Способ подготовки к хранению нектаринов свежих специального назначения

Изобретение относится к сельскому хозяйству и пищевой промышленности и может быть использовано при подготовке к хранению свежих нектаринов для их последующего применения в космическом питании. Способ предусматривает стерилизацию дистиллированной воды, бумажных салфеток и курительной бумаги, приготовление на стерилизованной дистиллированной воде 0,02% раствора перманганата калия и 0,5% раствора лимонной кислоты, инспекцию нектаринов, их мойку в проточной питьевой воде при температуре 20-30°С, последовательную выдержку при комнатной температуре в растворах перманганата калия и лимонной кислоты продолжительностью по 5 минут каждая. Затем осуществляют удаление остатков каждого раствора с поверхности плодов стерилизованными бумажными салфетками, ультрафиолетовое облучение с противоположных сторон в течение по 30 минут каждое при мощности излучения 1,5-2,5 Вт/м³. После этого производят поштучную упаковку в асептических условиях в курительную бумагу и однослойную укладку в стерильные полимерные лотки. Способ обеспечивает возможность доставки нектаринов на космический объект, их последующего хранения и использования в космическом питании.

 

Изобретение относится к технологии подготовки к хранению свежих нектаринов для их последующего использования в космическом питании.

Известны способы подготовки к хранению свежих яблок, цитрусовых плодов, томатов и луковых овощей специального назначения (Добровольский В.Ф., Питание космонавтов - М.: НИИ ПП и СПТ, 2000, с.62-73).

Известные способы, являющиеся строго индивидуальными для каждого из указанных видов плодов и овощей, обеспечивают их хранение при температуре 25±2°С в течение 30 суток.

Технология подготовки к хранению каких бы то ни было косточковых плодов, обеспечивающая возможность их доставки на космические объекты и последующего хранения без нарушения микробиологической и химической безопасности объекта из уровня техники неизвестна.

Техническим результатом изобретения является обеспечение возможности доставки нектаринов на космический объект, последующего хранения и использования в космическом питании.

Этот результат достигается тем, что способ подготовки к хранению нектаринов свежих специального назначения предусматривает стерилизацию дистиллированной воды, бумажных салфеток и курительной бумаги, приготовление на стерилизованной дистиллированной воде 0,02% раствора перманганата калия и 0,5% раствора лимонной кислоты, инспекцию нектаринов, их мойку в проточной питьевой воде при температуре 20-30°С, последовательную выдержку при комнатной температуре в растворах перманганата калия и лимонной кислоты продолжительностью по 5 минут каждая, удаление остатков каждого раствора с поверхности плодов стерилизованными бумажными салфетками, ультрафиолетовое облучение с противоположных сторон в течение по 30 минут каждое при мощности излучения 1,5-2,5 Вт/м³, поштучную упаковку в асептических условиях в курительную бумагу и однослойную укладку в стерильные полимерные лотки.

Способ реализуется следующим образом.

Дистиллированную воду по ГОСТ 6709, бумажные салфетки по ГОСТ 10838 и курительную бумагу по ГОСТ 7438 стерилизуют. На стерилизованной дистиллированной воде готовят растворы перманганата калия по ГОСТ 20490 и лимонной кислоты по ГОСТ 908 с концентрацией 0,02% и 0,5% по массе соответственно. Свежие нектарины по ГОСТ 21833 инспектируют, моют в проточной питьевой воде по ГОСТ 2874 при температуре 20-30°С, последовательно выдерживают при комнатной температуре в растворах перманганата калия и лимонной кислоты по 5 минут в каждом, удаляя после каждой выдержки остатки растворов стерилизованными бумажными салфетками при их однократном использовании индивидуально для каждого плода, облучают плоды с противоположных сторон в течение по 30 минут при мощности ультрафиолетового излучения 1,5-2,5 Вт/м³, упаковывают поштучно в асептических условиях в стерилизованную курительную бумагу и укладывают в один слой в стерильные лотки из полимерного материала, например полипропилена или полистирола.

После описанной обработки нектарины выдерживают динамические, статические и термические нагрузки, связанные с доставкой на космический объект, на котором в течение 40 суток не теряют потребительских свойств при хранении в условиях бортовой температуры 25±2°С.

Обработанные по описанной технологии нектарины не нарушают микробиологическую и химическую безопасность космического объекта и пригодны к употреблению без предварительной обработки поверхности.

Таким образом, предлагаемый способ обеспечивает возможность доставки нектаринов на космический объект, их последующего хранения и использования в космическом питании.

Способ подготовки к хранению нектаринов свежих специального назначения, предусматривающий стерилизацию дистиллированной воды, бумажных салфеток и курительной бумаги, приготовление на стерилизованной дистиллированной воде 0,02% раствора перманганата калия и 0,5% раствора лимонной кислоты, инспекцию нектаринов, их мойку в проточной питьевой воде при температуре 20-30°С, последовательную выдержку при комнатной температуре в растворах перманганата калия и лимонной кислоты продолжительностью по 5 мин каждая, удаление остатков каждого раствора с поверхности плодов стерилизованными бумажными салфетками, ультрафиолетовое облучение с противоположных сторон в течение по 30 мин каждое при мощности излучения 1,5-2,5 Вт/м³, поштучную упаковку в асептических условиях в курительную бумагу и однослойную укладку в стерильные полимерные лотки.