Способ определения содержания жира в маргарине



Владельцы патента RU 2308709:

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") (RU)

Использование: для определения содержания жира в маргарине. Сущность заключается в том, что навеску пробы помещают в датчик сигналов ядерно-магнитной релаксации импульсного ЯМР-анализатора, термостатируют при температуре 24°С и измеряют максимальную амплитуду, которая характеризует амплитуду сигнала протонов воды (А3), затем по линейному уравнению В=0,0824·А3-5,1799 определяют содержание влаги в процентах, а расчет содержания жира в процентах осуществляют по формуле Ж=100-В. Технический результат: создание экспрессного способа определения содержания жира в маргарине, а также исключение применения токсичных растворителей.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для экспрессного определения содержания жира в маргарине.

Маргарины - это пищевые продукты, в состав которых входит жир, содержание жира в значительной степени определяет органолептические и физико-химические свойства маргарина.

Известен способ определения содержания жира в маргарине, включающий отбор пробы маргарина, извлечение жира из навески пробы органическим растворителем с последующей отгонкой растворителя, взвешивание жира после отгонки растворителя и расчет содержания жира в процентах по формуле, как отношение массы жира к массе навески пробы, умноженное на 100 (Лабораторный практикум по технологии переработки жиров / Н.С.Арутюнян, Л.И.Янова, Е.А.Аришева и др. 2-е изд., переработ. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991. - 160 с.).

Недостатками такого способа являются, во-первых, продолжительность его осуществления - более 10 часов, во-вторых, применение большого количества токсичных органических растворителей, а также зависимость результатов определения от уровня квалификации исследователя, т.е. субъективизм измерения.

Задача изобретения - создание эспрессного способа определения содержания жира в маргарине, позволяющего значительно сократить время его осуществления, исключить применение токсичных растворителей, а также исключить субъективизм при определении.

Задача решается тем, что в способе определения содержания жира в маргарине, включающем отбор пробы и расчет по формуле, навеску пробы помещают в датчик сигналов ядерно-магнитной релаксации импульсного ЯМР-анализатора, термостатируют при температуре 24°С и измеряют максимальную амплитуду, которая характеризует амплитуду сигнала протонов воды (А3), затем по линейному уравнению

В=0,0824·А3-5,1799

определяют содержание влаги в процентах, а расчет содержания жира в процентах осуществляют по формуле

Ж=100-В.

Как было экспериментально показано, маргарин, представляя собой сложную водно-жировую систему, при помещении в датчик сигналов ядерно-магнитной релаксации характеризуется амплитудами сигналов протонов трех компонент, при этом первая и вторая компоненты характеризуют содержащиеся в маргарине твердые и жидкие жировые фазы. Впервые показано, что первая компонента определяется сигналами ядерно-магнитной релаксации протонов, входящих в состав твердой жировой фазы, а вторая - жидкой жировой фазы.

Следует отметить, что время спин-спиновой релаксации протонов твердой жировой фазы - первой компоненты (T21) 10-15 мкс, а жидкой жировой фазы - второй компоненты (Т22) 50-150 мс.

Третья компонента характеризует протоны воды в анализируемой пробе маргарина. Время спин-спиновой релаксации (Т23) протонов воды 500-800 мс.

Специальными опытами установлено, что амплитуда сигналов ядерно-магнитной релаксации протонов каждой из трех компонент (А1, А2, А3) соответствует процентному содержанию твердой жировой фазы, жидкой жировой фазы и воды соответственно в анализируемой пробе маргарина.

Учитывая, что измерение сигналов ядерно-магнитной релаксации протонов твердой жировой фазы вызывает определенные проблемы, связанные с точностью определения амплитуды протонов компоненты твердой жировой фазы (первой) из-за достаточно короткого времени спин-спиновой релаксации (T21), а именно 10-15 микросекунд, то в качестве аналитического параметра была выбрана амплитуда протонов третьей компоненты (А3), характеризующей содержание воды, измерение амплитуды которой возможно осуществить с более высокой точностью.

Учитывая это, общее содержание жира в маргарине в процентах, включающее твердую и жидкую жировые фазы, определяется по разности: 100% за вычетом массовой доли воды (влаги) в %.

Специальными экспериментами было впервые показано, что при температуре 24°С между амплитудой сигнала протонов третьей компоненты (А3) и содержанием воды (влаги) в процентах (В) существует линейная зависимость, которая описывается уравнением

В=0,0824·А3-5,1799.

Учитывая это, содержание жира (Ж) в маргарине в процентах определяют по формуле

Ж=100-В %.

Заявляемый способ поясняется следующими примерами.

Пример 1. Отбирают пробу маргарина "Сливочный", навеску пробы (8,50 г ± 0,01 г) помещают в датчик сигналов ядерно-магнитной релаксации импульсного ЯМР-анализатора, термостатируют при температуре 24°С и измеряют максимальную амплитуду, которая характеризует амплитуду сигнала протонов воды (А3), которая равна 484,82 отн. ед.

По уравнению рассчитывают содержание воды (влаги) в маргарине в процентах:

В=0,0824·А3-5,1799=0,0824·484,82-5,1799=33,76 %.

Расчет содержания жира в маргарине в процентах осуществляют по формуле

Ж=100-В=100,00-33,76=66,24 %.

Пример 2. Отбирают пробу маргарина "Солнечный", навеску пробы (8,50 г ± 0,01 г) помещают в датчик сигналов ядерно-магнитной релаксации импульсного ЯМР-анализатора, термостатируют при температуре 24°С и измеряют максимальную амплитуду, которая характеризует амплитуду сигнала протонов воды (А3), которая равна 373,54 отн. ед.

По уравнению рассчитывают содержание воды (влаги) в маргарине процентах:

В=0,0824·А3-5,1799=0,0824·373,54-5,1799=25,59 %.

Расчет содержания жира в маргарине в процентах осуществляют по формуле

Ж=100-В=100,00-25,59=74,41 %.

В таблице приведены данные, характеризующие заявляемый способ по сравнению с известным.

Из приведенных в таблице данных видно, что заявляемый способ является экспрессным и по сравнению с известным позволяет получить более точные данные по содержанию жира в маргарине.

Таблица
 Значение
ХарактеристикаИзвестныйЗаявляемый
 способспособ
Время осуществления способа10 часов5 минут
Систематическая составляющая  
погрешности измерения, %, не более1,51,0
Допускаемое относительное расхождение между  
результатами последовательных определений,  
% к среднему значению показателя, не более7,05,0
Расход диэтилового эфира - растворителя для  
извлечения жира из навески пробы, мл350отсутствует

Способ определения содержания жира в маргарине, включающий отбор пробы и расчет по формуле, отличающийся тем, что навеску пробы помещают в датчик сигналов ядерно-магнитной релаксации импульсного ЯМР-анализатора, термостатируют при температуре 24°С и измеряют максимальную амплитуду, которая характеризует амплитуду сигнала протонов воды (А3), затем по линейному уравнению В=0,0824·А3-5,1799 определяют содержание влаги в процентах, а расчет содержания жира в процентах осуществляют по формуле

Ж=100-В.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к области исследования различных свойств материалов с использованием магнитно-резонансной томографии (МРТ) путем объемной визуализации поверхностной структуры (как внешней, так и внутренней) различных неметаллических предметов и изделий, включая бытовые изделия, предметы искусства, археологические и палеонтологические материалы, а также для неразрушающего контроля и объемного моделирования различных изделий.

Изобретение относится к технике исследований фракционного состава жидкости и может найти применение для определения фракционного состава жидкости, например, нефтепродуктов для автомобильных, авиационных бензинов и топлив, турбогенераторных двигателей, растворителей дистиляторных жидких топлив и аналогичных нефтепродуктов, в т.ч.

Изобретение относится к области исследования горных пород-коллекторов нефти и газа методом импульсного ядерного магнитного резонанса (ЯМР) и предназначается для определения реального показателя смачиваемости поверхности поровых каналов продуктивных отложений, который необходим при геологическом моделировании и составлении технологических схем разработки нефтяных месторождений, при внедрении новых методов увеличения нефтеотдачи пластов, а также исследований эффективности химических реагентов, повышающих степень извлечения углеводородов.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для экспрессного определения содержания влаги в маргарине. .

Изобретение относится к области геофизических, конкретно петрофизических исследований горных пород по образцам произвольных размеров и формы, особенно кондиционного шлама, стандартного и разрушенного, бокового и крупноразмерного керна и других фрагментов этих пород, отбираемых при строительстве геологоразведочных и нефтегазовых скважин, на основе применения техники и методики ядерного магнитного резонанса (ЯМР).

Изобретение относится к области геофизических, преимущественно петрофизических исследований горных пород по образцам стандартного и бокового керна, основанных на использовании методики и техники ядерного магнитного резонанса (ЯМР), при поиске, разведке и разработке месторождений нефти и газа.

Изобретение относится к методам обнаружения и оценки обмана и скрытого признания. .

Изобретение относится к области исследования структуры пустотного пространства горных пород-коллекторов методом ядерного магнитного резонанса (ЯМР) и предназначается для определения коэффициентов анизотропии размеров пор и характеристик главных осей анизотропии порового пространства горных пород.

Изобретение относится к электротехнике, к измерительной технике и может быть использовано в устройствах и приборах ядерного магнитного резонанса (ЯМР). .

Изобретение относится к области исследования структуры пустотного пространства горных пород-коллекторов методом ядерного магнитного резонанса (ЯМР) и предназначается для определения порометрических характеристик, в частности средних размеров пор и функции распределения пор по размерам.

Изобретение относится к области регулирования магнитного поля и может быть использовано для регулирования и компенсации магнитных полей в кольцевых камерах различного назначения

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для идентификации оливкового масла

Изобретение относится к резонансной радиоспектроскопии и предназначено для контроля и поддержания заданной температуры в объеме исследуемого образца, в частности в эксперименте по измерению времен магнитной релаксации методом ядерного магнитного резонанса

Изобретение относится к спектроскопии ядерного магнитного резонанса (ЯМР) и может быть применено в приборостроительной промышленности для изготовления малогабаритных, в том числе автоматизированных, многоканальных ЯМР-анализаторов, используемых для количественных измерений качества многокомпонентных сред

Изобретение относится к способам измерения концентрации путем неразрушающего контроля состава вещества на основе явления ядерного магнитного резонанса (ЯМР) и предназначено для бесконтактного непрерывного измерения концентрации компонентов как в подвижных, так и в текущих дисперсных системах

Изобретение относится к радиоспектроскопии и может быть использовано как в импульсных спектрометрах ядерного квадрупольного резонанса (ЯКР), предназначенных для фундаментальных научных исследований, так и в аппаратуре для дистанционного обнаружения взрывчатых веществ (ВВ) и наркотиков

Изобретение относится к области геологии, геохимии, нефтепереработке и нефтехимии, а именно к определению содержания парафинов и асфальтенов в нефти, и может быть особенно полезно для анализа тяжелых нефтей и битумов

Изобретение относится к физическим измерениям, использующим магнитный резонанс для поиска и обнаружения преимущественно наркотиков и взрывчатых веществ

Изобретение относится к области анализа материалов с использованием облучения их различными видами излучений, в частности рентгеновским, нейтронным и электромагнитным излучением, вызывающим ядерный квадрупольный резонанс, и преимущественно может быть использовано для обнаружения взрывчатых веществ в контролируемых предметах без вскрытия последних

Изобретение относится к области радиоспектроскопии и может быть использовано для определения реологических параметров жидких кристаллов, растворов полимеров и других анизотропных жидкостей
© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности 2006-02-26 2013-03-22T06:52:41
Наверх