Способ подготовки к хранению цитрусовых плодов свежих специального назначения

Изобретение относится к сельскому хозяйству и пищевой промышленности и может быть использовано при подготовке к хранению свежих цитрусовых плодов для их последующего применения в космическом питании. Способ предусматривает стерилизацию дистиллированной воды, бумажных салфеток и курительной бумаги, приготовление на стерилизованной дистиллированной воде 0,02% раствора перманганата калия и 0,5% раствора лимонной кислоты, инспекцию цитрусовых плодов, их мойку в проточной питьевой воде при температуре 20-30°С, последовательную выдержку при комнатной температуре в растворах перманганата калия и лимонной кислоты продолжительностью по 5 минут каждая. После этого осуществляют ультрафиолетовое облучение с противоположных сторон в течение по 30 минут каждое при мощности излучения 1,5-2,5 Вт/м³, поштучную упаковку в асептических условиях в курительную бумагу и однослойную укладку в стерильные полимерные лотки. Способ обеспечивает увеличение срока хранения свежих цитрусовых плодов, пригодных к последующему использованию в космическом питании.

 

Изобретение относится к технологии подготовки к хранению свежих цитрусовых плодов для их последующего использования в космическом питании.

Известен способ подготовки к хранению цитрусовых плодов свежих специального назначения, предусматривающий их мойку в проточной воде, последовательную выдержку в 0,01-0,04% растворе перманганата калия и 0,4-7% растворе лимонной кислоты, подсушку стерильными бумажными салфетками, покрытие плодоножек медицинским клеем марки МК-6, ультрафиолетовое облучение с противоположных сторон в течение по 30 минут каждое и упаковку в газопроницаемую бумагу (Добровольский В.Ф., Питание космонавтов. - М.: НИИ ПП и СПТ, 2000, с.69-72).

Данный способ обеспечивает хранение цитрусовых плодов при температуре 25±2°С в течение 30 суток.

Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения цитрусовых плодов до 40 суток при тех же условиях.

Этот результат достигается тем, что способ подготовки к хранению цитрусовых плодов свежих специального назначения предусматривает стерилизацию дистиллированной воды, бумажных салфеток и курительной бумаги, приготовление на стерилизованной дистиллированной воде 0,02% раствора перманганата калия и 0,5% раствора лимонной кислоты, инспекцию цитрусовых плодов, их мойку в проточной питьевой воде при температуре 20-30°С, последовательную выдержку при комнатной температуре в растворах перманганата калия и лимонной кислоты продолжительностью по 5 минут каждая, удаление остатков каждого раствора с поверхности плодов стерилизованными бумажными салфетками, нанесение сплошного слоя медицинского клея марки МК-6 или БФ-6 на плодоножку и прилегающую поверхность площадью 16-25 мм², ультрафиолетовое облучение с противоположных сторон в течение по 30 минут каждое при мощности излучения 1,5-2,5 Вт/м³, поштучную упаковку в асептических условиях в курительную бумагу и однослойную укладку в стерильные полимерные лотки.

Способ реализуется следующим образом.

Дистиллированную воду по ГОСТ 6709, бумажные салфетки по ГОСТ 10838 и курительную бумагу по ГОСТ 7438 стерилизуют. На стерилизованной дистиллированной воде готовят растворы перманганата калия по ГОСТ 20490 и лимонной кислоты по ГОСТ 908 с концентрацией 0,02% и 0,5% по массе соответственно. Свежие цитрусовые плоды, например апельсины по ГОСТ 4427 или мандарины по ГОСТ 4428 или лимоны по ГОСТ 4429, инспектируют, моют в проточной питьевой воде по ГОСТ 2874 при температуре 20-30°С, последовательно выдерживают при комнатной температуре в растворах перманганата калия и лимонной кислоты по 5 минут в каждом, удаляя после каждой выдержки остатки растворов стерилизованными бумажными салфетками при их однократном использовании индивидуально для каждого плода, наносят на плодоножку и прилегающую поверхность площадью 16-25 мм² сплошной слой медицинского клея марки МК-6 по ТУ 64-3138-77 или марки БФ-6 по Р 67.554.67, что соответствует расходу клея от 200 см³/т для крупноплодных цитрусовых плодов, как грейпфруты или помэлло, до 800 см³/т для мелкоплодных цитрусовых плодов, как мандарины или кумкваты, облучают плоды с противоположных сторон в течение по 30 минут при мощности ультрафиолетового излучения 1,5-2,5 Вт/м³, упаковывают поштучно в асептических условиях в стерилизованную курительную бумагу и укладывают в один слой в стерильные лотки из полимерного материала, например полипропилена или полистирола.

После описанной обработки цитрусовые плоды выдерживают динамические, статические и термические нагрузки, связанные с доставкой на космический объект, на котором в течение 40 суток не теряют потребительских свойств при хранении в условиях бортовой температуры 25±2°С.

Обработанные по описанной технологии цитрусовые плоды не нарушают микробиологическую и химическую безопасность космического объекта и пригодны к употреблению без предварительной обработки поверхности.

Таким образом, предлагаемый способ обеспечивает увеличение срока хранения свежих цитрусовых плодов, пригодных к последующему использованию в космическом питании.

Способ подготовки к хранению цитрусовых плодов свежих специального назначения, предусматривающий стерилизацию дистиллированной воды, бумажных салфеток и курительной бумаги, приготовление на стерилизованной дистиллированной воде 0,02% раствора перманганата калия и 0,5% раствора лимонной кислоты, инспекцию цитрусовых плодов, их мойку в проточной питьевой воде при температуре 20-30°С, последовательную выдержку при комнатной температуре в растворах перманганата калия и лимонной кислоты продолжительностью по 5 мин каждая, удаление остатков каждого раствора с поверхности плодов стерилизованными бумажными салфетками, нанесение сплошного слоя медицинского клея марки МК-6 или БФ-6 на плодоножку и прилегающую поверхность площадью 16-25 мм², ультрафиолетовое облучение с противоположных сторон в течение по 30 мин каждое при мощности излучения 1,5-2,5 Вт/м³, поштучную упаковку в асептических условиях в курительную бумагу и однослойную укладку в стерильные полимерные лотки.