Способ производства консервов "густой суп из вермишели"

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает следующее. Подготовленные куриные яйца, молоко, поваренную соль и мускатный орех смешивают, взбивают, жарят и нарезают. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Нарезают курятину. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с вермишелью, поваренной солью, перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы с повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда «Густой суп из вермишели», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шпигование репчатого лука гвоздикой и лавровым листом, смешивание, взбивание и жарку на сковороде с тефлоновым покрытием куриных яиц, молока, поваренной соли и мускатного ореха с получением омлета и его резку, заливку курицы холодной питьевой водой, доведение до кипения, добавление репчатого лука, моркови, поваренной соли, перца и измельченных приправ, варку на слабом огне в течение около 30 минут, добавление зеленого лука, варку на слабом огне в течение около 30 минут, отделение овощей и курицы от бульона, удаление костей из курицы, резку овощей, смешивание овощей, курятины, бульона и вермишели, варку в течение 5 минут и добавление омлета и зелени петрушки с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.325).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Густой суп из вермишели» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание куриных яиц, молока, поваренной соли и мускатного ореха, взбивание, жарку и резку полученной смеси, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку и бланширование репчатого лука, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с вермишелью, поваренной солью, перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	500
репчатый лук	93,6-94,8
морковь	140,4-144
зеленый лук	33
зелень петрушки	100
вермишель	100
куриные яйца	88
молоко	60
поваренная соль	18
перец черный горький	0,3
гвоздика	0,2
лавровый лист	0,08
мускатный орех	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца, молоко, поваренную соль и мускатный орех смешивают, взбивают, жарят и нарезают. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с вермишелью, поваренной солью, перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,4·10⁴ и для контрольного продукта 5,3·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание куриных яиц, молока, поваренной соли и мускатного ореха, взбивание, жарку и резку полученной смеси, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку и бланширование репчатого лука, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с вермишелью, поваренной солью, перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	500
репчатый лук	93,6-94,8
морковь	140,4-144
зеленый лук	33
зелень петрушки	100
вермишель	100
куриные яйца	88
молоко	60
поваренная соль	18
перец черный горький	0,3
гвоздика	0,2
лавровый лист	0,08
мускатный орех	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000