелисса, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: прополис 0,10-0,35; кедровая живица 0,08-0,60; кедровое масло 0,21-1,00; лимонная кислота 0,18; натуральная ароматическая эссенция 0,10-0,15; сахар-песок или изомальт 52,05-62,0; крахмальная патока 35,72-45,67.
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенный способ производства заварного полуфабриката предусматривает приготовление белок-полисахаридной смеси (БПС) из изолята соевого белка, альгината натрия, натрий-карбоксиметилцеллюлозы и пектина, затем добавляют воду и происходит набухание БПС в воде.
Изобретение относится к устройствам в виде насадок и вспомогательным приспособлениям, соединяемым трубчатым элементом пластичной тары, подвергаемой деформации для вытеснения содержимого упаковки в виде пастообразного или полужидкого вещества, а именно пищевых продуктов в домашних условиях.
Изобретение относится к области упаковки пищевых продуктов и может быть использовано в упаковке мягких пастообразных пищевых продуктов. Предложена оболочка для мягкого пищевого продукта, выполненная в виде гибкой трубочки на основе полимерного материала, причем материал оболочки включает в качестве сырьевых компонентов предварительно измельченные до порошкообразного состояния и смешанные полибутиленсукцинат, солому и хлопок при следующем соотношении массовых частей 100-150:10-15:10-3 соответственно, при этом смешанные компоненты нагревают до температуры 150-200°С, перемешивают до полного растворения сырьевых компонентов и получения однородной массы, затем массу охлаждают до состояния ее пластической деформации и формуют оболочку, пропуская массу, по меньшей мере, через одну профилирующую фильеру для получения трубчатого изделия.
Изобретение относится к области упаковки пищевых продуктов и может быть использовано в упаковке мягких пастообразных пищевых продуктов. Предложен способ получения оболочки в виде гибкой трубочки на основе полимерного материала для мягкого пищевого продукта, предусматривающий смешивание предварительно измельченных до порошкообразного состояния сырьевых компонентов: полибутиленсукцинат, солома и хлопок при следующем соотношении массовых частей 100-150:10-15:10-3 соответственно, нагревание смеси до температуры 150-200°С, перемешивание до полного растворения сырьевых компонентов и получения однородной массы, охлаждение до состояния ее пластической деформации и формование оболочки путем пропускания массы, по меньшей мере, через одну профилирующую фильеру для получения трубчатого изделия.
Изобретение относится к области упаковки пищевых продуктов и может быть использовано в упаковке мягких пастообразных пищевых продуктов. Предложен пищевой продукт в виде мягкой массы в гибкой трубчатой оболочке на основе полимерного материала, в котором материал оболочки включает в качестве сырьевых компонентов предварительно измельченные до порошкообразного состояния и смешанные полибутиленсукцинат, солому и хлопок при следующем соотношении массовых частей 100-150:10-15:10-3 соответственно, при этом смешанные компоненты нагревают до температуры 150-200°С, перемешивают до полного растворения сырьевых компонентов и получения однородной массы, затем массу охлаждают до состояния ее пластической деформации и формуют оболочку, пропуская массу, по меньшей мере, через одну профилирующую фильеру для получения трубчатого изделия.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ получения начинки для кондитерских изделий предусматривает уваривание пюре из плодов абрикосов и охлаждение полученной смеси.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ получения начинки для кондитерских изделий предусматривает уваривание пюре из ягод черной смородины и охлаждение полученной смеси.
Настоящее изобретение относится к медицинской промышленности, а именно производству карамельных лекарственных форм без сахара, содержащих источник кальция. Предлагаемая профилактическая карамель, улучшающая реминерализирующий потенциал ротовой жидкости, содержит изомальт, лактат кальция, краситель - ароматизатор, лимонную кислоту, при этом карамель содержит лактат кальция в виде твердого раствора в карамельной основе, которая дополнительно содержит патоку, при следующем содержании компонентов, мас.%: изомальт - 61,3; патока - 23,39; кальция лактат - 14,82; краситель – ароматизатор 0,03; кислота лимонная - 0,46.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерским изделиям, а также к области функциональных пищевых продуктов для людей. Предложен способ производства кондитерского изделия, предусматривающий смешивание компонентов и приготовление желейной массы с вязкостью 0,22-0,30 Па⋅с, пределом текучести 0,14-0,20 Па, содержанием редуцирующих веществ 15-35%, температурой 50-70°С, рН 2,5-4,9, соэкструзию желейной массы в коллагеновую оболочку толщиной от 20 до 50 мкм, при этом желейная масса в коллагеновую оболочку подается дозированно в объеме от 1,8 до 5,0 см3, скручивание коллагеновой оболочки сразу после соэкструзии, формирование соединенных между собой изделий, выдерживание не менее 1,5 ч и нарезание поштучно с получением готового кондитерского изделия размером «на один укус», причем готовое кондитерское изделие имеет плотность 1,01-1,45 г/см3, наружное адгезионное напряжение 0,5-1,9 кПа, упругость 0,19-0,31 кПа, эластичность 0,22-0,28 кПа, пластическую прочность 2,2-2,9 кПа, предельное напряжение сдвига 1,8-2,6 кПа, при этом используют заданное соотношение исходных компонентов желейной массы.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерским изделиям. Предложен способ приготовления конфеты на палочке, заключающийся в подготовке сырья, измельчении, смешивании компонентов и формировании корпуса конфеты, в котором бананы, яблоки нарезают пластинками толщиной 2-2,5 мм, а из слив удаляют косточки, затем все фрукты сушат в дегидраторе при температуре 50-55°С, бананы не менее 12 часов, яблоки не менее 16 часов и сливы не менее 20 часов, далее компоненты измельчают до размера частиц не более 1 мм и смешивают в следующем соотношении, мас.%: бананы 20-22, сливы 30-33 и яблоки остальное до 100, после чего добавляют мед натуральный цветочный 7-10% от общей массы смеси наполнителя, тщательно перемешивают и формируют шарики диаметром 2,5-4 см, затем готовят шоколадную глазурь путем роспуска шоколада с содержанием какао-продукта не менее 82% в молоке жирностью не менее 3,5% в соотношении на каждые 100 г шоколада 3 столовых ложки молока при температуре 70-100°С, а затем нанизывают шарики на палочки и окунают в шоколадную глазурь.