Способ производства консервов "оладьи с креветками и свежей капустой"
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе гидробионтов. Подготавливают рецептурные компоненты. Затем свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, пшеничной мукой, молоком, поваренной солью, питьевой содой, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь формуют и обжаривают в топленом масле с получением оладий. Оладьи и сметану фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе гидробионтов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Оладьи с креветками и свежей капустой", предусматривающий варку в подсоленной воде с добавлением перца черного горького и лаврового листа, очистку и резку креветок, резку на долька, варку в подсоленной воде и рубку свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с молоком, куриные яйцами пшеничной мукой, поваренной солью и питьевой содой, формование и выпечку с получением оладий и поливку сметаной с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.64).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Оладьи с креветками и свежей капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, пшеничной мукой, молоком, поваренной солью, питьевой содой, перцев черным горьким л лавровым листом, формование полученной смеси и обжарку в топленом масле с получением оладий, фасовку оладий и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| креветки | 923,08 |
| куриные яйца | 100 |
| топленое масло | 37,5 |
| капуста | 306,25 |
| пшеничная мука | 30 |
| молоко | 150 |
| соль | 12 |
| сода | 1,25 |
| перец черный горький | 0,05 |
| лавровый лист | 0,01 |
| сметана | до выхода целевого продута 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, пшеничной мукой, молоком, поваренной солью, питьевой содой, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь формуют и обжаривают в топленом масле с получением оладий. Оладьи и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,6·104 и для контрольного продукта 9,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, пшеничной мукой, молоком, поваренной солью, питьевой содой, перцем черным горьким и лавровым листом, формование полученной смеси и обжарку в топленом масле с получением оладий, фасовку оладий и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| креветки | 923,08 |
| куриные яйца | 100 |
| топленое масло | 37,5 |
| капуста | 306,25 |
| пшеничная мука | 30 |
| молоко | 150 |
| соль | 12 |
| сода | 1,25 |
| перец черный горький | 0,05 |
| лавровый лист | 0,01 |
| сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
