Масляная композиция, пищевой продукт (варианты) и композиция для альтернативы шоколаду
Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно к новым смесям масел, подходящим для использования в пищевых продуктах. Масляная композиция содержит от 5 до 60 мас.% косточкового пальмового стеарина, от 20 до 95 мас.% гидрированного косточкового пальмового стеарина и от 0,2 до 3 мас.% отвержденного пальмового масла или отвержденного хлопкового масла. Пищевой продукт, содержащий масляную композицию. Композиция для альтернативы шоколаду, содержащая от 24 до 33 мас.% жирового компонента в виде масляной композиции с косточковым пальмовым маслом. Пищевой продукт, содержащий композицию для альтернативы шоколаду. Изобретение позволяет получить смесь масел, которая будет пригодна для использования в качестве заменителя кокосового масла, имеющая хорошие характеристики и обладающая вкусом и текстурой кокосового масла. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 2 ил., 3 табл.
Изобретение относится к новым смесям масел, подходящим для использования в пищевых продуктах. Точнее, данное изобретение относится к масляным композициям, содержащим косточковое пальмовое масло, гидрированное косточковое пальмовое масло, косточковый пальмовый стеарин и гидрированный косточковый пальмовый стеарин. Масляные композиции по изобретению имеют вкус и текстуру, подобные таковым свойствам кокосового масла. Они особенно полезны в качестве заменителей кокосового масла в продуктах питания, таких как кондитерские изделия и композиции, используемые в качестве альтернативы шоколаду.
Кокосовое масло является широко используемой и наиболее ценной композицией жиров, получаемой из кокосовых орехов. Благодаря своему вкусу и характеристикам текстуры, кокосовое масло используется при изготовлении широкого спектра пищевых продуктов, особенно в сочетании с сахарами и другими ингредиентами для получения шоколада. Желательность вкуса и структуры, характерных для кокосового масла, длительное время обеспечивала значительный спрос на кокосовое масло и продукты, приготовленные из кокосового масла. Мировые поставки кокосовых орехов, однако, подвержены значительным колебаниям из-за постоянных и часто непредсказуемых изменений способности различных регионов, поставляющих кокосовые орехи, поставлять достаточное количество кокосовых орехов, удовлетворяющих требованиям рынка по цене и качеству.
Негарантированное наличие кокосовых орехов и связанные с ним колебания цен привели к множеству попыток создать альтернативные композиции, которые могли бы использоваться вместо или в сочетании с натуральным кокосовым маслом. Эти альтернативные жиры обычно подразделяют на три типа в зависимости от их химической композиции и совместимости с кокосовым маслом. Эквиваленты кокосового масла (ЭКМ) представляют собой жиры, которые имеют химические и физические свойства, совместимые с кокосовым маслом, и могут быть использованы в качестве добавки к кокосовому маслу при производстве кондитерских изделий. Заместители кокосового масла (ЗСКМ) в основном представляют собой лауриновые жиры, не совместимые с кокосовым маслом. Заменители кокосового масла (ЗНКМ) частично совместимы с кокосовым маслом. ЗНКМ представляют собой в первую очередь нелауриновые жиры, имеющие свойства, промежуточные между свойствами ЭКМ и ЗСКМ, и иногда называются нелауриновыми заместителями кокосового масла. Подробное обсуждение этих различных типов альтернативных жиров можно найти в различных источниках; см. например, Traitler, H. et al., Journal of the American Oil Chemists Society, 62(2), 417-21 (1985); Shukia, V., Developments in Oil and Fats, 66-94 (1995); Berger, К., Food Technology, 40(9), 72-79 (1986), которые включены сюда путем ссылки. Среди этих основных типов альтернативных жиров эквиваленты кокосового масла являются относительно более дорогими, тогда как заместители кокосового масла являются относительно менее дорогими. Обычно стоимость заместителей кокосового масла составляет только от 1/3 до 1/4 от стоимости кокосового масла, что делает продукты, в которых использованы такие альтернативные жиры, особенно привлекательными для потребителей с точки зрения экономии.
Одной из определенных областей, в которых широко используются заместители кокосового масла, является использование их в качестве компонентов глазурей для кондитерских изделий. Фактически, большинство глазурей, используемых в настоящее время в кондитерской промышленности, изготовлены из таких заместителей кокосового масла. Заместители кокосового масла часто характеризуют как "лауриновые" и "нелауриновые", в зависимости от химической природы составляющих их жиров. Основные лауриновые заместители кокосового масла основаны на косточковых пальмовых маслах. В процессе производства косточковое пальмовое масло проходит несколько стадий обработки и модификации, таких как фракционирование, гидрирование и переэтерификация, и эти фракции и производные далее смешивают в различных пропорциях для получения заместителей кокосового масла с различными свойствами. Примеры коммерческих поставщиков таких жиров включают Fuji Vegetable Oil Inc., Aarhus Inc. и Loders and Crocklaan. Эти различные жиры демонстрируют различия во вкусе, текстуре, стабильности цвета и параметрах обработки.
Кокосовое масло является особенно желательным отчасти из-за его необыкновенных характеристик плавления. Кокосовое масло имеет твердое состояние при температурах, близких к комнатной температуре, но быстро плавится при температуре тела. Таким образом, в отличие от основных масел и жиров, кокосовое масло сохраняет твердое состояние при комнатной температуре, около 20°С, но быстро плавится при нагревании во рту до температуры свыше 30°С. В результате кокосовое масло имеет уникальную и желательную структуру и ощущение во рту, что обуславливает значительный спрос на него.
Как только было установлено, что характеристики плавления кокосового масла являются привлекательными, было проведено множество исследований для имитации этих характеристик плавления у жировых композиций-заместителей. Таким образом, масла могут быть химически модифицированы гидрированием или переэтерификацией с целью модификации их характеристик плавления и, следовательно, повышения их сходства с кокосовым маслом.
Например, в патенте США № 4 902 527 (Galenkamp et al.) описаны лауриновые жиры, которые селективно гидрированы с получением содержания транс-кислоты, по меньшей мере, 25%. Модифицированные жиры согласно этому патенту демонстрируют характеристики плавления и другие характеристики, сходные с характеристиками кокосового стеарина, высококачественного заместителя кокосового масла.
Альтернативно, масла могут быть химически модифицированы таким образом, чтобы их триглицеридная композиция наиболее соответствовала кокосовому маслу. Кокосовое масло в основном состоит из 1,3-динасыщенных-2-ненасыщенных триглицеридов. Таким образом, во множестве патентов США описаны попытки получения заместителей кокосового масла путем модификации триглицеридной композиции из жировых компонентов. Например, в патенте США № 4 873 109 (Tanaka et al.) описаны композиции, замещающие кокосовое масло, содержащие, по меньшей мере, 80% 1,3-динасыщенных-2-олеиновых глицеринов, которые включают до 10% 1,3-дипальмитинового-2-олеинового глицерина, 25-45% 1-пальмитинового-2-олеинового-3-стеаринового глицерина и 45-70% 1,3-дистеаринового-2-олеинового глицерина.
Другие исследователи пытались получить заместители кокосового масла смешиванием различных масел с получением масляной композиции с желательными свойствами. В патенте США № 4 430 350 описаны глазури для замороженных кондитерских изделий, содержащие смесь масел, которая включает косточковое пальмовое масло. Смесь масел содержит переэтерифицированную смесь 75-90% лауриновой кислоты или масла (включая косточковое пальмовое масло) и 10-25% нелауринового масла. Глазури, полученные с этими смесями масел, согласно данному патенту демонстрируют хорошие хрупкость, вкус и ощущение во рту.
В патенте США № 4 613 514 (Maruzeni et al.) описаны композиции, замещающие кокосовое масло, полученные удалением, насколько это возможно, фракций пальмового масла с высокой температурой плавления. Таким образом получают композицию, содержащую фракции пальмового масла со средней температурой плавления, которая благодаря отсутствию компонентов с высокой температурой плавления демонстрирует очень резкие характеристики плавления.
Однако ни в одной из этих ссылок не описаны смеси масел, содержащие косточковый пальмовый стеарин, гидрированный косточковый пальмовый стеарин, отвержденное пальмовое или хлопковое масло и, возможно, косточковое пальмовое масло и гидрированное косточковое пальмовое масло, которые были бы пригодны для использования в качестве заместителей кокосового масла, имели хорошие характеристики и обладали вкусом и текстурой кокосового масла.
Краткое описание иллюстраций
Фиг.1 - графическое представление результатов исследования структуры смеси №1, смеси №2 и “китайского” шоколада при температуре 20°С.
Фиг.2 - графическое представление результатов исследования структуры смеси №1, смеси №2 и “китайского” шоколада при температуре 32°С.
Подробное описание изобретения
В варианте выполнения данное изобретение относится к смесям косточкового пальмового масла, имеющим вкус и текстуру, подобные таковым у кокосового масла. Смеси масел включают косточковое пальмовое масло и смеси модифицированных или производных косточковых пальмовых масел. В частности, смеси косточкового пальмового масла включают косточковый пальмовый стеарин, отвержденное пальмовое масло или отвержденное хлопковое масло, гидрированный косточковый пальмовый стеарин и, возможно, гидрированное косточковое пальмовое масло и косточковое пальмовое масло. Неожиданно было обнаружено, что смеси масел, содержащие данные компоненты в определенных весовых пропорциях, обеспечивают жировые композиции, имеющие крайне желательный вкус и свойства структуры, подобные кокосовому маслу. Более того, эти смеси масел обеспечивают композиции, имеющие большую твердость, чем у традиционных смесей масел.
Смеси косточкового пальмового масла по изобретению содержат от около 5 до около 60 мас.% косточкового пальмового стеарина, от около 20 до около 95 мас.% гидрированного косточкового пальмового стеарина и от около 0,2 до около 3 мас.% отвержденного пальмового масла или отвержденного хлопкового масла. Необязательные компоненты смесей масел, если они присутствуют, включают от около 5 до около 20 мас.% косточкового пальмового масла и от около 5 до около 20% гидрированного косточкового пальмового масла. Эти компоненты косточкового пальмового масла сами по себе хорошо известны и коммерчески доступны из различных источников, таких как Fuji Vegetable Oil Inc., Aarhus Inc. и Loders and Crocklaan.
Различные масла указанных смесей косточкового пальмового масла являются смешиваемыми. Таким образом, масляные смеси по изобретению могут быть получены простым смешиванием компонентов в подходящих весовых соотношениях. Предпочтительно, для более легкого получения гомогенной смеси компоненты плавят и взбалтывают или смешивают вместе. В предпочтительном варианте масляная композиция по изобретению содержит от около 20 до около 40 мас.% косточкового пальмового стеарина, от около 55 до около 80 мас.% гидрированного косточкового пальмового стеарина и от около 1 до около 2 мас.% отвержденного пальмового масла. Более предпочтительно, смесь масел включает от около 25 до около 30 мас.% косточкового пальмового стеарина, от около 70 до около 80 мас.% гидрированного косточкового пальмового стеарина и от около 1 до около 2% отвержденного пальмового масла.
В другом предпочтительном варианте масляная композиция по изобретению содержит от около 45 до около 60 мас.% косточкового пальмового стеарина, от около 20 до около 35 мас.% гидрированного косточкового пальмового стеарина, от около 1 до около 2 мас.% отвержденного пальмового масла, от около 8 до около 15 мас.% косточкового пальмового масла и от около 5 до около 10% гидрированного косточкового пальмового масла. Более предпочтительно, смесь масел содержит от около 54 до около 58 мас.% косточкового пальмового стеарина, от около 21 до около 25 мас.% гидрированного косточкового пальмового стеарина, от около 1 до около 2 мас.% отвержденного пальмового масла, от около 10 до около 13 мас.% косточкового пальмового масла и от около 7 до около 9% гидрированного косточкового пальмового масла.
Смеси косточкового пальмового масла по изобретению обладают крайне желательной текстурой, вкусом и твердостью. Таким образом, другой объект изобретения относится к пищевым продуктам, которые включают эти смеси косточкового пальмового масла. Пищевые продукты, которые включают смеси косточкового пальмового масла, не ограничены определенными наименованиями. Продукты на основе данного изобретения могут быть использованы, например, в любых продуктах питания, использующих кокосовое масло, в качестве заменителя последнего. Обычные пищевые продукты включают кондитерские изделия, такие как начинки для кондитерских изделий, глазурь для кондитерских изделий, глазурь для мороженого, плитки, батончики, пирожные, "сливки" (добавки, придающие сливочный вкус) и подобные изделия.
В варианте выполнения пищевые продукты содержат смесь пальмового косточкового масла, где смесь масел содержит, мас.%: от около 5 до около 60%, предпочтительно от около 20 до около 40%, более предпочтительно от около 25 до около 30% косточкового пальмового стеарина; от около 20 до около 95%, предпочтительно от около 55 до около 80%, более предпочтительно от около 70 до около 80%, гидрированного косточкового пальмового стеарина; и от около 0,2 до около 3%, предпочтительно от около 1 до около 2%, отвержденного пальмового масла или отвержденного хлопкового масла.
В другом варианте выполнения пищевые продукты содержат смесь косточкового пальмового масла, содержащую в мас.%: от около 5 до около 60%, предпочтительно от около 45 до около 60%, более предпочтительно от около 54 до около 58% косточкового пальмового стеарина; от около 20 до около 95%, предпочтительно от около 20 до около 35%, более предпочтительно от около 21 до около 25% гидрированного косточкового пальмового стеарина; от около 0,2 до около 3%, предпочтительно от около 1 до около 2% отвержденного пальмового масла или отвержденного хлопкового масла; от около 5 до около 2%, предпочтительно от около 8 до около 15%, более предпочтительно от около 10 до около 13% косточкового пальмового масла; от около 5 до около 20%, предпочтительно от около 5 до около 10%, более предпочтительно от около 7 до около 9% гидрированного косточкового пальмового масла.
В еще одном варианте выполнения изобретение относится к композициям, используемым в качестве альтернативы шоколаду, содержащим смеси косточкового пальмового масла по изобретению. Композиции по изобретению для альтернативы шоколаду содержат от около 24 до около 33% и предпочтительно от около 25 до около 30 мас.% жирового компонента в виде смесей косточкового пальмового масла по изобретению. Смесь косточкового пальмового масла может быть любой из смесей косточкового пальмового масла, представленных в данном описании. Другие компоненты, которые предпочтительно содержатся в композиции, являющейся альтернативой шоколаду, являются хорошо известными специалистам в данной области. Эти дополнительные компоненты включают, например, порошок какао, различные сахара или заместители сахара, порошковое молоко, эмульгаторы и другие компоненты, известные специалисту в данной области, такие как стабилизаторы, консерванты, вкусовые добавки и красители и подобные.
Особенно предпочтительные варианты композиций по изобретению в качестве альтернативы шоколаду приведены в примерах.
Таким образом, композиции по изобретению, являющиеся альтернативой шоколаду, содержат, мас.%: от около 24 до около 33%, предпочтительно от около 25 до около 30% смесей косточкового пальмового масла, описанных выше; от около 30 до около 60% сахаров; от около 2 до около 25% порошка какао; от около 1 до около 20% порошкового молока; необязательно до около 0,5% эмульгатора.
Внутри данных приблизительных интервалов предпочтительные количества и особенно предпочтительные компоненты могут варьироваться в зависимости от природы желаемого альтернативного шоколада и легко могут быть определены специалистом в данной области. Например, определенные выбранные сахара и количество используемого сахара легко определяются желаемым вкусом и структурой продукта. Для обычных глазурей предпочтительным сахаром является сахароза. Порошок какао может содержать от 0 до около 15% и предпочтительно не более чем от около 10 до около 12% жиров. При более высоком содержании жиров смесь ингредиентов может стать нежелательно мягкой. Подобным образом, порошковое молоко может быть обезжиренным порошковым молоком, цельным порошковым молоком или молоком со средним содержанием жиров в зависимости от желаемого вкуса и структуры. Эмульгатор может быть любым эмульгатором, подходящим для использования в пищевых продуктах, такие эмульгаторы хорошо известны специалистам в данной области. Например, обычные эмульгаторы, подходящие для использования в композициях данного изобретения, альтернативных шоколаду, включают лецитин, полиглицеринполирицинеолат (ПГПР), сорбитмоностеарат (CMC), полисорбат 60, сорбиттристеарат (СТС), эфиры молочной кислоты (ЭМК), дистиллированные моноглицериды (ДМГ), монодиглицерид (МДГ), эфиры монодиглицеридов с диацетилвинной кислотой (DATEM) и коммерчески доступные смеси эмульгаторов, такие как BETTREFLOW
, смесь производных мононатрийфосфата моно- и диглицеридов. Также могут быть использованы смеси этих эмульгаторов. Предпочтительным эмульгатором является лецитин. При желании могут быть добавлены различные другие ингредиенты и добавки, известные специалистам в данной области.
Таким образом, изобретение относится к смесям косточкового пальмового масла, пищевым продуктам, содержащим смеси косточкового пальмового масла и полученным из них композициям, альтернативным шоколаду. Смеси косточкового пальмового масла по изобретению и полученные из них продукты имеют желательную твердость и очень желательный вкус и свойства структуры, подобные кокосовому маслу.
Данное изобретение далее описывается с помощью следующих примеров, подробно представляющих определенные варианты и особенности данного изобретения, а также их использование. Примеры являются иллюстративными и не ограничивают объем изобретения.
Примеры
Пример 1. Композиция #1
Получают следующую смесь масел, мас.%:
Косточковый пальмовый стеарин 28,5
Гидрированный косточковый пальмовый стеарин 70
Отвержденное пальмовое масло 1,5
Каждый компонент по отдельности нагревают до полного расплавления, добавляют в сосуд для перемешивания и перемешивают до тех пор, пока смесь не станет гомогенной. Полученная смесь масел затем может быть добавлена в различные пищевые продукты.
Пример 2. Композиция #2
Получают следующую смесь масел, мас.%:
Косточковый пальмовый стеарин 55,8
Гидрированный косточковый пальмовый стеарин 23,3
Отвержденное пальмовое масло 1,5
Косточковое пальмовое масло 11,5
Гидрированное косточковое пальмовое масло 7,9
Каждый компонент отдельно нагревают до полного расплавления, добавляют в сосуд для перемешивания и перемешивают до тех пор, пока смесь не станет гомогенной. Полученная смесь масел затем может быть добавлена в различные пищевые продукты.
Пример 3. Альтернатива шоколаду, полученная с использованием композиции #1
Альтернативу шоколаду получают с использованием 28,5 мас.% косточкового пальмового стеарина, 70 мас.% гидрированного косточкового пальмового стеарина и 1,5 мас.% отвержденного пальмового масла. Композиция смеси, альтернативной шоколаду, представляет собой, мас.%:
Сахароза 49,8
Обезжиренное порошковое молоко 14,6
Какао (10-12% жиров) 5,1
Композиция #1 30,3
Лецитин 0,2
Пример 4. Альтернатива шоколаду, полученная с использованием композиции #2
Альтернативу шоколаду получают с использованием 55,8 мас.% косточкового пальмового стеарина, 23,3 мас.% гидрированного косточкового пальмового стеарина, 1,5 мас.% отвержденного пальмового масла, 11,5 мас.% косточкового пальмового масла и 7,9 мас.% гидрированного косточкового пальмового масла. Композиция смеси, альтернативной шоколаду, представляет собой, мас.%:
Сахароза 49,8
Обезжиренное порошковое молоко 14,6
Какао (10-12% жиров) 5,1
Композиция #2 30,3
Лецитин 0,2
Пример 5. Альтернатива шоколаду, полученная с использованием композиции #1
Альтернативу шоколаду получают с использованием 28,5 мас.% косточкового пальмового стеарина, 70 мас.% гидрированного косточкового пальмового стеарина и 1,5 мас.% отвержденного пальмового масла. Композиция смеси, альтернативной шоколаду, представляет собой, мас.%:
Сахароза 53,5
Какао (0% жиров) 17,7
Композиция #1 28,7
Лецитин 0,1
Пример 6. Альтернатива шоколаду, полученная с использованием композиции #2
Альтернативу шоколаду получают с использованием 55,8 мас.% косточкового пальмового стеарина, 23,3 мас.% гидрированного косточкового пальмового стеарина, 1,5 мас.% отвержденного пальмового масла, 11,5 мас.% косточкового пальмового масла и 7,9 мас.% гидрированного косточкового пальмового масла. Композиция смеси, альтернативной шоколаду, представляет собой, мас.%:
Сахароза 53,5
Какао (0% жиров) 17,7
Композиция #2 28,7
Лецитин 0,1
Пример 7. Оценка текстуры альтернатив шоколаду, подученных с использованием композиций #1 и #2
В этом примере оценку текстуры проводили для альтернатив шоколаду, полученных с использованием альтернативы шоколаду по примеру 3, содержащей (в мас.%) 49,8% сахарозы, 14,6% обезжиренного порошкового молока, 5,1% какао (10-12% жиров), 30,3% композиции #1 по примеру 1 и 0,2% лецитина; альтернативы шоколаду по примеру 4, содержащей (в мас.%) 49,8% сахарозы, 14,6% обезжиренного порошкового молока, 5,1% какао (10-12% жиров), 30,3% композиции #2, описанной в примере 2, и 0,2% лецитина. Измерения проводили с помощью анализатора текстуры ТА-ХТ2 (Texture Technologies Corp., New York) с программным обеспечением XTRAD.
Текстуру альтернатив шоколаду, полученных на основе композиций по изобретению, сравнивали с текстурой типичного шоколада, например, "Китайского" шоколада (Nestle). Каждый образец был получен в виде кусочка 37Х19Х6 мм путем расплавления, затем отливки в форму и охлаждения. Эти кусочки затем помещали на полую поверхность для тестирования. Для тестирования использовали зонд с щупом 2 мм в диаметре (ТА-52). Скорость перед тестированием составляет 5 мм/с, скорость тестирования составляет 1 мм/с. Образец протыкали щупом на глубину 5 мм при использовании порога усилия 0,05 Н и возвращали в исходное положение со скоростью 10 мм/с.
Твердость глазурей исследовали при температуре 20°С, 32°С и 35°С. Методики показаны в таблице 1.
а) Результаты исследования текстуры при температуре 20°С
На фиг.1 и в таблице 2 показаны результаты исследования текстуры композиции #1, композиции #2 и "китайского" шоколада при температуре 20°С. Каждая кривая на фиг.1 является средней для четырех измерений (коэффициент вариации <10%). Точка перегиба кривой и максимальное усилие обозначают твердость глазури/шоколада. Композиция #1 является более твердой, чем "китайский" шоколад или композиция #2 при температуре 20°С.
b) Результаты исследования текстуры при температуре 32°С и 35°С
На фиг.2 и в таблице 3 показаны результаты исследования текстуры композиции #1, композиции #2 и "китайского" шоколада при температуре 32°С. Каждая кривая на фиг.2 является средней для четырех измерений (коэффициент вариации <10%). Точка перегиба кривой и максимальное усилие обозначают твердость глазури/шоколада. Сохранение формы у композиции #1 (максимальное усилие=39 г) является более высоким, чем у "китайского" шоколада (максимальное усилие 16,2 г) или у композиции #2 (максимальное усилие 6,4 г). При температуре 35°С все образцы расплавляются.
Объем изобретения, описанного и заявленного здесь, не ограничивается вариантами, раскрытыми в данном описании, так как данные варианты только иллюстрируют объекты данного изобретения. Любые эквивалентные варианты входят в объем изобретения. Конечно, различные модификации данного изобретения в дополнение к показанным и описанным здесь для специалиста в данной области будут очевидны из данного описания. Такие модификации также входят в объем формулы изобретения.
Все документы, приведенные в данном описании, включены сюда полностью путем ссылки.
Формула изобретения
1. Масляная композиция, содержащая от около 5 до около 60 мас.% косточкового пальмового стеарина, от около 20 до около 95 мас.% гидрированного косточкового пальмового стеарина и от около 0,2 до около 3 мас.% отвержденного пальмового масла или отвержденного хлопкового масла.
2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что дополнительно содержит от около 5 до около 20 мас.% косточкового пальмового масла и от около 5 до около 20 мас.% гидрированного косточкового пальмового масла.
3. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что содержит от около 20 до около 40 мас.% косточкового пальмового стеарина, от около 55 до около 80 мас.% гидрированного косточкового пальмового стеарина и от около 1 до около 2% отвержденного пальмового масла.
4. Композиция по п. 3, отличающаяся тем, что содержит от около 25 до около 30 мас.% косточкового пальмового стеарина, от около 70 до около 80 мас.% гидрированного косточкового пальмового стеарина и от около 1 до около 2 мас.% отвержденного пальмового масла.
5. Композиция по п. 2, отличающаяся тем, что содержит от около 45 до около 60 мас.% косточкового пальмового стеарина, от около 20 до около 35 мас.% гидрированного косточкового пальмового стеарина, от около 1 до около 2 мас.% отвержденного пальмового масла, от около 8 до около 15 мас.% косточкового пальмового масла и от около 5 до около 10 мас.% гидрированного косточкового пальмового масла.
6. Композиция по п. 5, отличающаяся тем, что содержит от около 54 до около 58 мас.% косточкового пальмового стеарина, от около 21 до около 25 мас.% гидрированного косточкового пальмового стеарина, от около 1 до около 2 мас.% отвержденного пальмового масла, от около 10 до около 13 мас.% косточкового пальмового масла и от около 7 до около 9 мас.% гидрированного косточкового пальмового масла.
7. Пищевой продукт, отличающийся тем, что содержит композицию по п. 1.
8. Пищевой продукт по п. 7, отличающийся тем, что представляет собой начинку для кондитерских изделий, глазурь для кондитерских изделий, глазурь для мороженого, плитку, батончик, пирожное или “сливки”.
9. Пищевой продукт по п. 7, отличающийся тем, что содержит смесь косточкового пальмового масла, содержащую, мас.%: от около 5 до около 60% косточкового пальмового стеарина; от около 20 до около 95% гидрированного косточкового пальмового стеарина и от около 0,2 до около 3%, предпочтительно от около 1 до около 2% отвержденного пальмового масла или отвержденного хлопкового масла.
10. Пищевой продукт по п. 7, отличающийся тем, что содержит смесь косточкового пальмового масла, содержащую, мас.%: от около 5 до около 60% косточкового пальмового стеарина; от около 20 до около 95% гидрированного косточкового пальмового стеарина; от около 0,2 до около 3% отвержденного пальмового масла или отвержденного хлопкового масла, от около 5 до около 20% косточкового пальмового масла и от около 5 до около 20% гидрированного косточкового пальмового масла.
11. Композиция для альтернативы шоколаду, отличающаяся тем, что содержит от около 24 до около 33 мас.% жирового компонента в виде масляной композиции по п. 1.
12. Композиция по п. 11, отличающаяся тем, что содержит дополнительно какао порошок, различные сахара или заменители сахара, порошковое молоко, эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты, вкусовые добавки или красители.
13. Композиция по п. 11, отличающаяся тем, что содержит от около 24 до около 33 мас.% смесей косточкового пальмового масла по п. 1, от около 30 до около 60 мас.% сахаров; от около 2 до около 25% какао порошка, от около 1 до около 20% порошкового молока и возможно до около 0,5% эмульгатора.
14. Пищевой продукт, содержащий композицию для альтернативы шоколаду по п. 13.
15. Пищевой продукт по п. 14, отличающийся тем, что представляет собой начинку для кондитерских изделий, глазурь для кондитерских изделий, глазурь для мороженого, плитку, батончик, пирожное или “сливки”.
