Композиция ингредиентов для настойки полусладкой "букет башкирии"

 

Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: композиция ингредиентов для полусладкой настойки содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: 320 325 сушеной рябины, 73 78 сушеной черемухи, 1700 1750 свежей клубники, 1 липового цвета, 620-630 сахара, 3,0 3,5 колера, 14,0 14,5 лимонной кислоты и остальное водно-спиртовую жидкость.

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известна композиция ингредиентов для полусладкой настойки "Рябинка", содержащая сушеную рябину, яблоки, сливу, сахар, лимонную кислоту, колер, этиловый спирт, ректификованный на крепость купажа 27% [1] Недостаток данной композиции использование дорогостоящего плодового сырья, особенно в условиях Урала.

Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для сладкой настойки "Нежинская рябина", содержащая рябину, сахар, лимонную кислоту, колер и этиловый спирт, ректификованный на крепость купажа 24 [2] Недостаток данной композиции невысокие органолептические свойства.

Задача изобретения повышение органолептических свойств готового продукта, а также снижение его себестоимости.

Сущность изобретения состоит в том, что в композицию сладкой настойки на основе свежей рябины, содержащей также лимонную кислоту, колер, сахар и водно-спиртовую жидкость, где рябину используют в виде морса первого и второго слива, вводят сушеную черемуху в виде морса первого и второго слива, свежую клубнику (землянику) в виде спиртованного сока, липовый цвет в виде настоя первого слива при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: Сушеная рябина 320-325 Сушеная черемуха 73-78 Свежая клубника 1700-1750 Липовый цвет 1 Сахар 620-630 Колер 3,0-3,5 Лимонная кислота 14,0-14,5 Водно-спиртовая жидкость Остальное Полусладкую настойку готовят в соответствии с утвержденной рецептурой и "Производственным технологическим регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий" ТР-10-04-03-09-88, ВНИИППБТ Москва, п.6,2,с.25.

Процесс производства полусладкой настойки состоит из двух этапов. Предварительный этап получение полуфабрикатов. Способы получения полуфабрикатов: спиртованного сока, морсов, настоев общеизвестны. Соотношение сырья и водно-спиртовой жидкости при их приготовлении регламентированы [1] Морсы первого и второго слива из сушенных рябины и черемухи получены согласно табл. 3, с. 294. Спиртованный сок свежей клубники получен согласно табл. 1, с.288. Вспомогательный настой первого слива из липового цвета получен согласно табл. 6, с.307. Сахар-песок используют в виде 65,8%-ного сахарного сиропа с концентрацией, т.е. содержанием сахара, 869,3 г в 1 л сиропа.

Для приготовления полусладкой настойки используют этиловый ректификованный спирт высшей очистки по ГОСТ 5962-67, питьевую воду по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,36 моль/м³ для умягченной сахар-песок по ГОСТ 21, лимонную кислоту по ГОСТ 908. Полусладкая настойка должна соответствовать требованиям ГОСТ 7190. "Изделия ликеро-водочные, технические условия".

Второй этап получение готового продукта из полуфабрикатов. Купаж получают путем смешивания компонентов (полуфабрикатов) с водно-спиртовой жидкостью из расчета получения в готовом изделии крепости 28% Полученную смесь перемешивают, фильтруют, выдерживают в течение 24 ч и разливают. Купаж на 1000 дал: Компоненты Количество Рябиновый морс первого и второго слива, л 1500-1550 Черемуховый морс первого и второго слива, л 300-350 Клубничный спир- тованный сок, л 200-250 Настой липового цвета первого сли- ва, л 16-17 Сахарный сироп 65,8%-ный, л 715-750 Лимонная кислота для доведения кис- лотности до 0,4 г/100 см³, кг, 14,0-14,5 Колер, кг 3,0-3,5 Этиловый ректи- По расчету на фикованный спирт крепость ку- высшей очистки, л пажа 28% Исправленная вода, л Расчетные пределы расхода ингредиентов на 1000 дал изделия, пределы количества компонентов практически показали, что на физико-химические и органолептические показатели готового продукта они значительного влияние не оказывают.

Разработанная полусладкая настойка "Букет Башкирии" имеет следующие основные физико-химические и органолептические показатели: крепость 28% насыщенный красно-оранжевый цвет, вкус кисло-сладкий с незначительной терпкостью черемухи, и оттенком во вкусе миндальной косточки, оригинальный аромат с выделением аромата рябины.

Предлагаемая композиция позволяет повысить органолептические и физико-химические свойства готового продукта, снизить его себестоимость за счет использования доступного плодово-ягодного сырья, которым очень богата не только природа Башкирии, но и почти вся Россия, что позволит увеличить ассортимент ликеро-водочных изделий, выпускаемых в России.

Формула изобретения

Композиция ингредиентов для настойки полусладкой, содержащая рябину сушеную, сахар, лимонную кислоту, колер и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит черемуху сушеную, клубнику свежую и липовый цвет при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: Рябина сушеная 320,0 325,0 Черемуха сушеная 73,0 78,0 Клубника свежая 1700,0 1750,0
Липовый цвет 1,0
Сахар 620,0 630,0
Колер 3,0 3,5
Лимонная кислота 14,0 14,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное