Способ производства и состав медового алкогольного напитка (варианты)

Способ производства медового алкогольного напитка предусматривает смешивание воды с медом и гидролизующим агентом - пищевой кислотой, проведение гидролиза меда нагреванием при температуре 45-50°С в течение двух часов и при температуре 100-110°С в течение 30-45 мин. Вводят инвертный сахар, охлаждают смесь, фильтруют, купажируют с остальными ингредиентами. Затем вводят детоксицирующую добавку, воду и спирт до крепости 8,5-20% об., лимонную кислоту до общей титруемой плотности 3,5-4,5 г/100 см³, перемешивают купаж, фильтруют и разливают. Приготовленные таким способом составы для напитков содержат: мед натуральный, гидролизующий агент - пищевые кислоты, инвертный сироп, детоксицирующую добавку, колер, купажные ингредиенты, лимонную кислоту до доведения необходимой кислотности и водно-спиртовую жидкость до крепости 8,5-20,0% об. В качестве пищевых кислот используют лимонную, молочную, яблочную, винную кислоты, в качестве детоксицирующей добавки используют янтарную, фумаровую кислоты или их соли K⁺, Na⁺, NH₄ ⁺, Ca⁺⁺. В качестве купажных ингредиентов используют плодово-ягодные соки и морсы, настои растительного и ароматического сырья, ароматические масла. Это позволяет повысить органолептические свойства готового продукта, улучшить его стабильность. 4 н. и 7 з.п. ф-лы, 1 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к ликероводочному производству.

Известны способы приготовления медового алкогольного напитка, в основе которых используют процесс сбраживания сырья [RU, патент №2202604, МПК⁷ С12G 3/02, С09В 61/00; №2022005, МПК⁷ С12G 3/00; №2240345, МПК⁷ С12G 3/02, С12G 3/12; №2198573, A23L 2/00; заявки №92013756, МПК⁷ С12G 3/06; №93003383, МПК⁷ С12G 3/02, №93009748, МПК⁷ С12G 3/06; №93042430, МПК⁷ С12G 3/02; №93042432, МПК⁷ С12G 3/06; №2002103740, МПК⁷ С12G 3/12, С12G 3/07 С12Н 1/22, №2002130135, С12G 3/06]. Однако использование процесса сбраживания приводит к снижению устойчивости напитков, содержания в них полезных органических веществ, меда, расходуемых на образование спирта, углекислого газа, питания дрожжей, а главное напитки имеют небольшой срок хранения (в пределах трех-четырех недель). В настоящее время более приемлемыми способами приготовления медовых алкогольных напитков, свободных от этих недостатков, являются способы приготовления напитков на основе купажирования.

Известен способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование виноградного виноматериала, сахарного сиропа, карамельного колера, дубового концентрата, спирта-ректификата и воды, перемешивание его, выдержку на клею 5-10 дней, снятие с осадка, фильтрацию, отдых 3-е суток, добавление ароматизаторов «мед» и «коньяк», перемешивание, фильтрацию [RU, патент №2039808, МПК⁷ С12G 3/06].

Известен способ производства напитка, предусматривающий купажирование виноградного виноматериала, сахарного сиропа, карамельного колера, спирта-ректификата и воды, компонента, придающего аромат меда, используют натуральный мед, перед купажированием предварительно смешивают карамельный колер и сахарный сироп, спиртуют смесь до кондиций готового продукта, выдерживают 6-8 часов, а в процессе выдержки в нее добавляют при перемешивании натуральный мед, при этом для получения 1000 дал напитка используют 150-250 дал виноградного виноматериала, 2-4 дал карамельного колера, сахарного сиропа - до обеспечения массовой концентрации сахаров 15 г/дм³, а спирта-ректификата и воды - до обеспечения данного объема с объемной долей этилового спирта 25% [RU, патент №2123037, МПК⁶ С12G 3/06].

Однако приведенные способы трудоемки, требуют длительного времени для приготовления и специальных методов обработки напитка, таких как оклейка, т.к. в их состав входят нестойкие компоненты, например, такие как виноградный виноматериал.

Известен состав бальзама медовый «Египетские ночи», содержащий натуральный мед, шалфей, тысячелистник, зверобой, ромашку пчелиный забрус, лаванду, хмель, плоды можжевельника, кору дуба и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:

мед натуральный	2500-3500
пчелиный забрус	350-450
шалфей	30-60
тысячелистник	30-60
зверобой	30-60
ромашка	30-60
лаванда	30-60
хмель	30-60
плоды можжевельника	30-60
кора дуба	30-60
водно-спиртовая жидкость	остальное

[RU, патент №2091477, МПК⁷ С12G 3/06].

Известен состав горькой настойки «Дальневосточная», содержащей корень элеутерококка, лимонник, сахар, мед, прополис, колер и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал:

прополис	8,42-9,42
корень элеутерококка	2,84-3,84
лимонник	282,4-292,4
мед	65,0-75,0
колер	28,0-32,0
сахар	164,9-183,9
водно-спиртовая жидкость	остальное

[RU, патент №2092537, МПК⁷ С12G 3/06].

Однако приведенные составы содержат воски, что усложняет их фильтрование и снижает устойчивость.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ производства медового алкогольного напитка, предусматривающий смешивание предварительно подготовленной воды с натуральным цветочным медом из расчета 250 г меда и 200 г спирта на 1 л готового продукта, имеющего крепость 20° и содержание сахара 20%, при этом водно-медовую смесь перемешивают в течение 10 мин при температуре +39°С±1°С с последующим добавлением в эту смесь спирта при непрерывном перемешивании еще 10 мин при этой же температуре и только после этого проводят фильтрацию готового напитка и последующий его розлив.

[RU, заявка №2000120786, МПК⁷ С12G 3/06].

Недостатками известного способа являются низкая стабильность и высокая стоимость напитка за счет использования большого количества меда, которое приводит к потере товарного вида при хранении, а также необходимость использования специального оборудования для внесения спирта при температуре +39°С±1°С.

Наиболее близким по составу к заявляемому является композиция ингредиентов для пунша «Сбитень», содержащая следующие соотношения ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта:

Мед натуральный 990-1010

Лимонная кислота 15-25

Колер 5-15

Бессмертник песчаный 1,5-2,5

Душица обыкновенная 1,5-2,5

Зверобой пронзенный 1,5-2,5

Липа «цветы» 0,3-0,7

Мята перечная 1,0-2,0

Тысячелистник обыкновенный 0,3-0,7

Анис обыкновенный 0,4-0,8

Гвоздика 0,1-0,5

Корица 0,4-0,8

Апельсиновое масло 0,09-0,11

Яблочный спиртованный сок 1490-1510

Сахарный сироп 2470-2480

Водно-спиртовая жидкость остальное

Получают пунш «Сбитень» путем купажирования предварительно приготовленных по известной технологии спиртованного сока, водно-спиртовых настоев, растительных ингредиентов и сахарного сиропа 65,8%, масла, меда, колера и водно-спиртовой жидкости из расчета получения пунша крепостью 20% об., выдержки купажа для ассимиляции и фильтрации. Лимонная кислота в напитке используется как вкусовой ингредиент [RU, патент №2084504 С1, МПК⁷ С12G 3/06].

Недостатком известной композиции является невысокая стабильность напитка вследствие введения высоких концентраций натурального меда, содержащего вощину, высокомолекулярные белковые и пектиновые вещества, а также неинвертированного сахарного сиропа, вызывающих неустойчивость медовых напитков.

Технический результат заявляемого состава заключается в создании нового медового напитка, расширяющего ассортимент известных напитков с хорошими органолептическими свойствами, улучшенной стабильностью за счет содержащегося в нем инвертного сиропа и меда, освобожденного от вощины и других веществ, вызывающих помутнения.

Технический результат заявляемого способа - ступенчатый гидролиз в две фазы под действием пищевых кислот. Первая фаза - необходимый гидролиз для обезвоживания вощины и перевода высокомолекулярных природных веществ в растворимое состояние. Вторая фаза - кратковременный и более высокотемпературный нагрев для гидролиза крахмала. Этот способ обеспечивает прозрачность напитку, длительную устойчивость в отличие от других способов, где используют брожение и кипячение меда. Способ не требует дополнительной очистки (оклейка, введение бентонита), т.к. позволяет гидролизовать крахмал и высвободить вощину, которые способствуют образованию помутнений при длительном хранении и затрудняют фильтрацию. Кроме того, в напитке часть меда заменяют на инвертный сироп, что позволяет снизить его стоимость, обеспечить стабильность и прозрачность напитку.

Способ производства медового напитка предусматривает смешивание подготовленной воды с медом и гидролизующим агентом - пищевой кислотой (лимонной, молочной, яблочной, винной), проведение гидролиза меда, нагревание при температуре 45-50°С в течение двух часов и при температуре 100-110°С в течение 30-45 мин, введение предварительно подготовленного инвертного сахара, охлаждение смеси, фильтрование, купажирование с остальными ингредиентами и водой, спиртом-ректификатом, перемешивание купажа, фильтрацию и розлив. Для придания детоксицирующих свойств на стадии купажирования вводят по рецептуре янтарную или фумаровую кислоты или их соли.

Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.

Мед растворяют в определенном объеме воды (гидромодуль 1:5), вводят гидролизующий агент - пищевую кислоту, смесь нагревают при 40-50°С в течение 2 часов и 100-110°С в течение 30-45 мин, полученный раствор охлаждают, фильтруют, купажируют с инвертным сиропом и остальными ингредиентами, на стадии купажа вводят детоксицирующую добавку, затем вводят спирт до необходимой крепости, воду до доведения объема 1000 дал, добавляют лимонную кислоту до общей титруемой кислотности 3,5-4,5 г/100 см. Раствор перемешивают, фильтруют и разливают.

При составлении рецептур содержание экстрактивных веществ (по сухим веществам) должно быть не менее 10,5 г/100 см³. В качестве гидролизующего агента используют лимонную, молочную, яблочную или винную кислоты. В качестве детоксицирующей добавки вводят янтарную или фумаровую кислоты или их соли K⁺, Na⁺, NH₄ ⁺, Ca⁺⁺. В качестве купажных ингредиентов используют плодово-ягодные соки и морсы (морс черники, кураги, черноплодной рябины, шиповника, сок яблочный, клубничный), настои растительного и ароматического сырья (настой хмеля, мяты перечной, березовых почек, липового цвета), ароматические масла (апельсиновое или лимонное или мандариновое или бергамотное или кюрассо или померанцевое или фенхелевое масло) [Используемые ингредиенты готовят согласно сборнику «Рецептуры ликероводочных изделий и водок». Р 10-12399-99. Москва, 1999. - 351 с.]. Для получения необходимой кислотности напитка, как правило, используют лимонную кислоту. Использование других пищевых кислот также возможно, но может привести к удорожанию продукта. Показатель кислотности приводится по лимонной кислоте.

Описанным способом готовят напитки следующих составов в расчете кг/1000 дал медового алкогольного напитка:

Состав 1.

Мед натуральный	266-900
Гидролизующий агент (пищевая кислота)	2,13-7,2
Инвертный сироп	700-1334
Детоксицирующая добавка (янтарная или фумаровая
кислота или их соли K+, Na+, NH4+, Са++	0,5-1,0
Колер	5,0-7,0
Ароматическое масло (апельсиновое или лимонное или
мандариновое или бергамотное или кюрассо, или
померанцевое или фенхелевое масло)	0,2-0,3
Лимонная кислота до общей титруемой кислотности,
г/100 см3	3,5-4,5
Водно-спиртовая жидкость из расчета на крепость
8,5-20% об.	Остальное

Состав 2.

Мед натуральный	266-900
Гидролизующий агент (пищевая кислота)	2,13-7,2
Инвертный сироп	700-1334
Детоксицирующая добавка (янтарная или фумаровая
кислота или их соли K+, Na+, NH4+, Ca++)	0,5-1,0
Колер	5,0-7,0
Цитрусовый экстракт (апельсиновый или лимонный
или мандариновый)	10-15
Лимонная кислота до общей титруемой кислотности,
г/100 см3	3,5-4,5
Водно-спиртовая жидкость из расчета на крепость
8,5-20% об.	Остальное

Состав 3.

Мед натуральный	266-900
Гидролизующий агент (пищевая кислота)	2,13-7,2
Инвертный сироп	700-1334
Детоксицирующая добавка (янтарная или фумаровая
кислота или их соли K+, Na+, NH4+, Са++)	0,5-1,0
Колер	5,0-7,0
Морс черники	5,0-10,0
Морс кураги	10,0-15,0
Морс черноплодной рябины	5,0-10,0
Морс шиповника	10,0-15,0
Яблочный сок	10,0-15,0
Клубничный сок	10,0-15,0
Настой хмеля	5,0-10,0
Настой мяты перечной	20,0-25,0
Настой березовых почек	15,0-20,0
Настой липового цвета	15,0-20,0
Лимонная кислота до общей титруемой кислотности,
г/100 см3	3,5-4,5
Водно-спиртовая жидкость из расчета на крепость
8,5-20% об.	Остальное

Изобретение иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1. 266 кг меда растворяют в 1330 л воды, вводят 2,13 кг лимонной кислоты, нагревают в течение 2 часов при температуре 50°С, затем в течение 45 минут при 100°С. Полученный раствор охлаждают, фильтруют, вводят 1334 кг инвертного сиропа, 0,2 кг апельсинового масла, 5 кг колера, 0,5 кг гидросукцината калия, спирт этиловый ректификованный до крепости 8,5% об., оставшуюся воду до доведения объема 1000 дал, лимонную кислоту до достижения общей титруемой кислотности 3,5 г/100 см³. Раствор перемешивают, фильтруют и разливают.

Пример 2. 450 кг меда растворяют в 2250 л воды, вводят 3,6 кг яблочной кислоты, нагревают в течение 2 часов при температуре 45°С, затем в течение 30 минут при 105°С. Полученный раствор охлаждают, фильтруют, вводят 1096 кг инвертного сиропа, 0,25 кг лимонного масла, 6 кг колера, 0,7 кг фумарата калия, спирт этиловый ректификованный до крепости 11% об., оставшуюся воду до доведения объема 1000 дал, лимонную кислоту до достижения общей титруемой кислотности 4 г/100 см³. Раствор перемешивают, фильтруют и разливают.

Пример 3. 500 кг меда растворяют в 2500 л воды, вводят 4 кг винной кислоты, нагревают в течение 2 часов при температуре 40°С, затем в течение 40 минут при 110°С. Полученный раствор охлаждают, фильтруют, вводят 1200 кг инвертного сиропа, 0,3 кг мандаринового масла, 7 кг колера, 0,9 кг сукцината кальция, спирт этиловый ректификованный до крепости 20% об., оставшуюся воду до доведения объема 1000 дал, лимонную кислоту до достижения общей титруемой кислотности 4,5 г/100 см³. Раствор перемешивают, фильтруют и разливают.

Пример 4. 700 кг меда растворяют в 3500 л воды, вводят 5,6 кг лимонной кислоты, нагревают в течение 2 часов при температуре 50°С, затем в течение 30 минут при 105°С. Полученный раствор охлаждают, фильтруют, вводят 1334 кг инвертного сиропа, 0,2 кг бергамотного масла, 5,5 кг колера, 1 кг сукцината аммония, спирт этиловый ректификованный до крепости 11% об., оставшуюся воду до доведения объема 1000 дал, лимонную кислоту до достижения общей титруемой кислотности 4,5 г/100 см³. Раствор перемешивают, фильтруют и разливают.

Пример 5. 900 кг меда растворяют в 4500 л воды, вводят 7,2 кг молочной кислоты, нагревают в течение 2 часов при температуре 45°С, затем в течение 45 минут при 105°С. Полученный раствор охлаждают, фильтруют, вводят 1200 кг инвертного сиропа, 0,3 кг масла кюрассо, 7 кг колера, 0,5 кг фумарата калия, спирт этиловый ректификованный до крепости 14% об., оставшуюся воду до доведения объема 1000 дал, лимонную кислоту до достижения общей титруемой кислотности 3,5 г/100 см³. Раствор перемешивают, фильтруют и разливают.

Пример 6. 350 кг меда растворяют в 1750 л воды, вводят 2,8 кг лимонной кислоты, нагревают в течение 2 часов при температуре 40°С, затем в течение 30 минут при 105°С. Полученный раствор охлаждают, фильтруют, вводят 1334 кг инвертного сиропа, 0,3 кг померанцевого масла, 5 кг колера, 1 кг фумаровой кислоты, спирт этиловый ректификованный до крепости 11% об., оставшуюся воду до доведения объема 1000 дал, лимонную кислоту до достижения общей титруемой кислотности 4,5 г/100 см³. Раствор перемешивают, фильтруют и разливают.

Пример 7. 266 кг меда растворяют в 1330 л воды, вводят 2,13 кг винной кислоты, нагревают в течение 2 часов при температуре 40°С, затем в течение 30 минут при 110°С. Полученный раствор охлаждают, фильтруют, вводят 700 кг инвертного сиропа, 0,3 кг фенхелевого масла, 5 кг колера, 0,5 кг фумарата натрия, спирт этиловый ректификованный до крепости 8% об., оставшуюся воду до доведения объема 1000 дал, лимонную кислоту до достижения общей титруемой кислотности 3,5 г/100 см³. Раствор перемешивают, фильтруют и разливают.

Пример 8. 266 кг меда растворяют в 1330 л воды, вводят 2,13 кг лимонной кислоты, нагревают в течение 2 часов при температуре 50°С, затем в течение 45 минут при 100°С. Полученный раствор охлаждают, фильтруют, вводят 1334 кг инвертного сиропа, 10 л апельсинового экстракта, 5 кг колера, 1 кг сукцината натрия, спирт этиловый ректификованный до крепости 8,5% об., оставшуюся воду до доведения объема 1000 дал, лимонную кислоту до достижения общей титруемой кислотности 3,5 г/100 см³. Раствор перемешивают, фильтруют и разливают.

Пример 9. 400 кг меда растворяют в 2000 л воды, вводят 3,2 кг лимонной кислоты, нагревают в течение 2 часов при температуре 45°С, затем в течение 30 минут при 100°С. Полученный раствор охлаждают, фильтруют, вводят 1200 кг инвертного сиропа, 15 л лимонного экстракта, 6 кг колера, 0,8 кг фумарата аммония, спирт этиловый ректификованный до крепости 11% об., оставшуюся воду до доведения объема 1000 дал, лимонную кислоту до достижения общей титруемой кислотности 4 г/100 см³. Раствор перемешивают, фильтруют и разливают.

Пример 10. 900 кг меда растворяют в 4500 л воды, вводят 7,2 кг лимонной кислоты, нагревают в течение 2 часов при температуре 40°С, затем в течение 40 минут при 110°С. Полученный раствор охлаждают, фильтруют, вводят 700 кг инвертного сиропа, 12 л мандаринового экстракта, 7 кг колера, 1 кг сукцината кальция, спирт этиловый ректификованный до крепости 14% об., оставшуюся воду до доведения объема 1000 дал, лимонную кислоту до достижения общей титруемой кислотности 4,5 г/100 см³. Раствор перемешивают, фильтруют и разливают.

Пример 11. 900 кг меда растворяют в 4500 л воды, вводят 7,2 кг лимонной кислоты, нагревают в течение 2 часов при температуре 40°С, затем в течение 35 минут при 110°С. Полученный раствор охлаждают, фильтруют, вводят 700 кг инвертного сиропа, 0,5 кг янтарной кислоты, 5,0 л морса черники, 10,0 л морса кураги, 5,0 л морса черноплодной рябины, 10,0 л морса шиповника, 10,0 л яблочного сока, 10,0 л клубничного сока, 5,0 л настоя хмеля, 20 л настоя мяты перечной, 15 л настоя березовых почек, 15 л настоя липового цвета, 5 кг колера, спирт этиловый ректификованный до крепости 8,5% об., оставшуюся воду до доведения объема 1000 дал, лимонную кислоту до достижения общей титруемой кислотности 3,5 г/100 см³. Раствор перемешивают, фильтруют и разливают.

Пример 12. 700 кг меда растворяют в 3500 л воды, вводят 5,6 кг яблочной кислоты, нагревают в течение 2 часов при температуре 50°С, затем в течение 30 минут при 100°С. Полученный раствор охлаждают, фильтруют, вводят 1238 кг инвертного сиропа, 1 кг сукцината кальция, 7,0 л морса черники, 12,0 л морса кураги, 8,0 л морса черноплодной рябины, 12,0 л морса шиповника, 13,0 л яблочного сока, 12,0 л клубничного сока, 8,0 л настоя хмеля, 25 л настоя мяты перечной, 17,5 л настоя березовых почек, 18 л настоя липового цвета, 6 кг колера, спирт этиловый ректификованный до крепости 14% об., оставшуюся воду до доведения объема 1000 дал, лимонную кислоту до достижения общей титруемой кислотности 4,5 г/100 см³. Раствор перемешивают, фильтруют и разливают.

Пример 13. 266 кг меда растворяют в 1330 л воды, вводят 2,13 кг молочной кислоты, нагревают в течение 2 часов при температуре 45°С, затем в течение 45 минут при 105°С. Полученный раствор охлаждают, фильтруют, вводят 1334 кг инвертного сиропа, 0,7 кг гидросукцината калия, 10,0 л морса черники, 15,0 л морса кураги, 10,0 л морса черноплодной рябины, 15,0 л морса шиповника, 15,0 л яблочного сока, 15,0 л клубничного сока, 10,0 л настоя хмеля, 23 л настоя мяты перечной, 20 л настоя березовых почек, 20 л настоя липового цвета, 7 кг колера, спирт этиловый ректификованный до крепости 20% об., оставшуюся воду до доведения объема 1000 дал, лимонную кислоту до достижения общей титруемой кислотности 4 г/100 см³. Раствор перемешивают, фильтруют и разливают.

Испытание полученных напитков на их устойчивость и органолептические свойства проведены на Казанском ликероводочном заводе ОАО «Татспиртпром» и показано, что устойчивость заявляемых напитков высокая. Исследуемые напитки оставались прозрачными, сохраняли свои хорошие органолептические свойства, о чем свидетельствуют результаты, представленные в таблице.

Результаты испытаний заявляемого напитка (варианты)

1. Способ производства медового алкогольного напитка, предусматривающий смешение воды с натуральным медом, перемешивание, нагревание водно-медовой смеси, добавление спирта, фильтрование готового продукта и розлив, отличающийся тем, что водно-медовую смесь подвергают гидролизу пищевой кислотой при температуре 40-50°С в течение 2 ч и при 100-110°С в течение 30-45 мин, раствор охлаждают, фильтруют, купажируют инвертным сиропом и необходимыми вкусовыми ингредиентами, вводят детоксицирующую добавку, воду и спирт до крепости 8,5-20 об.%, лимонную кислоту до общей титруемой кислотности 3,5-4,5 г/100 см³, раствор перемешивают, фильтруют и разливают.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевой кислоты используют лимонную, или молочную, или яблочную, или винную кислоты.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве детоксицирующей добавки используют янтарную или фумаровую кислоту или их соли K⁺, Na⁺, NH₄ ⁺, Са⁺⁺.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве необходимых вкусовых купажных ингредиентов используют плодово-ягодные соки и морсы, настои растительного и ароматического сырья, ароматическое масло или экстракт цитрусовых.

5. Состав медового алкогольного напитка, содержащий мед натуральный, лимонную кислоту, колер, ароматическое масло, водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что дополнительно содержит гидролизующий агент, инвертный сироп, детоксицирующую добавку при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал напитка:

мед натуральный	266-900
гидролизующий агент (пищевая кислота)	2,13-7,2
инвертный сироп	700-1334
детоксицирующая добавка	0,5-1,0
колер	5,0-7,0
ароматическое масло	0,2-0,3
лимонная кислота до общей титруемой
кислотности, г/100 см3	3,5-4,5
водно-спиртовая жидкость из
расчета на крепость 8,5-20 об.%	Остальное.

6. Состав по п.5, отличающийся тем, что в качестве ароматического масла используют апельсиновое, или лимонное, или мандариновое, или бергамотное, или кюрассо, или померанцевое, или фенхелевое масло.

7. Состав медового алкогольного напитка, содержащий мед натуральный, лимонную кислоту, колер, водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что дополнительно содержит гидролизующий агент, инвертный сироп, цитрусовый экстракт и детоксицирующую добавку при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал напитка:

мед натуральный	266-900
гидролизующий агент (пищевая кислота)	2,13-7,2
инвертный сироп	700-1334
детоксицирующая добавка	0,5-1,0
колер	5,0-7,0
цитрусовый экстракт	10-15
лимонная кислота до общей титруемой
кислотности, г/100 см3	3,5-4,5
водно-спиртовая жидкость из
расчета на крепость 8,5-20 об.%	Остальное.

8. Состав по п.7, отличающийся тем, что в качестве цитрусового экстракта используют лимонный, апельсиновый или мандариновый экстракт.

9. Состав медового напитка, содержащий мед натуральный, лимонную кислоту, колер, водно-спиртовую жидкость, яблочный сок, настой мяты перечной, настой лилового цвета, отличающийся тем, что дополнительно содержит гидролизующий агент, инвертный сироп, детоксицирующую добавку, морс черники и кураги, морс черноплодной рябины, морс шиповника, клубничный сок, настой хмеля, настой березовых почек при следующем соотношении ингредиентов кг/1000 дал напитка:

мед натуральный	266-900
гидролизующий агент (пищевая кислота)	2,13-7,2
инвертный сироп	700-1334
детоксицирующая добавка	0,5-1,0
колер	5,0-7,0
морс черники	5,0-10,0
морс кураги	10,0-15,0
морс черноплодной рябины	5,0-10,0
морс шиповника	10,0-15,0
яблочный сок	10,0-15,0
клубничный сок	10,0-15,0
настой хмеля	5,0-10,0
настой мяты перечной	20,0-25,0
настой березовых почек	15-20
настой липового цвета	15-20
лимонная кислота до общей титруемой
кислотности, г/100 см3	3,5-4,5
водно-спиртовая жидкость из
расчета на крепость 8,5-20 об.%	Остальное.

10. Состав медового алкогольного напитка по пп.5, 7 и 9, отличающийся тем, что в качестве гидролизующего агента используют: лимонную, молочную, яблочную или винную пищевую кислоту.

11. Состав по пп.5, 7 и 9, отличающийся тем, что в качестве детоксицирующей добавки используют янтарную или фумаровую кислоту или их соли K⁺, Na⁺, NH₄ ⁺, Ca⁺⁺.