Способ получения консервов "гулкарам шурпа" специального назначения

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке цветной капусты, картофеля и репчатого лука, бланширования и измельчения на волчке моркови, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и зелени кинзы, резки и измельчения на волчке говядины. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца красного жгучего. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, затем подвергают герметизации и стерилизации. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ получения кулинарного блюда "Гулкарам шурпа", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и ошпаривание цветной капусты, резку моркови, картофеля, зеленого лука и зелени кинзы, варку до готовности говядины, добавление репчатого лука, цветной капусты, моркови, картофеля, поваренной соли и перца красного жгучего, варку в течение 20 минут на слабом огне и добавление зеленого лука и зелени кинзы с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.70-71).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Гулкарам шурпа" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке цветной капусты, картофеля и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени кинзы, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	140,84-144,93
цветная капуста	298
морковь	28,08-28,8
картофель	76,8-81
репчатый лук	18,72-18,86
зеленый лук	11
зелень кинзы	6,25
соль	10,2
CO2-экстракт перца красного жгучего	0,03
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные цветную капусту, картофель и репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень кинзы подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца красного жгучего. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,2·10⁴ и для контрольного продукта 5,3·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке цветной капусты, картофеля и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени кинзы, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактом перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	140,84-144,93
цветная капуста	298
морковь	28,08-28,8
картофель	76,8-81
репчатый лук	18,72-18,86
зеленый лук	11
зелень кинзы	6,25
соль	10,2
СО2-экстракт перца красного жгучего	0,03
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.