Способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья

 

Использование: в пищевой промышленности и парфюмерии. Сущность изобретения: растительное сырье замораживают, дефростируют, измельчают и стерилизуют путем его погружения в жидкую двуокись углерода, слива последней и мгновенного сброса давления до атмосферного, после отделения сока от выжимок их разбавляют водой и проводят ферментацию сока и выжимок с последующим смешиванием культуральных жидкостей, фильтрацией и концентрированием. 2 з.п.ф-лы.

союз соВетских

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (sr)s С 09 В 61/00

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ (21) 5009148/13 (22) 13.11.91 (46) 30;07.93. Бюл. М 28 (71) Совместное межотраслевое и межрегиональное производственно-торговое объединение "Край" (72) А.И.Максимова, Е.Н.Сапожникова, О.И.Квасенков и Г.И.Касьянов (73) Совместное межотраслевое и межрегиональное производственно-торговое объединение "Край" (56) Авторское свидетельство СССР

bL 56743, кл. С 09 В 61/00, 1939.

Изобретение относится к получению красителей из растительного сырья, которые могут быть использованы в пищевой промышленности и парфюмерии, В предлагаемом способе получения красного красителя из растительного сырья, предусматривающем замораживание, дефростацию, иэмельчение, отделение сока от выжимок, добавление воды, стерилизацию, раздельную ферментацию разбавленных водой сока и выжимок энзимами микроорганизмов лимонно-кислого брожения, смешивание культуральных жидкостей, фильтрацию и концентрирование, согласно предлагаемому изобретению замораживание, измельчение и стерилизацию сырья осуществляют путем его погружения в жидкую двуокись углерода, слива последней и мгновенного сброса давления до атмосферного.

„„ЯЦ„„1831491 АЗ (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАСНОГО ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ (57) Использование; в пищевой промышленности и парф|омерии. Сущность изобретения: растительное сырье эамораживают, дефростируют, измельчают и стерилизуют путем его погружения в жидкую двуокись углерода, слива последней и мгновенного сброса давления до атмосферного, после отделения сока от выжимок их разбавляют водой и проводят ферментацию сока и выжимок с последующим смешиванием культуральных жидкостей, фильтрацией и концентрированием. 2 э,п,ф-лы.

Это позволяет совместить три технологические операции на одной позиции при параллельном проведении, что сокращает время цикла, и снизить искажение химического состава готового продукта при замене тепловой стерилизации кавитационной, Возможно осуществление концентрирования распылением в поле ультразвуковых колебаний с частотой 18 — 100 кГц под вакуумом.

Это позволяет полностью исключить тепловое воздействие на продукт и искажение его химического состава.

Также возможно смешивание сока и/или выжимок с водой совместным распылением в поле ультразвуковых колебаний с частотой 18 †1 кГц.

Это позволяет повысить качество смешения и вскрыть растительные клетки за счет кавитэционного изменения давления при воздействии ультразвука на обрабаты1831491 ваемое сырье, чем облегчить процессы массообмена при экстракции красителя и ферментации, Способ реализации следующим образом, Подготовленное свежее растительное сырье погружают в жидкую двуокись углерода, что приводит к экстракции вкусоароматических веществ и пропитке растительных тканей сжиженным газом, и сливают мисцеллу вкусоароматических веществ, после чего давление мгновенно сбрасывают до атмосферного, что приводит к замораживанию и нарушению межклеточных связей сырья эа счет вскипания и адиабатного расширения сжиженного газа, Измельченное сырье дефростируют, после чего отделяют сок от выжимок, Затем осуществляют разведение выжимок водой, желательно совместным распылением в поле ультразвуковых колебаний с частотой 18 — 100 кГц до размера частиц 0,1 — 100. мкм, что позволяет получить гомогенную смесь со вскрытыми оболочками клеток сырья, дробление которых происходит эа счет кавитационного изменения давления в процессе распыления ультразвуком, Кавитационное изменение давления в процессе вскипания и адиабатного расширения сжиженного газа и ультразвукового распыления при удельном энерговводе 475 Дж/л приводит к гибели при нарушении целостности или невозвратимой деформации клеточных оболочек микоорганизмов в любой форме, в том числе и споровой, чем достигается стерилизация сырья и/или полуфабриката. В разбавленные водой сок и выжимки раздельно вводят культуру микроорганизма лимонно-кислого брожения, энзимами которой осуществляют ферментацию неразрушенной клеточной ткани сырья. В процессе жизнедеятельности микроорганизмы очищают целевой продукт от сопутствующих веществ углеводного и белкового типа. Культуральную жидкость после ферментации смешива. ют, фильтруют и концентрируют, предпочтительно распылением в поле ультразвуковых колебаний с частотой 18 — 20 кГц до дисперсности 0,1-0,5 мкм под вакуумом, что позволяет получить концентрат красителя при комнатной температуре без изменения химического состава термолабильных веществ антоциановой группы.

Пример 1. Свежую краснокачанную капусту после инспекции, очистки, мойки и высверливания кочерыг погружают в жидкую двуокись углерода при температуре

22 С и давлении 12 МПа, После выдержки в течение 50 мин мисцеллу, содержащую вкусоароматические вещества, сливают, а дав5

55 ление мгновенно сбрасывают для атмосферного. После дефростации из капусты отделяют сок и выжимки, к которым добавляют воду при совместном распылении в поле ультразвуковых колебаний с частотой 80 и 18 кГц соответственно в соотношении по массе 1:0,6 и 1,1,5, соответственно. Затем в приготовленные субстраты добавляют 207 по объему водной суспензии грибковой культуры Asperglllus

niger. Ферментацию проводят при температуре 30 С в течение 96 часов до снижения рН до 2,5. Полученные культуральные жидкости смешивают и фильтруют, а затем концентрируют распылением под вакуумом с остаточным давлением 10 кПа в поле ультразвуковых колебаний с частотой 20 кГц до содержания сухих веществ 79$. Выход це-. левого продукта составляет 987 от теоретически возможного, Пример 2. Свежую свеклу после инспекции, мойки, обрезки ботвы и концов режут на ломтики толщиной 5 мм и погружают в жидкую двуокись углерода при температуре 30 С и давлении 15 МПа. После выдержки в течение 40 мин мисцеллу, содержащую вкусоароматические вещества, сливают, а давление мгновенно сбрасывают до атмосферного. После дефростации сок отделяют от выжимок и смешивают с водой в соотношении по массе 1:0,84 и 1 2 соответственно, Затем в приготовленном субстрате после добавления 207ь по объему суспензии спор дрожжевой культуры Candida troplcalis проводят Феоментацию при температуре

28ОС в течение 96 часов до снижения рН до (3,0. Полученные культуральные жидкости смешивают и концентрируют выпариванием до содержания сухих веществ 65, Выход красителя составляет 957ь от теоретически возможного.

Пример 3. Свежую сливу после инспекции и мойки загружают в жидкую двуокись углерода при температуре 18 С и давлении 6,5 МПа. После выдержки в течение 30 мин мисцеллу, содержащую вкусоароматические вещества, сливают, а . давление мгновенно сбрасывают до атмосферного. После дефростации сок отделяют от выжимок и смешивают с водой совместным распылением в поле ультразвуковых колебаний с частотой 18 кГц в соотношении

1:1 и 1:1,5, соответственно, Затем в приготовленные субстраты добавляют 20ф> по объему суспензии спор дрожжевой культуры Candlda lipolytlca. Ферментацию проводят при температуре 29 С в течение 96 часов до снижения рН до 2,5. Полученные культуральные жидкости смешивают, фильтруют и концентрируют до содержания сухих ве1831491 ществ 707ь распылением под вакуумом с остаточным давлением 15 кПа в поле ультразвуковых колебаний с частотой 40 кГц.

Выход красителя составляет 99 от теоретически возможного. 5

Таким образом, предлагаемый способ по сравнению с наиболее близким техническим решением позволяет сократить продолжительность технологического цикла на

10-15 и исключить искажение химическо- 10 го состава красителя, повысив его количественный выход;

Формула изобретения

1. Способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья, предус- 15 матривающий отделение сока от выжимок, ферментацию сока энзимами микроорганизмов лимонно-кислого брожения, фильтрацию и концентрирование, о т л и ч а юшийся тем, что перед отделением сока от 20 выжимок растительное сырье замораживают, дефростируют, измельчают и стерилизуют путем его погружения в жидкую двуокись углерода, слива последней и мгновенного сброса давления до атмосферного, а после отделение сока от выжимок их раэбавляют водой, при этом наряду с ферментацией сока проводят ферментацию выжимок с последующим смешиванием культуральных жидкостей.

2. Способ по п.1, о т л и v a ю шийся тем, что концентрирование осуществляют в поле ультразвуковых колебаний с частотой

18 — 100 кГц под вакуумом.

3. Способ по п.1, о тл и ч а ю шийся тем, что смешивание сока и/или выжимок с водой осуществляют совместным распылением в поле ультразвуковых колебаний с частотой 18 — 1ОО кГц.

Составитель О.Квасенков

Тех ред M.Мор гентал Корректор Н.Милюкова

Редактор

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина. 101

Заказ 2541 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5