Способ хранения плодов или овощей

 

Изобретение относится к технологии хранения плодов или овощей. Способ предусматривает размещение в термостатируемом хранилище плодов или овощей, которые затем подвергают гидроорошению сатурированным раствором, содержащим воду, пропионовую кислоту и хитозан. При этом количество хитозана в растворе задают не более 0,2% по массе. Это позволяет повысить надежность хранения плодов и овощей за счет стимуляции их естественных иммунных реакций.

Изобретение относится к технологии хранения плодов или овощей, консервированных органическими соединениями.

Известен способ хранения плодов или овощей, предусматривающий их размещение в термостатируемом хранилище и периодическое гидроорошение сатурированным водным раствором пропионовой кислоты (RU, 2122325, C1, 27.11.98).

Недостатком этого способа является низкая надежность хранения из-за сохранения на обработанной продукции кислоторезистентных форм микрофлоры, в основном родов Penicillium и Aspergillus.

Техническим результатом изобретения является повышение надежности.

Этот результат достигается тем, что в способе хранения плодов или овощей, предусматривающем их размещение в термостатируемом хранилище и периодическое гидроорошение сатурированным водным раствором пропионовой кислоты, согласно изобретению, по меньшей мере, при первом гидроорошении в раствор дополнительно вводят хитозан.

Это позволяет повысить надежность хранения плодов и овощей за счет стимуляции их естественных иммунных реакций.

Способ реализуется следующим образом.

Плоды или овощи размещают в термостатируемом хранилище и при самосогревании периодически подвергают гидроорошению для снижения температуры, замедления физиологических процессов и снижения микробиальной обсемененности. При гидроорошении используют сатурированный водный раствор пропионовой кислоты. При этом, по меньшей мере, при первом гидроорошении в раствор дополнительно вводят хитозан. Его растворяют в пропионовой кислоте непосредственно или после разбавления водой. Известно, что для стимуляции естественных иммунных реакций достаточно попадания в растение даже единичной молекулы хитозана, а при содержании в растворе 0,2% хитозан проявляет пленкообразующие свойства и снижает биологическую эффективность. Поэтому количество хитозана в растворе задают не более 0,2% по массе. Полученный раствор сатурируют и направляют на гидроорошение плодов или овощей. В результате происходит уничтожение большей части поверхностной микрофлоры плодов и овощей сатурированным водным раствором пропионовой кислоты, угнетение ее кислоторезистентных форм, охлаждение обрабатываемой продукции с соответствующим замедлением в ней физиологических процессов. Одновременно хитозан в кислой среде легко диффундирует внутрь плодов или овощей, вызывая в них биохимические изменения, приводящие к нарушению трофической связи с фитопатогенной микрофлорой, которые препятствуют микробиальной порче обработанной продукции.

Опытным путем установлено, что время угнетающего действия сатурированного водного раствора пропионовой кислоты на кислоторезистентные формы микрофлоры оказывается достаточным для прохождения в обработанной продукции целевых биохимических изменений, которые сохраняются не менее 3 месяцев. В итоге гидроорошение с введением хитозана в сатурированный водный раствор пропионовой кислоты целесообразно повторить не позднее указанного срока, если срок хранения продукции его превышает.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить надежность хранения плодов и овощей.

Формула изобретения

Способ хранения плодов или овощей, предусматривающий их размещение в термостатируемом хранилище и периодическое гидроорошение сатурированным водным раствором пропионовой кислоты, отличающийся тем, что, по меньшей мере, при гидроорошении в раствор дополнительно вводят хитозан в количестве не более 0,2% по массе.