Способ производства винного напитка "вермут"

 

Использование: в винодельческой промышленности. Сущность изобретения. Сухие виноградные виноматериалы эгализируют для получения однородных партии, затем из этих партий берут 40-45 % от объема купажа, купажируют его с умягченной водой и спиртом этиловым ректификованным или спиртом этиловым виноградным ректификованным из расчета обеспечения содержания этилового спирта в напитке 18,0- 18,5 об.% и лимонной кислотой из расчета содержания в нем титруемой кислотности 3-5 г/дм³. Сахарный сироп предварительно спиртуют до спиртуозности 18-20 об.% Вкусо-ароматическую добавку" вермут" в количестве 0,04-0,06 % от объема купажа разделяют на две части в соотношении 3:1, большую часть растворяют в предварительно спиртованном сахарном сиропе с содержанием сухих веществ 65-70 %, выдерживают не менее 10 суток и вносят в купаж, при этом сахарные сироп используют из расчета содержания инвертного сахара 100 г/дм³. Купаж при необходимости обрабатывают, осветляют, подвергают отдыху не менее 10 суток, фильтруют и перед розливом в него добавляют меньшую часть вкусо-ароматической добавки "вермут".

Изобретение относится к винодельческой промышленности.

Известен способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование конька, вино-спиртового экстракта виноградной выжимки сухого вина, спирта-ректификата крепкого вина портвейна белого, перемешивание купажа, оклейку, при необходимости, бентонитом с желатином, фильтрацию, обработку теплом и холодом, фильтрацию и розлив (1).

Недостатком известного способа является то, что он обладает высокой себестоимостью.

Известен способ производства напитка, предусматривающий смешивание плодово-ягодного сока сахарным cиропом, варку сиропа и введение в него ароматических компонентов и спирта-ректификата с последующей фильтрацией и розливом (2).

Недостатком известного способа является то, что напиток, полученный по этой технологии, имеет вкусовые качества, отличающиеся от винного напитка.

Известен способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование плодово-ягодного сока, десертного вина, сухого вина и сахарозы, перемешивание смеси, добавление спирта-ректификата, лимонной кислоты и вермута, фильтрацию и розлив (3).

Недостатком известного способа является то, что в его состав входит дорогостоящее вино, что влияет на себестоимость готового продукта.

Известен способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование сухого виноградного виноматериала с сахарным сиропом, спиртом ректификатом, внесение вкуса ароматической добавки в виде водно-спиртового настоя листьев хрена, полыни горькой, мелиссы лимонной, котовника лимонного, кориандра, цвета бузины, перца красного и спиртованных водных экстрактов выжимок красных сортов винограда, купаж перемешивают, оставляют на отдых, при необходимости оклеивают, фильтруют, обрабатывают теплом или холодом, фильтруют и разливают (4).

Недостатком известного способа является трудоемкость процесса, высокая себестоимость готового продукта.

Техническим результатом предлагаемого способа является получение винного напитка с низкой себестоимостью по упрощенной технологии, более высокого качества и расширение ассортимента винных напитков.

Это достигается тем, что способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование сухого виноградного виноматериала с сахарным сиропом, водой, спиртом этиловым ректификованным или спиртом этиловым виноградным ректификованным, внесение вкусо-ароматической добавки, осветление купажа, его отдых. Фильтрацию и розлив, предусматривает согласно изобретению сахарный сироп предварительно спиртовать до спиртуозности 1820 о6. в качестве вкусо-ароматической добавки использовать вкусо-ароматическую добавку "вермут" в количестве 0,04-0,06 от объема купажа, которую разделяют на две части в со отношении 3:1, большую часть добавки растворять в предварительно спиртованном сахарном сиропе, выдерживать не менее 10 суток и вносить ее в купаж, а меньшую часть добавлять перед розливом, при этом в купаж дополнительно вводить лимонную кислоту из расчета содержания в нем титруемой кислотности 3-5 г/дм³, сухой виноградный виноматериал использовать в количестве 40-45 от объема купажа.

Предлагаемый способ производства винного напитка "Вермут" приготавливают следующим образом.

Сухие виноградные виноматериалы эгализируют для получения одно родных партий, которые включают в купаж напитка в количеств 40-45 от общего объема. В сухой виноматериал купажируют с умягченной водой и спиртом этиловым ректификованным или спиртом этиловым виноградным ректификованным из расчета обеспечения содержания этилового спирта в напитке 18,0-18,5 об. и лимонную кислоту из расчета содержания в нем титруемой кислотности 3-5 г/дм³. Сахарный сироп предварительно спиртуют до спиртуозности 18-20 об. Вкусо-ароматическую добавку "вермут" в количестве 0,04-0,06 от объема купажа разделяют на две части в соотношении 3:1, большую часть растворяют в предварительно спиртованном сахарном сиропе с содержанием сухих веществ 65-70 выдерживают не менее 10 суток и вносят в купаж, при этом сахарный сироп используют из расчета содержания инвертного сахара 100 г/дм³. Купаж при необходимости обрабатывают, осветляют, доводя его до розливостойкости. Осветленный купаж подвергают отдыху в течение не менее 10 суток, фильтруют и перед розливам добавляют меньшую часть вкусо-ароматической добавки "вермут".

Пример 1. Сухие виноградные виноматериалы эгализируют в однородные партии. Затем из этой партии берут 40 от общего объема купажа, купажируют его умягченной водой и спиртом этиловым ректификованныи из расчета обеспечения содержания этилового спирта в напитке 18 об и лимонную кислоту из расчета содержания в нем титруемой кислотности 3 г/дм³. Сахарный сироп предварительно спиртуют до спиртуозности 18 об. Вкусо-ароматическую добавку "вермут" в количестве 0,04 от объема купажа разделяют на две части в соотношении 3:1, большую часть растворяют в предварительно спиртованном сахарном сиропе с содержанием сухих веществ 65 выдерживают не менее 10 суток и вносят в купаж, при этом сахарный сироп используют из расчета содержания инвертного сахара 100 г/дм³. Купаж при необходимости обрабатывают, осветляют. Осветленный купаж подвергают отдыху не менее 10 суток. Фильтруют и перед разливом добавляют в него меньшую часть вкусо-ароматической добавки "вермут".

Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют в купаже сухого виноматериала 45 от его общего объема, воды и спирта этилового виноградного ректификованного из расчета получения в напитке этилового спирта 18,5 о6. лимонную кислоту в количестве, обеспечивающем содержание титруемой кислотности 5 г/дм³, а вкусоароматическую добавку "вермут" в количестве 0,06 от объема купажа. Сахарный сироп спиртуют до спиртуозности 20 об. Предлагаемый способ производства напитка винного "Вермут XXI век" позволяет получить напиток с низкой себестоимостью по упрощенной технологии более высокого качества и расширить ассортимент винных напитков"

Формула изобретения

Способ производства винного напитка "Вермут", предусматривающий купажирование сухого виноградного виноматериала с сахарным сиропом, водой, спиртом этиловым ректификованным или спиртом этиловым виноградным ректификованным, внесение вкусо-ароматической добавки, осветление купажа, отдых, фильтрацию и розлив готового продукта, отличающийся тем, что сахарный сироп предварительно спиртуют до спиртуозности 18-20 об. в качестве вкусо-ароматической добавки используют добавку "вермут" в количестве 0,04-0,06 от объема купажа, которую разделяют на две части в соотношении 3:1, большую часть добавки растворяют в предварительно спиртованном сахарном сиропе, выдерживают не менее 10 суток и вносят в купаж, а меньшую часть добавляют перед розливом готового продукта, при этом в купаж дополнительно вводят лимонную кислоту из расчета содержания в нем титруемой кислотности 5-5 г/дм³, а сухой виноградный виноматериал используют в количестве 40-45 от объема купажа.