Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока

 

Использование: в пищевой промышленности, а именно при извлечении соков из растительного сырья Сущность изобретения зэспю ,ается в том, чю дополнительно на один из парных электродов, образующих сужающийся зазор для прохода сырья, накладывают механические колебания 2 зп ф-лы

(19) RU (11) 2000719 С1 (51) 5 А23 N1 00

Комитет Российской Федерации по патентам и товарным знакам

ОПИСЛНИК ИЗОВРЕТЕНИЯ„".",,",,";,„"-;„"„-, К ПАТЕНТУ

2 (21) 4942956/13 (22) 04.06.91 (46) 15.10.93 Бюл. ¹ 37 — 38 (71) Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (72) Квасенков О.И.; Касьянов Г.И. (73) Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной лромышпенности (54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ РАСТИТЕЛЬНОГО

СЫРЬЯ К ИЗВЛЕЧЕНИЮ СОКА (57) Использование: в пищевой лромышленности, а именно лри извлечении соков из растительного

cblpbA C /ùHoñTb изобретения заклю ается в том, ч1о дололнительно на один из парных электродов, образующих сужающийся зазор для лрохо,а сырья, накладывают механические колебания. 2 з.л. ф-лы

2000719

Из эбретен11е относится к пищевоЬ промышленности и может быть использовано при извлечении соков из растительного сырья. .< Т Ввст Н Ьl С НЕСабЫ ПадГатаВКИ раСтИ о"а cI. Оья к извлечению сока, включакн,и» пропускэние цельно о сырья или мез. «-ерез зазор между парными электродами, подключенными к сети переменного тока.

10 едастаткэми этих способоВ ЯвляютсЯ низка эффективность плаэмолизэ при нер;ю пглер и обработке сырья в результате на. Я» я пустот в сырье, перегородки между

:-;, IIvi!:..Оздэют шунтирующие соединен, .-ьн.кгродами.

И .—,,сте:lтак,же способ подготовки pact)",T nl I I рья к извлечени а сока, включ-т : ций прапугкэн< е выжимок через зазор

;1 ",„"; парными эл кгрода ли, подключенны 1и к сети пере. ленного тока, Н:1более близким к заявляемому по техни еской сущнас и и дости1аемому эф=

+е. г< является способ подготовки расти enI,ного сырья к извлечению сока, вкл о а|ащиЙ пропускание мезги через су . ) цийся зазор между парными электро.,:-.;1и, подкл Очеllllhlllè к сети переменного э.

Э .От способ позволяет уплотнить З0

i: и I.: чем несколько у леньшить количестI. «УСTOI.

Lt..l üIo изобретения является повышение эффеKTèïllññòè плазмолизэ.

Цель достигается тем, что в способе З5 подготовки растигельнага сырья к извлечению сока, включающем прапускание сырья через сужающийся зазор между парньнли электродами, подключенными к сети переменного тока, согласно предлагаемому иза- 40 бретению на один из парных электродов накладывают механические колебаний.

Эта позволяет резко уплотнигь лэтериэл за счет облегчения выхода воздуха из пустот в поле механических колебаний, чем 45 повысить эффективность плаэмолиэа эа счет резкого сокращения количества пустот и шунтирующих перемычек между ними.

В способе также предусмотрена возможность наложения на парный электрод 50 таких же колебаний со сдвигом на полфазы.

Это позволяет получить противофэзные колебания с противоположных сторон слоя обрабатываемого сырья, что повышает равномерность плотности сырья по обьему, до- 55 полнительно повышает эффективность плаэ1лолиэд.

Механическими колебаниягли воздействуют с частотой 13-100 кГц, Это позволяет повысить выход сока зэ счет вскрытия вакуолей и клеточных оболочек растительного сырья, кроме вскрытия оболочек протоплазмы, обеспечиваемого процессом плазмолиэа.

Способ реализуется следующим образом.

Сырье в виде целых ягод, мезги или выжимок нагнетают в зазор между электродами. За счет сужения зазора происходит уплотнение сырья, частичная ликвидация в нем пустот и выравнивание его электропроводности по обьел;у. Нала>кение на один иэ электродов механических колебаний способствует более полной ликвидации пустот и выравниванию электропроводности, что повышает эффективность электроплазмолизэ за счет повышения равномерности обработки с1ярья и снижения количества потребляе лай электроэнергии уменьшении количества шунтирующих участков сырья между пустотами на единицу объема.

Нала кение нэ второй электрод таких же колебаний в противофазе практически полностью ликвидирует пустоты В обрабатываемом сырье, что делает эффективность плаэмолиза максимальной.

Одновременно с уплотнением сырья осуществляют его обработку переменным электрическим таком с линимизированной за счет выравнивания свойств по абьему лощность1О. Это приводит к разрушению протоплазменных оболочек В клетках растительного сырья и облегчает и увели;ивает выход сока, Выбор частоты колебаний, накладываемых на элЕктроды, в интервале 18-100 кГц обеспечивает введение в резонанс и разрушение клеточных оболочек и вакуолей растительного сырья, чта дополн ительно повышает выход сока, Частоты ниже 18 кГц не влияет нэ целостность клеточных оболочек и вакуолей растительного сырья и не повышает выход сока. Частоты выше 100 кГц не позволяют получить амплитуды колебаний, достаточной для воздействия на клетки при расстоянии между электродами более 2 мм, которое считается минимальным иэ рекомендуемого интервала величины зазора между электродами для проведения электроплазмолита. Опытная проверка подтвердила выводы, основанные на расчете инерционности систсмы электродов на существующих конструкциях электроплазмолита.

Таким образом, дополнение известного способа подготовки растительного сырья к извлечению сока еще одной параллельной основной технологической операцией по2000719

Составитель Г.Богачева

Редактор В,Трубченко Техред М.Моргентал Корректор M.Kåðåöìýí

Заказ 3092

Тираж Подписное

НПО "ПОИСК" Роспатента

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", r. Ужгород, ул,Гагарина, 101 эволяет повысить выход сока за счет повышения эффективности электрог(лазмориза, Анализ существу(ощего уровня технологии сокового производства показал, что способ подготовки растительного сырья к извлечени(о сока с совокупностью перечисленных признаков не описан. Это позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого технического решения критерию "существенные отличия".

Формула изобретения

1, СПОСОБ ПОДГОТОВКИ РАСТИТЕЛЬ>(ОГО СЫРЬЯ к изВлечению соки, предусматривающий электроплазмолиз растительного сырья путем пропускания последнего через сужающийся зазор между парными электродами, отличающийся тем, что на растительное сырье дополнительно воздейству(от механическими колебаниями, причем последОпытная проверка показала, что прирост выхода сока при испбльзовании предлагаемой технологии по сравнению с технологией по способу-прототипу выше на

5 20-25, (56) Авторское свидетельство СССР

¹ 733623, кл. А 23 L 2/02, опублик. 1980.

Авторское свидетельство СССР

N 244880. кл. А 23 N 1/00, опублик.1969. ние накладывают на один из парных электродов.

2, Способ по. п.1, отличающийся тем, 15 что механические колебания накладывают также на второй парный электрод со сдвигом на полфазы по отношению к первому.

3. Способ по п,1, отличающийся тем, что механическими колебаниями воздействуют с частотой 18- 100 кГц.