Способ производства консервов "борщ холодный с морским гребешком" специального назначения

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ производства консервов предусматривает варку очистку и измельчение на волчке куриных яиц, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, резку бланширование и измельчение на волчке картофеля и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке мяса морского гребешка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, питьевой водой, сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ холодный с морским гребешком", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку, охлаждение и резку мяса морского гребешка, резку огурцов, зеленого лука и зелени укропа, натирание и припускание моркови, варку, очистку и натирание свеклы, смешивание моркови и свеклы, их заливку питьевой водой, доведение до кипения, добавление сахара, поваренной соли и лимонной кислоты, охлаждение и добавление остальных перечисленных компонентов и сметаны с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.258).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ холодный с морским гребешком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке мяса морского гребешка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, питьевой водой, сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

морской гребешок	434,22
куриные яйца	52,38
свекла	151,84-157,96
морковь	47,76-48,98
огурцы	55,61
зеленый лук	37,42
зелень укропа	12,5
сметана	20,41
сахар	6,8
поваренная соль	10,2
лимонная кислота	0,5
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и свеклу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленное мясо морского гребешка измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, питьевой водой, сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом,

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·10⁴ и для контрольного продукта 4,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, бланширование и измельчение на волчке моркови и свеклы, резку, бланширование и измельчение на волчке огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке мяса морского гребешка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, питьевой водой, сахаром, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

морской гребешок	434,22
куриные яйца	52,38
свекла	151,84-157,96
морковь	47,76-48,98
огурцы	55,61
зеленый лук	37,42
зелень укропа	12,5
сметана	20,41
сахар	6,8
поваренная соль	10,2
лимонная кислота	0,5
вода	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.